O primeiro prato de uma refeição é sempre entrada?
Hoje em dia, a “entrada” de um jantar é quase sempre o primeiro prato e normalmente é servido logo antes do prato “principal”. As opções de entradas são muito variadas, algumas das quais podem ser servidas quentes (como vol-au-vents e suflês), enquanto outras podem ser servidas frias (como frios e patês). No entanto, no contexto de uma refeição mais formal, podem ser servidos após a sopa ou o prato de aperitivos. Neste caso particular, o aperitivo não é servido como primeiro prato do jantar, mas sim após o segundo ou terceiro prato principal. O tamanho dos pratos que compõem uma entrada é maior que o de um aperitivo. São servidos no início da refeição como forma de abrir o apetite sem encher excessivamente e são compostos por uma mistura de pratos quentes e frios que são passados pela mesa.
Mudanças nos iniciantes ao longo dos séculos
Hoje em dia parece natural que uma refeição tenha três pratos: uma entrada, uma entrada e uma sobremesa. Mas os jantares formais em França, e mais tarde no resto da Europa, foram divididos em vários pratos, cada um composto por vários pratos, do século XVI ao século XIX. Service à la française, ou serviço de estilo francês, refere-se a este método de acomodar os clientes. As diversas delícias oferecidas em cada prato ficaram à disposição dos convidados para se servirem. Havia mais cursos porque havia mais convidados. Normalmente, uma refeição mínima de três pratos consistiria em três pratos: o primeiro prato de sopas, aperitivos e entradas; o segundo prato de assados, frios, legumes e entremets; e o terceiro prato de doces (pastelaria, frutas, sorvetes, sorvetes e petits fours). Sempre havia um lugar especial para a sopa. Não foi colocado na mesa com os demais pratos durante o serviço à la française; em vez disso, era servido simultaneamente a cada convidado no início da refeição e principalmente à noite.
Ao longo do século 19, o serviço à la russe, às vezes conhecido como serviço de estilo russo, suplantou continuamente a popularidade do serviço à la française. Este tipo de serviço ainda é usado hoje. Esse tipo de serviço oferece aperitivos, entrada, prato principal e sobremesa. Cada prato é composto por um prato singular, que é apresentado aos comensais simultaneamente na forma de porção individual num prato. Quando há vários petiscos diferentes, todos são servidos ao mesmo tempo.
Hors d'oeuvres e aperitivos
A comida fornecida com o aperitivo não é igual aos aperitivos, que são um componente formal da refeição. Além disso, pode ser um desafio distinguir entre entradas e aperitivos porque alguns alimentos, como vegetais de estilo grego, enquadram-se em ambas as categorias. Aperitivos e entradas podem ser servidos quentes ou frios e podem incluir uma variedade de alimentos; portanto, o que os distingue é mais a forma como os pratos são apresentados e a quantidade de porções do que o tipo de pratos. O objetivo dos petiscos, que vêm antes da entrada, é despertar o interesse. Freqüentemente, eles incluem uma variedade de iguarias de petiscos que podem ser consumidas em qualquer ordem. Em contraste, um começo é uma porção maior de um único prato