Să vizitezi Istanbul fără să mănânci döner este de neconceput! Döner, care a fost o parte esențială a bucătăriei turcești încă din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, este un tip de kebab preparat cu miel, care este răsucit și prăjit la scuipat la foc de cărbune. Pe lângă carnea roșie, dönerul făcut cu cârnați și pui este de asemenea consumat pe scară largă.

În timp ce diferite tipuri de döner sunt de obicei servite pe o farfurie peste orez, dönerul se vinde și cu pide (pâine lungă) și ca dürüm (înveliș). Cel mai faimos fel de mâncare de döner este probabil İskender Kebab, în ​​care dönerul este combinat cu un sos de roșii și unt și servit cu iaurt.

Să mănânci pește pe Bosfor este superb! Cultura culinară sofisticată a Turciei, care implică pește, provine din faptul că țara este înconjurată de mări pe trei părți. Bosforul este un teren de pescuit popular în Turcia, unde sunt prinse multe specii diferite de pești cu arome substanțial diferite. Din acest motiv, zona din Istanbul care este cel mai mult asociată cu fructele de mare este Boğaziçi. Puteți gusta atât pește de sezon, cât și meze cu fructe de mare la orice restaurante care se găsesc de-a lungul Bosforului, atât pe partea europeană, cât și pe cea asiatică.

Istanbul: Un paradis Meyhane

Meyhanes sunt locații unice. Se bea alcool și se mănâncă meze speciale cu rakı. Au loc conversații profunde, necazurile sunt aruncate, muzica pornește și începe dansul. Meyhanes sunt locații indispensabile pentru conversații între prieteni.

Istoria culturii meyhane printre turci se întinde încă din secolul al XV-lea. În acele vremuri, această cultură era răspândită în cartierele Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy și Çengelköy, care erau locuite de comunități non-musulmane. Numai în zona de lângă Turnul Galata erau sute de meyhane.

Regele Mesei: Rakı

raki

Rakı, o băutură alcoolică cu o istorie nu atât de veche ca cea a vinului sau a berii, a fost produsă pentru prima dată de otomani. Deoarece rakı era cunoscut drept „laptele de leu”, era servit în recipiente decorate cu figuri de lei în relief. De fapt, culoarea rakı seamănă într-adevăr cu laptele. Rakı este produs din strugurii razaki și, în trecut, era cunoscut sub numele de „araka” și „araki”.

În primul rând, se adaugă apă atât la strugurii uscați, cât și cei proaspeți. După ce amestecul devine must (suc de struguri nefermentat), începe procesul de fermentație. Mai târziu, după ce acest amestec este distilat, extracția lui devine un tip de alcool cunoscut sub numele de „suma” (în esență, rakı înainte de a fi aromatizat cu anason). În cele din urmă, după ce se adaugă anasonul, suma este fermentată din nou și se transformă în rakı.

Rakı trebuie să fie băut după anumite obiceiuri. Mai presus de toate, rakı trebuie consumat lent la o masă pregătită special pentru acest scop, împodobită cu diferite tipuri de meze, mâncăruri calde, carne și fructe. Rakı poate fi băut fie cu apă, fie uscat și, dacă se dorește, se poate adăuga gheață.

Aroma rafinată a kebab-urilor

Kebab este numele dat în general diferitelor tipuri de carne care sunt prăjite pe foc de cărbune. Printre cele mai comune tipuri de kebab se numără kebabul picant Adana și kebabul blând Urfa, ambele fiind făcute din carne tocată; și shish kebab, făcute din bucăți mici de vițel sau miel. Kebab-urile sunt de obicei servite cu diferite tipuri de legume, cum ar fi arahide, roșii și vinete.

Kebab-urile sunt de obicei consumate la restaurantele cunoscute sub numele de „săli de grătar” (ocakbaşı), unde se poate sta în jurul focului de cărbune și poate lua masa în timp ce urmăriți diferitele etape ale grătarului care au loc. Kebab-urile pot fi consumate și cu diverse condimente ca dürüm (înveliș); este posibil chiar să mănânci pe picioare la restaurantele dürüm.

Lahmacun: Fast Food turcesc

Lahmacun este un fel de mâncare special pentru bucătăria de sud-est a Turciei. Este făcut dintr-un amestec de ceapă, condimente și carne tocată, care se întinde pe un strat subțire de aluat și se gătește pe o flacără de cărbune. Lahmacun poate fi fie picant, fie blând, există un fel de mâncare similar cunoscut „peymacun”, care este făcut cu un amestec de brânză și pătrunjel. Este adesea consumat ca un wrap cu condimente. Ayran (o băutură cu iaurt sărat) este cea mai potrivită băutură.

Sirop de fructe: o călătorie dulce

Siropul de fructe (șerbet), care este preparat prin fierberea fructelor precum caise, cireșe, prune și portocale, împreună cu zahăr sau miere, este o băutură tradițională turcească care își are originea în epoca otomană. Siropul de fructe a fost o parte esențială atât a bucătăriei palatului, cât și a gătitului de casă în timpul erei otomane. Era atât de popular atunci încât se puteau găsi cu ușurință tipuri proaspete de sirop de fructe, depozitate în recipiente de sticlă, la magazinele de bomboane în fiecare zi.

Astăzi, siropul de fructe este de obicei băut la masă și este adesea oferit oaspeților. În special, se obișnuiește să se ofere sirop de fructe atunci când se face vizite la o familie pentru a propune o logodnă sau după nașterea unui copil.

Narghile!

Termenul narghile (narghilea sau pipa de apă) provine din cuvântul persan nargil, care înseamnă nucă de cocos. Narghilii joacă un rol important în multe culturi orientale și au devenit pentru prima dată parte a culturii turcești în secolul al XVI-lea, în perioada otomană. Narghile este un aspect crucial al conversațiilor profunde din timpul nostru. Cafenelele Narghile sunt cu siguranță proeminente în multe zone din Istanbul. Mai presus de toate, un număr mare de cafenele narghile se găsesc în cartierele Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu şi Kadıköy.

Simit: O sărbătoare cu susan

Simit este unul dintre cele mai tradiționale și comune tipuri de mâncare turcească. Este făcută din făină, formată în formă de inel și gătită în cuptor și, de obicei, este acoperită cu o cantitate mare de semințe de susan. Simit este atât ieftin, cât și aromat.

Puteți găsi simit proaspăt la fiecare oră a zilei în brutării și magazine care vând produse din făină de copt. De asemenea, s-ar putea să întâlnești negustori simit, cu vagoanele lor din sticlă, plimbându-se pe străzile pline de viață ale orașului. În ultimii ani, au devenit populare mai multe lanțuri de restaurante simit, care vând doar diferite tipuri de simit.

Arome tradiționale turcești în Istanbul

Ce zici de o cafea turcească spumoasă?

Planta de cafea a fost adusă în Peninsula Arabă de către comercianții veniți din Etiopia în anii 10th secol. Prima sa utilizare, similară cu cea curentă, este văzută în jurul orașului Mocha din Yemen, sub formă de „suc de cafea de băut”. Cei care au folosit mai întâi cafeaua în formă prăjită au fost turcii. Tradițiile care domnesc de sute de ani sunt eficiente în întregul proces, de la gătit până la servirea cafelei turcești care este produsă prin măcinarea Arabica-tip boabe de cafea de calitate superioara.

Această băutură fierbinte specială este preparată în vase speciale numite „cezve”. Cel mai gustos cafea turcească se prepara treptat în cafetieră de cupru la foc mic. Cafeaua turcească cu aromă și gust deosebit este servită în căni mărunte însoțite de un pahar de apă. Pentru mulți turci, nimic nu poate înlocui cafeaua turcească din abundență.

Strămoșii noștri o subliniază deja exprimând „O ceașcă de cafea are o amintire de patruzeci de ani!”

Un gust deosebit și unic: deliciul turcesc

Printre alimentele de top bine cunoscute ca o aromă tradițională turcească în întreaga lume și oferite oaspeților se numără deliciul turcesc. Amidon și soluție de zahăr constituie materia primă a acestui dulce tradițional preferat în special pentru oferirea oaspeților. Este făcută mai atractivă prin integrarea suplimentelor precum migdale, fistic, alune, smântână și trandafir. Standurile cu delicii turcești sunt clasate pe primul loc printre mâncărurile oferite oaspeților.

Istoria deliciului turcesc datează din 14th și 15th secole. Inițial a fost făcut din melasa de struguri și miere și apoi zahar rafinat la mijlocul celor 18th lea.

Deliciu de ceai bine înmuiat în sticlă subțire și elegantă

Turcia este una dintre cele mai mari ceai producători din lume. Ceaiul este pe locul al doilea după apă în rândul băuturilor care sunt foarte consumate în toată țara. Turcii iau micul dejun dimineața însoțit de ceai. Prezentând variații de la țară la țară, cultura ceaiului a dobândit o natură deosebită de-a lungul anilor în Turcia. Ceaiul este preparat într-un aparat special de gătit numit „çaydanlık” (ceainic) și acest proces este numit „çay demleme” (înmuiere)“.

Oricum, locul vital al prepararii ceaiului în stil turcesc constă în acest proces de „înmuiere”. După ce apa pusă în secțiunea inferioară a ceainicului care este compus din două părți fierbe, se adaugă peste ceaiul pus în prealabil în partea de sus, ceainic. Flacăra este redusă și ceaiul este lăsat să se înmuie. După bine înmuiat la flacără ușoară, ceaiul se servește ochelari subțiri și eleganti.

Deoarece ceaiul turcesc are un gust și un efect influent precum cafeaua turcească, paharele mai subțiri sunt din nou preferate pentru servire.

Peștele din Bosfor este deosebit!

Cultura de pește în Turcia, o peninsulă închisă de mare din cele trei laturi, este destul de sofisticată. Această cultură a atins punctul culminant în Istambul, un oras prin care trece o mare. Porțiunea orașului care a primit cea mai mare parte de plăcere din această cultură este, fără îndoială Bosforul linia.

Vă este posibil să vă bucurați de mii de varietăți de gusturi alcătuite din pește în restaurantele situate pe această linie. Aperitivele turcești tradiționale produse din arome extrase din mare pot fi buni aperitive pentru masa dumneavoastră. Rakı vă va însoți cu siguranță masa.

Cel mai special desert turcesc: Baklava

Iată desertul tradițional turcesc: baklava… Un dulce indispensabil al bucătăriei turcești, baklava este desertul tradițional al festivalurilor naționale.

Este o patiserie din aluat filo si nuci. Phyllo este un aluat simplu cu făină și apă, care este întins până la o subțiere a hârtiei și tăiat în foi pe tăvi. Printre foi se presara fructe uscate precum nuca si nuca fistic. In continuare, dupa ce tavile sunt coapte, se toarna pe foaie sosuri iute compuse din zahar si apa si apoi se lasa sa se raceasca.

Acest desert tradițional poate fi gustat cu înghețată sau smântână pe el.

Bucurați-vă de deliciul tradițional: Narghilea (Nargile)

Nu este clar ce comunitate a folosit narghilea primul. Cu toate acestea, se știe că implicarea sa în cultura turcă datează din anii 17th secol în perioada Imperiul Otoman. Fumată într-o perioadă de 2-2.5 ore în medie zilnic, narghilea a fost folosită ca unealtă pentru „vorbăria" în acel moment. Admirată atât de femei, cât și de bărbați, narghilea a avut o funcție în perioada Imperiului Otoman aducând oamenii împreună. Fiind un deliciu tradițional, narghilea supraviețuiește astăzi în cafenelele cu narghilea.

Narghilea este compusă din patru secțiuni și anume piesa bucală, plia (secțiunea superioară), cadru (secțiunea inferioară umplută cu apă) și tub flexibil. Un special lemn de stejar este folosit pentru a trage narghilea. Introduce o aromă plăcută în narghilea. În plus, diferite opțiuni de tutun sunt oferite celor care doresc să orneze deliciul narghilea cu diverse arome, cum ar fi banana, măr și cacao.

Invitatul de onoare al lui Çilingir Sofrasi (Masa cu gustări): Raki

Astăzi, întreaga lume acceptă faptul că rakı a fost produs pentru prima dată în limitele statului otoman. Motivul pentru care numim rakı drept „lapte de leu” este că era servit în vechile cârciumi otomane în cupe gravate cu leu și mai departe datorită culorii sale asemănătoare laptelui. Se crede că cuvântul „Rakı” provine din Razaki tipul de struguri folosiți la prepararea arack-ului sau, după o altă viziune, originea acestuia este „Arak” care este derivat din rădăcinile fructului de curmale din estul Mediteranei.

Includerea aracului în viața noastră datează din a doua jumătate a Lui 1800. Deși descris ca semn al masculinității în trecut, rakı este o băutură admirată și de femeile de astăzi. Se poate bea direct sau cu apă. rakı se bea de obicei la masa numită „Çilingir sofrası”, cu preparate bogate din carne, aperitive și fructe.

Lăsați șerbetul să vă îndulcească gustul!

șerbet este una dintre băuturile tradiționale încă din perioada otomană. Se prepară prin fierbere de obicei fructe precum cirese, portocala, caise și prună și apoi adăugând zahăr or miere pe el. Șerbetele au, de asemenea, diferite soiuri preparate cu violeta, bergamota, trandafir și lamaie.

Acesta vă poate însoți mesele sau poate fi oferit oaspeților. Se știe că în tradițiile otomane era oferit oaspeților din palat. Oferirea de șerbet ca băutură persoanelor care au venit să viziteze mama și nou-născutul ei este încă o tradiție comună.

O gustare în picioare gustoasă: Simit

Simit este un rulou în formă de inel, savuros, copt la cuptor și acoperit cu semințe de susan. Simit este reprezentantul tradițional și cel mai comun al gustărilor stand-up.

Oferit spre vânzare în carucioare dotate cu vitrină pe toate străzile cele mai aglomerate din Istanbul, simit a fost transformat la o mâncare servită în diferite forme în diferite meniuri la special simit magazine de câţiva ani datorită interesului mare pe care l-a primit. Este oferit în soiuri de măsline, cârnați și brânză kashar adăugate.

Datorită atât prețului său accesibil, cât și gustului binecunoscut, este foarte des consumat.

Fast-food tradițional: Lahmacun

Este un fel de aliment introdus de sud-estic bucatarie. Este un fel de clătită cu umplutura picant de carne si ceapa și copt în aragaz. Pe lângă ea picant si soiuri non-picante, lahmacun pt vegetarieni este de asemenea oferit recent. Peymacun care se prepară cu brânză este o altă varietate a acestui aliment.

Este în formă subțire și rotundă și se mănâncă în formă rulată. Băutura care însoțește cel mai frecvent lahmacun este ayran.

Aromă Sui Generis: Badem Ezmesi (pastă de migdale)

Este un fel de dulce preparat cu migdale pentru care se cultivă 3500 ani în Iranși China. Este un dulce tradițional care își are originea în palatele otomane din Edirne, capitala statului otoman la o perioadă. Este o varietate dulce cu care se gătește miez de migdale, zahăr și albușul de ou într-o consistenţă formabilă.

Pasta moale de migdale este folosită ca agent de umplutură în produse de patiserie și bomboane. Miezul migdalei este opărit, decojit, uscat și apoi tocat sub formă de pulbere. Șerbetul se toarnă pe migdalele tocate și apoi se amestecă bine. Uneori, unii agenți parfumați sunt adăugați în pasta de migdale în timpul frământării sau nucă de cocos rasă este presărată peste ea.

Dacă se întâmplă să mergi la Bebek, nu neglija să treci pe la renumitul Bebek Badem Ezmecisi (Bebek Pounded Almond Shop).

Vei fi dependent de această aromă: Kebab

Este de origine mediteraneană de est și sud-estul Anatoliei. Este un fel de mâncare tradițional din carne gătit în șemineu peste flacăra cărbunelui. Cele mai răspândite exemple ale acestui fel de mâncare sunt Adanași Urfakebab preparat cu carne tocată. shish kebab care este la grătar pe un băț au varietăți precum shish de carne roșie tocată sau shish de pui.

Se serveste pe farfurie impreuna cu diverse garnituri si se poate manca si in paine rulata. Preferăm să vă bucurați de soiurile de kebab în restaurantele speciale cu carne numite „grătar (lângă foc)” în Istanbul, stând în jurul unui șemineu uriaș cu cărbune și urmărind întregul proces de gătit kebab.

Nu există nicio modalitate de a neglija Döner!

Este un tip de kebab care este derivat din metoda de friptura de miel la scuipat peste foc care se face în mod tradițional în zile speciale, sărbători și alte ceremonii. Începând din a doua jumătate a lui 19th secol, Doner Kebab a fost pregătit mai întâi cu carne rosie dar apoi cârnat și doner de pui tipurile au început să se răspândească.

Soiurile de Doner sunt oferite în farfurie și, de asemenea, savurate în pâine rulată. Tipul de doner cu care se prepară unt și pasta de tomate sos și în general servit cu iaurt este cunoscut ca "Iskender Kebap”. Doner se numără printre alimentele cel mai mult consumate.

Meyhane & Pubs

„Am rătăcit prin toate pub-urile din Istanbul în seara asta”*

Pub-uri sunt locuri în care oamenii mănâncă, beau, intră în discuții profunde și poartă discuții inimă la inimă între ei. Deliciul de la pub savurat însoțit de aperitive speciale și rakı este de neînlocuit.

*Münir Nurettin Selçuk

Introducerea turcilor în cultura pub datează din anii 15th secol. În acea perioadă, cultura cârciumii predomina mai ales în raioane precum Galata, Tahtakale, Kadikoy, Ortakoy, Tarabya, Kumkapi, Piata de peste, Yenikoy și Cengelkoy găzduind preponderent pe nemusulmani. În regiunea din jurul turnului Galata sunt în jur de 200 de cârciumi. Acest cartier era comemorat cu cârciumile de acolo.

În perioada otomană, existau trei tipuri de cârciumi, cum ar fi „regulat","stabilit" și "mobil” cârciumi. Astăzi, în principal în Piața de pește în Beyoğlu, există diverse pub-uri în Kumkapı, Adalar și Bosfor regiune.