mezes

I mezes sono una parte fondamentale della cucina turca. I mezes sono antipasti e antipasti freddi composti da verdure, verdure, lenticchie, pasta, yogurt e formaggio. A cena ogni tavola turca propone qualche tipo di meze, che i turchi amano assaporare per ore. Ogni meze ha il suo sapore particolare e viene servito con pane fresco.

I mezes non sono per chi muore di fame, ma per chi vuole soddisfare i propri occhi e il proprio palato. Il pasto principale consiste solitamente in kebab o pesce. Va bene mangiare solo meze o prendere un piatto personalizzato di piatti più piccoli chiamato "meze tabağı". I ristoranti spesso hanno vetrine refrigerate piene di meze, mentre altri portano in tavola pasti campione. Non puoi assaggiarli, scegli solo tra ciò che è disponibile. Meze è difficile scegliere. Ecco alcuni meze tradizionali turchi. 

Prima i classici:

Acılı Ezme

"Acılı Ezme" comprende purè di pomodori, peperoni verdi, cipolle, aglio e succo di limone. Olio d'oliva, pasta di peperoncino, scaglie di paprika, melassa di melograno e menta aggiungono un sapore turco. Alcuni sono più piccanti di altri, ma "acılıl" indica piccante.

Heydari

Questo delizioso meze è a base di yogurt, aglio e spezie come aneto e menta.

Melanzane

Ci sono molti meze a base di melanzane in Turchia. I non addetti ai lavori potrebbero trovare sconcertanti i nomi e le preparazioni dei cibi.

Saksuka

"Baba ghanoush" è il meze di melanzane più popolare in Turchia e nel Medio Oriente. Le melanzane vengono arrostite con peperoni verdi, pomodori, prezzemolo, olio d'oliva e salsa di pomodoro.

samphire

"Köpoğlu" è un pasto a base di melanzane, peperoni verdi e pomodori in salsa di yogurt e aglio.

Salatasi Patlicana

"Patlcan Salatası" significa insalata di melanzane in turco. Questa insalata è composta da melanzane affumicate e peperoni rossi arrostiti combinati in olio d'oliva e succo di limone. Alcuni locali servono melanzane affumicate, aglio e yogurt come insalata di melanzane. Yourtlu patlcan salatas è questo meze.

fagioli

Hummus

Una volta provato l'hummus turco, non lo desidererai mai diversamente. In Turchia, questa salsa di ceci viene servita su piatti di terracotta e condita con pastirma sfrigolante o pinoli dopo essere stata cotta in forno.

Barbunia Pilaki

"Barbunya pilaki" è un meze a base di fagioli. Barbunya è il fagiolo borlotti, spesso chiamato fagiolo di mirtillo rosso. Pilaki è un metodo di cottura in cui i fagioli o il pesce vengono cucinati con cipolle, aglio, pomodori, carote e prezzemolo in olio d'oliva.

Fagioli verdi

"Taze fasulye" sono fagiolini lunghi cucinati con cipolle, pomodori e olio d'oliva. Per il "Börülce" si utilizzano piselli dall'occhio interi o sgusciati.

bakla

In Turchia, le fave vengono sgusciate o lasciate nel loro involucro verde e preparate con cipolle saltate, abbondante aneto, olio d'oliva e succo di limone per diventare il meze chiamato "zeytinyağlı bakla" oppure l'intera miscela può essere frullata in una pasta densa , che può essere servita a fette fredda o come purea calda e si chiama “fava”.

Verdure

Denizbörülcesi

Sebbene il samphire, o "deniz börülcesi" in turco, sia succulento, viene sbollentato e condito con olio d'oliva, aglio schiacciato e succo di limone come la maggior parte delle verdure di stagione.

porcellana

Questo meze moderato contiene portulaca, aglio e yogurt.

Havuç Tarator

"Havuç tarator" combina carote grattugiate saltate, aglio e yogurt. In un'altra forma, le zucchine sostituiscono le carote e il meze si chiama "kabak borani"

Atom

"Atom" è un meze di peperoni arrostiti mescolati con yogurt all'aglio, quindi attenzione