کوربا

ترکی کے کھانوں کا سب سے مشہور سوپ: دال کا سوپ، مرسیمیک کورباسی

کیا آپ جانتے ہیں کہ دال کا سوپ، جو ترکی کے کھانے کی میزوں کے لیے ناگزیر ہے، ترک کھانوں کا قدیم ترین سوپ بھی ہے؟ یہ منفرد ذائقہخانہ بدوش دور میں ترکوں کے ذریعہ کھایا جاتا تھا اور وسطی ایشیا کے بعد سے ترک کھانوں میں اپنی جگہ بنا لی ہے، روایتی طور پر پیاز، لہسن اور شوربے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

اگر آپ گھر پر دال کا سوپ بنانا چاہتے ہیں تو ہمارے پاس آپ کے لیے ایک نسخہ ہے۔

دال سوپ کی ترکیب کا مواد؛

• 3 کھانے کے چمچ سورج مکھی کا تیل۔

• 1 پیاز (موٹے کٹے ہوئے)

• آٹا 1 چمچ

• 1 گاجر (موٹے کٹی ہوئی)

• 1 آلو (بڑا، موٹا کٹا ہوا)

• 1 چائے کا چمچ نمک

• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ

• 1.5 کپ سرخ یا پیلی دال

• 6 گلاس گرم پانی (گوشت کے پانی کی 1 گولی کے ساتھ تیار)

دال کا سوپ کیسے بنایا جائے؟

ایک پین میں 3 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ سبزیوں کے تیل کے ساتھ 1 بڑی کٹی پیاز کو بھونیں۔ بھنے ہوئے پیاز میں 1 کھانے کا چمچ آٹا شامل کریں اور جاری رکھیں برباد کرنا اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ بو باہر نہ آجائے اور رنگ بدل جائے۔ ایک گاجر اور ایک آلو، جسے آپ نے بڑے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، برتن میں منتقل کریں اور مکس کرنا جاری رکھیں۔ نمک، کالی مرچ، اور کافی پانی سے دھونے کے بعد۔ 1.5 کپ خشک دال ڈالیں اور آخری بار اچھی طرح مکس کریں۔ سوس پین میں 6 کپ گرم پانی ڈالیں۔

پھر ڈھکن بند کریں اور 40 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک کہ آلو اور گاجر نرم نہ ہوجائیں۔ سوپ کو پکانے کے بعد ہموار مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، اسے ہینڈ بلینڈر کے ذریعے حاصل کریں۔ مزید 5 منٹ پکانے کے بعد چولہے سے اتار لیں۔ 3 کھانے کے چمچ تیل اور 2 کھانے کے چمچ گرم کریں۔ مکھن ایک fryer میں. اس پر 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی لال مرچ ڈالیں اور تیل کو 2 منٹ تک گرم کرنے کے بعد چولہے سے اتار لیں۔ سوپ کو ایک پیالے میں لے کر اس پر جو تیل گرم کیا ہے ڈالیں اور سرو کریں۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ! 

غذائیت کا ڈپو Ezogelin سوپ، Ezogelin Çorbası

ایک افواہ کے مطابق یہ امیر اور غذائیت سے بھرپور سوپ "ایزو دلہن" کے ہنر مند ہاتھوں سے نکلی، جس نے اپنے غیر اعلانیہ مہمان کو کھانا کھلانے کے لیے گھر کے تمام اجزاء کو ملایا۔ "ایزو" ایک پرانا نام ہے، اور "دلہن" ترکی میں "جیلن" ہے، اس لیے یہ نام "ایزوجیلین" ہے۔ Ezogelin سوپ سرخ دال، چاول، ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ بلگور، پیاز، لہسن، اور گوشت کے شوربے کے ساتھ مصالحے سے بنا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو اس کوربا کو آزمانا چاہتے ہیں، نسخہ ذیل میں ہے۔

ایزوجیلن سوپ کا مواد

• لال دال 2 چائے کے چمچ

• 3 کھانے کے چمچ چاول

• بلگور کے 2 کھانے کے چمچ

• 1 پیاز

• 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ

• 1 چمچ مکھن۔

• 6 کپ گرم پانی

• 1 چائے کا چمچ پودینہ

• 1 چائے کا چمچ نمک

Ezogelin سوپ کیسے بنایا جائے؟

ایک بڑے پین میں تھوڑا سا گرم پانی ابالیں۔ لال دال کے 2 چائے کے گلاس، جسے آپ نے دھو کر نکالا ہے، فرائیر پر لے جائیں۔ فرائیر میں 3 کھانے کے چمچ چاول، 2 کھانے کے چمچ بلگور اور 1 چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ تقریباً 35 منٹ تک پکائیں اور دیکھیں کہ سرخ دال نازک ہے یا نہیں۔ ایک مختلف پین میں، 1 کھانے کا چمچ مکھن پگھلا دیں۔ اس میں 1 جھلی دار پیاز ڈالیں اور فرائی کا عمل شروع کریں۔ پین میں 1 چائے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں۔ 1 چائے کا چمچ پودینہ ڈالیں اور مزید 2 منٹ تک بھونتے رہیں۔ اپنی بھنی ہوئی چٹنی کو آنچ سے اتار لیں۔ پیاز کے پیسٹ کا مکسچر فرائر میں شامل کریں جہاں آپ نے پھلیاں ابالیں۔ پھر جو سوپ آپ نے ملایا ہے اسے مزید 10 منٹ تک پکائیں۔ لیموں کا رس اور لال مرچ ڈال کر گرم گرم سرو کریں۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!

عالمی ادب میں ایک ذائقہ: ترانہ سوپ، ترانہ کورباسی

ترانہ سوپ، جو کہ ترکوں کے ذریعہ عالمی کھانوں کی ثقافت میں شامل کی جانے والی سب سے ضروری مصنوعات میں سے ایک ہے، پیسٹری سوپ کی آنکھ کا سیب ہے۔ اسے ذخیرہ کرنے کے طریقے نے بین الاقوامی کھانوں میں ایک نئی تکنیک متعارف کرائی ہے۔ اگرچہ ترانہ جو کہ بہت غذائیت سے بھرپور ہے، خطے کے لحاظ سے مختلف ہے، لیکن تمام اقسام موسم سرما کی میزوں پر سورج کا ذائقہ لانے کا انتظام کرتی ہیں۔ ہمیں یہ بھی نوٹ کرنا چاہئے کہ یہ ایک کے طور پر درج ہے۔ یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ.

ترانہ سوپ کا مواد

• 4کھانے کے چمچ پاؤڈر ترہانہ

• 1 کھانے کا چمچ خشک پودینہ

• 7 گلاس پانی

• 1 کھانے کا چمچ سورج مکھی کا تیل

• 1 چمچ مکھن۔

• 1 کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ

• 1 چائے کا چمچ نمک

• لہسن کا 1 لونگ (پسا ہوا)

Ezogelin çorba کیسے بنائیں؟

ایک بڑے مکسنگ پیالے میں پاؤڈر ترہانہ لیں۔ اس پر پودینے کا پاؤڈر اور 2 گلاس روم ٹمپریچر پانی ڈال کر ہلکی ہلکی مکس کریں۔ ترانہ کو کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 15 منٹ تک نرم ہونے دیں جب تک کہ یہ نرم نہ ہو جائے۔ دریں اثنا، ایک بڑے ساس پین میں تیل اور مکھن ڈالیں اور اسے درمیانی آنچ پر پگھلا دیں۔ پسا ہوا لہسن اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر فرائی کرنا شروع کر دیں۔ نرم ترہانہ مکسچر ڈال کر مکس کریں۔ باقی 5 کپ پانی کو برتن میں ڈالیں۔ پکانا، کبھی کبھار stirring، جب تک گاڑھا ہونا. ابلتے ہوئے سوپ کو بغیر انتظار کیے گرم گرم سرو کریں۔ چونکہ یہ ایک سوپ ہے جو پکتے ہی کم ہوجاتا ہے، اس لیے ہم تجویز کرتے ہیں کہ اگر آپ اسے بعد میں استعمال کریں گے تو پانی شامل کریں۔ بون ایپیٹیٹ!

استنبول میں روایتی ترک سوپ کہاں کھائیں؟

Şayan، Beşiktaş 

Şayan، استنبول کے مشہور سوپ اسٹاپوں میں سے ایک، ایک ایسی جگہ ہے جہاں مشہور شخصیات اور فٹ بال کھلاڑی جب مزیدار سوپ لینا چاہتے ہیں تو رکتے ہیں۔

تاریخی (Tarihi) Haliç İşkembecisi، Fatih

تاریخی Halic Iskembecisi Haliç پر ایک جگہ ہے جو آپ کو قدیم دور میں لے جائے گی۔ یہ روایتی سوپ اسٹاپ، جو مہمانوں کو اپنی اصل ساخت کے ساتھ سکون فراہم کرتا ہے، 1938 سے خدمت میں ہے۔

Hünkar، Nişantaşı

Nişantaşı کی ہلچل کے درمیان آپ سوپ پینے کے لیے کچھ وقت کیسے بچانا چاہیں گے؟ جب آپ یہ سوچ رہے تھے کہ روزانہ درجنوں کھانوں میں سے کون سا کھایا جائے، آپ نے محسوس کیا کہ آپ کی میز لیس تھی۔

Kanaat Lokantası، Üsküdar

کنات، جو ہر صبح 6 بجے سوپ پیش کرنا شروع کرتی ہے، ان لوگوں کے لیے ہے جو دن کو گرمجوشی اور اطمینان بخش ذائقہ کے ساتھ ہیلو کہنا چاہتے ہیں۔

Karaköy Çorba Evi، Beyoğlu

Karaköy سوپ ہاؤس ان جگہوں سے تھوڑا مختلف ہے جہاں آپ استعمال کرتے ہیں۔ اس سوپ ہاؤس میں دن میں اوسطاً 15 قسم کے سوپ تیار کیے جاتے ہیں۔ روایتی پکوان، مقامی سوپ، گوشت اور سبزیوں کے سوپ دن کے کسی بھی وقت آپ کے پیٹ کو خوش کر دیں گے۔