کوزو تانڈیر

تندوری ثقافت

ترکی کے کھانوں میں سرخ گوشت کی سب سے زیادہ استعمال کی جانے والی اقسام میں سے ایک بھیڑ کا گوشت ہے، اور سرخ گوشت اور بھیڑ کے لذیذ پکوان سے تیار کردہ پکوان بہت مشہور ہیں۔ ترک بہت سے گھریلو پکوانوں کے لیے بھیڑ کے گوشت کا استعمال کرتے ہیں، اور حقیقت یہ ہے کہ اس گوشت کو تندور میں پکایا جاتا ہے جس سے یہ مزید لذیذ ہوتا ہے۔ آپ آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ میمنے کی تندوری (Kuzu Tandır) تندوری کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں پکوان بناتے ہیں اور بہت سے کاریگر ریستورانوں اور لگژری ریستوراں میں اس کا تجربہ کرتے ہیں۔ تندوری کی بدولت کھانا پکانے کے دوران سارا گوشت آہستہ آہستہ نرم ہو جاتا ہے۔ یہ صحت مند غذائی اجزاء میں سے کسی سے محروم نہیں ہوتا ہے۔ ترکی آکر، آپ کے لیے ملک کے لذیذ گوشت کا مزہ چکھنا اور کھانا پکانے کے مختلف طریقوں کا مشاہدہ کرنا ایک ناقابل فراموش تجربہ ہوگا۔

اگر آپ نہیں جانتے کہ تندور کیا ہے اور سوچ رہے ہیں تو ہم آپ کے تجسس کو پورا کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ جب لکڑی اور آگ ایک ساتھ آتے ہیں، تو وہ کھانا پکانے کی مختلف تکنیکیں بناتے ہیں۔ انگارے کی بدولت بہت سے لذیذ پکوان نکلتے ہیں جو اس وقت نمودار ہوتے ہیں جب جلتی ہوئی لکڑی نرمی سے بجھنے لگتی ہے۔ تندور یہ معروف طریقوں میں سے ایک ہے جیسے باربی کیو، گرلنگ، اور سکیورنگ۔ یہ گڑھے میں گرم کرکے پکائے گئے پکوانوں میں گہرا ذائقہ ڈالتا ہے۔ تندوری روٹی، جو صدیوں سے ترکوں کی بنائی ہوئی ہے اور بہت لذیذ ہے، بھی بہت مشہور ہے۔ اگرچہ تندور ثقافت ابتدائی طور پر ترکوں کے لیے گرمی بڑھانے کے آلے کے طور پر نمودار ہوئی، لیکن اس نے وقت کے ساتھ ساتھ مختلف مقاصد کو پورا کرنا شروع کیا۔

لیمب تندوری- کوزو تندر

تندور پکانے کے طریقہ کار میں آپ جو بہترین اجزاء پکا سکتے ہیں ان میں سے ایک بھیڑ کا گوشت ہے۔ بھیڑ کے بچے کی نزاکت ایک نمایاں، اچھی طرح سے دریافت شدہ اور معروف نسخہ ہے۔ آج کل چونکہ بہت سے گھروں میں تندور دستیاب نہیں ہے، لہٰذا بھیڑ کے گوشت کو تندوروں میں بھی پکایا جاتا ہے۔ ترک ایک طویل عرصے سے اپنے گھروں میں تندوری کا استعمال کرتے رہے ہیں۔ شاید تندوری ہمیشہ پکانے کے لیے دستیاب رہنے کی بدولت ان کے پکوان ذائقے کی اس سطح پر پہنچ چکے ہیں۔ ترک گاؤں کے گھروں میں برقی تندور نہ ہونے کی صورت میں بھی اسے استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے گاؤں والے اپنی پیسٹری تندوری میں پکاتے ہیں۔ بہت سے پکوان ہیں جنہیں ترک کھانوں کا تجربہ کرتے وقت آپ کو نہیں چھوڑنا چاہیے کیونکہ یہ باورچی خانہ کافی کشادہ ہے۔ گوشت کے پکوان پکاتے وقت اس کے ساتھ سبزیاں آتی ہیں اور پکوان جنہیں آپ بھول نہیں پائیں گے آپ کا انتظار کر رہے ہیں۔ 

بڑے بند تندور گھروں کی بدولت گوشت کی ایک بڑی مقدار پکنا شروع ہو گئی ہے۔ یہ تندوری قدیم زمانے کی تندوری سے بالکل مختلف ہے اور یہ ایک تکنیک بن گئی ہے جو بنیادی طور پر ریستورانوں میں بڑے پیمانے پر کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ کوزو تندر کو مختلف انداز میں پکایا جاتا ہے۔ ترکی کے علاقوں اور اسے تندوری کباب کے نام سے جانا جاتا ہے، اسے خاص طور پر پکایا جاتا ہے۔ ڈینزلی صوبہ بھیڑ کی لذت ملک کے ہر حصے میں مشہور ہے۔ اگرچہ اس ذائقے کو حاصل کرنے کے لیے تندور کا استعمال گھروں میں نہیں کیا جا سکتا، تاہم کچھ ریستورانوں میں تندور کے پکوان اب بھی کھائے جاتے ہیں۔

کوزو تندر بنانے کے لیے ملک کے ہر علاقے میں ایک اور پیشکش اور اختراعی طریقہ ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ڈینیزلی صوبے میں، کوزو تندر کو کباب کی شکل میں بنایا جاتا ہے، اور اسے سیخوں پر ڈال کر دیر تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کے دسترخوان پر بھیڑ کے بچے کو لایا جاتا ہے، اور آپ کانٹے یا چھری کا استعمال کیے بغیر صرف اپنے کوزو تندر کو لاواش روٹی کے ساتھ کھاتے ہیں۔ کوزو تندر بناتے وقت، گھر میں پکانا ایک روایت بن گئی ہے۔ لاش روٹی، عام طور پر تندور میں، ایک ہاتھ۔

بنانے کا طریقہ a kuzu tandır یہ کافی آسان ہے کیونکہ یہ صرف ایک اچھے قصاب سے کم چکنائی والا میمنا خریدنا کافی ہوگا۔ اس سے پہلے کہ گوشت کو کئی گھنٹوں تک پکنے کے لیے ٹینک میں چھوڑ دیا جائے، اسے خوبصورتی سے بیسٹ کر کے خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بھیڑ کے گوشت پر کچھ کھرچیاں ڈالی جاتی ہیں تاکہ کھانا پکاتے وقت اس میں گرمی اچھی طرح گزر جائے۔ اس سے پہلے کہ آپ کوزو تندر کھانا پکانا شروع کریں، گوشت کو مختلف خوشبوؤں، جیسے زیتون کے تیل اور لاریل سے خوبصورتی سے مالش کیا جاتا ہے، جو اسے ہموار بنا دیتا ہے۔ نرمی. 

لہسن اور مختلف مسالوں کے ساتھ مزید ذائقہ دار گوشت کو اختیاری طور پر ورق میں لپیٹ کر کم از کم 2 گھنٹے تک پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تندوری آگ. اس طرح، آپ بھیڑ کی لذت تک پہنچ چکے ہوں گے اور نرم گوشت کے ذائقے سے دل موہ لیں گے۔