Visitare Istanbul senza mangiare il döner è impensabile! Il Döner, parte fondamentale della cucina turca sin dalla seconda metà del XIX secolo, è un tipo di kebab preparato con agnello, che viene girato e arrostito allo spiedo su un fuoco di carbone. Oltre alla carne rossa è molto consumato anche il döner fatto con salsiccia e pollo.

Mentre diversi tipi di döner vengono generalmente serviti su un piatto sopra il riso, il döner viene venduto anche con pide (pane lungo) e come dürüm (involucro). Il piatto più famoso di döner è probabilmente l'İskender Kebab, in cui il döner viene combinato con salsa di pomodoro e burro e servito con yogurt.

Mangiare pesce sul Bosforo è fantastico! La sofisticata cultura culinaria turca che coinvolge il pesce deriva dal fatto che il paese è circondato da mari su tre lati. Il Bosforo è una zona di pesca popolare in Turchia, dove vengono catturate molte specie diverse di pesci con sapori sostanzialmente diversi. Per questo motivo, la zona di Istanbul più associata ai frutti di mare è Boğaziçi. Puoi assaggiare sia il pesce di stagione che i meze di frutti di mare in tutti i ristoranti che si trovano lungo tutto il Bosforo, sia sul lato europeo che su quello asiatico.

Istanbul: un paradiso Meyhane

Meyhanes sono luoghi unici. Si beve alcol e si mangiano meze speciali con il rakı. Hanno luogo conversazioni profonde, i problemi vengono allontanati, la musica inizia e la danza inizia. I Meyhanes sono luoghi indispensabili per le conversazioni tra amici.

La storia della cultura meyhane tra i turchi risale al XV secolo. A quei tempi, questa cultura era prevalente nei quartieri di Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy e Çengelköy, abitati da comunità non musulmane. Solo nella zona vicino alla Torre di Galata c'erano centinaia di meyhanes.

Il re della tavola: Rakı

raki

Il Rakı, una bevanda alcolica con una storia non antica quanto quella del vino o della birra, fu prodotta per la prima volta dagli Ottomani. Poiché il rakı era conosciuto come “latte di leone”, veniva servito in contenitori decorati con figure di leoni in rilievo. In effetti, il colore del rakı assomiglia davvero al latte. Il Rakı è prodotto dall'uva razaki e, in passato, era conosciuto con nomi come "araka" e "araki".

Innanzitutto, viene aggiunta acqua sia all'uva secca che a quella fresca. Dopo che la miscela diventa mosto (succo d'uva non fermentato), inizia il processo di fermentazione. Successivamente, dopo che questa miscela è stata distillata, la sua estrazione diventa un tipo di alcol noto come “suma” (in sostanza, rakı prima di essere aromatizzato con anice). Infine, dopo l'aggiunta dei semi di anice, la suma viene nuovamente fatta fermentare e si trasforma in rakı.

Il Rakı deve essere bevuto secondo determinate usanze. Soprattutto, il rakı deve essere consumato lentamente su una tavola apparecchiata appositamente per questo scopo, adornata con diversi tipi di meze, piatti caldi, carne e frutta. Il Rakı può essere bevuto con acqua o secco e, se lo si desidera, è possibile aggiungere ghiaccio.

Il sapore squisito dei kebab

Kebab è il nome generalmente dato a diversi tipi di carne arrostiti sul fuoco di carbone. Tra i tipi di kebab più comuni ci sono il piccante Adana kebab e il delicato Urfa kebab, entrambi fatti con carne tritata; e shish kebab, fatti con piccoli pezzi di vitello o agnello. I kebab vengono generalmente serviti con diversi tipi di verdure, come arachidi, pomodori e melanzane.

I kebab vengono generalmente consumati nei ristoranti conosciuti come "grillrooms" (ocakbaşı), dove è possibile sedersi attorno al fuoco di carbone e cenare osservando le diverse fasi della grigliatura che si verificano. Gli spiedini possono essere consumati anche con vari condimenti come dürüm (involtino); nei ristoranti di Dürüm è possibile mangiare anche in piedi.

Lahmacun: fast food turco

Il lahmacun è un piatto tipico della cucina sud-orientale della Turchia. È composto da una miscela di cipolle, spezie e carne tritata, che viene stesa su un sottile strato di pasta e cotta sulla fiamma del carbone. Il Lahmacun può essere piccante o delicato, esiste un piatto simile noto “peymacun”, preparato con una miscela di formaggio e prezzemolo. Viene spesso consumato come impacco con condimenti. L'Ayran (una bevanda a base di yogurt salato) è la bevanda più appropriata.

Sciroppo di frutta: un dolce viaggio

Lo sciroppo di frutta (şerbet), preparato facendo bollire frutta come albicocche, ciliegie, prugne e arance insieme a zucchero o miele, è una bevanda tradizionale turca che ha avuto origine in epoca ottomana. Lo sciroppo di frutta era una parte essenziale sia della cucina di palazzo che della cucina casalinga durante l'era ottomana. Era così popolare allora che ogni giorno nei negozi di dolciumi si potevano facilmente trovare tipi freschi di sciroppo di frutta, conservati in contenitori di vetro.

Oggi lo sciroppo di frutta viene tipicamente bevuto durante i pasti e viene spesso offerto agli ospiti. In particolare, è consuetudine offrire lo sciroppo di frutta quando si fa visita a una famiglia per proporre un fidanzamento o dopo la nascita di un figlio.

Narghilè!

Il termine narghile (narghilè o pipa ad acqua) deriva dalla parola persiana nargil, che significa cocco. I narghilè svolgono un ruolo importante in molte culture orientali e divennero parte della cultura turca per la prima volta nel XVI secolo, durante il periodo ottomano. Il narghilè è un aspetto cruciale delle conversazioni profonde del nostro tempo. I caffè Narghile sono sicuramente importanti in molte zone di Istanbul. Un gran numero di caffè con narghilè si trovano soprattutto nei quartieri di Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu e Kadıköy.

Simit: una festa di sesamo

Il Simit è uno dei tipi di cibo turco più tradizionali e comuni. È a base di farina, modellata a forma di anello e cotta in forno, ed è tipicamente ricoperta da una grande quantità di semi di sesamo. Simit è economico e saporito.

Simit fresco si può trovare ad ogni ora del giorno nelle panetterie e nei negozi che vendono prodotti farinacei. Potresti anche incontrare mercanti simit, con i loro carri di vetro, che camminano lungo le affollate strade della città. Negli ultimi anni sono diventate popolari diverse catene di ristoranti che vendono solo diversi tipi di simit.

Sapori tradizionali turchi a Istanbul

Che ne dici di uno frizzante caffè turco?

La pianta del caffè fu portata nella penisola arabica da mercanti provenienti dall'Etiopia intorno al Xth secolo. Il suo primo utilizzo simile a quello attuale lo si vede nei dintorni della città di Mocha nello Yemen sotto forma di “bere succo di caffè”. Coloro che per primi utilizzarono il caffè tostato furono i Turchi. Tradizioni regnanti da centinaia di anni influiscono su tutto il processo che va dalla cottura al servizio del caffè turco che viene prodotto mediante la macinazione del Arabica-tipo chicchi di caffè di alta qualità.

Questa speciale bevanda calda viene prodotta in speciali vasi chiamati “cezve”. Il più gustoso caffè turco viene prodotta gradualmente in una caffettiera di rame a fuoco basso. Il caffè turco dall'ottimo sapore e gusto viene servito in tazzine accompagnato da un bicchiere d'acqua. Per molti turchi nulla può sostituire il caffè turco abbondantemente bollito.

Già i nostri avi lo sottolineano esprimendo “Una tazzina di caffè ha una memoria di quarant’anni!”

Un Gusto Particolare E Unico: Delizia Turca

Tra gli alimenti di punta, conosciuti in tutto il mondo come sapore tradizionale turco e offerti agli ospiti, c'è la delizia turca. Amido ed soluzione di zucchero costituisce la materia prima di questo dolce tradizionale particolarmente preferito da offrire agli ospiti. È reso più attraente integrando integratori come mandorla, pistacchio, nocciola, panna e rosa. Gli stand delle delizie turche sono in cima alla lista dei cibi offerti agli ospiti.

La storia della delizia turca risale al 14th e 15th secoli. Inizialmente era composto da melassa d'uva ed miele e poi zucchero raffinato nel bel mezzo delle 18th secolo.

Delizia per il tè ben immersa in vetro sottile ed elegante

La Turchia è uno dei più grandi torcia produttori nel mondo. Il tè è al secondo posto, dopo l'acqua, tra le bevande più consumate in tutto il Paese. I turchi fanno colazione al mattino accompagnando il tè. Mostrando variazioni da paese a paese, la cultura del tè ha acquisito nel corso degli anni una natura peculiare in Turchia. Il tè viene preparato in uno speciale apparecchio di cottura chiamato “çaydanlık” (bollitore) e questo processo è chiamato “çay demleme” (macerazione) ".

In ogni caso, l’aspetto fondamentale della preparazione del tè in stile turco risiede in questo processo di “macerazione”. Dopo che l'acqua messa nella parte inferiore del bollitore, composta da due parti, bolle, viene aggiunta al tè precedentemente messo nella parte superiore, la teiera. La fiamma viene ridotta e il tè viene lasciato macerare. Dopo ben ripido a fiamma leggera, il tè viene servito occhiali sottili ed eleganti.

Poiché il tè turco ha un gusto ed un effetto influenti come il caffè turco, anche in questo caso per il servizio si preferiscono bicchieri più sottili.

Il pesce nel Bosforo è caratteristico!

Cultura del pesce in Turchia, penisola chiusa su tre lati dal mare, è piuttosto sofisticata. Questa cultura ha raggiunto il suo culmine Istanbul, una città attraverso la quale passa un mare. La parte della città che ha tratto maggior piacere da questa cultura è senza dubbio il Bosforo linea.

È possibile gustare le mille varietà di sapori a base di pesce nei ristoranti situati lungo questa linea. Gli antipasti tradizionali turchi prodotti con sapori estratti dal mare possono essere buoni antipasti per il tuo pasto. Rakı accompagnerà sicuramente il tuo pasto.

Il dolce turco più speciale: la baklava

Ecco il dolce tradizionale turco: baklava… Dolce indispensabile della cucina turca, il baklava è il dolce tradizionale delle feste nazionali.

È una pasta sfoglia di pasta fillo e noci. La fillo è un semplice impasto di farina e acqua che viene steso fino allo spessore della carta e tagliato in fogli su vassoi. Tra le sfoglie vengono cosparsi frutti secchi come noci e pistacchi. Successivamente, dopo la cottura delle teglie, sulla teglia vengono versate salse piccanti composte da zucchero e acqua, che vengono poi lasciate raffreddare.

Questo dolce tradizionale può essere gustato con gelato o panna sopra.

Goditi la delizia tradizionale: Narghilè (Nargile)

Non è chiaro quale comunità abbia utilizzato narghilè Primo. Tuttavia, è noto che il suo coinvolgimento nella cultura turca risale al 17th secolo durante il periodo del impero ottomano. Fumato in un periodo di 2-2.5 ore in media al giorno, il narghilè veniva utilizzato come strumento per "chiacchiere" a quel tempo. Ammirato sia dalle donne che dagli uomini, il narghilè aveva una funzione durante il periodo dell'Impero Ottomano riunire le persone. Essendo una delizia tradizionale, il narghilè sopravvive oggi nei caffè con narghilè.

Il narghilè è composto da quattro sezioni, vale a dire il boccaglio, piega (sezione superiore), telaio (la sezione inferiore riempita d'acqua) e tubo flessibile. Uno speciale legno di quercia viene utilizzato per accendere il narghilè. Introduce un aroma gradevole nel narghilè. Inoltre, vengono offerte varie opzioni di tabacco a coloro che desiderano guarnire la delizia del narghilè con aromi vari come banana, mela e cacao.

L'ospite d'onore del Çilingir Sofrasi (tavolo degli snack): Raki

Oggi il mondo intero accetta il fatto che il rakı sia stato prodotto inizialmente entro i confini dello Stato ottomano. Il motivo per cui chiamare rakı come "latte di leone” è che veniva servito negli antichi pub ottomani in tazze con leoni incisi e inoltre per il suo colore simile al latte. Si pensa che la parola “Rakı” derivi da Razaki tipo uva utilizzata nella preparazione dell'arack, o secondo un'altra visione la sua origine è “arak” che deriva dalle radici del dattero nel Mediterraneo orientale.

L'inclusione dell'arack nella nostra vita risale alla seconda metà del 1800 di. Sebbene in passato fosse raffigurato come un segno di mascolinità, il rakı è una bevanda ammirata anche dalle donne di oggi. Può essere bevuto liscio o con acqua. Il rakı viene solitamente bevuto a tavola chiamata “Çilingir sofrası” insieme a ricchi piatti di carne, antipasti e frutta.

Lascia che il sorbetto addolcisca il tuo gusto!

Sorbetto è una delle bevande tradizionali fin dal periodo ottomano. Viene preparato solitamente facendo bollire frutti come ciliegia, arancia, albicocca ed prugna e poi aggiungendo di zucchero or miele su di essa. I sorbetti hanno anche diverse varietà preparate con viola, bergamotto, rosa ed limone.

Può accompagnare i vostri pasti o essere offerto agli ospiti. È noto che nella tradizione ottomana veniva offerto agli ospiti nel palazzo. Offrire il sorbetto come bevanda alle persone che venivano a visitare la madre e il suo neonato è ancora una tradizione comune.

Uno snack gustoso in piedi: Simit

Simit è un gustoso panino a forma di anello cotto al forno e ricoperto di semi di sesamo. Simit è il rappresentante tradizionale e più comune degli snack in piedi.

Offerto in vendita a carriole dotate di vetrina in tutte le strade più trafficate di Istanbul, il simit è stato trasformato in un cibo servito in varie forme in vari menu speciali negozi simit per un paio d'anni visto il grande interesse che ha riscosso. È offerto nelle varietà con aggiunta di olive, salsicce e formaggio kashar.

Grazie al suo prezzo accessibile e al suo gusto rinomato, è molto comunemente consumato.

Fast food tradizionale: Lahmacun

È una sorta di alimento introdotto dal Southeastern cucina. È una specie di frittella con ripieno di carne piccante e cipolla e cotto al forno. In aggiunta al suo piccante e varietà non piccanti, lahmacun for vegetariani viene offerto anche di recente. Peymacun quello preparato con il formaggio è un'altra varietà di questo cibo.

Ha una forma sottile e rotonda e viene consumato arrotolato. La bevanda che più comunemente accompagna il lahmacun è l'ayran.

Gusto A Sui Generis: Badem Ezmesi (pasta di mandorle)

Si tratta di una sorta di dolce preparato con la mandorla coltivata 3500 anni Iraned Cina. È un dolce tradizionale che ha origine nei palazzi ottomani in Edirne, la capitale dello Stato ottomano in un periodo. È una varietà dolce cucinata con nocciolo di mandorla, zucchero ed bianco d'uovo in una consistenza formabile.

La morbida pasta di mandorle viene utilizzata come riempitivo in pasticceria e caramelle. Il nocciolo della mandorla viene scottato, sbucciato, essiccato e poi ridotto in polvere. Il sorbetto viene versato sulla mandorla tritata e poi mescolato accuratamente. A volte durante l'impasto la pasta di mandorle viene arricchita con agenti profumati oppure viene cosparsa di cocco grattugiato.

Se vi capita di andare a Bebek, non dimenticate di fermarvi in ​​un locale rinomato Bebek Badem Ezmecisi (Negozio di mandorle pestate Bebek).

Sarai dipendente da questo sapore: il kebab

È originario del Mediterraneo orientale e dell'Anatolia sud-orientale. Si tratta di un piatto tradizionale a base di carne cotta nel camino, sulla fiamma del carbone. Gli esempi più diffusi di questo piatto sono i Adanaed Urfakebab preparato con carne macinata. Shish kebab che viene grigliato su un bastone hanno varietà come shish di carne rossa tritata o shish di pollo.

Viene servito su piatto insieme a varie guarnizioni e può essere consumato anche nel pane arrotolato. Preferiamo vivamente che tu goda delle varietà di kebab in speciali ristoranti di carne chiamati "griglia (caminetto)” a Istanbul, seduto attorno a un enorme camino a carbone e osservando l'intero processo di cottura del kebab.

Non c'è modo di trascurare Döner!

È un tipo di kebab che deriva dal metodo di arrostire l'agnello allo spiedo sul fuoco che viene tradizionalmente eseguito in giorni speciali, feste e altre cerimonie. A partire dalla seconda metà del 19th secolo, Döner kebab è stato preparato per la prima volta con carne rossa ma allora salsiccia ed Döner di pollo i tipi iniziarono a diffondersi.

Le varietà di doner vengono offerte su piatto e gustate anche nel pane arrotolato. Il tipo di doner con cui viene preparato burro ed concentrato di pomodoro salsa e generalmente servito con yogurt è conosciuto come "Iskender Kebap”. Il doner rientra tra gli alimenti maggiormente consumati.

Meyhane e pub

“Stasera ho girovagato per tutti i pub di Istanbul”*

Pub sono luoghi dove le persone mangiano, bevono, chiacchierano profondamente e parlano da cuore a cuore tra loro. La delizia da pub gustata in accompagnamento con antipasti speciali e rakı è insostituibile.

*Münir Nurettin Selçuk

L'introduzione dei turchi nella cultura dei pub risale al 15th secolo. A quel tempo, la cultura dei pub prevaleva soprattutto nei quartieri come Galata, Tahtakale, Kadikoy, Ortakoy, Tarabya, Kumkapi, Mercato del pesce, Yeniköy ed engelköy accogliere prevalentemente i non musulmani. Nella zona attorno alla Torre di Galata si contano circa 200 pub. Questo quartiere veniva commemorato con i pub lì.

Durante il periodo ottomano c'erano tre tipi di pub come "Basic","stabilito" e "mobile"pub. Oggi, soprattutto in Mercato del pesce a Beyoğlu ci sono diversi pub nel Kumkapi, Adalar ed Bosforo regione.