عطیہ

ترکی میں بنائے جانے والے پکوان خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، اور یہ عام طور پر مشرق میں گوشت کے پکوان بنانا زیادہ عام ہے جبکہ سبزیوں کے پکوان کا وزن ملک کے مغرب میں زیادہ ہوتا ہے۔ مقامی لوگوں اور سیاحوں سے قطع نظر، روایتی پکوان جیسے عطیہ اور گوشت سے بنے کباب ہمیشہ ترکی کے سب سے زیادہ کھائے جانے والے پکوانوں میں شامل رہے ہیں۔ ترکی میں گوشت کی بہت سی مختلف اقسام اور گوشت کو پکانے کے مختلف طریقے ہیں۔ 

عطیہ

ترکی کے فاسٹ فوڈ کی سب سے زیادہ پسند کی جانے والی اقسام میں سے ایک döner ہے، اور döner کا نام گوشت کو پکانے اور کاٹنے کے طریقے سے پڑا ہے۔ ڈونر گوشت کو کاٹنے کے بعد، اسے بنیادی طور پر مختلف پیسٹریوں میں رکھ کر کھایا جاتا ہے جیسے روٹی، pita، اور لواش، لہذا ڈنر کی ترکیب کو ترکی طرز کا سینڈوچ یا یہاں تک کہ ترکی کا ذیلی بھی کہا جاسکتا ہے۔ 

ترکی میں ڈنر بنانے کی تاریخ اٹھارویں صدی سے شروع ہوتی ہے، اور döner دراصل کباب کی ایک قسم ہے جس کے مطابق اسے پکایا جاتا ہے۔ جب اسے ترکی میں döner کہا جاتا ہے تو ذہن میں آتا ہے کہ گوشت باریک کاٹ لااش روٹی میں رکھا جاتا ہے، اور ایک ترک ذیلی بنایا جاتا ہے. اس ترک ذیلی میں عام طور پر سبزیاں اور ٹماٹر جیسے متبادل اجزاء ڈالے جاتے ہیں۔

اگر آپ سوچتے ہیں کہ یہ کیسے پکایا جاتا ہے تو آئیے اس کو کافی آسان لیکن مزیدار دیکھتے ہیں۔ ہدایت ایک ساتھ döner گوشت حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ایک خاص تکنیک استعمال کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ döner گوشت کو ایک لمبی اور پتلی چھڑی کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے آگ پر آہستہ سے پکانا پڑتا ہے، جس کے بعد گوشت کا ایک بہت بڑا ڈھیر بن جاتا ہے۔ اس کے بعد پکے ہوئے گوشت کو باریک کاٹ کر لکڑی کی آگ پر بنے لاواش میں رکھ دیا جاتا ہے۔

ترک ذیلی a نزاکت جو کہ کسی بھی وقت آسانی سے مل سکتا ہے، خاص طور پر طلباء اور کام کرنے والے لوگوں کی طرف سے ترجیح دی جاتی ہے۔ اس مزیدار ذیلی میں ٹماٹر، اجمودا، لیٹش، اچار، کیچپ اور مایونیز شامل کیے جاتے ہیں۔ ترکی کے زیادہ تر علاقوں میں، وقت کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کے ڈنر بھی بنتے رہے ہیں، اور ان میں رکھے گئے مواد بعض اوقات بدل جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ Hatay کے علاقے میں ترک ذیلی کے اندر فرانسیسی فرائز اور لہسن کا دہی ڈال سکتے ہیں۔ لیکن döner کی دو عام قسمیں ہیں:

چکن ڈونر

یہ ایک سستا آپشن ہے اور اس میں اس کے ہم منصب کے مقابلے میں کچھ زیادہ قسم ہے، جو کہ گوشت کا کھانا ہے۔ اسے کھانے کا سب سے عام طریقہ لیٹش، ٹماٹر، پیاز، اور ایک چٹنی، عام طور پر کیچپ اور مایونیز کے ساتھ ہے۔ 

گوشت کا ڈونر

یہ زیادہ مہنگا آپشن ہے اور عام طور پر ٹاپنگز کے بہت کم انتخاب کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اسے کھانے کا روایتی طریقہ پیاز، مصالحے اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ہے۔ 

دیگر گوشت کے پکوان

ترکوں کے لئے گوشت کے پکوان میزوں پر ناگزیر پکوان ہیں۔ ترکی کے کھانوں میں گوشت کے زیادہ تر پکوان کباب، میٹ بالز اور رسیلی گوشت کے برتن. ترکی کے کھانوں میں، گوشت کو لکڑی یا کوئلے کی آگ پر پکایا جا سکتا ہے، تلی ہوئی یا تندور یا باربی کیو میں زیادہ دیر تک چھوڑا جا سکتا ہے۔

گوشت کے پکوانوں میں سب سے زیادہ مقبول اور سیاحوں کی طرف سے سب سے زیادہ متوجہ مختلف کباب اور ڈنر ہیں۔ کباب ڈش کا نام کھانا پکانے کے ایک مختلف طریقے سے پڑا ہے اور یہ مشرق وسطیٰ کی ثقافت میں کافی عام ہے۔ کباب کا مطلب ہے وہ گوشت جو براہ راست آگ پر یا بغیر پانی کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔ جب زیادہ تر سیاح استنبول جیسے بڑے شہروں کا دورہ کرتے ہیں تو وہ سب سے پہلے ان کو بہت مقبول آزماتے ہیں۔ کیباب اور döner.

کباب

ترکی اور دنیا کے مختلف حصوں میں مختلف قسم کے کباب بنائے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کا یہ طریقہ تقریباً کسی بھی جزو میں ذائقہ ڈالتا ہے۔ کباب بہت دلکش اور لذیذ روایتی اختیارات ہیں۔ کباب کی ایسی ترکیبیں بھی ہیں جو آپ گھر پر بنا سکتے ہیں۔ بینگن کباب روایتی ترک ریستورانوں میں ترجیح دی جانے والی مقبول ترین اقسام میں سے ایک ہے۔ استنبول کے بہت سے ریستوراں میں، آپ کو کوشش کرنے کا موقع مل سکتا ہے۔ بینگن کباب، جو لکڑی کی آگ پر آہستہ سے پکایا جاتا ہے۔ یہ کباب بینگن کو موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، انہیں گوشت کے ساتھ لمبی چھڑیوں سے جوڑ کر اور گرل پر پکا کر بنایا جاتا ہے۔ اس کباب کے ساتھ کچھ ضمنی ترکیبیں، پیاز، ٹماٹر اور لہسن بھی شامل ہیں۔
کباب کی ایک اور بہت مشہور قسم اسکندر کباب ہے۔ یہ نسخہ ترکی میں صوبہ برسا میں سب سے زیادہ مشہور ہے۔ اسکنڈر کباب بنانے کے لیے گوشت کو ڈنر میں کاٹا جائے گا۔ ترکی میں، ایک گوشت کی ڈش کی ترکیب تیار کی جاتی ہے جس میں باریک گوشت کو لمبی چھڑیوں پر کئی گھنٹوں تک آگ پر رکھا جاتا ہے جسے döner کہتے ہیں۔ گوشت کو آہستہ آہستہ پکانے کے بعد، اسے پتلی سلائسوں میں کاٹ کر پیٹا روٹی پر رکھا جاتا ہے۔ پھر، آپ اسکندر کباب کھا سکتے ہیں۔ اس کے بعد، ایک بٹری چٹنی گوشت پر بوندا باندی ہوتی ہے، اور ایک ناقابل فراموش ذائقہ ظاہر ہوتا ہے.