Elképzelhetetlen Isztambulba látogatni döner evés nélkül! A döner, amely a 19. század második felétől a török ​​konyha meghatározó része, egy bárányhúsból készült kebab, amelyet forgatva nyárson, széntűzön sütnek. A vörös hús mellett a kolbásszal és csirkehússal készült dönert is széles körben fogyasztják.

Míg a különböző típusú dönereket jellemzően tányéron tálalják rizs fölött, a dönert pide-vel (hosszú kenyér) és dürümként (csomagolásként) is árulják. A döner leghíresebb étele valószínűleg az İskender Kebab, amelyben a dönert paradicsomszósszal és vajjal kombinálják, és joghurttal tálalják.

A Boszporuszon halat enni nagyszerű! Törökország kifinomult, halas kulináris kultúrája abból fakad, hogy az országot három oldalról tenger veszi körül. A Boszporusz kedvelt horgászterület Törökországban, ahol sokféle halfajt, egymástól lényegesen eltérő ízű halakat fognak. Emiatt Isztambul azon területe, amely leginkább a tenger gyümölcseihez kötődik, a Boğaziçi. Megkóstolhatja a szezonális halat és a tenger gyümölcseit is a Boszporusz egész területén található éttermekben, az európai és az ázsiai oldalon egyaránt.

Isztambul: A Meyhane-paradicsom

Meyhanes egyedülálló helyek. Alkoholt isznak, rakıval pedig különleges mezeket fogyasztanak. Mély beszélgetések zajlanak, a bajok eloszlanak, megszólal a zene és kezdődik a tánc. A Meyhanes a barátok közötti beszélgetések nélkülözhetetlen helyszínei.

A törökök meyhane kultúrájának története a 15. századig nyúlik vissza. Akkoriban ez a kultúra elterjedt Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy és Çengelköy környékein, amelyeket nem muszlim közösségek laktak. Csak a Galata-torony közelében lévő területen több száz meyhanes volt.

Az asztal királya: Rakı

raki

A Rakıt, egy alkoholos italt, amelynek története nem olyan régi, mint a boré vagy a söré, először az oszmánok állították elő. Mivel a rakıt „oroszlántejként” ismerték, dombornyomott oroszlánfigurákkal díszített edényekben szolgálták fel. Valójában a rakı színe valóban hasonlít a tejre. A Rakı-t razaki szőlőből állítják elő, és korábban „araka” és „araki” néven ismerték.

Először vizet adnak mind a száraz, mind a friss szőlőhöz. Miután a keverékből must (nem erjesztett szőlőlé) válik, megkezdődik az erjedés folyamata. Később, miután ezt a keveréket lepárolják, kivonatából a „suma” néven ismert alkoholfajta lesz (lényegében rakı, mielőtt ánizssal ízesítették volna). Végül az ánizs hozzáadása után a szumát újra erjesztik, és rakıvá alakul.

Rakınak bizonyos szokások szerint részegnek kell lennie. A rakıt mindenekelőtt egy erre a célra terített asztalnál kell lassan fogyasztani, különféle mezekkel, meleg ételekkel, húsokkal, gyümölcsökkel díszítve. A Rakıt vízzel vagy szárazon ihatjuk, és kívánság szerint jeget is adhatunk hozzá.

A kebab kitűnő íze

A kebab a széntűzön sült különféle húsfajták elnevezése. A legelterjedtebb kebabfajták közé tartozik a fűszeres Adana kebab és az enyhe Urfa kebab, mindkettő darált húsból készül; és kis borjú- vagy báránydarabokból készült shish kebab. A kebabot általában különböző típusú zöldségekkel, például mogyoróval, paradicsommal és padlizsánnal tálalják.

A kebabot jellemzően a „grillroom” (ocakbaşı) néven ismert éttermekben fogyasztják, ahol az ember a széntűz körül ülve vacsorázhat, miközben figyeli a grillezés különböző szakaszait. A kebab különféle fűszerekkel is fogyasztható dürüm (csomagolás) formájában; a dürüm éttermekben akár lábon is lehet enni.

Lahmacun: török ​​gyorsétterem

A lahmacun a török ​​délkeleti konyhára jellemző étel. Hagyma, fűszerek és darált hús keverékéből készül, amelyet vékony tésztarétegre kenünk, és szénlángon megsütjük. A Lahmacun lehet csípős vagy enyhe, van egy hasonló étel, a „peymacun”, amelyet sajt és petrezselyem keverékével készítenek. Gyakran fogyasztják fûszeres pakolásként. Ayran (sós joghurtos ital) a legmegfelelőbb ital.

Gyümölcsszörp: Édes utazás

A gyümölcsszirup (şerbet), amelyet gyümölcsök, például kajszibarack, cseresznye, szilva és narancs cukorral vagy mézzel együtt forralásával készítenek, egy hagyományos török ​​ital, amely az oszmán időkből származik. A gyümölcsszirup a palotakonyha és az otthoni főzés nélkülözhetetlen része volt az oszmán korban. Akkoriban olyan népszerű volt, hogy a cukrászdákban minden nap könnyen lehetett találni friss gyümölcsszörpöt, üvegedényben tárolva.

Manapság a gyümölcsszirupot jellemzően étkezés közben isszák, és gyakran kínálják a vendégeknek. Különösen szokás gyümölcsszörpöt kínálni, amikor családlátogatást tesznek házassági eljegyzési javaslat céljából, vagy gyermek születése után.

Vízipipa!

A narghile (vízipipa) kifejezés a perzsa nargil szóból származik, ami kókuszt jelent. A Narghiles számos keleti kultúrában fontos szerepet játszik, és először a 16. században, az oszmán időkben vált a török ​​kultúra részévé. A narghile a saját korunkban zajló mély beszélgetések döntő aspektusa. A Narghile kávézók minden bizonnyal kiemelkedőek Isztambul számos területén. Mindenekelőtt sok narghile kávézó található Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu és Kadıköy környékén.

Simit: Szezám lakoma

A Simit az egyik leghagyományosabb és legelterjedtebb török ​​ételfajta. Lisztből készül, gyűrű alakban formálják és kemencében főzik, és jellemzően nagy mennyiségű szezámmaggal borítják. A Simit olcsó és ízletes is.

A pékségekben és a péklisztet árusító boltokban a nap minden órájában lehet találni friss simit. Találkozhat a város nyüzsgő utcáin sétáló simit kereskedőkkel is, üvegtáblás vagonjaikkal. Az elmúlt években több olyan simit étteremlánc vált népszerűvé, amelyek csak különböző típusú simit árulnak.

Hagyományos török ​​ízek Isztambulban

Mit szólnál egy pezsgő török ​​kávéhoz?

A kávéüzemet Etiópiából érkező kereskedők hozták az Arab-félszigetre a 10-benth század. Az áramlathoz hasonló első felhasználása a jemeni Mocha város környékén látható „kávélé ivása” formájában. Azok, akik először pörkölt formában használták a kávét, a törökök voltak. A több száz éves hagyományok érvényesülnek a főzéstől a török ​​kávé őrlésével előállított török ​​kávé felszolgálásáig. Arabica-típusú kiváló minőségű kávébab.

Ezt a különleges forró italt speciális edényekben, úgynevezett "kávéskanna”. A legfinomabb török ​​kávé fokozatosan főzik réz kávéskannában alacsony lángon. A remek ízű és ízű török ​​kávét apró csészékben szolgálják fel egy pohár vízzel. Sok török ​​számára semmi sem helyettesítheti a bőségesen buborékos török ​​kávét.

Már őseink is hangsúlyozzák, hogy „Egy csésze kávé negyven évre emlékezik!”

Különös és egyedi íz: török ​​élvezet

A tradicionális török ​​ízként világszerte ismert és a vendégeknek kínált vezető ételek közé tartozik a török ​​élvezet. Keményítő és a cukoroldat ennek a tradicionális édességnek az alapanyaga, különösen a vendégek felkínálására. Vonzóbbá teszi az olyan kiegészítők integrálásával, mint pl mandula, pisztácia, mogyoró, tejszín és rózsa. A török ​​élvezeti standok előkelő helyen állnak a vendégeknek kínált ételek között.

A török ​​gyönyörök története a 14th és 15th évszázadok. Kezdetben abból készült szőlő melasz és a méz és azután finomított cukor a 18 közepénth század.

Jól átitatott Tea Delight vékony, elegáns üvegben

Törökország az egyik legnagyobb tea termelők a világon. A tea a második helyen áll a víz után az országszerte nagy mennyiségben fogyasztott italok között. A török ​​nép reggelente tea mellé reggelizik. Az országonkénti eltérést mutatva a teakultúra az évek során sajátos jelleget kapott Törökországban. A teát egy „çaydanlık” nevű speciális főzőkészülékben főzik.teás kanna), és ezt a folyamatot „çay demleme”-nek nevezik (meredek)”.

Mindenesetre a török ​​módra történő teafőzés létfontosságú pontja ebben az „áztatási” folyamatban rejlik. Miután a teáskanna két részből álló alsó részébe tett víz felforr, a felső részbe, a teáskannába előzetesen elhelyezett teára adjuk. A lángot csökkentjük, és a teát hagyjuk átázni. Után jól átitatott enyhe lángon a teát tálaljuk vékony elegáns szemüveg.

Mivel a török ​​teának olyan íze és hatása van, mint a török ​​kávénak, ismét a vékonyabb poharakat részesítik előnyben.

A Boszporusz halai különlegesek!

Halkultúra Törökországban a három oldalról tenger által körülzárt félsziget meglehetősen kifinomult. Ez a kultúra elérte a csúcspontját Isztambul, város, amelyen áthalad a tenger. Kétségtelenül az a városrész, amelyik a legtöbb örömöt élvezi ebből a kultúrából a Boszporusz vonal.

A vonal mentén elhelyezkedő éttermekben ezer féle halból álló íz kóstolhat meg. A tengerből kivont ízekből előállított hagyományos török ​​előételek jó előételek lehetnek az étkezéshez. Rakı biztosan elkíséri az ételt.

A legkülönlegesebb török ​​desszert: Baklava

Íme a hagyományos török ​​desszert: Baklava… A török ​​konyha elmaradhatatlan édessége, a baklava a nemzeti ünnepek hagyományos desszertje.

Phyllo tésztából és dióból készült péksütemény. A Phyllo egy egyszerű lisztes-vizes tészta, amelyet papírvékonyra nyújtunk, és tálcákon lapokra vágjuk. A lapok közé szárított gyümölcsöket szórnak, mint a dió és a pisztácia. Ezután a tálcák megsütése után cukorból és vízből álló forró szószokat öntünk a lapra, majd hagyjuk kihűlni.

Ezt a hagyományos desszertet megkóstolhatjuk fagylalttal vagy tejszínnel.

Élvezze a hagyományos élvezetet: Vízipipa (Nargile)

Nem biztos, hogy melyik közösség használta vízipipa első. Ismeretes azonban, hogy a török ​​kultúrában való részvétele a 17th század a Oszmán Birodalom. Átlagosan napi 2-2.5 órán keresztül elszívott vízipipa eszközként szolgált.csevegés" abban az időben. A nők és a férfiak által csodált vízipipa az Oszmán Birodalom időszakában is szerepet kapott összehozza az embereket. Hagyományos élvezet lévén a vízipipa ma is megmarad a vízipipa kávézókban.

A vízipipa négy részből áll, nevezetesen a szopóka, szeres (felső rész), keret (az alsó rész vízzel van feltöltve) és rugalmas cső. Egy különleges tölgyfa vízipipa tüzelésére használják. Kellemes aromát visz a vízipipába. Ezen túlmenően különféle dohányválasztékot kínálnak azoknak, akik a vízipipa élvezetét különféle ízekkel, például banánnal, almával és kakaóval szeretnék díszíteni.

A Çilingir Sofrasi díszvendége (Snack asztal): Raki

Ma az egész világ elfogadja azt a tényt, hogy a rakıt először az Oszmán Állam határain belül gyártották. Az ok, amiért a rakıt a „oroszlántej” az, hogy ősi oszmán kocsmákban oroszlángravírozott csészékben és tejszerű színe miatt tovább szolgálták. Úgy gondolják, hogy a „Rakı” szó a Razaki típusú szőlő, amelyet arrack készítéséhez használnak, vagy más nézet szerint eredete "arak”, amely a datolya gyümölcsének gyökereiből származik a Földközi-tenger keleti térségében.

Az arrack bevonása életünkbe a második felére nyúlik vissza 1800 a. Míg a múltban a férfiasság jeleként ábrázolták, a rakıt ma a nők is csodálják. Fogyasztható egyenesen vagy vízzel. A raki-t általában a „Çilingir sofrası” nevű asztalnál fogyasztják, amely gazdag húsételekkel, előételekkel és gyümölcsökkel várja a vendégeket.

Hagyja, hogy a sörbet megédesítse az ízét!

Sörbet az oszmán időszak óta az egyik hagyományos ital. Általában olyan gyümölcsök forralásával készül, mint pl cseresznye, narancs, sárgabarack és a szilva majd hozzátéve cukor or méz Rajta. A sörbettek is különféle fajtákkal készülnek ibolya, bergamott, rózsa és a citrom.

Hozzáadható az ételekhez, vagy felkínálható a vendégeknek. Ismeretes, hogy az oszmán hagyományok szerint a palotában kínálták a vendégeket. Még mindig általános hagyomány, hogy sörbetet kínálnak italként azoknak, akik meglátogatták az anyát és újszülöttjét.

Egy ízletes stand-up snack: Simit

bécsi kifli kemencében sült, szezámmaggal bevont gyűrű alakú, sós zsemle. A Simit a stand-up snackek hagyományos és legelterjedtebb képviselője.

Eladásra kínált ben kirakattal felszerelt talicskák Isztambul legforgalmasabb utcáiban a simit olyan ételré vált, amelyet különféle formákban szolgálnak fel különféle menükben a különleges étteremben. simit üzletek pár éve a nagy érdeklődés miatt. Olíva, kolbász és kashar sajt hozzáadásával kínálják.

Kedvező árának és jól ismert ízének köszönhetően igen elterjedt a fogyasztása.

Hagyományos gyorsétterem: Lahmacun

Ez egyfajta étel, amelyet a Délkeleti konyha. Ez egyfajta palacsinta fűszeres hústöltelék és hagyma és tűzhelyen sütjük. Amellett, hogy fűszeres és nem csípős fajták, lahmacun for Vegetáriánusok a közelmúltban is kínálják. Peymacun sajttal elkészített egy másik változata ennek az ételnek.

Vékony és kerek formájú, tekercselt formában fogyasztható. A lahmacunt leggyakrabban kísérő ital az ayran.

A Sui Generis íz: Badem Ezmesi (mandula paszta)

Ez egyfajta mandulával készült édesség, amelyre termesztik 3500 években Iránés a Kína. Ez egy hagyományos édesség, amelynek eredete az oszmán palotákból származik Edirne, az Oszmán Állam fővárosa egy időben. Ez egy édes fajta főzve mandulamag, cukor és a tojás fehérje formálható konzisztenciában.

A lágy mandulapasztát sütemények és cukorkák töltelékeként használják. A mandula magját leforrázzuk, meghámozzuk, megszárítjuk, majd por alakúra törjük. A zserbót a darált mandulára öntjük, majd alaposan összekeverjük. Előfordul, hogy dagasztás közben illatosítószert adnak a mandulapüréhez, vagy kókuszreszeléket szórnak rá.

Ha történetesen Bebekbe megy, ne hagyja figyelmen kívül a hírességet Bebek Badem Ezmecisi (Bebek Pounded Mandulabolt).

Rabja leszel ennek az íznek: Kebab

Kelet-Mediterráneumból és Délkelet-Anatóliából származik. Hagyományos húsétel, amelyet kandallóban, szénlángon sütnek. Ennek az ételnek a legelterjedtebb példái a Adanaés a Urfadarált hússal készült kebab. shish kebab A pálcán grillezett különféle fajták vannak, például vörösre vágott húsos vagy csirke shish.

Tányéron, különféle köretekkel együtt tálaljuk, és sodort kenyérbe is fogyaszthatjuk. Nagyon szeretjük, ha a kebab fajtákat különleges húséttermekben, a "rostély (kandallósarok)" Isztambulban egy hatalmas szénkandalló körül ülve nézi a kebab főzési folyamatát.

Nem lehet elhanyagolni Dönert!

Ez egyfajta kebab, amely a módszerből származik báránysütés nyárson tűz fölött, amelyet hagyományosan különleges napokon, ünnepeken és egyéb szertartásokon hajtanak végre. 19 második felétől kezdődőenth század, Döner kebab -val készült először vörös hús de aztán kolbász és a csirke döner típusok kezdtek elterjedni.

A döner fajtákat tányéron kínálják, és hengerelt kenyérben is fogyasztják. A döner típusa, amellyel készül vaj és a paradicsom szósz szósszal és általában tálaljuk joghurt úgy is ismert mint "Iskender Kebap”. A Doner a legtöbbet fogyasztott élelmiszerek közé tartozik.

Meyhane & Pubs

„Ma este Isztambul összes kocsmájában jártam”*

Pub olyan helyek, ahol az emberek esznek, isznak, mélyen csevegnek és szívről-szívre beszélgetnek egymással. A különleges előételek és raki kíséretében élvezett kocsmai élvezet pótolhatatlan.

*Münir Nurettin Selçuk

A törökök megismertetése a kocsmakultúrával a 15th század. Abban az időszakban a kocsmakultúra főként olyan körzetekben érvényesült, mint pl Galata, Tahtakale, Kadikoy, Ortakoy, Tarabya, Kumkapi, Halpiac, Yeniköy és a Cengelkoy túlnyomórészt a nem muszlimok befogadására. A Galata-torony környékén mintegy 200 kocsma található. Ennek a kerületnek az ottani kocsmáival emlékeztek meg.

Az oszmán korban háromféle kocsma működött, mint pl.szabályos","alapított" és "Mozgó” kocsmák. Ma főleg ben Halpiac Beyoğluban különféle pubok találhatók Kumkapı, Adalar és a Boszporusz vidék.