Una delle ricchezze più importanti della cucina turca sono le sue deliziose zuppe. La zuppa, dal gusto tradizionale, piace ad ogni palato con le sue tante varietà diverse. In molti paesi le zuppe sono preparate con molti ingredienti e hanno una consistenza molto densa. Tuttavia, le zuppe specifiche della cucina turca sono succose, meno granulose e meno particolate. Oggi esamineremo le zuppe turche più consumate in assoluto.
Sapevate che la zuppa di lenticchie, indispensabile sulle tavole turche, è anche la zuppa più antica della cucina turca? Questo sapore unico, consumato dai turchi in epoca nomade e entrato nella cucina turca fin dall'Asia centrale, è tradizionalmente preparato con cipolla, aglio e brodo.
Se vuoi preparare la zuppa di lenticchie in casa, abbiamo una ricetta per te.
3 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cipolla (tritata grossolanamente)
1 cucchiaio di farina
1 carota (tritata grossolanamente)
1 patata (grande, tagliata grossolanamente)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
1.5 tazze di lenticchie rosse o gialle
6 bicchieri di acqua calda (preparata con 1 compressa di acqua di carne)
Aggiungi 3 cucchiai di olio in una padella. Friggere 1 cipolla tritata grande con olio vegetale. Aggiungere 1 cucchiaio di farina alle cipolle arrostite e continuare l'operazione per arrosti procedere fino a quando l'odore non esce e diventa colore. Trasferisci nella pentola una carota e una patata tagliata a pezzi grossi e continua a mescolare. Dopo aver lavato con sale, pepe e abbondante acqua. Aggiungere 1.5 tazze di lenticchie sgocciolate e mescolare bene per l'ultima volta. Aggiungi 6 tazze di acqua calda nella pentola.
Quindi chiudere il coperchio e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate e le carote saranno morbide. Affinché la zuppa abbia una consistenza morbida dopo la cottura, passarla attraverso un frullatore a immersione. Dopo aver cotto per altri 5 minuti, togliere dal fuoco. Scaldare 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di burro in una friggitrice. Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino macinato e dopo aver riscaldato l'olio per 2 minuti, toglilo dal fuoco. Riponete la zuppa in una ciotola, versateci sopra l'olio che avrete scaldato e servite. Buon appetito!
Secondo una voce, questo ricco e zuppa nutriente è uscito dalle abili mani della "sposa Ezo", che ha mescolato tutti gli ingredienti della casa per nutrire il suo ospite inaspettato. "Ezo" è un vecchio nome femminile e "sposa" è "gelin" in turco, da qui il nome "ezogelin". La zuppa Ezogelin è composta da lenticchie rosse, riso, bulgur con concentrato di pomodoro, cipolle, aglio e spezie con brodo di carne.
Per chi vuole provare questa çorba, la ricetta è qui sotto.
2 cucchiaini di lenticchie rosse
3 cucchiai di riso
2 cucchiai di bulgur
1 cipolla
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di burro
6 tazze di acqua calda
1 cucchiaino di menta
1 cucchiaino di sale
Fai bollire dell'acqua calda in una pentola grande. Mettete nella friggitrice 2 bicchieri da tè di lenticchie rosse, che avrete lavato e scolato. Metti nella friggitrice 3 cucchiai di riso, 2 cucchiai di bulgur e 1 cucchiaino di sale. Cuocere per circa 35 minuti e vedere se le lenticchie rosse sono fragili. In una padella diversa, sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungi 1 cipolla con la membrana e inizia il processo di frittura. Aggiungi 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro nella padella. Aggiungete 1 cucchiaino di menta e continuate a friggere per altri 2 minuti. Togli la salsa arrosto dal fuoco. Aggiungi il composto di pasta di cipolla nella friggitrice dove hai bollito i legumi. Cuocete poi la zuppa che avrete mescolato velocemente per altri 10 minuti. Servire caldo con l'aggiunta di succo di limone e pepe di cayenna. Buon Appetito!
La zuppa Tarhana, uno dei prodotti più essenziali aggiunti alla cultura culinaria mondiale dai turchi, è il fiore all'occhiello delle zuppe di pasticceria. Il modo in cui viene conservato ha introdotto una nuova tecnica nelle cucine internazionali. Sebbene il tarhana, molto nutriente, differisca a seconda della regione, tutte le varietà riescono a portare il sapore del sole sulle tavole invernali. Dovremmo anche notare che è elencato come a Patrimonio Mondiale dell'UNESCO.
4 cucchiai di tarhana in polvere
1 cucchiaio di menta secca
7 bicchieri d'acqua
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1 spicchio d'aglio (schiacciato)
Prendi la tarhana in polvere in una grande ciotola. Aggiungete la menta in polvere e 2 bicchieri di acqua a temperatura ambiente e mescolate con una frusta. Lasciare ammorbidire il tarhana a temperatura ambiente per circa 15 minuti finché non si ammorbidisce. Nel frattempo, aggiungi l'olio e il burro in una pentola capiente e sciogliilo a fuoco medio. Aggiungere l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro e iniziare a friggere. Aggiungere il composto di tarhana ammorbidito e mescolare. Aggiungi le restanti 5 tazze d'acqua nella pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ispessito. Servire la zuppa bollente calda senza aspettare. Dato che è una zuppa che si restringe durante la cottura, vi consigliamo di aggiungere acqua se la consumerete in seguito. Buon appetito!
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