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A sopa mais conhecida da culinária turca: sopa de lentilha, Mercimek Çorbası

Você sabia que a sopa de lentilhas, indispensável nas mesas turcas, é também a sopa mais antiga da culinária turca? Esse sabor único, consumido pelos turcos na época nômade e que ocupa seu lugar na culinária turca desde a Ásia Central, é tradicionalmente preparado com cebola, alho e caldo.

Se quiser fazer sopa de lentilha em casa, temos uma receita para você.

Materiais da Receita de Sopa de Lentilha;

• 3 colheres de sopa de óleo de girassol

• 1 cebola (picada grosseiramente)

• 1 colher de sopa de farinha

• 1 cenoura (picada grosseiramente)

• 1 batata (grande, picada grosseiramente)

• 1 sal do teaspoon

• 1 colher de chá de pimenta preta

• 1.5 xícaras de lentilhas vermelhas ou amarelas

• 6 copos de água quente (preparados com 1 tablete de água de carne)

Como fazer sopa de lentilha?

Adicione 3 colheres de sopa de óleo em uma panela. Frite 1 cebola grande picada com óleo vegetal. Adicione 1 colher de sopa de farinha às cebolas assadas e continue o torrefação processe até que o cheiro saia e ganhe cor. Transfira uma cenoura e uma batata, cortada em pedaços grandes, para a panela e continue misturando. Depois de lavar com sal, pimenta e bastante água. Adicione 1.5 xícaras de lentilhas escorridas e misture bem pela última vez. Adicione 6 xícaras de água quente à panela.

Em seguida, feche a tampa e cozinhe por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas e as cenouras estejam macias. Para que a sopa fique com uma consistência macia após o cozimento, passe-a pela varinha mágica. Depois de cozinhar por mais 5 minutos, retire do fogo. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma fritadeira. Adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha moída e após aquecer o óleo por 2 minutos, retire do fogo. Coloque a sopa em uma tigela, despeje o óleo aquecido e sirva. Desfrute de sua refeição! 

Sopa de Ezogelin de depósito de nutrientes, Ezogelin Çorbası

Segundo um boato, este rico e sopa nutritiva saiu das mãos habilidosas da “noiva Ezo”, que misturou todos os ingredientes da casa para alimentar seu convidado inesperado. “Ezo” é um antigo nome feminino e “noiva” é “gelin” em turco, daí o nome “ezogelin”. A sopa Ezogelin é feita de lentilhas vermelhas, arroz, bulgur com pasta de tomate, cebola, alho e temperos com caldo de carne.

Para quem quiser experimentar essa çorba, a receita está abaixo.

Materiais da sopa Ezogelin

• 2 colheres de chá de lentilhas vermelhas

• 3 colheres de arroz

• 2 colheres de sopa de bulgur

• 1 cebola

• 1 colher de chá de tomate

• 1 colher de sopa de manteiga

• 6 xícaras de água quente

• 1 colher de chá de hortelã

• 1 sal do teaspoon

Como fazer sopa de Ezogelin?

Ferva um pouco de água quente em uma panela grande. Leve 2 copos de chá de lentilhas vermelhas, lavadas e escorridas, para a fritadeira. Coloque 3 colheres de sopa de arroz, 2 colheres de sopa de bulgur e 1 colher de chá de sal na fritadeira. Cozinhe por cerca de 35 minutos e veja se as lentilhas vermelhas estão frágeis. Em uma panela diferente, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione 1 cebola membranada e inicie a fritura. Adicione 1 colher de chá de extrato de tomate à panela. Adicione 1 colher de chá de hortelã e continue fritando por mais 2 minutos. Retire o molho assado do fogo. Adicione a mistura de pasta de cebola à fritadeira onde ferveu os legumes. Em seguida, cozinhe a sopa misturada rapidamente por mais 10 minutos. Sirva quente com adição de suco de limão e pimenta caiena. Desfrute de sua refeição!

Um gostinho da literatura mundial: sopa Tarhana, Tarhana Çorbası

A sopa Tarhana, um dos produtos mais essenciais acrescentados à cultura culinária mundial pelos turcos, é a menina dos olhos das sopas de pastelaria. A forma como é armazenado introduziu uma nova técnica na cozinha internacional. Embora a tarhana, que é muito nutritiva, varie conforme a região, todas as variedades conseguem levar o sabor do sol às mesas de inverno. Devemos também notar que ele está listado como um Património Mundial da UNESCO.

Materiais da sopa Tarhana

• 4 colheres de sopa de tarhana em pó

• 1 colher de sopa de hortelã seca

• 7 copos de água

• 1 colher de sopa de óleo de girassol

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de pasta de tomate

• 1 colher de chá de sal

• 1 dente de alho (amassado)

Como fazer Ezogelin çorba?

Pegue a tarhana em pó em uma tigela grande. Adicione pó de hortelã e 2 copos de água em temperatura ambiente e misture com um batedor. Deixe a tarhana amolecer em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos até amolecer. Enquanto isso, coloque o azeite e a manteiga em uma panela grande e derreta em fogo médio. Adicione o alho amassado e a pasta de tomate e comece a fritar. Adicione a mistura de tarhana amolecida e misture. Adicione as 5 xícaras de água restantes à panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até espessado. Sirva a sopa fervente quente, sem esperar. Por se tratar de uma sopa que vai diminuindo à medida que cozinha, recomendamos adicionar água se for consumir mais tarde. Bom apetite!

Onde comer sopas turcas tradicionais em Istambul?

Sayan, Beşiktaş 

Şayan, uma das famosas paradas para sopas de Istambul, é um lugar onde celebridades e jogadores de futebol param quando querem tomar uma deliciosa sopa.

Histórico (Tarihi) Haliç İşkembecisi, Fatih

Histórico Halic Iskembecisi é um lugar no Haliç que o levará de volta aos tempos antigos. Esta tradicional parada de sopas, que dá tranquilidade aos hóspedes com sua estrutura original, está em funcionamento desde 1938.

Hünkar, Nişantaşı

Você gostaria de reservar um tempo para tomar uma sopa em meio à agitação de Nişantaşı? Enquanto você pensava em qual comer entre dezenas de refeições diárias, percebeu que sua mesa estava equipada.

Kanaat Lokantası, Uscudar

O Kanaat, que começa a servir sopa todas as manhãs às 6 horas, é para quem quer dar as boas-vindas ao dia com um sabor quente e satisfatório.

Karaköy Çorba Evi, Beyoğlu

A Karaköy Soup House é um pouco diferente dos lugares que você está acostumado. Nesta casa de sopa são preparados em média 15 tipos de sopa durante o dia. Iguarias tradicionais, sopas locais, sopas de carne e legumes vão alegrar o seu estômago a qualquer hora do dia