کباب اور گوشت کے پکوان

جبکہ سبزیوں کے زیادہ پکوان ایجین کے علاقے میں کھائے جاتے ہیں، ترکی کے مغرب میں، کباب، اور گوشت کے پکوان ملک کے باقی حصوں میں کافی مشہور ہیں۔ مزیدار سبزیوں اور گوشت کے پکوانوں کا مزہ چکھنے کے ساتھ ساتھ استنبول کے تاریخی جادو میں غرق ہونا آپ کے اب تک کے بہترین تجربات میں سے ایک ہوگا۔ 

ترکی کی ثقافت

ترک ثقافت کی تاریخ وسطی ایشیا میں گیارہویں صدی تک جاری رہی۔ ترکوں کو بھی خانہ بدوش زندگی کا ذائقہ ملا اور پھر وہ آباد زندگی کی طرف چلے گئے۔ ترک پوری تاریخ میں بہت سی قوموں کے ساتھ رہ چکے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، وہ وسطی ایشیا، بلقان اور مشرق وسطی جیسے علاقوں سے بھی متاثر ہوئے ہیں۔ اثر و رسوخ کے اس عمل نے ترکوں کی زبان، مذہب، ثقافت اور طرز زندگی کو بھی یکسر تبدیل کر دیا ہے اور ایک ایسی قوم ابھری ہے جس میں بہت ساری ثقافتیں اس قوم کے لیے منفرد 

جب کہ ترکوں کے مذاہب، زبانیں اور ثقافتیں عام طور پر ایک ثقافتی ترکیب سے متاثر تھیں، شاندار ترک کھانا ابھرا۔ دوسری طرف، استنبول ایک بہت جاندار اور مسلسل ترقی کرتا ہوا شہر ہے جس میں ثقافت کی ایک بڑی ترکیب موجود ہے، بالکل ترکی کی ثقافت کی طرح۔ لہذا، اگر آپ ذائقہ کرنا چاہتے ہیں مزیدار پکوان ترک ثقافت اور عثمانی بازنطینی دور کی تاریخی یادگاروں کو دیکھیں جن میں ثقافتی ترکیبیں ہیں، استنبول صحیح انتخاب ہوگا۔

اگرچہ ترکی کے کھانے عام طور پر گوشت سے بنائے جانے والے پکوانوں کے لیے مشہور ہیں، لیکن ہم کہہ سکتے ہیں کہ سبزیوں کے پکوان بھی ان سیاحوں کے لیے اچھی خبر کے طور پر کافی مشہور ہیں جو استنبول کی سیر کرنے آئیں گے۔ آپ ترکی کے کھانوں سے متاثر ہوں گے۔ مختلف بھوک بڑھانے والے، اور سبزیوں اور دالوں کے سوپ کے ساتھ ایک برتن کے پکوان، اور آپ ان کا ذائقہ نہیں بھولیں گے۔ 

گوشت کا گوشت

ترکی میں گوشت سے تیار کردہ پکوان کافی مشہور ہیں، اور آپ عطیہ کرنے والوں سے لے کر ہیمبرگر، کباب، گوشت سے بنی گھریلو پکوانوں تک مزیدار ذائقے حاصل کر سکتے ہیں۔ ترک ملک کی زرخیز مٹی سے فائدہ اٹھاتے ہوئے ایک طویل عرصے سے مویشی پالنے اور زراعت میں مصروف قوم ہے۔ لہذا، اگر آپ ویگن یا سبزی خور نہیں ہیں، تو ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ استنبول میں کھانے کی چیزوں میں سب سے پہلے گوشت کے پکوان آزمائیں۔ تو، آئیے کچھ مشہور اور مقبول پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔ گوشت کے پکوان جو استنبول میں ایک ساتھ کھایا جا سکتا ہے اور آپ کو کون سا کھانا چاہیے، اور آپ کو کہاں کھانا چاہیے۔

کباب شاید استنبول میں کھانے کی چیزوں میں سب سے زیادہ مقبول اور زوال پذیر گوشت کے پکوانوں میں سے ایک ہے۔ کباب گوشت کے پکوانوں کو دیا جانے والا نام ہے۔ باربی کیو بلوط کا چارکول یا لکڑی کے تندور میں۔ جب کہ ترکی اور مشرق وسطیٰ میں کباب بنانے کی بہت سی اقسام اور طریقے ہیں، لیکن بنیادی جزو گوشت ہے، اور گوشت کا معیار ضروری ہے۔ روایتی ترک کھانوں میں گوشت کے مختلف پکوانوں اور کبابوں کو آزمانے کے بعد، آپ یقین سے کہہ سکتے ہیں کہ آپ ان پکوانوں کے علاوہ کچھ نہیں سوچیں گے۔ 

کباب کی اقسام

کباب کی پہلی قسم جسے ہم آپ کو آزمانے کے لیے تجویز کریں گے وہ گوشت کے ساتھ بینگن کے کباب ہوں گے کیونکہ یہ سبزیوں اور گوشت دونوں پر مشتمل ڈش ہے۔ گوشت اور بینگن لکڑی کی آگ پر ایک دوسرے کے ساتھ پکائے جاتے ہیں ان کے ساتھ کالی مرچ اور ٹماٹر ہوتے ہیں اور ریستورانوں میں چاول بھی اپنے ساتھ لائے جاتے ہیں۔ استنبول میں کھانے کی چیزوں کی تلاش کے دوران، آپ کو شاید لگژری کباب یا کاریگر ریستوراں ملیں گے۔ چاہے آپ اسے لگژری ریستوراں میں کھائیں یا کسی کاریگر ریستوران میں، بینگن کے کباب ایک ایسا ذائقہ ہوگا جسے آپ بھول نہیں پائیں گے۔

کباب کی ایک اور مثال، گوشت کے پکوان کے ناگزیر عناصر میں سے ایک ہو گی۔ اڈانا کباب. ادانا ترکی کا ایک خوبصورت صوبہ ہے اور وہاں گوشت کے پکوان بہت مشہور ہیں۔ اس وجہ سے، اس قسم کے کباب، جو ابتدا میں ادانا میں بنائے گئے تھے لیکن جسے آپ استنبول میں ہنر مند ہاتھوں سے کھا سکتے ہیں، ان ذائقوں میں شامل ہوگا جسے آپ بھول نہیں پائیں گے۔ اس قسم کے کباب گوشت کو کیما بنایا ہوا گوشت میں ڈال کر اور ذائقہ دار بنا کر بنایا جاتا ہے۔ مصالحے ایک بوتل کے ذریعے اور اسے آگ پر موڑنا۔ تمام ریستورانوں میں کباب کے علاوہ پیاز، لاواش، ہر قسم کی بھوک اور ٹماٹر لائے جاتے ہیں۔ 

اسکندر کبابدوسری طرف، ایک مزیدار گوشت کی ڈش ہے جو اصل میں ترکی کے صوبے برسا میں مشہور تھی لیکن اب ملک کے ہر علاقے میں بنائی جاتی ہے۔ یہ ڈش دہی، ایک خاص پیٹا بریڈ، مکھن، ڈونر اور ٹماٹر کی چٹنی کی شکل میں گوشت کے امتزاج پر مشتمل ہے۔ یہ اتنا لذیذ ہے کہ اس قسم کے کباب ترکی کے کھانوں میں ناگزیر ہو گئے ہیں۔ لوگ برسا جا کر اس ڈش کو کھا سکتے ہیں چاہے وہ اسے کھانے کے لیے کتنی ہی دور کیوں نہ ہوں۔ لیکن آپ کے لیے اس گوشت کی ڈش کو کھانے کے لیے سب سے موزوں جگہیں وہ دکانیں اور ریستوراں ہو سکتی ہیں جہاں برسا کاریگر استنبول میں واقع ہیں۔

آخری کباب جو ہم تجویز کریں گے۔ طاس کباب کیونکہ یہ ایک بہت ہی لذیذ گوشت کی ڈش ہے جسے گھر اور ریستوراں دونوں جگہ بنایا جا سکتا ہے۔ یہ کباب ایک الگ ذائقہ ہے جس میں لمبے عرصے تک پکائے گئے کیوبڈ گوشت کو تلے ہوئے آلو اور چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، گوشت کی اس ڈش میں کافی صحت بخش اجزاء ہوتے ہیں، جیسے کہ پیاز، ٹماٹر، لہسن اور کالی مرچ۔