伝統の味

ドネルを食べずにイスタンブールを訪れることは考えられません。 19 世紀後半以来、トルコ料理の重要な部分となっているドネルは、子羊をひっくり返して炭火の上で串に刺して焼いたケバブの一種です。 赤身肉に加えて、ソーセージや鶏肉で作られたドーネルも広く消費されています。

さまざまな種類のドーナーが通常はご飯の上に皿に盛られて提供されますが、ドーナーはピデ (長いパン) やデュルム (ラップ) と一緒に販売されることもあります。 ドネルの最も有名な料理はおそらくイスケンデル ケバブでしょう。このケバブでは、ドネルをトマトソースとバターと組み合わせ、ヨーグルトを添えます。

ボスポラス海峡で食べる魚は格別です！ トルコは三方を海に囲まれていることから、魚を使った洗練された食文化が根付いています。 ボスポラス海峡はトルコで人気の漁場で、味が大きく異なる多くの種類の魚が捕れます。 このため、イスタンブールでシーフードと最も関係のある地域はボアジチです。 ボスポラス海峡沿いのヨーロッパ側とアジア側の両方にあるレストランでは、季節の魚やシーフードのメゼを味わうことができます。

イスタンブール：メイハネの楽園

メイハネスはユニークな場所です。 アルコールを飲み、特別なメゼをラクと一緒に食べます。 深い会話が交わされ、悩みは解消され、音楽が流れてダンスが始まります。 メイハネスは友達同士の会話に欠かせない場所です。

トルコ人におけるメイハネ文化の歴史は 15 世紀にまで遡ります。 当時、この文化はガラタ、タタカレ、オルタキョイ、タラビヤ、クムカプ、バルク・パザル、カドゥキョイ、イェニキョイ、チェンゲルキョイなどの非イスラム教徒のコミュニティが住んでいた地域で広まっていました。 ガラタ塔の近くだけでも何百ものメイハネがありました。

テーブルの王様：ラク

ラクはワインやビールほど歴史が古くないアルコール飲料で、オスマン帝国によって最初に製造されました。 ラクは「ライオンのミルク」として知られていたため、ライオンの浮き彫りが描かれた容器で提供されました。 実際、ラクの色は確かにミルクに似ています。 ラキはラザキというブドウから作られ、かつては「アラカ」や「アラキ」などの名前で知られていました。

まず、乾燥したブドウと生のブドウの両方に水を加えます。 混合物がマスト（未発酵のブドウ果汁）になった後、発酵のプロセスが始まります。 その後、この混合物を蒸留すると、その抽出物は「スマ」として知られる一種のアルコールになります（本質的には、アニスで風味付けされる前のラク）。 最後に、アニスを加えた後、スマは再び発酵し、ラクに変わります。

ラクは特定の習慣に従って飲まれなければなりません。 何よりも、ラクは、さまざまな種類のメゼ、温かい料理、肉、果物を飾り、この目的のために特別に設定されたテーブルでゆっくりと消費されなければなりません。 ラクは水またはドライで飲むことができ、必要に応じて氷を加えることもできます。

ケバブの絶妙な味わい

ケバブは、石炭火で焼いたさまざまな種類の肉に一般的に付けられた名前です。 最も一般的な種類のケバブには、スパイシーなアダナ ケバブとマイルドなウルファ ケバブがあり、どちらもミンスミートで作られています。 そして子牛肉や子羊の小片から作られたシシカバブ。 ケバブには通常、ピーナッツ、トマト、ナスなどのさまざまな種類の野菜が添えられます。

ケバブは通常、「グリルルーム」 (ocakbaşı) として知られるレストランで食べられます。そこでは石炭の火の周りに座って、焼き上がりのさまざまな段階を眺めながら食事をすることができます。 ケバブは、デュリュム（ラップ）としてさまざまな調味料と一緒に食べることもできます。 デュルムのレストランでは、立って食事をすることも可能です。

ラフマクン: トルコのファーストフード

ラーマクンはトルコ南東部特有の料理です。 玉ねぎ、スパイス、ひき肉を混ぜ合わせたものを生地の薄い層に広げ、石炭の炎で焼きます。 ラーマクンはスパイシーなものもマイルドなものもあり、チーズとパセリを混ぜて作る「ペイマクン」として知られる同様の料理があります。 薬味と一緒に包んで食べることが多いです。 アイラン（塩味のヨーグルトドリンク）が最適な飲み物です。

フルーツシロップ: 甘い航海

アプリコット、チェリー、プラム、オレンジなどの果物を砂糖や蜂蜜と一緒に煮て作るフルーツシロップ（シェルベット）は、オスマン帝国時代に発祥した伝統的なトルコの飲み物です。 フルーツシロップは、オスマン帝国時代には宮殿料理と家庭料理の両方に欠かせないものでした。 当時はとても人気があったので、ガラス容器に入った新鮮なフルーツシロップが毎日駄菓子屋で簡単に手に入るようになりました。

今日、フルーツ シロップは通常、食事と一緒に飲まれ、ゲストに提供されることもよくあります。 特に、縁談などで家庭を訪問するときや、子供の誕生後には、フルーツシロップを供える習慣があります。

ナルギル！

ナルギレ（水タバコ、または水パイプ）という用語は、ココナッツを意味するペルシャ語のナルギルに由来しています。 水仙は多くの東洋文化において重要な役割を果たしており、16 世紀のオスマン帝国時代に初めてトルコ文化の一部となりました。 水仙は、現代における深い会話の重要な側面です。 イスタンブールの多くの地域で水仙カフェは確かに有名です。 とりわけ、トプハネ、チェンベルリタシュ、ベイオール、カドゥキョイの近隣には水仙カフェがたくさんあります。

シミット: ゴマのごちそう

シミットは最も伝統的で一般的なトルコ料理の XNUMX つです。 小麦粉を輪状に成形してオーブンで焼き、通常は大量のゴマをまぶして作られます。 シミットは安くて美味しいです。

ベーカリーや焼きたての小麦粉製品を販売する店では、一日中いつでも新鮮なシミットを見つけることができます。 また、ガラス張りのワゴンに乗った模擬商人が街のにぎやかな通りを歩いているのに遭遇するかもしれません。 ここ数年、さまざまな種類のシミットだけを販売するいくつかのシミット チェーン レストランが人気になっています。

イスタンブールのトルコの伝統的な味

泡立つトルココーヒーはいかがですか？

コーヒーの木は、10世紀にエチオピアから来た商人によってアラビア半島に持ち込まれました。^th 世紀。 現在と似た用途はイエメンのモカ市周辺で「コーヒージュースを飲む」という形で最初に見られます。 コーヒーを焙煎した状態で最初に使用したのはトルコ人です。 数百年にわたる伝統が、豆を挽いて作られるトルココーヒーの調理から提供までの全プロセスに影響を与えています。 アラビカタイプの高品質なコーヒー豆。

この特別なホットドリンクは、「」と呼ばれる特別なポットで淹れられます。 ”。 一番おいしい トルココーヒー 銅製のコーヒーポットで弱火で徐々に淹れます。 風味豊かなトルココーヒーは、水XNUMX杯とともに小カップで提供されます。 多くのトルコ人にとって、豊かに泡立つトルココーヒーに代わるものはありません。

私たちの先祖はすでに、「一杯のコーヒーには XNUMX 年の記憶がある!」と表現してそれを強調しています。

独特でユニークな味: ターキッシュ デライト

伝統的なトルコの味として世界中でよく知られ、ゲストに提供される代表的な料理の一つにターキッシュ デライトがあります。 スターチ と 砂糖溶液 来客用に特に好まれている伝統的なお菓子の原料です。 などのサプリメントを組み合わせることでさらに魅力的になります。 アーモンド、ピスタチオナッツ、ヘーゼルナッツ、クリーム、ローズ。 ゲストに提供される食べ物の中で、トルコ菓子のスタンドは上位にランクされます。

ターキッシュ・デライトの歴史は古く、 14^th そして、15^th 何世紀にもわたっ。 当初は以下から作られていました ブドウ糖蜜 と 蜂蜜 その後 精糖 18の途中で^th 世紀。

薄くエレガントなグラスで楽しむ、よく浸したお茶

トルコは最大の国の一つです お茶 世界のプロデューサー。 お茶は、全国でよく飲まれている飲料の中で、水に次いで XNUMX 番目に多くなっています。 トルコ人は朝、お茶を飲みながら朝食をとります。 トルコでは、国によって異なりますが、紅茶文化は長年にわたって独特の性質を獲得してきました。 お茶は「caydanlık」と呼ばれる特別な調理器具で淹れられます。紅茶用のやかん)、このプロセスは「çay demleme」(浸す）。 "

とにかく、トルコ式お茶の淹れ方の肝は、この「浸す」という工程にあります。 XNUMX部構成の急須の下部に入れられたお湯が沸騰したら、あらかじめ上部の急須に入れておいたお茶に注ぎます。 火を弱め、お茶を浸します。 後 よく浸る 軽い炎の上でお茶が提供されます 薄いエレガントなメガネ.

トルコ茶はトルココーヒーと同様に影響力のある味と効果を持っているため、やはりサービスには薄いグラスが好まれます。

ボスポラス海峡の魚は独特です！

魚の養殖 三方を海に囲まれたトルコの半島は、とても洗練されています。 この文化は最高潮に達しました イスタンブール、海が通る街。 この文化から最も多くの喜びを得ているのは間違いなく都市の一部です。 ボスポラス海峡 ライン。

この沿線にある飲食店では、魚を使った数千種類の味を楽しむことができます。 海から抽出した風味で作られた伝統的なトルコの前菜は、食事の始めに最適です。 ラクはきっとあなたの食事のお供になります。

最も特別なトルコのデザート: バクラヴァ

こちらがトルコの伝統的なデザートです。 バクラバ… トルコ料理に欠かせないお菓子であるバクラヴァは、国の祭りの伝統的なデザートです。

フィロ生地とナッツの焼き菓子です。 フィロは、小麦粉と水で作ったシンプルな生地で、紙の薄さまで伸ばし、トレイ上でシート状に切ります。 シートの間にはくるみやピスタチオナッツなどのドライフルーツが散りばめられています。 次に、トレイが焼き上がった後、砂糖と水からなるホットソースをシートに注ぎ、冷まします。

この伝統的なデザートは、アイスクリームやクリームを添えて味わうことができます。

伝統的な楽しみをお楽しみください: 水ギセル (ナルギレ)

どのコミュニティが使用されたかは明確ではありません 水ギセル 初め。 しかし、トルコ文化との関わりはXNUMX年代にまで遡ることが知られています。 17^th 世紀 の期間中 オスマン帝国。 水ギセルは毎日平均 2 ～ 2.5 時間で喫煙され、「」の道具として使用されました。おしゃべり" その時。 男性だけでなく女性にも賞賛された水ギセルは、オスマン帝国の時代にも機能していました。 人を集める。 伝統的な楽しみである水タバコは、今日でも水タバコ カフェで生き残っています。

水ギセルは XNUMX つのセクションで構成されています。 マウスピース, フォールド (上部)、 フレーム （下の部分は水で満たされています）そして フレキシブルチューブ。 特別な オークウッド 水ギセルを点火するために使用されます。 水ギセルに心地よい香りをもたらします。 さらに、バナナ、リンゴ、ココアなどのさまざまなフレーバーで水タバコを楽しみたい人には、さまざまなタバコのオプションが提供されています。

チリンギル・ソフラシの主賓（スナックテーブル）：ラキ

今日、全世界がラクが最初にオスマン帝国の境界内で生産されたという事実を受け入れています。 ラクを「」と呼ぶ理由ライオンのミルク」は、古代オスマン帝国のパブでライオンの彫刻が施されたカップで提供され、さらにそのミルクのような色のためです。 「Rakı」という言葉は、 ラザキ アラックの製造に使用されるブドウの一種、または別の見解によれば、その起源は「アラク」は、地中海東部のナツメヤシの根に由来します。

アラックが私たちの生活に取り入れられるようになったのは、XNUMX世紀の後半にまで遡ります。 1800の。 過去にはラクは男らしさの象徴として描かれていましたが、今日では女性からも賞賛される飲み物です。 ストレートでも水割りでもお飲みいただけます。 ラクは通常、豊富な肉料理、オードブル、果物をセットにした「チリンギル ソフラス」と呼ばれるテーブルで飲まれます。

シャーベットで甘みを加えましょう！

シャーベット オスマン帝国時代から続く伝統的な飲み物の一つです。 通常は果物などを茹でて作られます。 チェリー、オレンジ、アプリコット と 梅 その後、追加します シュガー or 蜂蜜 その上で。 シャーベットもさまざまな種類が用意されています バイオレット、ベルガモット、ローズ と レモン。

食事に添えたり、ゲストに提供したりできます。 オスマン帝国の伝統では、宮殿の客人に提供されていたことが知られています。 母親と生まれたばかりの赤ちゃんを訪ねてきた人々に飲み物としてシャーベットを提供するのは、今でも一般的な伝統です。

おいしい立ち食いスナック: Simit

シミット リング状の風味豊かなロールパンをオーブンで焼き、ゴマをまぶしたものです。 シミットは伝統的で最も一般的な立ち食いスナックの代表です。

で販売されています 表示窓を備えた手押し車 イスタンブールの最も賑やかな通りのあちこちで、シミットは特別な時間にさまざまな形でさまざまなメニューで提供される食べ物にアップグレードされました。 シミットショップ 高い関心が寄せられたため、数年間にわたって開催されました。 オリーブ、ソーセージ、カシャール チーズを加えた種類が提供されます。

手頃な価格と人気の味の両方のおかげで、非常に一般的に消費されています。

伝統的なファストフード: ラーマクン

によって紹介された食べ物の一種です。 南東の 料理。 パンケーキの一種です スパイシーな肉詰めと玉ねぎ そしてストーブで焼きました。 それに加えて、 辛い 辛くない品種、ラフマクン 菜食主義者 最近ではも提供されています。 ペイマクン チーズを使ったものもこの食品の一種です。

薄くて丸い形をしており、巻いて食べます。 ラフマクンに最もよく添えられる飲み物はアイランです。

ア・スイ・ジェネリス味：バデム・エズメシ（アーモンドペースト）

栽培されているアーモンドを使ったお菓子の一種です。 3500 年後 イランと 中国. オスマン帝国の宮殿に起源を持つ伝統的なお菓子です。 エディルネ、一時期オスマン帝国の首都でした。 甘く煮た品種です アーモンド粒、砂糖 と 卵白 形成可能な一貫性で。

柔らかいアーモンドペーストはペストリーやキャンディーの充填剤として使用されます。 アーモンドの粒を熱して皮をむき、乾燥させた後、粉状に砕きます。 砕いたアーモンドにシャーベットを注ぎ、よく混ぜます。 アーモンドペーストを練る際に香料を加えたり、すりおろしたココナッツを振りかけたりすることもあります。

ベベックに行くことがあれば、ぜひ有名なベベックに立ち寄ってください。 ベベク・バデム・エズメシシ (ベベック パウンデッド アーモンド ショップ)。

やみつきになる味「ケバブ」

東地中海と南東アナトリアが原産です。 暖炉で石炭の炎を使って調理する伝統的な肉料理です。 この料理の最も一般的な例は次のとおりです。 アダナと ウルファひき肉を使ったケバブ。 シシカバブ 棒に付けて焼くものには、赤みじん切りの肉のシシやチキンのシシなどがあります。

さまざまな付け合わせと一緒にお皿に盛り付けられるほか、ロールパンに挟んで食べることもできます。 肉料理専門店「ケバブ」をぜひご賞味ください。オカバシュ (暖炉のそば）」 イスタンブールでは、巨大な石炭暖炉の周りに座り、ケバブを調理する全工程を眺めていました。

ドーナーを無視するわけにはいきません！

という製法から派生したケバブの一種です。 子羊の串焼き 特別な日、祝宴、その他の儀式で伝統的に行われる火の上での火。 19年後半からスタート^th 世紀、 ドネルケバブ 最初に準備されたのは 赤身の肉 しかしその後 ソーセージ と チキンドナー タイプが普及し始めました。

ドナー種は皿に盛り付けて提供されるほか、ロールパンでもお楽しみいただけます。 準備されるドナーの種類 グランドトリック と トマトペースト ソースと通常添えて提供されます ヨーグルト として知られている "イスケンデルケバブ”。 ドナーは最もよく消費される食品の一つです。

メイハネ＆パブ

「今夜はイスタンブールのすべてのパブを歩き回りました」*

パブ 人々が食べたり飲んだり、深い会話をしたり、お互いに心から話し合ったりする場所です。 特別な前菜やラクと一緒に楽しむパブの味わいは、かけがえのないものです。

*ムニル・ヌレッティン・セルチュク

トルコ人のパブ文化の導入は、 15^th 世紀。 当時、パブ文化は主に次のような地区で広まっていました。 ガラタ, tahtakale, カドゥキョイ, オルタキョイ, タラビヤ, クムカプ, バルク・パザル, yeniköy と チェンゲルキョイ 主に非イスラム教徒を受け入れます。 ガラタ塔周辺には約 200 軒のパブがあります。 この地区はパブによって記念されていました。

オスマン帝国時代には、「レギュラー"、"設立" と "モバイル」パブ。 今日は主に バリク・パザル ベイオールにはさまざまなパブがあります。 クムカプ、アダラル と ボスポラス 領域。