Apakah hidangan pertama selalu dimulai?
Saat ini, "pembuka" makan malam hampir selalu berupa hidangan pertama, dan biasanya disajikan segera sebelum hidangan "utama". Ada beragam pilihan sebagai permulaan, beberapa di antaranya dapat disajikan panas (seperti vol-au-vents dan souffle), sementara yang lain dapat disajikan dingin (seperti potongan daging dan paté dingin). Namun, dalam konteks jamuan yang lebih formal, dapat disajikan setelah sup atau hidangan pembuka. Dalam kasus khusus ini, hidangan pembuka disajikan bukan sebagai hidangan makan malam pertama, melainkan setelah hidangan utama kedua atau ketiga disantap. Ukuran masakan yang menjadi starter lebih besar dibandingkan dengan hidangan pembuka. Mereka disajikan di awal makan sebagai cara untuk membangkitkan nafsu makan tanpa terlalu mengenyangkan dan terdiri dari campuran makanan panas dan dingin yang diedarkan di sekitar meja.
Perubahan Permulaan Selama Berabad-abad
Saat ini, wajar jika suatu hidangan memiliki tiga hidangan: hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup. Namun makan malam formal di Perancis, dan kemudian di seluruh Eropa, dibagi menjadi beberapa hidangan, masing-masing terdiri dari beberapa hidangan, dari abad ke-16 hingga abad ke-19. Layanan à la française, atau layanan gaya Prancis, mengacu pada metode mengakomodasi pelanggan ini. Berbagai hidangan lezat yang ditawarkan di setiap hidangan tersedia untuk dinikmati sendiri oleh para tamu. Ada lebih banyak kursus karena ada lebih banyak tamu. Biasanya, minimal tiga hidangan akan terdiri dari tiga hidangan: hidangan pertama berupa sup, hidangan pembuka, dan makanan pembuka; hidangan kedua berupa daging panggang, potongan daging dingin, sayuran, dan makanan pembuka; dan hidangan manisan ketiga (kue kering, buah, sorbet, es krim, dan petits fours). Selalu ada tempat khusus untuk sup. Itu tidak diletakkan di atas meja dengan hidangan lainnya selama layanan à la française; sebaliknya, makanan ini disajikan secara bersamaan kepada setiap tamu di awal makan dan terutama di malam hari.
Sepanjang abad ke-19, layanan à la russe, terkadang dikenal sebagai layanan gaya Rusia, terus menggantikan popularitas layanan à la française. Jenis layanan ini masih digunakan sampai sekarang. Layanan semacam ini menyajikan hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup. Setiap hidangan terdiri dari satu hidangan, yang disajikan kepada pengunjung secara bersamaan dalam bentuk porsi masing-masing di atas piring. Jika ada sejumlah makanan pembuka yang berbeda, semuanya disajikan pada waktu yang bersamaan.
Hors d'oeuvres dan Makanan Pembuka
Makanan yang disajikan dengan minuman beralkohol tidak sama dengan makanan pembuka, yang merupakan komponen formal dari makanan. Selain itu, mungkin sulit untuk membedakan antara makanan pembuka dan makanan pembuka karena beberapa makanan, seperti sayuran ala Yunani, termasuk dalam kedua kategori tersebut. Hors d'oeuvres dan makanan pembuka dapat disajikan panas atau dingin dan dapat mencakup berbagai makanan; Oleh karena itu, yang membedakannya lebih pada waktu penyajian dan jumlah porsinya dibandingkan jenis hidangannya. Tujuan dari makanan pembuka, yang disajikan sebelum makanan pembuka, adalah untuk membangkitkan minat Anda. Mereka sering kali menyertakan berbagai makanan ringan yang dapat dimakan dalam urutan apa pun. Sebaliknya, permulaan adalah porsi hidangan yang lebih besar