Посетить Стамбул и не съесть дёнера просто немыслимо! Дёнер, который является важной частью турецкой кухни со второй половины XIX века, представляет собой разновидность шашлыка, приготовленного из баранины, которую переворачивают и поджаривают на вертеле над угольным огнем. Помимо красного мяса, широко употребляют донер с колбасой и курицей.

Хотя различные виды донера обычно подают на тарелке с рисом, донер также продается с пиде (длинным хлебом) и в виде дюрюма (обертки). Самым известным блюдом из донера, вероятно, является «Искендер-кебаб», в котором донер сочетается с томатным соусом и маслом и подается с йогуртом.

Есть рыбу на Босфоре – это великолепно! Сложная кулинарная культура Турции, связанная с использованием рыбы, проистекает из того факта, что страна с трех сторон окружена морями. Босфор — популярное рыболовное место в Турции, где ловят множество разных видов рыбы с совершенно разными вкусами. По этой причине район Стамбула, который больше всего ассоциируется с морепродуктами, — это Богазичи. Вы можете попробовать мезе из сезонной рыбы и морепродуктов в любых ресторанах, расположенных вдоль Босфора, как на европейской, так и на азиатской стороне.

Стамбул: рай Мейхане

Мейханес – уникальные места. Пьют алкоголь, а с ракы едят особые мезе. Происходят глубокие разговоры, проблемы отбрасываются, звучит музыка и начинается танец. Мейханы – незаменимые места для бесед с друзьями.

История культуры мейхане у турок уходит корнями в 15 век. В те времена эта культура была распространена в районах Галата, Тахтакале, Ортакёй, Тарабья, Кумкапы, Балык Пазары, Кадыкёй, Йеникёй и Ченгелькёй, где проживали немусульманские общины. Только в районе Галатской башни были сотни мейхане.

Король стола: Ракы

раки

Ракы, алкогольный напиток, история которого не такая древняя, как история вина или пива, впервые была произведена османами. Поскольку раки называли «львиным молоком», его подавали в контейнерах, украшенных рельефными фигурками львов. На самом деле цвет ракы действительно напоминает молоко. Ракы производят из винограда сорта Разаки, и в прошлом он был известен под такими названиями, как «арака» и «араки».

Сначала воду добавляют как в сухой, так и в свежий виноград. После того как смесь превратится в сусло (непереброженный виноградный сок), начинается процесс брожения. Позже, после того, как эта смесь перегоняется, ее экстракт превращается в спирт, известный как «сума» (по сути, раки до того, как его приправили анисом). Наконец, после добавления аниса сума снова ферментируется и превращается в раки.

Ракы необходимо пить согласно определенным обычаям. Прежде всего, ракы следует употреблять медленно за специально накрытым для этой цели столом, украшенным различными видами мезе, горячими блюдами, мясом и фруктами. Ракы можно пить с водой или в сухом виде, при желании к нему можно добавить лед.

Изысканный вкус шашлыков

Кебаб — это название, которое обычно дают различным видам мяса, которые жарят на угольном огне. Среди наиболее распространенных видов шашлыка - острый кебаб Адана и мягкий кебаб Урфа, оба из которых сделаны из мясного фарша; и шашлыки из небольших кусочков телятины или баранины. Шашлыки обычно подают с различными видами овощей, такими как арахис, помидоры и баклажаны.

Шашлыки обычно едят в ресторанах, известных как «гриль-румы» (ocakbaşı), где можно посидеть вокруг угольного костра и пообедать, наблюдая за различными этапами приготовления на гриле. Шашлыки также можно есть с различными приправами в виде дюрюма (обертки); В ресторанах Дюрюма можно есть даже стоя.

Лахмаджун: турецкий фаст-фуд

Лахмаджун — блюдо, характерное для юго-восточной кухни Турции. Его готовят из смеси лука, специй и мясного фарша, который намазывают тонким слоем теста и готовят на огне угля. Лахмакун может быть острым или неострым, есть похожее блюдо под названием «пеймакун», которое готовится из смеси сыра и петрушки. Его часто едят в виде обертки с приправами. Айран (соленый йогуртовый напиток) – наиболее подходящий напиток.

Фруктовый сироп: сладкое путешествие

Фруктовый сироп (шербет), который готовят путем кипячения фруктов, таких как абрикосы, вишня, сливы и апельсины, с сахаром или медом, является традиционным турецким напитком, возникшим во времена Османской империи. Фруктовый сироп был неотъемлемой частью как дворцовой, так и домашней кухни в эпоху Османской империи. Тогда он был настолько популярен, что свежие виды фруктового сиропа, хранящиеся в стеклянной таре, можно было легко найти в кондитерских каждый день.

Сегодня фруктовый сироп обычно пьют во время еды и часто предлагают гостям. В частности, фруктовый сироп принято предлагать при посещении семьи с предложением о помолвке или после рождения ребенка.

Наргиле!

Термин «наргиле» (кальян или кальян) происходит от персидского слова «наргил», что означает «кокос». Наргилы играют важную роль во многих восточных культурах и впервые стали частью турецкой культуры в 16 веке, во времена Османской империи. Наргиле — важнейший аспект глубоких разговоров в наше время. Кафе наргиле, безусловно, широко распространены во многих районах Стамбула. Прежде всего, большое количество кафе с наргиле находится в районах Топхане, Чемберлиташ, Бейоглу и Кадыкёй.

Симит: праздник кунжута

Симит — один из самых традиционных и распространенных видов турецкой кухни. Он сделан из муки, имеет форму кольца и приготовлен в духовке и обычно покрыт большим количеством семян кунжута. Симит – недорогой и вкусный продукт.

Свежие симиты можно найти в любое время дня в пекарнях и магазинах, торгующих мучными изделиями. Вы также можете встретить торговцев симитами с их стеклянными фургонами, прогуливающимися по оживленным улицам города. За последние несколько лет стали популярными несколько сетевых ресторанов-симитов, в которых продаются только разные виды симитов.

Турецкие традиционные вкусы в Стамбуле

Как насчет игристого турецкого кофе?

Кофейное растение было завезено на Аравийский полуостров купцами из Эфиопии в 10 в.th век. Его первое использование, подобное нынешнему, наблюдается в районе города Мокко в Йемене в форме «питья кофейного сока». Первыми, кто употребил кофе в обжаренном виде, были турки. Традиции, царящие на протяжении сотен лет, эффективны во всем процессе, начиная от приготовления и заканчивая подачей турецкого кофе, приготовленного путем помола Арабика-типа высококачественного кофе в зернах.

Этот особый горячий напиток заваривают в специальных котелках, называемых «кофейник». Самый вкусный кофе по-турецки заваривается постепенно в медном кофейнике на медленном огне. Турецкий кофе с великолепным ароматом и вкусом подается в маленьких чашках с одним стаканом воды. Для многих турков ничто не может заменить обильно пенящийся турецкий кофе.

Наши предки уже подчеркивали это, выражая: «Чашка кофе имеет память на сорок лет!»

Особый и неповторимый вкус: рахат-лукум

Среди ведущих блюд, известных во всем мире как традиционный турецкий вкус и предлагаемых гостям, есть рахат-лукум. Крахмал и сахарный раствор является сырьем для изготовления этой традиционной сладости, которую особенно предпочитают предлагать гостям. Он становится более привлекательным за счет интеграции таких добавок, как миндаль, фисташки, фундук, сливки и роза. Стенды рахат-лукума занимают одно из первых мест среди блюд, предлагаемых гостям.

История турецкого лукума восходит к 14th и 15th века. Первоначально он был изготовлен из виноградная патока и мед , а затем рафинированный сахар в середине 18th го века.

Хорошо заваренный чай «Наслаждение» в тонком элегантном стакане

Турция является одним из крупнейших факел производителей в мире. Чай занимает второе место после воды среди напитков, которые широко потребляются по всей стране. Утром турки завтракают вместе с чаем. Показывая различия от страны к стране, чайная культура в Турции за годы приобрела своеобразный характер. Чай заваривается в специальном приспособлении для приготовления пищи под названием «чайданлык» (чайник), и этот процесс называется «çay demleme» (замачивание). "

В любом случае, ключевой момент заваривания чая по-турецки заключается именно в этом процессе «замачивания». После того как вода, налитая в нижнюю часть чайника, состоящего из двух частей, закипит, ее доливают в чай, предварительно помещенный в верхнюю часть чайника. Пламя убавляют и дают чаю настояться. После хорошо пропитанный на легком огне чай подается в тонкие элегантные очки.

Поскольку турецкий чай имеет такой же влиятельный вкус и эффект, как и турецкий кофе, для подачи также предпочтительнее использовать более тонкие стаканы.

Рыба в Босфоре особенная!

Рыбоводство В Турции полуостров, окруженный с трех сторон морем, довольно замысловат. Эта культура достигла своего апогея в Стамбул, город, через который проходит море. Та часть города, которая получила наибольшую долю удовольствия от этой культуры, несомненно, Босфор линии.

В ресторанах, расположенных вдоль этой линии, вы сможете насладиться тысячами разновидностей рыбных вкусов. Традиционные турецкие закуски, приготовленные с использованием ароматов, извлеченных из моря, могут стать хорошей закуской для вашей трапезы. Ракы наверняка будет сопровождать вашу трапезу.

Самый особенный турецкий десерт: Пахлава

Вот традиционный турецкий десерт: Пахлава…Незаменимая сладость турецкой кухни, пахлава – традиционный десерт национальных праздников.

Это выпечка из теста фило и орехов. Филло — это простое тесто из муки и воды, которое растягивают до толщины бумаги и разрезают на листы на противнях. Среди листов посыпают сухофрукты, такие как грецкий орех и фисташка. Далее, после того, как противни запекаются, на лист выливают острые соусы, состоящие из сахара и воды, а затем дают остыть.

Этот традиционный десерт можно попробовать с мороженым или сливками.

Наслаждайтесь традиционным удовольствием: кальяном (наргиле)

Неизвестно, какое сообщество использовало кальян первый. Однако известно, что его причастность к турецкой культуре восходит к 17th век в период Османская империя. Кальян, выкуриваемый в среднем по 2-2.5 часа в день, использовался как средство для «болтовня" в это время. Кальян, которым восхищались как женщины, так и мужчины, использовался во времена Османской империи. объединяя людей. Будучи традиционным лакомством, кальян сохранился в кальянных и сегодня.

Кальян состоит из четырех секций, а именно: мундштук, сложить (верхняя часть), рама (нижняя часть заполнена водой) и гибкая трубка, Специальный дуб используется для растопки кальяна. Придает кальяну приятный аромат. Кроме того, желающим дополнить кальянное наслаждение различными вкусами, такими как банан, яблоко и какао, предлагаются различные варианты табака.

Почетный гость Чилингир Софраси (Стол с закусками): Раки

Сегодня весь мир признает тот факт, что ракы впервые было произведено на территории Османского государства. Причина, по которой Ракы называют «львиное молоко» заключается в том, что его подавали в древних османских пабах в чашках с выгравированными львами, а также из-за его молочного цвета. Считается, что слово «Раки» происходит от Разаки сорт винограда, используемый при приготовлении арака, или, согласно другой точке зрения, его происхождение «арак», полученный из корней фиников, произрастающих в Восточном Средиземноморье.

Включение арака в нашу жизнь датируется второй половиной 1800 автора. Хотя в прошлом раки изображался как признак мужественности, сейчас это напиток, которым восхищаются женщины. Его можно пить прямо или с водой. Ракы обычно пьют за столом под названием «Чилингир софрасы», на котором подают богатые мясные блюда, закуски и фрукты.

Позвольте шербету подсластить ваш вкус!

Шербет — один из традиционных напитков со времен Османской империи. Обычно его готовят путем варки фруктов, таких как вишня, апельсин, абрикос и слива а затем добавив сахар or мед в теме. Шербеты также имеют разные сорта, приготовленные из фиалка, бергамот, роза и лимон.

Его можно сопровождать к еде или предлагать гостям. Известно, что в османских традициях его предлагали гостям во дворце. Предложение шербета в качестве напитка людям, пришедшим навестить мать и ее новорожденного ребенка, до сих пор является распространенной традицией.

Вкусный фуршет: Симит

Simit представляет собой пикантный рулет в форме кольца, запеченный в духовке и покрытый кунжутом. Симит – традиционный и самый распространенный представитель фуршетных закусок.

Предлагается к продаже в тачки с витриной на всех самых оживленных улицах Стамбула симит превратился в еду, которую подают в различных формах в различных меню в специальных симит магазины на пару лет из-за высоких процентов, которые он получил. Предлагается в вариантах с добавлением оливок, колбас и сыра кашар.

Благодаря доступной цене и известному вкусу он очень популярен.

Традиционный фаст-фуд: Лахмакун

Это своего рода еда, привнесенная Юго-восточный кухня. Это своего рода блин с острая мясная начинка и лук и запечь в печи. В дополнение к своему пряный и неострые сорта, лахмакун для вегетарианцев также предлагается в последнее время. Пеймакун приготовленное с сыром – еще одна разновидность этой еды.

Он имеет тонкую и круглую форму, его едят в свернутом виде. Напиток, который чаще всего сопровождает лахмаджун, — это айран.

Вкус Sui Generis: Бадем Эзмеси (миндальная паста)

Это своего рода сладость, приготовленная из миндаля, который выращивают для 3500 лет в включая Ирани Китай. Это традиционная сладость, родом из османских дворцов в Эдирне, столица Османского государства в то время. Это сладкий сорт, приготовленный с ядро миндаля, сахар и яичный белок в формуемой консистенции.

Мягкую миндальную пасту используют в качестве наполнителя в выпечке и конфетах. Ядро миндаля ошпаривают, очищают, сушат, а затем растирают в порошок. Шербет выливают на толченый миндаль, а затем тщательно перемешивают. Иногда при замесе в миндальную пасту добавляют ароматические вещества или посыпают ее тертым кокосом.

Если вам доведется побывать в Бебеке, не пренебрегайте зайти в знаменитый Бебек Бадем Эзмеджиси (Бебек Магазин толченого миндаля).

Вы будете зависимы от этого вкуса: кебаб

Это восточно-средиземноморское и юго-восточное происхождение Анатолии. Это традиционное мясное блюдо, приготовленное в камине на углях. Самым распространенным примером этого блюда является Аданаи УрФУшашлык, приготовленный из фарша. Шашлык Это блюдо, приготовленное на гриле на палочке, имеет такие разновидности, как шашлык из красного рубленого мяса или куриный шашлык.

Его подают на тарелке вместе с различной фурнитурой, а также можно есть в булочках. Мы настоятельно рекомендуем вам насладиться разновидностями шашлыка в специальных мясных ресторанах под названием «у камина (у камина)» в Стамбуле сидеть вокруг огромного угольного камина и наблюдать за всем процессом приготовления шашлыка.

Невозможно пренебречь Дёнером!

Это разновидность шашлыка, приготовленная методом запекание баранины на вертеле над огнем, которое традиционно совершается в особые дни, праздники и другие обряды. Начиная со второй половины 19 в.th века, Донер Кебаб впервые был приготовлен с красное мясо но потом колбаса и куриный донер типы начали получать широкое распространение.

Разновидности донера подают на тарелке, а также в булочках. Тип донера, который готовится с масло и томатной пасты соусом и обычно подается с йогурт известен как "Искендер Кебап”. Донер входит в число наиболее потребляемых продуктов питания.

Мейхане и пабы

«Я сегодня вечером бродил по всем пабам Стамбула»*

Пабы — это места, где люди едят, пьют, ведут глубокие беседы и беседуют друг с другом по душам. Наслаждение в пабе, которое можно получить в сопровождении особых закусок и ракы, незаменимо.

*Мюнир Нуреттин Сельчук

Знакомство турок с пабной культурой относится к 15th век. В тот период пабная культура преобладала в основном в таких районах, как Галата, Тахтакале, Кадыкей, Ортакей, Tarabya, Kumkapi, Рыбный рынок, Yeniköy и Cengelkoy размещение преимущественно немусульман. В районе Галатской башни расположено около 200 пабов. Этот район был отмечен наличием там пабов.

В период Османской империи существовало три вида пабов, такие как «регулярный","учредил" и "мобильный» пабы. Сегодня в основном в Рыбный рынок В Бейоглу есть различные пабы. Кумкапы, Адалар и Босфора область.