کمپیر

ترکی کے کھانے کی ترکیبیں، نمکین اور بھوک بڑھانے والے بہت لذیذ ہوتے ہیں۔ آپ کو اکثر مختلف لگژری ریستوراں اور ریستوراں میں ان ذائقوں کا سامنا کرنا پڑے گا۔ خاص طور پر استنبول جیسے بڑے اور مشہور شہروں میں، آپ کو اسنیکس نامی ڈشز کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے جیسے ڈونر، کباب، کمپر وغیرہ۔ کومپیر گلیوں کے ذائقوں سے الگ کرکے ایک بہت ہی مختلف ذائقہ پیش کرتا ہے جو بہت مشہور ہیں۔ 

ناشتا کمپر ہونا ضروری ہے۔

Kumpir ترکی کے کھانے کی مقبول ترین ترکیبوں میں سے ایک ہے اور اس میں موجود اجزاء کی وجہ سے ہر ثقافت کے ہر ذائقے کے لیے موزوں ہے۔ اناطولیہ میں بعض مقامات پر آلو کے بجائے لفظ کمپر بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ ترکی نسخہ سینکے ہوئے آلو میں کچھ اجزاء ڈال کر بنایا گیا ہے۔ اگرچہ کومپیر ترکی میں کافی مشہور ہے، لیکن یہ کہا جا سکتا ہے کہ یہ ملک میں تیار کی جانے والی ایک نئی ترکیب ہے۔ تو kumpir کیا ہے، اور کون سے اجزاء ہیں جو آپ اندر ڈال سکتے ہیں؟ 

ترکی کی ترکیبیں ایک ثقافتی ترکیب کی وجہ سے کئی سالوں سے تشکیل پاتی ہیں جو ملک میں کئی سالوں سے چلی آرہی ہے اور مختلف موسموں میں۔ مشرق وسطیٰ، بلقان اور وسطی ایشیا سے متاثر ترک کھانوں کی ایک مثال یقینی طور پر کمپر ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ڈش کومپیر اصل میں یوگوسلاویہ میں ورق میں تندوروں میں پکائے گئے آلووں سے آئی تھی اور اس کے نام پر اسے "کرمپیر" کہا جاتا ہے۔ ایک افواہ کے مطابق، ہمارے ملک میں کومپیر کی آمد بلغاریائی تارکین وطن کی طرف سے کی گئی تھی، اور بلغاریہ میں، آلو کا لفظ شروع میں "کرمپیر" کے طور پر ذکر کیا گیا تھا۔ تاہم، ترکوں نے آلو پکانے کی یہ تکنیک تیار کی اور آلو کو بڑے تندوروں میں پھینک دیا، اور پھر ان میں ترک مخصوص بھوک اور اجزاء ڈالے۔ 

کومپیر کا نسخہ

Kumpir مقامی لوگوں اور سیاحوں کے لیے ایک لازمی ناشتہ ہے، جو آپ کو اکثر مل سکتا ہے، خاص طور پر ترکی کے میٹروپولیٹن شہروں جیسے ازمیر اور استنبول میں۔ Kumpir، جو کہ بنانا نسبتاً آسان ہے، کو ترکی کے کھانے کی ترکیبوں کے ناگزیر ذائقوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ 

ریستوران اور کیفے جو کمپر بناتے ہیں عام طور پر بڑے آلو کو بڑے تندوروں میں ناکام بنا کر پکاتے ہیں۔ کومپیر بنانے کے لیے آپ کو کافی بڑے آلو کی ضرورت ہوگی کیونکہ اس ترکی ترکیب میں بہت سارے اجزاء ہوں گے۔ اس ناشتہ کو تیار کرنے کے لیے، سب سے پہلے آلو کو اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے، پھر ایلومینیم کے ورق میں لپیٹ کر ٹرے پر رکھا جاتا ہے۔ یہ ٹرے گھروں میں باقاعدہ سائز کے تندوروں اور ریستورانوں میں لکڑی سے چلنے والے یا بڑے تندوروں میں رکھی جاتی ہیں اور پکائی جاتی ہیں۔ اوون میں کم از کم 2 گھنٹے پکانے کے بعد آلو کا باہر کا حصہ اندر سے نرم اور باہر سے کرسپی ہونا چاہیے۔

آلو کو تندور سے نکالنے کے بعد، ان میں مطلوبہ اجزاء ڈالنا ممکن ہوگا۔ اجزاء ڈالنے سے پہلے، آلو کو آدھے حصے میں کاٹ لیا جاتا ہے، ان میں مکھن اور پگھلا ہوا پنیر ڈال کر میشڈ آلو میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ اس ناشتے میں جو بھوک اور ناشتے کے اجزاء رکھے جائیں گے ان میں عام طور پر ساسیجز، روسی اور اطالوی سلاد، خصوصی ترک بھوک، مشروم، بھنی ہوئی مرچ، زیتون اور اسی طرح کے اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ آپ ریستوراں میں بوفے کی شکل میں پیش کیے جانے والے کسی بھی کمپیر اجزاء کو منتخب کرکے اپنا کھانا کھا سکتے ہیں۔ 

استنبول میں کومپیر

استنبول میں، کمپیر مقامی لوگوں کے لیے ضروری ناشتہ بن گیا ہے۔ اس لذت کو آزمانے کے لیے خاص طور پر آپ کے لیے کچھ نکات ہیں۔ ان پوائنٹس میں سے ایک Ortaköy ہے جو کہ استنبول کے صوبے میں واقع ہے کیونکہ اس جگہ کا کومپیر بہت مشہور ہے۔ Besiktas-Ortakoy میں آپ جس پہلی جگہ پر جا سکتے ہیں اور اس کھانے کو آزما سکتے ہیں وہ 1991 Tarihi Ortakoy Kumpircisi ہوگا۔ Ortaköy Kumpircisi نے وقت کے ساتھ ساتھ ترقی کی ہے اور اس نے اپنی ساخت میں مختلف ذائقوں کو شامل کرتے ہوئے کچھ مقامات پر شاخیں کھولنا شروع کر دی ہیں۔ اس مقام سے آگے نہ بڑھیں، جو کہ استنبول میں کمپیر کھانے کے لیے آپ کی پہلی جگہوں میں سے ایک ہے۔

کومپیر کا ایک اور مشہور مقام اورتاکوئے، استنبول میں Bebek Waffle & Kumpir ہے۔ انٹرنیٹ پر تحقیق کے دوران، یہ جگہ، جو کمپر کھانے کے لیے سب سے اوپر ہے، ذائقہ کے لحاظ سے کافی زیادہ اسکور حاصل کرتی ہے۔ لہذا، یہ نقطہ کمپر کو آزمانے کے لئے سب سے درست جگہوں میں سے ایک ہے، جو ترکی کے کھانے کی منفرد ترکیبوں میں سے ایک ہے۔

Ortakoy Kumpir جگہ کی ایک اور مثال Allpato Kumpir ہے، جو بہت مشہور ہے۔ یہ پہلا کمپر ریسٹورنٹ ہے جو استنبول میں کھلا ہے اور 1990 سے اپنے صارفین کی خدمت کر رہا ہے۔ آپ اسے آلپاٹو کمپیر میں ضرور آزمائیں، جو ان اولین جگہوں میں سے ایک ہے جہاں کومپیر بنایا جاتا ہے۔