メゼス

メゼはトルコ料理の重要な部分です。 メゼは、野菜、野菜、レンズ豆、ペースト、ヨーグルト、チーズで構成される前菜および冷製前菜です。 トルコではどのテーブルにも夕食に何らかの種類のメゼがあり、トルコ人はそれを何時間も味わいたいと考えています。 各メゼには独自の風味があり、焼きたてのパンとともに提供されます。

メゼは飢えている人のためではなく、目と味覚を満足させたい人のためのものです。 メインの食事は通常ケバブまたは魚で構成されます。 メゼだけを食べることも、「メゼ タバス（meze tabağı）」と呼ばれる小さな料理を集めた個人用プレートを注文することもできます。レストランの多くの場合、冷蔵ショーケースにメゼが満載されています。また、サンプル料理をテーブルに持ってくるレストランもあります。 試食はできませんので、在庫のあるものからお選びください。 メゼは選ぶのが難しいです。 今回はトルコの伝統的なメゼをご紹介します。 

まずはクラシック:

アシル・エズメ

「Acılı Ezme」は、マッシュしたトマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、レモン汁で構成されています。 オリーブオイル、赤唐辛子ペースト、パプリカフレーク、ザクロ糖蜜、ミントがトルコの風味を加えます。 他のものより辛いものもありますが、「acılıl」は辛いことを示します。

Heydari

この楽しいメゼは、ヨーグルト、ニンニク、ディルやミントなどのスパイスをベースに作られています。

ナス

トルコにはナスを使ったメゼがたくさんあります。 素人にとっては、食べ物の名前や調理方法に戸惑うかもしれません。

シャクシュカ

「ババガヌーシュ」はトルコや中東で最も人気のあるナスのメゼです。 ナスをピーマン、トマト、パセリ、オリーブオイル、トマトソースと一緒にローストします。

コポール

「コポール」は、ナス、ピーマン、トマトをニンニクの効いたヨーグルトソースで和えた料理です。

パトリカン・サラタシ

「パトルカン・サラタス」とはトルコ語でナスのサラダを意味します。 このサラダは、燻製ナスとローストした赤ピーマンをオリーブオイルとレモン汁で混ぜ合わせたものです。 燻製ナス、ニンニク、ヨーグルトをナスサラダとして提供する店もある。 ユルトル・パトルカン・サラタスはこのメゼです。

コーヒー豆

ハマス

一度トルコのフムスを体験すると、他の方法では味わえなくなります。 トルコでは、このひよこ豆のディップを粘土の皿に盛り、オーブンで焼いた後、熱々のパスティルマや松の実をトッピングします。

バルブニャ ピラキ

「バルブニャ ピラキ」は豆を使ったメゼです。 バルブーニャはボルロッティ豆で、クランベリー豆とも呼ばれます。 ピラキは、豆や魚を玉ねぎ、ニンニク、トマト、ニンジン、パセリなどと一緒にオリーブオイルで煮る調理法です。

サヤインゲン

「タゼ ファシュリエ」は、長いインゲンを玉ねぎ、トマト、オリーブオイルで煮たものです。 「Börülce」では、黒エンドウ豆を丸ごと、または殻をむいた状態で使用します。

バクラ

トルコでは、ソラマメは殻をむくか、緑色の皮に入れたままにし、ソテーした玉ねぎ、たっぷりのディルウィード、オリーブオイル、レモン汁と一緒に作って「ゼイティニャグル・バクラ」と呼ばれるメゼにするか、全体を混ぜて濃厚なペーストにすることもできます。冷たいときはスライスして、または温かいピューレとして提供でき、「ソラバ」と呼ばれます。

野菜

デニズボルチェシ

サンフィレ、またはトルコ語で「デニズ・ボルチェシ」はジューシーですが、ほとんどの季節の野菜と同様に、湯通ししてオリーブオイル、潰したニンニク、レモン汁で和えます。

スベリヒユ

スベリヒユ、ニンニク、ヨーグルトが入った控えめなメゼです。

ハヴチ・タレーター

「Havuç tarator」は、すりおろしたニンジン、ニンニク、ヨーグルトを炒めたものを組み合わせたものです。 別の形式では、ズッキーニがニンジンの代わりになり、メゼは「カバク・ボラニ」と名付けられます。

アトム

「アトム」はローストピーマンをガーリックヨーグルトに混ぜたメゼなので注意してください