اسکندر کباب

اسکندر کباب کی کہانی کیا ہے؟

اسکنڈر کباب کی کہانی، جو کے معروف ذائقوں میں سے ایک ہے۔ برسا صوبہ، کیہان، برسا صوبے میں مہمت کے بیٹے اسکندر افندی کی دکان سے 1867 میں شروع ہوا۔ 19ویں صدی کے دوسرے دور تک بھیڑ کے بچے کو کوئلے کی بھٹی میں پکایا جاتا تھا۔ بھیڑ کے بچے کو اس طرح مسلسل پھیرنے سے بھی سارا گوشت نہیں پکتا تھا۔ میمنے کے مختلف حصوں کے ذائقوں کو بانٹنا مشکل تھا۔ گرمی کے اثر سے بہنے والا تیل کوئلے پر ٹپکتا تھا اور پھر بدبو اور دھواں ماحول کو خراب کر دیتا تھا۔

اسکندر افندی ابتدائی عمر میں اس صورت حال کو ختم کرنے کے لئے ایک طریقہ تیار کیا. بھیڑ کے گوشت کو ہڈیوں سے الگ کرنے کے بعد اس نے اسے چھڑی پر رکھ کر چولہے پر پکانا شروع کر دیا۔ اس نے جو طریقہ تیار کیا اس سے اس نے گوشت کو پلٹا اور اسے ہر طرف یکساں طور پر پکایا۔ بھیڑ کے گوشت کے انتہائی لذیذ حصے بغیر جلے گاہکوں کو پیش کیے گئے۔ اس طرح ڈونر کباب، جو ہمارے ذائقے کی ثقافت میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، ایجاد ہوا۔ اس کھانا پکانے کے طریقے سے کباب کی بہت سی قسمیں ابھری ہیں اور کبھی بینگن کے ساتھ اور کبھی لاؤش روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔

اسکندر کباب انتہائی لذیذ طریقے سے پیش کرنے کے لیے کیسے تیار کیا جاتا ہے؟

بھیڑ کے گوشت سے تیار ڈونر کباب چولہے کے سامنے رکھا جاتا ہے۔ ڈونر کو اس آگ پر آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ پکانے کے بعد اسے چھری سے اوپر سے نیچے تک باریک کاٹا جاتا ہے۔ یہ میمنے کی پٹیاں بن جاتی ہے۔ پلیٹ کو خدمت کے لیے گرل پر گرم کیا جاتا ہے، اور ترکی کے پٹاس کو کاٹ کر نیچے رکھا جاتا ہے۔ ٹماٹر کی چٹنی پیٹا پر ڈالا جاتا ہے۔ پتوں کو ٹھنڈا ہونے سے پہلے، انہیں بھیڑ کے ٹکڑوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ان عملوں کے فوراً بعد، گرم مکھن ڈالا جاتا ہے۔ بھنی ہوئی مرچ، ٹماٹر اور دہی کے ساتھ پیش کیا گیا۔

اگر آپ استنبول میں کھانے کے لیے چیزیں تلاش کر رہے ہیں، تو آپ صحیح جگہ پر ہیں۔

استنبول میں اسکندر کباب کھانے کے لیے بہترین جگہیں کہاں ہیں؟

مشہورترین: برسا گاراج کباپ، BEŞİKTAŞ

برسا گاراج کباب، استنبول Beşiktaş میں واقع ہے، معیار کی قربانی کے بغیر اپنے صارفین کو برسا کا سب سے مشہور ذائقہ پیش کرتا ہے۔ اسکنڈر کے علاوہ، اچار والے کھیرے ریستوران میں چکھنے کے قابل ہیں۔

اس کے متاثر کن نظارے کے ساتھ: Uludağ Et Lokantası، FLORYA

یہ FLORYA میں خدمات پیش کرتا ہے، استنبول کے قیمتی اضلاع میں سے ایک، سمندر کے کنارے اور تاریخی اتاترک میرین مینشن کے ساتھ، اپنے منفرد نظارے کے ساتھ جہاں سبز اور نیلے رنگ کو گلے لگایا جاتا ہے۔ آپ اپنے اتوار کا آغاز کھلے بوفے ناشتے کے ساتھ بھی کر سکتے ہیں۔

جس نے Beyoğlu میں برسوں سے اپنے معیار کو خراب نہیں کیا ہے۔: Bursa Kebapçısı, BEYOĞLU

آپ برسا کی طرح اس چھوٹی سی جگہ پر معیاری اسکنڈر کباب کھا سکتے ہیں۔ ان کے پتے ان کی اپنی پیداوار اور خستہ ہیں۔ اگر آپ یہاں کھانے جا رہے ہیں، تو ہم اس کے ساتھ سائڈر پینے کا مشورہ دیتے ہیں۔

گوشت کی بہت سی اقسام: Kasabım Ethane, BEYOĞLU

گوشت کے شعبے میں ساٹھ سال سے زیادہ کا تجربہ رکھنے والی کمپنی ٹینڈرلوئن، بیف کٹلیٹ، سموکڈ میٹ، اینٹریکوٹ، لیمب تندوری جیسی کئی اقسام پیش کرتی ہے۔ بہترین گوشت کا انتخاب کر کے وہ جو کباب تیار کرتے ہیں وہ اس طرح نہیں ہوگا جو آپ نے پہلے کھایا ہو۔ 

باسفورس کا شاندار منظر: بورسا ریسٹورنٹ، ÜSKÜDAR

عادل سلطان محل میں باسفورس کے نظارے کے خلاف پیش کرنے والا، یہ ریستوراں عثمانی اور ترکی کے کھانے کے مینو پیش کرتا ہے۔ مزیدار اسکنڈر کباب کے علاوہ، آپ کے پاس بہت سارے روایتی اختیارات ہیں جن کا فیصلہ کرنے میں آپ کو مشکل پیش آسکتی ہے۔ 

زبردست میٹھے: نیازیبے اسکندر، یوسکدار 

ہم نیازیبے کے اسپیشل اسکنڈر کباب کی تجویز کرتے ہیں اس کے بعد آئس کریم یا کنیفے کے ساتھ سوجی کا حلوہ۔ اگر آپ یہاں جائیں تو الگ سے پان دہی مانگنا نہ بھولیں۔

اگر آپ ہماری تجویز کردہ جگہوں سے باہر جا کر اسکنڈر کباب کھانا چاہتے ہیں تو آپ صبیحہ گوکین سے برسا تک براہ راست ٹرانسپورٹ فراہم کر سکتے ہیں۔ جب آپ اسکنڈر کباب کھا رہے ہیں جو کہ مشہور ہے، آپ برسا کی تاریخی ساخت بھی دیکھیں گے۔ اگر آپ سمندری ہوا میں سفر کر کے سفر کرنا چاہتے ہیں تو آپ IDO کے ساتھ برسا جا سکتے ہیں دو مختلف مقامات، Pendik اور Yenikapı سے۔ 

گھر پر اسکندر کباب بنانا

گھر پر اصلی اسکنڈر کباب بنانے کے اجزاء 

• 400 جی بھیڑ کا گوشت

• مکھن کے 4 چمچ

• نمک اور کالی مرچ

• ٹماٹر کی چٹنی

• پیٹا روٹی

• دہی

• بھوننے کے لیے ٹماٹر اور کالی مرچ 

گوشت کو آسانی سے سلائس کرنے کے لیے آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ باریک کاٹ کر ایک پین میں تیل، نمک اور کالی مرچ ڈال کر پکائیں۔ ایک الگ ساس پین میں، چٹنی کے لیے مکھن گرم کریں۔ ٹماٹر پیوری اور گرم پانی ڈال کر ابالنے دیں۔ ایک الگ پین میں مکھن پگھلا کر اس میں کٹا ہوا پستہ ڈال دیں۔ سرو کرنے کے لیے ٹماٹر اور کالی مرچ بھون لیں۔ سرونگ پلیٹ میں ہلکے سے تلے ہوئے پستہ کو پھیلا دیں۔ اس پر ٹماٹر کی چٹنی ڈال کر تلا ہوا گوشت رکھ دیں۔ مکھن پگھلائیں اور میمنے کی پٹیوں پر بوندا باندی. اس کے ساتھ دہی، تلے ہوئے ٹماٹر اور کالی مرچ رکھیں۔ خوش کھانا!