메제스

메제(Mezes)는 터키 요리의 핵심 부분입니다. 메즈(Mezes)는 야채, 채소, 렌즈콩, 페이스트, 요구르트, 치즈로 구성된 전채 요리이자 콜드 스타터입니다. 터키의 모든 테이블에는 저녁 식사 때 일종의 메즈가 있는데, 터키인들은 이것을 몇 시간 동안 즐겨 먹습니다. 각 메즈에는 고유한 맛이 있으며 신선한 빵과 함께 제공됩니다.

메즈는 배고픈 사람들을 위한 것이 아니라 눈과 입맛을 만족시키고 싶은 사람들을 위한 것입니다. 주요 식사는 일반적으로 케밥이나 생선으로 구성됩니다. 메제만 먹거나 "메제 타바기(meze tabağı)"라고 불리는 작은 접시로 구성된 개인 접시를 구입하는 것도 괜찮습니다. 레스토랑에는 종종 메즈로 가득 찬 냉장 진열장이 있고, 다른 레스토랑에서는 샘플 식사를 테이블로 가져옵니다. 샘플을 받을 수는 없으며, 사용 가능한 것 중에서 선택하기만 하면 됩니다. Meze는 선택하기가 어렵습니다. 다음은 전통적인 터키 메제입니다. 

클래식 먼저:

아실리 에즈메

"Acılı Ezme"는 으깬 토마토, 피망, 양파, 마늘, 레몬 주스로 구성됩니다. 올리브 오일, 고추장, 파프리카 플레이크, 석류 당밀, 민트가 터키 풍미를 더합니다. 일부는 다른 것보다 더 맵지만 "acılıl"은 매운 것을 나타냅니다.

Heydari

이 맛있는 메즈는 요거트, 마늘, 딜과 민트 같은 향신료로 만들어졌습니다.

가지

터키에는 가지를 베이스로 한 메즈가 많이 있습니다. 일반인은 음식 이름과 준비 과정이 어리둥절할 수도 있습니다.

샤크슈카

"Baba ghanoush"는 터키와 중동에서 가장 인기 있는 가지 메제입니다. 가지는 피망, 토마토, 파슬리, 올리브 오일, 토마토 소스와 함께 구워집니다.

쾨포글루

"Köpoğlu"는 마늘향이 나는 요구르트 소스에 가지, 피망, 토마토를 넣어 만든 식사입니다.

파틀리칸 살라타시

"Patlcan Salatası"는 터키어로 가지 샐러드를 의미합니다. 이 샐러드는 훈제 가지와 구운 고추를 올리브 오일과 레몬즙과 섞어서 구성됩니다. 일부 매장에서는 훈제 가지, 마늘, 요구르트를 가지 샐러드로 제공합니다. Yourtlu patlcan salatas가 바로 이 메즈입니다.

콩

후머스

터키 후무스를 경험하고 나면 다른 어떤 식으로도 먹고 싶지 않을 것입니다. 터키에서는 이 병아리콩 딥을 점토 접시에 담아 오븐에 구운 후 지글지글 파스티르마 또는 잣을 얹습니다.

바르부냐 필라키

"Barbunya pilaki"는 콩을 베이스로 한 메제입니다. 바르부냐(Barbunya)는 종종 크랜베리 ​​콩이라고 불리는 볼로티 콩입니다. 필라키는 콩이나 생선을 올리브 오일에 양파, 마늘, 토마토, 당근, 파슬리와 함께 조리하는 조리 방법입니다.

강낭콩

"타제 파술예"는 긴 녹두를 양파, 토마토, 올리브 오일과 함께 조리한 요리입니다. "Börülce"는 전체 또는 껍질을 벗긴 검은 눈 완두콩을 사용합니다.

넓은 콩

터키에서는 누에콩을 껍질을 벗기거나 녹색 껍질에 담아 볶은 양파, 충분한 양의 딜 잡초, 올리브 오일, 레몬 주스와 함께 준비하여 "zeytinyağlı bakla"라고 불리는 메즈를 만들거나 전체 혼합물을 두꺼운 페이스트로 섞을 수 있습니다 , 차갑게 썰어서 먹거나 뜨거운 퓨레로 먹을 수 있으며 "파바(fava)"라고 합니다.

채소

데니즈뵈뤼체시

삼파이어(터키어로 "deniz börülcesi")는 육즙이 풍부하지만 대부분의 계절 채소처럼 데쳐서 올리브 오일, 다진 마늘, 레몬 주스를 곁들입니다.

쇠비름

이 적당한 메즈에는 쇠비름, 마늘, 요구르트가 들어있습니다.

하부츠 타라토르

"Havuç tarator"는 볶은 강판 당근, 마늘, 요구르트를 결합합니다. 또 다른 형태에서는 당근을 애호박으로 대체하고, 메즈의 이름을 "카박 보라니"라고 합니다.

원자

"Atom"은 구운 고추를 갈릭 요거트에 섞은 메즈이므로 조심하세요