Мезе – ключевая часть турецкой кухни. Мезе — это закуски и холодные закуски, состоящие из овощей, зелени, чечевицы, паштетов, йогурта и сыра. На каждом столе в Турции на ужин стоит какое-нибудь мезе, которым турки любят смаковать часами. Каждое мезе имеет свой особый вкус и подается со свежим хлебом.

Мезе не для голодающих, а для тех, кто хочет порадовать свой глаз и вкусовые рецепторы. Основная трапеза обычно состоит из шашлыка или рыбы. Можно съесть только мезе или получить персональную тарелку с меньшими блюдами, называемую «мезе табаги». В ресторанах часто есть холодильные витрины, полные мезе, в то время как другие приносят на стол образцы блюд. Вы не можете их попробовать, а выбираете только из того, что доступно. Мезе сложно выбрать. Вот некоторые традиционные турецкие мезе. 

Классика прежде всего:

Аджилы Эзме

«Acılı Ezme» состоит из томатного пюре, зеленого перца, лука, чеснока и лимонного сока. Оливковое масло, паста из красного перца, хлопья паприки, гранатовая патока и мята придают турецкий вкус. Некоторые из них более острые, чем другие, но «acılıl» означает «острый».

Хейдари

Это восхитительное мезе состоит из йогурта, чеснока и специй, таких как укроп и мята.

Баклажаны

В Турции много мезе из баклажанов. Непрофессионала названия продуктов и их приготовление могут сбить с толку.

Шакшука

«Баба гануш» — самое популярное мезе из баклажанов в Турции и на Ближнем Востоке. Баклажаны запекаются с зеленым перцем, помидорами, петрушкой, оливковым маслом и томатным соусом.

Кёпоглу

«Кёпоглу» — блюдо из баклажанов, зелёного перца и помидоров в чесночно-йогуртовом соусе.

Патликан Салатасы

«Патлкан Салатасы» по-турецки означает салат из баклажанов. Этот салат состоит из копченых баклажанов и жареного красного перца в сочетании с оливковым маслом и лимонным соком. В некоторых местах в качестве салата из баклажанов подают копченые баклажаны, чеснок и йогурт. Это мезе – юртлу патлкан салатас.

Кофейные зерна

Хумус

Однажды попробовав турецкий хумус, вы уже никогда не захотите его по-другому. В Турции этот соус из нута подают на глиняных тарелках и покрывают шипящей пастирмой или кедровыми орешками после запекания в духовке.

Барбуня Пилаки

«Барбуня пилаки» — мезе на основе фасоли. Барбунья — это фасоль борлотти, которую часто называют клюквенной фасолью. Пилаки — это способ приготовления, при котором фасоль или рыбу готовят с луком, чесноком, помидорами, морковью и петрушкой в ​​оливковом масле.

зеленая фасоль

«Тазе фасуле» — длинная зеленая фасоль, приготовленная с луком, помидорами и оливковым маслом. «Börülce» использует черноглазый горох целиком или в скорлупе.

Бакла

В Турции бобы либо очищают, либо оставляют в зеленой оболочке и готовят с обжаренным луком, большим количеством укропа, оливковым маслом и лимонным соком, чтобы получилось мезе, называемое «зейтиньяглы бакла», или всю смесь можно смешать в густую пасту. , который можно подавать ломтиками в холодном виде или в виде горячего пюре, и он называется «фава».

овощи

Денизбёрюльчеси

Хотя самфир, или «дениз бёрюльчеси» по-турецки, сочный, его бланшируют и заправляют оливковым маслом, толченым чесноком и лимонным соком, как и большинство сезонной зелени.

портулак

В это умеренное мезе входят портулак, чеснок и йогурт.

Хавуч Таратор

«Хавуч таратор» сочетает в себе обжаренную тертую морковь, чеснок и йогурт. В другом варианте морковь заменяют кабачками, а мезе называют «кабак борани».

Atom

«Атом» — это мезе из жареного перца, смешанного с чесночным йогуртом, так что будьте осторожны.

Часто задаваемый вопрос

Популярно ли поесть на свежем воздухе в Стамбуле?
Хотя еду обычно едят дома, в Стамбуле есть много мест, где можно поесть, от традиционной турецкой кухни до глобального фаст-фуда.
Есть ли в турецкой кухне веганские варианты?
Турецкая кухня славится работой с растениями и бобовыми, а также с мясом. Многие веганские блюда можно найти в традиционной кухне Турции.
Удобна ли еда в Стамбуле для студентов?
У студентов есть много возможностей поесть дешево и быстро, но при этом вкусно, как домашняя еда в Стамбуле.