선발
애피타이저라고도 알려진 다양한 따뜻한 전채 요리와 차가운 전채 요리는 일반적으로 식사의 메인 코스 전에 고객에게 제공됩니다. 좀 더 격식을 갖춘 저녁 식사의 첫 번째 코스로 수프와 전채 요리가 제공될 수도 있습니다.
애피타이저라고도 알려진 다양한 따뜻한 전채 요리와 차가운 전채 요리는 일반적으로 식사의 메인 코스 전에 고객에게 제공됩니다. 좀 더 격식을 갖춘 저녁 식사의 첫 번째 코스로 수프와 전채 요리가 제공될 수도 있습니다.
요즘 저녁 식사의 "스타터"는 거의 항상 첫 번째 코스이며, 일반적으로 "메인" 코스 직전에 제공됩니다. 전채 요리에는 다양한 선택이 있으며, 그 중 일부는 뜨겁게 제공될 수 있고(예: 볼로방 및 수플레), 일부는 차갑게 제공될 수 있습니다(예: 냉햄 및 파테). 그러나 보다 격식을 갖춘 식사의 경우 수프나 전채요리 코스 후에 제공될 수 있습니다. 이 특별한 경우에는 애피타이저가 저녁 식사의 첫 번째 코스로 제공되는 것이 아니라 두 번째 또는 세 번째 메인 요리가 끝난 후에 제공됩니다. 스타터를 구성하는 요리의 크기는 애피타이저의 크기보다 큽니다. 지나치게 배부르지 않고 식욕을 돋우기 위해 식사가 시작될 때 제공되며 테이블 주위로 전달되는 따뜻한 음식과 차가운 음식이 혼합되어 구성됩니다.
요즘에는 식사에 에피타이저, 메인, 디저트의 세 가지 코스가 있는 것이 당연해 보입니다. 그러나 16세기부터 19세기까지 프랑스와 이후 유럽의 나머지 지역에서는 정식 만찬이 여러 코스로 나누어졌으며 각 코스는 여러 요리로 구성되었습니다. Service à la française, 즉 프랑스식 서비스는 이러한 고객 응대 방식을 말합니다. 각 코스에서 제공되는 다양한 별미는 손님들이 스스로 먹을 수 있도록 제공되었습니다. 손님이 많아서 코스도 더 많았어요. 일반적으로 최소 XNUMX코스 식사는 XNUMX가지 코스로 구성됩니다. 첫 번째 코스는 수프, 전채 요리, 전채 요리입니다. 두 번째 코스에는 로스트, 냉햄, 야채, 앙트레메가 포함됩니다. 세 번째 코스의 과자(페이스트리, 과일, 셔벗, 아이스크림, 프티 푸르). 수프를 먹을 수 있는 특별한 장소는 항상 있었습니다. 프랑스 요리를 제공하는 동안 다른 요리와 함께 테이블 위에 놓이지 않았습니다. 오히려 식사가 시작될 때와 주로 저녁에 각 손님에게 동시에 제공되었습니다.
19세기 내내 러시아식 서비스라고도 알려진 à la russe 서비스가 꾸준히 인기를 얻었습니다. à la française 서비스를 대체했습니다. 이러한 유형의 서비스는 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 이 종류의 서비스에는 전채 요리, 전채 요리, 메인 코스, 디저트 코스가 포함됩니다. 각 코스는 단일 요리로 구성되어 있으며, 이 요리는 접시에 개별 부분으로 동시에 제공됩니다. 다양한 애피타이저가 있는 경우 모든 애피타이저가 동시에 제공됩니다.
식전주와 함께 제공되는 음식은 식사의 정식 구성 요소인 전채 요리와는 다릅니다. 또한 그리스 스타일 야채와 같은 일부 음식은 두 범주에 모두 적합하기 때문에 전채 요리와 전채 요리를 구별하는 것이 어려울 수 있습니다. 전채 요리와 스타터는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있으며 다양한 음식을 포함할 수 있습니다. 따라서 요리의 종류보다는 요리가 나오는 시기와 제공 횟수에 따라 구별됩니다. 스타터에 앞서 나오는 애피타이저의 목적은 흥미를 불러일으키는 것입니다. 여기에는 어떤 순서로든 먹을 수 있는 다양한 핑거푸드 진미가 포함되는 경우가 많습니다. 대조적으로, 시작은 한 접시를 더 많이 먹는 것입니다