Visitar Istambul sem comer döner é impensável! O Döner, parte crucial da culinária turca desde a segunda metade do século XIX, é uma espécie de kebab preparado com cordeiro, que é virado e assado no espeto no fogo de carvão. Além da carne vermelha, o döner feito com linguiça e frango também é muito consumido.

Embora diferentes tipos de döner sejam normalmente servidos em um prato com arroz, o döner também é vendido com pide (pão longo) e como dürüm (embrulho). O prato mais famoso de döner é provavelmente o İskender Kebab, no qual o döner é combinado com molho de tomate e manteiga e servido com iogurte.

Comer peixe no Bósforo é fantástico! A sofisticada cultura culinária da Turquia envolvendo peixes decorre do fato de o país ser cercado por mares em três lados. O Bósforo é um local de pesca popular na Turquia, onde são capturadas muitas espécies diferentes de peixes com sabores substancialmente diferentes. Por esta razão, a zona de Istambul mais associada ao marisco é Boğaziçi. Você pode provar mezes sazonais de peixes e frutos do mar em qualquer restaurante encontrado ao longo do Bósforo, tanto no lado europeu quanto no asiático.

Istambul: um paraíso Meyhane

Meyhanes são locais únicos. Bebe-se álcool e comem-se mezes especiais com rakı. Conversas profundas acontecem, os problemas são eliminados, a música começa e a dança começa. Meyhanes são locais indispensáveis ​​para conversas entre amigos.

A história da cultura meyhane entre os turcos remonta ao século XV. Naquela época, esta cultura prevalecia nos bairros de Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy e Çengelköy, que eram habitados por comunidades não-muçulmanas. Somente na área próxima à Torre Galata, havia centenas de meyhanes.

O Rei da Mesa: Raki

raki

Rakı, uma bebida alcoólica com uma história não tão antiga quanto a do vinho ou da cerveja, foi produzida pela primeira vez pelos otomanos. Como o rakı era conhecido como “leite de leão”, ele era servido em recipientes decorados com figuras de leões em relevo. Na verdade, a cor do rakı realmente lembra o leite. Rakı é produzido a partir da uva razaki e, no passado, era conhecido por nomes como “araka” e “araki”.

Primeiro, água é adicionada às uvas secas e frescas. Após a mistura virar mosto (suco de uva não fermentado), inicia-se o processo de fermentação. Posteriormente, após a destilação dessa mistura, sua extração torna-se um tipo de álcool conhecido como “suma” (em essência, rakı antes de ser aromatizado com erva-doce). Finalmente, após a adição do anis, a suma é fermentada novamente e se transforma em rakı.

O Rakı deve ser bebido de acordo com certos costumes. Acima de tudo, o rakı deve ser consumido lentamente em uma mesa posta especificamente para esse fim, adornada com diversos tipos de mezes, pratos quentes, carnes e frutas. Rakı pode ser bebido com água ou seco, e pode-se adicionar gelo, se desejar.

O sabor requintado dos Kebabs

Kebab é o nome geralmente dado a diferentes tipos de carne assadas no fogo de carvão. Entre os tipos mais comuns de kebab estão o picante Adana kebab e o suave Urfa kebab, ambos feitos de carne picada; e espetinhos, feitos com pequenos pedaços de vitela ou cordeiro. Os kebabs são normalmente servidos com diferentes tipos de vegetais, como amendoim, tomate e berinjela.

Os kebabs são normalmente consumidos em restaurantes conhecidos como “grillrooms” (ocakbaşı), onde se pode sentar ao redor do fogo de carvão e jantar enquanto observa as diferentes etapas do cozimento que ocorrem. Os kebabs também podem ser consumidos com vários condimentos como dürüm (wrap); é até possível comer em pé nos restaurantes dürüm.

Lahmacun: fast food turco

Lahmacun é um prato específico da culinária do sudeste da Turquia. É feito a partir de uma mistura de cebola, temperos e carne picada, que é espalhada sobre uma fina camada de massa e cozida na chama de carvão. Lahmacun pode ser picante ou suave, existe um prato semelhante conhecido como “peymacun”, que é feito com uma mistura de queijo e salsa. Muitas vezes é consumido como wrap com condimentos. Ayran (uma bebida de iogurte salgado) é a bebida mais apropriada.

Xarope de frutas: uma doce viagem

O xarope de frutas (şerbet), preparado fervendo frutas como damascos, cerejas, ameixas e laranjas junto com açúcar ou mel, é uma bebida tradicional turca originada na época otomana. O xarope de frutas era uma parte essencial da culinária palaciana e da comida caseira durante a era otomana. Era tão popular na época que era fácil encontrar todos os dias tipos de xarope de frutas frescos, armazenados em recipientes de vidro, em lojas de doces.

Hoje, o xarope de frutas costuma ser bebido durante as refeições e costuma ser oferecido aos convidados. Em particular, é costume oferecer xarope de fruta quando se visita uma família para propor um noivado ou após o nascimento de um filho.

Narguilé!

O termo narguilé (cachimbo de água ou narguilé) vem da palavra persa nargil, que significa coco. Os narguilés desempenham um papel importante em muitas culturas orientais e tornaram-se parte da cultura turca pela primeira vez no século XVI, durante a época otomana. O narguilé é um aspecto crucial das conversas profundas de nossa época. Os cafés de narguilé são certamente proeminentes em muitas áreas de Istambul. Acima de tudo, um grande número de cafés de narguilé são encontrados nos bairros de Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu e Kadıköy.

Simit: um banquete de gergelim

Simit é um dos tipos de comida turca mais tradicionais e comuns. É feito de farinha, em forma de anel e cozido no forno, sendo normalmente coberto com grande quantidade de sementes de gergelim. Simit é barato e saboroso.

É possível encontrar simit fresco a qualquer hora do dia em padarias e lojas que vendem produtos de farinha de panificação. Você também pode encontrar comerciantes simit, com seus vagões de vidro, andando pelas ruas movimentadas da cidade. Nos últimos anos, várias cadeias de restaurantes simit, que vendem apenas diferentes tipos de simit, tornaram-se populares.

Sabores tradicionais turcos em Istambul

Que tal um café turco espumante?

A planta do café foi trazida para a Península Arábica por comerciantes vindos da Etiópia no século X.th século. Seu primeiro uso semelhante ao atual é visto nos arredores da cidade de Mocha, no Iêmen, na forma de “beber suco de café”. Quem utilizou primeiro o café torrado foram os turcos. As tradições que imperam há centenas de anos são eficazes em todo o processo que vai desde o cozimento até o serviço do café turco que é produzido por meio da moagem do Arabica-tipo grãos de café de alta qualidade.

Esta bebida quente especial é preparada em potes especiais chamados “pote de café”. O mais saboroso Café turco é preparado gradualmente em uma cafeteira de cobre em fogo baixo. O café turco de muito sabor e sabor é servido em copinhos acompanhados de um copo d'água. Para muitos turcos, nada pode substituir o café turco abundantemente borbulhado.

Nossos ancestrais já enfatizam isso ao expressar “Uma xícara de café tem memória de quarenta anos!”

Um sabor peculiar e único: delícia turca

Entre os principais alimentos conhecidos como sabor tradicional turco em todo o mundo e oferecidos aos hóspedes está a delícia turca. Amido e solução de açúcar constitui a matéria-prima deste doce tradicional especialmente preferido para oferecer aos convidados. Torna-se mais atraente pela integração de suplementos como amêndoa, pistache, avelã, creme e rosa. As barracas de delícias turcas são bem classificadas entre os alimentos oferecidos aos convidados.

A história da delícia turca remonta ao 14th e 15th séculos. Foi inicialmente feito de melaço de uva e mel e depois açúcar refinado em meados dos 18th século.

Delícia de chá bem mergulhado em vidro fino e elegante

A Turquia é um dos maiores Chá produtores do mundo. O chá vem em segundo lugar, depois da água, entre as bebidas mais consumidas em todo o país. O povo turco toma o café da manhã acompanhado de chá. Apresentando variações de país para país, a cultura do chá adquiriu uma natureza peculiar ao longo dos anos na Turquia. O chá é preparado em um aparelho de cozinha especial chamado “çaydanlık” (chaleira) e esse processo é denominado “çay demleme” (maceração). "

De qualquer forma, o ponto vital da preparação do chá no estilo turco reside neste processo de “infusão”. Depois que a água colocada na parte inferior da chaleira que é composta por duas partes ferve, ela é adicionada sobre o chá colocado preliminarmente na parte superior, o bule. A chama é reduzida e o chá fica em infusão. Depois bem macerado em fogo brando, o chá é servido em óculos finos e elegantes.

Como o chá turco tem sabor e efeito influentes como o café turco, novamente são preferidos copos mais finos para servir.

O peixe no Bósforo é distinto!

cultura de peixes na Turquia, uma península cercada por mar em três lados, é bastante sofisticada. Esta cultura atingiu o seu clímax em Istambul, uma cidade por onde passa um mar. A parte da cidade que mais desfruta desta cultura é, sem dúvida, o Bósforo linha.

É possível desfrutar de milhares de variedades de sabores à base de peixe nos restaurantes localizados nesta linha. Os tradicionais aperitivos turcos produzidos com sabores extraídos do mar podem ser boas entradas para a sua refeição. Rakı certamente acompanhará sua refeição.

A sobremesa turca mais especial: Baklava

Aqui está a sobremesa tradicional turca: baklava… Doce indispensável da culinária turca, o baklava é a sobremesa tradicional das festas nacionais.

É uma massa folhada e nozes. Phyllo é uma massa simples de farinha e água que é esticada até ficar fina como papel e cortada em folhas em bandejas. Frutas secas como nozes e pistache são espalhadas entre as folhas. Em seguida, depois de assadas as bandejas, molhos picantes compostos de açúcar e água são despejados na assadeira e deixados esfriar.

Esta sobremesa tradicional pode ser degustada com sorvete ou creme.

Aproveite a delícia tradicional: Narguilé (Nargile)

Não está definido qual comunidade usou narguilé primeiro. No entanto, sabe-se que o seu envolvimento na cultura turca remonta ao 17th século durante o período da império Otomano. Fumado em um período de 2 a 2.5 horas em média diariamente, o narguilé era empregado como ferramenta para “bate papo" naquela hora. Admirado tanto por mulheres quanto por homens, o narguilé teve uma função durante o período do Império Otomano de aproximando pessoas. Sendo uma delícia tradicional, o narguilé sobrevive até hoje nos cafés de narguilé.

O narguilé é composto por quatro seções, nomeadamente a bocal, dobrar (seção superior), quadro (a seção inferior cheia de água) e tubo flexível. Um especial Madeira de carvalho é usado para disparar o narguilé. Introduz um aroma agradável no narguilé. Além disso, diversas opções de tabaco são oferecidas para quem deseja enfeitar a delícia do narguilé com sabores diversos, como banana, maçã e cacau.

O convidado de honra do Çilingir Sofrasi (mesa de lanches): Raki

Hoje, o mundo inteiro aceita o facto de o rakı ter sido produzido pela primeira vez dentro das fronteiras do Estado Otomano. A razão pela qual chamar rakı como “leite de leão”É que era servido nos antigos pubs otomanos em xícaras com gravuras de leões e ainda devido à sua cor leitosa. Pensa-se que a palavra “Rakı” vem do Razaki tipo de uva utilizada no preparo da araca, ou segundo outra visão sua origem é “preços”que é derivado de raízes da fruta tâmara no Mediterrâneo Oriental.

A inclusão da araca na nossa vida remonta à segunda metade do séc. 1800 de. Embora no passado fosse retratado como um sinal de masculinidade, o rakı é uma bebida também admirada pelas mulheres de hoje. Pode ser bebido puro ou com água. rakı geralmente é bebido à mesa chamada “Çilingir sofrası”, acompanhada de ricos pratos de carne, aperitivos e frutas.

Deixe o sorvete adoçar seu paladar!

Sorvete é uma das bebidas tradicionais desde o período otomano. É preparado geralmente fervendo frutas como cereja, laranja, damasco e ameixa e então adicionando açúcar or mel nele. Os sorvetes também possuem diferentes variedades preparadas com violeta, bergamota, rosa e limão.

Pode acompanhar as suas refeições ou ser oferecido aos convidados. Sabe-se que nas tradições otomanas era oferecido aos convidados do palácio. Oferecer sorvete como bebida às pessoas que vêm visitar a mãe e seu bebê recém-nascido ainda é uma tradição comum.

Um saboroso lanche stand-up: Simit

cenoura é um saboroso pãozinho em forma de anel assado no forno e coberto com sementes de gergelim. Simit é o representante tradicional e mais comum dos petiscos stand-up.

Colocado à venda em carrinhos de mão equipados com janela de exibição em todas as ruas mais movimentadas de Istambul, o simit foi atualizado para uma comida servida de várias formas em vários menus em pratos especiais lojas simit há alguns anos devido ao grande interesse que tem recebido. É oferecido em variedades com adição de azeitona, linguiça e queijo kashar.

Graças ao seu preço acessível e ao sabor conhecido, é muito consumido.

Fast Food Tradicional: Lahmacun

É uma espécie de alimento introduzido pelo Sudeste cozinha. É uma espécie de panqueca com recheio de carne picante e cebola e assado no fogão. Além de seu picante e variedades não picantes, lahmacun para vegetarianos também é oferecido recentemente. Peymacún que é preparado com queijo é outra variedade deste alimento.

É fino e redondo e consumido enrolado. A bebida que mais comumente acompanha o lahmacun é o ayran.

Sabor Sui Generis: Badem Ezmesi (pasta de amêndoa)

É uma espécie de doce preparado com amêndoa que se cultiva para 3500 anos em Irãoe China. É um doce tradicional que tem origem nos palácios otomanos em Edirne, a capital do Estado Otomano em um período. É uma variedade doce cozida com caroço de amêndoa, açúcar e clara de ovo em uma consistência formável.

A pasta mole de amêndoa é utilizada como recheio de pastelaria e doces. O caroço da amêndoa é escaldado, descascado, seco e depois triturado até virar pó. O sorvete é derramado sobre a amêndoa triturada e depois bem misturado. Às vezes, alguns agentes perfumados são adicionados à pasta de amêndoa durante o amassamento ou polvilhado com coco ralado.

Se acontecer de você ir a Bebek, não deixe de passar pelo renomado Bebek Badem Ezmecisi (Loja de amêndoas batidas Bebek).

Você ficará viciado neste sabor: Kebab

É de origem do Mediterrâneo Oriental e do Sudeste da Anatólia. É um prato tradicional de carne cozinhada na lareira sobre a chama do carvão. Os exemplos mais difundidos deste prato são o Adanae Urfakebab preparado com carne picada. shish kebab que é grelhado no palito tem variedades como shish de carne vermelha picada ou shish de frango.

É servido no prato acompanhado de guarnições diversas e também pode ser consumido no pão enrolado. Preferimos que você aproveite as variedades de kebab em restaurantes de carnes especiais chamados “grelha (lareira)" em Istambul, sentado ao redor de uma enorme lareira a carvão e observando todo o processo de cozimento do kebab.

Não há como negligenciar Döner!

É um tipo de kebab derivado do método de assar cordeiro no espeto sobre o fogo que é tradicionalmente realizado em dias especiais, festas e outras cerimônias. A partir da segunda metade do dia 19th século, doner kebab foi preparado pela primeira vez com carne vermelha mas então salsicha e doador de frango tipos começaram a se espalhar.

As variedades Doner são oferecidas no prato e também apreciadas no pão enrolado. O tipo de doador que é preparado com manteiga e massa de tomate molho e geralmente servido com iogurte é conhecido como "Iskender Kebab”. Doner está entre os alimentos mais consumidos.

Meyhane e pubs

“Esta noite passei por todos os pubs de Istambul”*

Pubs são lugares onde as pessoas comem, bebem, conversam profundamente e conversam francamente umas com as outras. A delícia do pub acompanhada de petiscos especiais e rakı é insubstituível.

*Münir Nurettin Selçuk

A introdução dos turcos na cultura pub remonta ao 15th século. Naquele período, a cultura pub prevalecia principalmente em bairros como Galata, Tahtakale, Kadikoy, Ortakoy, Tarabya, Kumkapi, Balık Pazarı, Yeniköy e Cengelkoy acomodando predominantemente os não-muçulmanos. Na região ao redor da torre Galata, existem cerca de 200 pubs. Este bairro estava sendo comemorado com os pubs de lá.

Durante o período otomano, havia três tipos de pubs, como “regular","estabelecido” e "móvel” pubs. Hoje, principalmente em Mercado De Peixe em Beyoğlu, existem vários pubs no Kumkapi, Adalar e Bosphorus região.