食事の最初のコースはいつも前菜ですか?

最近では、ディナーの「スターター」はほとんどの場合最初のコースであり、通常は「メイン」コースの直前に提供されます。 前菜にはさまざまな選択肢があり、温かいもの (ヴォル・オー・ヴァンやスフレなど) で提供できるものや、冷たいもの (コールドカットやパテなど) で提供できるものもあります。 ただし、よりフォーマルな食事の場合は、スープやオードブルのコースの後に提供することもあります。 この特定の例では、前菜はディナーの最初のコースとしてではなく、XNUMX 番目または XNUMX 番目のメインディッシュを食べた後に提供されます。 前菜よりも前菜の方が料理のサイズが大きくなります。 過度に満腹にならずに食欲を刺激する方法として、食事の最初に提供され、温かいものと冷たいものを組み合わせてテーブルを回ります。

何世紀にもわたるスターターの変化

今では、食事には前菜、主菜、デザートの 16 つのコースがあるのが当たり前になっています。 しかし、19 世紀から XNUMX 世紀にかけて、フランス、そしてその後のヨーロッパの他の地域でも、正式なディナーはいくつかの料理からなるいくつかのコースに分かれていました。 サービス・ア・ラ・フランセーズ、またはフランス式サービスとは、このような顧客対応方法を指します。 各コースで提供されるさまざまな珍味は、ゲストが自分で食べることができます。 ゲストが増えたのでコースも増えました。 通常、最小限の XNUMX コース料理は XNUMX つのコースで構成されます。最初のコースはスープ、オードブル、前菜です。 ロースト、ハム、野菜、アントルメの XNUMX 番目のコース。 XNUMX 番目のコースのスイーツ (ペストリー、フルーツ、シャーベット、アイスクリーム、プチフール)。 スープにはいつも特別な場所がありました。 ア・ラ・フランセーズのサービス中に他の料理と一緒にテーブルに置かれませんでした。 むしろ、食事の初めと主に夕方に各ゲストに同時に提供されました。

19 世紀を通じて、ロシア式サービスとも呼ばれるサービス・ア・ラ・ロシアが、着実にサービス・ア・ラ・フランセーズの人気に取って代わりました。 この種のサービスは現在でも使用されています。 オードブル、前菜、メイン、デザートのコースをご用意したサービスです。 各コースは単一の料理で構成され、皿に盛り付けられた個々の部分の形で同時にダイナーに提供されます。 前菜の種類が多い場合は、すべて同時に提供されます。

オードブルと前菜

食前酒と一緒に提供される料理は、食事の正式な構成要素であるオードブルとは異なります。 さらに、ギリシャ風野菜など、一部の食品は両方のカテゴリーに当てはまるため、前菜とオードブルを区別するのが難しい場合があります。 オードブルと前菜は温かくても冷たくしても提供でき、さまざまな食べ物を含めることができます。 したがって、それらを区別するのは、料理の種類よりも、料理が提供されるタイミングとサービングの数です。 前菜の前にある前菜の目的は、あなたの興味をそそることです。 多くの場合、どの順序でも食べられるさまざまなフィンガーフードの珍味が含まれています。 逆に、始まりは一品料理の大盛り