도네르를 먹지 않고 이스탄불을 방문한다는 것은 상상할 수 없는 일입니다! 19세기 후반부터 터키 요리의 중요한 부분을 차지한 되네르(Döner)는 양고기로 준비한 케밥의 한 종류로, 양고기를 뒤집어서 석탄불에 구워냅니다. 붉은 고기 외에도 소시지와 닭고기로 만든 도네르도 널리 섭취됩니다.

다양한 유형의 도너가 일반적으로 밥 위에 접시에 담겨 제공되지만, 도너는 피데(긴 빵) 및 뒤륌(랩)과 함께 판매됩니다. 도네르의 가장 유명한 요리는 아마도 이스켄데르 케밥(Iskender Kebab)일 것인데, 도네르에 토마토 소스와 버터를 섞어 요구르트와 함께 제공합니다.

보스포러스 해협에서 생선을 먹는 것은 정말 맛있습니다! 터키의 정교한 생선 요리 문화는 삼면이 바다로 둘러싸인 국가에서 비롯됩니다. 보스포러스 해협은 터키에서 인기 있는 어장으로, 맛이 상당히 다른 다양한 종류의 물고기가 잡히는 곳입니다. 이러한 이유로 이스탄불에서 해산물과 가장 관련이 깊은 지역은 보아지치(Boğaziçi)입니다. 보스포러스 해협 전체, 유럽 쪽과 아시아 쪽 어느 레스토랑에서든 제철 생선과 해산물 메제를 맛볼 수 있습니다.

이스탄불: 메이하네 천국

Meyhanes는 독특한 위치입니다. 술을 마시고 rakı와 함께 특별한 mezes를 먹습니다. 깊은 대화가 이루어지고, 고민이 사라지고, 음악이 시작되고 춤이 시작됩니다. Meyhanes는 친구들 간의 대화에 없어서는 안될 장소입니다.

터키인들의 메이하네 문화의 역사는 15세기까지 거슬러 올라갑니다. 당시 이 문화는 비무슬림 공동체가 거주하는 Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy 및 Çengelköy 인근 지역에서 널리 퍼져 있었습니다. 갈라타 타워 근처에만 수백 개의 메이하네가 있었습니다.

테이블의 왕: Rakı

라키

와인이나 맥주만큼 오래되지 않은 역사를 지닌 알코올 음료인 라키(Rakı)는 오스만 제국에서 처음 생산되었습니다. 라크는 "사자의 우유"로 알려졌기 때문에 사자 모양이 양각으로 장식된 용기에 담겨 제공되었습니다. 사실, 라크의 색깔은 실제로 우유와 비슷합니다. Rakı는 라자키(razaki) 포도로 생산되며 과거에는 "araka" 및 "araki"와 같은 이름으로 알려졌습니다.

먼저 마른 포도와 신선한 포도 모두에 물을 첨가합니다. 혼합물이 머스트(발효되지 않은 포도 주스)가 된 후 발효 과정이 시작됩니다. 나중에 이 혼합물을 증류한 후 추출하면 "suma"(본질적으로 rakı는 아니스로 맛을 내기 전)로 알려진 일종의 알코올이 됩니다. 마지막으로 아니스 씨를 넣은 후 수마를 다시 발효시켜 라키로 만듭니다.

Rakı는 특정 관습에 따라 마셔야 합니다. 무엇보다도 라크는 다양한 종류의 메제, 따뜻한 요리, 고기, 과일로 장식된 이 목적을 위해 특별히 마련된 테이블에서 천천히 섭취해야 합니다. Rakı는 물로 마시거나 말려서 마실 수 있으며 원할 경우 얼음을 첨가할 수도 있습니다.

케밥의 절묘한 맛

케밥은 일반적으로 석탄 불에 구운 다양한 종류의 고기에 부여되는 이름입니다. 가장 일반적인 유형의 케밥 중에는 매콤한 아다나 케밥과 순한 우르파 케밥이 있으며, 둘 다 다진 고기로 만들어집니다. 작은 송아지 고기나 양고기 조각으로 만든 시시 케밥도 있습니다. 케밥은 일반적으로 땅콩, 토마토, 가지 등 다양한 종류의 야채와 함께 제공됩니다.

케밥은 일반적으로 "그릴룸"(ocakbaşı)이라고 알려진 레스토랑에서 먹습니다. 이곳에서는 석탄 난로 주위에 앉아 굽는 과정을 지켜보며 식사할 수 있습니다. 케밥은 dürüm(랩)과 같은 다양한 조미료와 함께 먹을 수도 있습니다. durüm 레스토랑에서는 서서 식사하는 것도 가능합니다.

Lahmacun: 터키 패스트푸드

Lahmacun은 터키 남동부 요리에 특화된 요리입니다. 양파, 향신료, 민스미트를 섞어 얇은 반죽 위에 펴 바르고 석탄 불꽃 위에서 조리하는 요리입니다. Lahmacun은 매울 수도 있고 순할 수도 있습니다. 치즈와 파슬리를 섞어 만든 "peymacun"이라는 유사한 요리가 있습니다. 양념에 싸서 먹는 경우가 많습니다. Ayran(짠 요구르트 음료)이 가장 적합한 음료입니다.

과일 시럽: 달콤한 항해

살구, 체리, 자두, 오렌지 등의 과일을 설탕이나 꿀과 함께 끓여 만든 과일 시럽(셰르베트)은 오스만 시대에 시작된 터키 전통 음료입니다. 과일 시럽은 오스만 시대 왕궁 요리와 가정 요리 모두에서 필수적인 부분이었습니다. 당시에는 사탕가게에서 매일 유리용기에 담아 보관하는 신선한 종류의 과일 시럽을 쉽게 찾을 수 있을 정도로 인기가 높았습니다.

오늘날 과일 시럽은 일반적으로 식사와 함께 마시며 손님에게 제공되는 경우가 많습니다. 특히, 결혼을 제안하기 위해 가족을 방문할 때나 아이가 태어난 후에 과일 시럽을 제공하는 것이 관례입니다.

나길레!

narghile(물담배 또는 물담배)이라는 용어는 코코넛을 의미하는 페르시아어 nargil에서 유래되었습니다. 나르길레스는 많은 동양 문화에서 중요한 역할을 하며, 16세기 오스만 제국 시대에 처음으로 터키 문화의 일부가 되었습니다. 나르길레는 우리 시대의 깊은 대화에서 중요한 측면입니다. Narghile 카페는 이스탄불의 여러 지역에서 확실히 유명합니다. 무엇보다도 Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu 및 Kadıköy 인근에는 수많은 나르길레 카페가 있습니다.

Simit : 참깨 잔치

시밋(Simit)은 가장 전통적이고 일반적인 터키 음식 중 하나입니다. 밀가루로 만들어 고리 모양으로 빚어 오븐에 굽고, 그 위에 참깨를 듬뿍 얹는 것이 일반적이다. Simit은 저렴하면서도 맛있습니다.

구운 밀가루 제품을 판매하는 빵집과 상점에서 매일 매시간 신선한 시미트를 찾을 수 있습니다. 또한 유리창 마차를 타고 도시의 번화한 거리를 걷고 있는 시미트 상인을 만날 수도 있습니다. 지난 몇 년 동안 다양한 종류의 시미트만 판매하는 여러 시미트 체인 레스토랑이 인기를 끌었습니다.

이스탄불의 터키 전통 맛

거품이 많은 터키 커피는 어떻습니까?

커피나무는 10세기에 에티오피아에서 온 상인들에 의해 아라비아 반도로 옮겨졌습니다.th 세기. 현재와 ​​유사한 최초의 용도는 예멘의 모카시 주변에서 "커피 주스를 마시는 것"의 형태로 볼 수 있습니다. 볶은 형태로 커피를 처음 사용한 사람들은 터키인이었습니다. 수백 년 동안 지배해 온 전통은 요리에서 커피를 제분하여 생산되는 터키식 커피 서비스에 이르기까지 전 과정에 효과적입니다. Arabica- 고품질의 커피 원두를 사용합니다.

이 특별한 뜨거운 음료는 ''라고 불리는 특별한 냄비에서 양조됩니다.Cezve". 가장 맛있는 터키 커피 구리 커피포트에 약한 불로 서서히 끓입니다. 풍미와 맛이 뛰어난 터키식 커피는 물 한 잔과 함께 작은 컵에 담겨 제공됩니다. 많은 터키 사람들에게 거품이 풍부한 터키 커피를 대신할 수 있는 것은 없습니다.

우리 조상들은 이미 “한 잔의 커피에는 XNUMX년의 추억이 있다!”라고 표현하며 이를 강조했습니다.

독특하고 독특한 맛: 터키식 기쁨

전 세계적으로 터키 전통 맛으로 잘 알려져 있고 손님에게 제공되는 주요 음식 중에는 터키 과자가 있습니다. 녹말 와 설탕 용액 손님에게 제공하기에 특히 선호되는 이 전통 과자의 원료를 구성합니다. 다음과 같은 보충제를 통합하면 더욱 매력적입니다. 아몬드, 피스타치오 너트, 헤이즐넛, 크림 및 장미. 터키식 기쁨 가판대는 손님에게 제공되는 음식 중에서 높은 순위를 차지합니다.

터키식 과자의 역사는 XNUMX세기로 거슬러 올라갑니다. 14th 및 15th 수세기. 그것은 처음에 만든 포도 당밀 와 꿀 그리고 정제 된 설탕 18 중반에th 세기.

얇고 우아한 유리에 담긴 잘 담긴 차의 즐거움

터키는 가장 큰 국가 중 하나입니다. 차 세계의 생산자. 전국적으로 소비량이 많은 음료 중 차는 물 다음으로 많다. 터키 사람들은 아침에 차와 함께 아침 식사를 합니다. 나라마다 차이가 있는 차 문화는 터키에서 수년에 걸쳐 독특한 성격을 띠게 되었습니다. 차는 "çaydanlık"(차 주전자) 그리고 이 과정을 "çay demleme"(침지) ".

여하튼, 터키식 차 끓이기의 중요한 지점은 이 "침지" 과정에 있습니다. 두 부분으로 구성된 찻주전자의 하단에 넣은 물이 끓으면 상단에 미리 넣은 차인 찻주전자 위에 붓는다. 불을 줄이고 차를 우려냅니다. 후에 우물을 적시는 약한 불꽃 위에 차가 제공됩니다. 얇고 우아한 안경.

터키 차는 터키 커피와 마찬가지로 영향력 있는 맛과 효과를 가지고 있기 때문에 서비스에는 더 얇은 잔이 선호됩니다.

보스포러스 해협의 물고기는 독특합니다!

어류 문화 삼면이 바다로 둘러싸인 반도인 터키는 상당히 정교하다. 이 문화는 XNUMX년에 정점에 도달했습니다. 이스탄불, 바다가 통과하는 도시. 도시에서 이 문화로부터 가장 많은 즐거움을 얻은 부분은 의심할 여지 없이 보스포러스 해협 줄입니다.

이 노선을 따라 위치한 레스토랑에서는 생선으로 만든 수천 가지의 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 바다에서 추출한 맛으로 만든 전통적인 터키 전채 요리는 식사의 좋은 시작이 될 수 있습니다. Rakı는 확실히 식사와 함께 제공됩니다.

가장 특별한 터키 디저트: 바클라바

터키 전통 디저트는 다음과 같습니다. 라바… 터키 요리에 없어서는 안 될 과자인 바클라바는 국가 축제의 전통 디저트입니다.

필로 반죽과 견과류를 넣은 페이스트리입니다. Phyllo는 밀가루와 물을 사용하여 종이처럼 얇게 펴고 쟁반에 올려 시트로 자르는 간단한 반죽입니다. 시트 사이에는 호두, 피스타치오 등의 건조 과일이 뿌려져 있습니다. 다음으로, 쟁반이 구워진 후, 설탕과 물로 구성된 핫소스를 시트 위에 붓고 식힙니다.

이 전통 디저트는 아이스크림이나 크림을 얹어 맛볼 수 있습니다.

전통적인 즐거움을 즐기세요: 물담배(Nargile)

어느 커뮤니티에서 사용했는지는 확실하지 않습니다. 물 담뱃대 첫 번째. 그러나 터키 문화에 대한 관여가 시작된 것으로 알려져 있습니다. 17th 세기 기간 동안 오스만 제국. 하루 평균 2~2.5시간 동안 담배를 피우는 물담배는 다음과 같은 도구로 사용되었습니다.가벼운 대화" 그때에. 남성뿐만 아니라 여성에게도 사랑받는 물담배는 오스만 제국 시대에 기능을 가졌습니다. 사람들을 하나로 모으기. 전통적인 즐거움인 물담배는 오늘날 물담배 카페에서 살아남았습니다.

물 담뱃대는 네 부분으로 구성되어 있습니다. 대변자, 겹 (상단 부분), 액자 (아래 부분은 물로 채워져 있음) 유연한 튜브. 특별한 참나무 물담배를 발사하는 데 사용됩니다. 물 담뱃대에 기분 좋은 향기를 선사합니다. 또한, 물담배에 바나나, 사과, 코코아 등 다양한 맛을 더하고 싶은 분들을 위해 다양한 담배 옵션이 제공됩니다.

Çilingir Sofrasi(간식 테이블)의 주빈: Raki

오늘날 전 세계는 라크가 오스만 제국의 경계 내에서 처음 생산되었다는 사실을 인정하고 있습니다. rakı를 ''라고 부르는 이유사자의 우유” 고대 오스만 펍에서 사자가 새겨진 컵에 담겨 제공되었고, 우유 같은 색깔 때문에 더욱 그랬다는 것입니다. "Rakı"라는 단어는 다음에서 유래된 것으로 생각됩니다. 라자키 아라크를 만드는데 사용되는 종류의 포도 또는 다른 견해에 따르면 그 기원은 "물가”는 지중해 동부의 대추야자 열매의 뿌리에서 유래한 것입니다.

우리 삶에 arrack이 포함된 것은 XNUMX년대 후반으로 거슬러 올라갑니다. 1800의의. 과거에는 남성다움의 상징으로 묘사되었던 라키는 오늘날 여성들도 존경하는 음료입니다. 그대로 마셔도 되고 물과 함께 마셔도 됩니다. rakı는 일반적으로 풍부한 고기 요리, 전채 요리 및 과일이 차려진 “Çilingir sofrası”라는 테이블에서 마십니다.

Sherbet이 당신의 맛을 달게하십시오!

셔벗 오스만 시대부터 전통 음료 중 하나입니다. 일반적으로 다음과 같은 과일을 끓여서 준비됩니다. 체리, 오렌지, 살구 와 자두 다음 추가 설탕 or 꿀 그 위에. 샤베트도 종류가 다양해요 바이올렛, 베르가못, 장미 와 레몬.

식사와 함께 제공되거나 손님에게 제공될 수 있습니다. 오스만 전통에서는 궁전의 손님에게 제공되었다고 알려져 있습니다. 산모와 갓 태어난 아기를 만나러 온 사람들에게 샤베트를 음료로 제공하는 것은 여전히 ​​흔한 전통입니다.

맛있는 스탠드업 스낵: Simit

Simit 오븐에 구운 후 참깨를 얹은 고리 모양의 고소한 롤입니다. Simit은 스탠드업 스낵의 전통적이고 가장 일반적인 대표자입니다.

다음 지역에서 판매 예정 디스플레이 윈도우가 장착된 손수레 이스탄불의 모든 번화한 거리에서 simit는 특별한 날 다양한 메뉴에서 다양한 형태로 제공되는 음식으로 업그레이드되었습니다. 시미트 상점 높은 관심으로 인해 몇 년 동안. 올리브, 소시지, 카샤르 치즈가 첨가된 품종으로 제공됩니다.

저렴한 가격과 대중적인 맛 덕분에 대중적으로 많이 소비되고 있습니다.

전통 패스트푸드: 라마쿤(Lahmacun)

소개된 음식의 일종이다. 남동부 요리. 팬케이크 종류인데 매콤한 고기 충전물과 양파 그리고 난로에 구워요. 그 외에도 짜릿한 그리고 맵지 않은 품종, lahmacun for 채식주의 자 최근에도 제공됩니다. 페이마쿤 치즈를 곁들인 음식도 이 음식의 또 다른 종류입니다.

얇고 둥근 모양으로 말아서 먹습니다. 라마쿤과 가장 일반적으로 함께 제공되는 음료는 아이란(ayran)입니다.

Sui Generis 맛: Badem Ezmesi(아몬드 페이스트)

아몬드를 원료로 재배한 과자의 일종입니다. 3500 년 이란와 중국. 오스만 제국의 궁전에서 유래된 전통 과자입니다. 에디 르네, 기간 동안 오스만 국가의 수도. 로 조리한 달콤한 품종입니다. 아몬드 커널, 설탕 와 달걀 흰자위 형성 가능한 일관성으로.

부드러운 아몬드 페이스트는 페이스트리와 사탕의 충전제로 사용됩니다. 아몬드 알갱이를 데워서 껍질을 벗기고 건조시킨 후 가루 형태로 두드립니다. 두드린 아몬드 위에 샤베트를 붓고 잘 섞어줍니다. 때로는 반죽하는 동안 일부 향료를 아몬드 페이스트에 첨가하거나 강판 코코넛을 그 위에 뿌립니다.

베벡에 가시게 된다면 꼭 들러보세요. 베벡 바뎀 에즈메치시 (베벡 파운디드 아몬드 가게).

당신은 이 맛에 중독될 것입니다: 케밥

지중해 동부와 아나톨리아 남동부가 원산지이다. 석탄불 위에 화덕에 구워 먹는 전통 고기 요리입니다. 이 요리의 가장 널리 알려진 예는 다음과 같습니다. 아다와 우르 파다진 고기로 만든 케밥. 시시 케밥 막대기에 굽는 것은 붉은 다진 고기 시시나 닭고기 시시와 같은 종류가 있습니다.

다양한 요리와 함께 접시에 담겨 제공되며, 롤빵에 넣어 먹을 수도 있습니다. "라는 특별한 고기 레스토랑에서 다양한 종류의 케밥을 즐겨보시기 바랍니다.오크바시 (노변)" 이스탄불에서는 거대한 석탄 벽난로 주위에 앉아 케밥을 요리하는 전체 과정을 지켜보고 있습니다.

되너를 무시할 수는 없습니다!

의 방법에서 파생된 케밥의 ​​일종이다. 꼬챙이에 양고기 굽기 전통적으로 특별한 날, 잔치, 기타 행사에서 행해졌던 불 위에 굽는 행위입니다. 19년 하반기부터 시작th 세기, 도네르 케밥 처음에 준비한 붉은 고기 하지만 소시지 와 치킨 도너 유형이 널리 퍼지기 시작했습니다.

도네르 품종은 접시에 담아 제공되며 롤빵으로도 즐기실 수 있습니다. 함께 준비된 기증자의 종류 버터 와 토마토 페이스트 소스와 함께 일반적으로 제공됩니다. 요구르트 "로 알려져 있다.이스켄데르 케밥”. Doner는 가장 많이 소비되는 식품 중 하나입니다.

메이하네 앤 펍

“오늘 밤 이스탄불의 모든 펍을 돌아다녔어요”*

술집 사람들이 먹고 마시고 깊은 대화를 나누며 마음을 터놓고 이야기를 나누는 곳입니다. 특별한 애피타이저와 라키와 함께 즐기는 펍의 즐거움은 무엇과도 바꿀 수 없습니다.

*Münir Nurettin Selçuk

펍 문화와 함께 터키인의 유입은 XNUMX세기로 거슬러 올라갑니다. 15th 세기. 당시에는 주로 다음과 같은 지역에서 펍 문화가 성행하고 있었습니다. 갈라 타, tahtakale, 의 Kadikoy, 오타, 타라 비아, 쿰 카피 (Kumkapi), 발리크 파자르, yeniköy 와 첸겔코이 주로 무슬림이 아닌 사람들을 수용합니다. 갈라타 타워 주변 지역에는 약 200개의 펍이 있습니다. 이 지역은 그곳의 술집과 함께 기념되고 있었습니다.

오스만 시대에는 다음과 같은 세 종류의 술집이 있었습니다.정규병","확립된" 와 "변하기 쉬운” 술집. 오늘은 주로 발리크 파자리 Beyoğlu에는 다양한 술집이 있습니다. Kumkapı, 아달라르 와 보스포러스 부위.