Cig Kofte

I primi esseri umani consumavano cruda la carne degli animali che cacciavano prima di trovare il fuoco. Per conservarlo meglio trovarono il modo di conservarlo con spezie e sale. La gente inizia a impastare il carne con spezie come il pepe. Impastare la carne con le spezie toglie il suo peso e ammorbidisce la carne. Bulgur, isot, carne macinata, concentrato di pomodoro, cipolla, prezzemolo e spezie varie vengono preparati impastando e mescolando, consumati senza trattamento termico (cottura), e sono un dono della cucina del sud-est al mondo. Naturalmente non bisogna dimenticare il limone, indispensabile per il çiğ köfte.

Origine delle polpette crude piccanti

Le Çiğ köfte sono delle polpette che prendono il significato della parola dal persiano, "battute, masticate". Polpette crude piccanti, che richiedono molto impegno per la preparazione, sono generalmente carnosi o senza carne. Anche se in passato veniva preparato con la carne, oggi lo si prepara senza carne.

Preparare deliziose polpette crude piccanti si basa su maestria e prodotti di qualità. La qualità di grano, se la carne è sufficientemente schiacciata o macinata e l'impasto prolungato sono tra i fattori essenziali nella preparazione del çiğ köfte. Le polpette crude piccanti vengono impastate in apposite teglie prodotte per questo scopo. 

Il Çiğ köfte è un alimento che va consumato fresco, senza aspettare, a causa della caratteristica di rigonfiamento del bulgur in esso contenuto. Anche se il cibo e la presentazione variano da regione a regione, le più consumate sono le polpette crude piccanti avvolte in pane fresco lavash con lattuga e verdure varie. Si serve versando salsa di melograno or salsa piccante su di essa. Ti consigliamo di provarlo con l'ayran freddo.

È un alimento che appartiene alle regioni di Şanlıurfa e Adıyaman. A parte Şanlıurfa e Adıyaman; I Çiğ köfte, che possono mostrare differenze regionali, vengono prodotti anche in province come Adana, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ e Malatya. Mentre le polpette crude piccanti appartenenti alla regione di Şanlıurfa vengono impastate con carne, le polpette crude piccanti appartenenti alla regione di Adıyaman vengono preparate senza aggiunta di carne. Le polpette crude piccanti di Şanlıurfa sono state registrate nel 2008, mentre le polpette crude piccanti di Adıyaman sono state registrate nel 2018.

Posti dove mangiare il miglior Çiğ Köfte a Istanbul

Polpette crude piccanti sono uno dei migliori snack per il popolo turco! È un sapore che ferma gli attacchi di fame e dà una festa allo stomaco. Abbiamo raccolto i posti dove puoi assaggiare le migliori polpette crude piccanti di Istanbul per coloro che dicono "Devo assolutamente provare çiğ köfte!".

Elazığlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta, Acıbadem/Istanbul

La produzione è stata portata avanti da Ahmet Usta per 20 anni. Çiğ köfte, Salsa çiğ köfteSono disponibili İçli köfte, sottaceti fatti in casa e deliziosi dessert. Le guarnizioni servite insieme al çiğ köfte vengono accuratamente selezionate e lavate. Ahmet Usta, che ha più di una filiale a Istanbul, fa bene questo lavoro.

Develi Kebap, Beşiktaş/Istanbul

Ristorante a 2 piani con interni moderni ed eleganti e giardino, che serve piatti locali Prelibatezze turche. Vi consigliamo di provare le polpette crude piccanti preparate con la carne.

Pirpirim, Zeytinburnu/Istanbul

Il gruppo di verdure, spezie e legumi utilizzati nel Pirpirim viene preparato appositamente per il Pirpirim nei villaggi di Gaziantep, Kilis e Şanlurfa, fino alla salsa di melograno e al concentrato di pomodoro, e tutti sono biologico.

Köşkeroğlu Kebap, Karaköy/İstanbul

Una grande tradizione Cibo turco, un'atmosfera fantastica, tutto è perfetto. Che tu vada a colazione o al kebab, devi assolutamente assaggiare queste deliziose polpette crude piccanti con salsa piccante. Ti consigliamo vivamente di terminare con il baklava.

Kaşıbeyaz Florya, Bakırköy/Istanbul

Potrai provare il piacere della degustazione tradizionale prelibatezze accompagnati da pappagalli e canarini. Ti sentirai nella natura con il paesaggio circondato da alberi nella zona esterna, circondato da acqua e piscine con cascate. Potrete assaggiare le polpette crude piccanti come antipasto e poi ordinare dal menu qualsiasi piatto di vostro gusto.

È una buona idea prenotare perché in certi orari della giornata è molto affollato.

Inventore del Çiğ Köfte senza carne: Lagash Çiğ Köfte

Le polpette crude piccanti senza carne di Lagash ottengono il loro sapore dalle spezie appositamente miscelate della regione di Adıyaman. Invece della carne, si ottiene çiğ köfte ad alto valore nutritivo, calorico e gusto utilizzando vari prodotti come noci, mandorlee Nocciole. 

Veniamo alla ricetta delle polpette crude piccanti.

Ingredienti per Çiğ Köfte senza carne

• 500 grammi di bulgur pregiato

• Cipolle 2

• Spicchi d'aglio 2

• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 4 cucchiai di pasta di peperoncino

• 3 cucchiai di olio

• 3 cucchiaini di sale

• 2 cucchiaini di paprika

• 2 cucchiaini di pepe macinato

• Mezzo cucchiaio di isot amaro

• 1 mazzetto di prezzemolo

Metti il ​​bulgur e concentrato di pomodoro sulla teglia e impastare bene. Dopo l'ammorbidimento aggiungere l'acqua goccia a goccia e continuare ad impastare.

Quando il bulgur diventerà rosso come il concentrato di pomodoro, aggiungere sale, peperoncino in scaglie, olio, isot e pasta di pepe al composto e ricominciare ad impastare mescolando. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua. In estate potete preparare le vostre polpette crude con il ghiaccio invece che con l'acqua.

Quando il bulgur sarà morbido, aggiungete le cipolle e il prezzemolo e continuate a impastare finché le cipolle non saranno scomparse nel bulgur. Tagliate dei pezzetti e strizzateli con le mani per formare delle polpette. Tuo çiğ köfte senza carne è pronto.

Le polpette crude piccanti vanno messe nella lattuga, si può aggiungere la menta fresca, si può spremere sopra il limone e mangiare subito il ravanello. Latticello sarebbe una bevanda fantastica con questo tipo di piatto. Buon appetito!