Corba

A török ​​konyha legismertebb levese: Lencseleves, Mercimek Çorbası

Tudtad, hogy a török ​​vacsoraasztalon nélkülözhetetlen lencseleves egyben a török ​​konyha legrégebbi levese? Ez egyedi íz, amelyet a törökök a nomád időkben fogyasztottak, és Közép-Ázsia óta megállja a helyét a török ​​konyhában, hagyományosan hagymával, fokhagymával és húslevessel készítik.

Ha szeretnél házilag lencselevest főzni, van egy receptünk.

Lencseleves Recept anyagai;

• 3 evőkanál napraforgóolaj

• 1 hagyma (durvára vágva)

• 1 evőkanál liszt

• 1 sárgarépa (durvára vágva)

• 1 burgonya (nagy, durvára vágva)

• 1 teáskanál só

• 1 teáskanál fekete bors

• 1.5 csésze vörös vagy sárga lencse

• 6 pohár forró víz (1 húsvíz tablettával elkészítve)

Hogyan készítsünk lencselevest?

Adjunk hozzá 3 evőkanál olajat egy serpenyőbe. 1 nagy apróra vágott hagymát megpirítunk növényi olajon. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet a pirított hagymához, és folytassuk a sütés addig dolgozzuk, amíg az illata ki nem száll, és elszíneződik. Tegyen egy sárgarépát és egy burgonyát, amelyeket nagy darabokra vágott, az edénybe, és folytassa a keverést. Mosás után sóval, borssal és bő vízzel. Adjunk hozzá 1.5 csésze lecsepegtetett lencsét, és utoljára jól keverjük össze. Adjunk hozzá 6 csésze forró vizet a serpenyőbe.

Ezután zárja le a fedőt, és időnként megkeverve főzzük 40 percig, amíg a burgonya és a sárgarépa megpuhul. Ahhoz, hogy a leves főzés után sima állagot kapjon, botmixerrel turmixoljuk. További 5 perc főzés után vegyük le a tűzhelyről. Melegíts fel 3 evőkanál olajat és 2 evőkanál vaj egy olajsütőben. Adjunk rá 1 teáskanál őrölt pirospaprikát, majd 2 perces olajos melegítés után vegyük le a tűzhelyről. A levest egy tálba szedjük, ráöntjük a felhevített olajat, és tálaljuk. Jó étvágyat! 

Nutrient Depot Ezogelin leves, Ezogelin Çorbası

Egy pletyka szerint ez a gazdag és tápláló leves „Ezo menyasszony” ügyes kezei közül került ki, aki összekevert minden hozzávalót a házban, hogy megetesse előre be nem jelentett vendégét. Az „Ezo” egy régi női név, a „menyasszony” pedig „gelin” törökül, innen ered az „ezogelin” név. Az Ezogelin leves vöröslencséből, rizsből, paradicsompürés bulgurból, hagymából, fokhagymából, húsleves fűszerekből készül.

Azok számára, akik szeretnék kipróbálni ezt a çorbát, a receptet alább találják.

Ezogelin leves anyagai

• 2 teáskanál vöröslencse

• 3 evőkanál rizs

• 2 evőkanál bulgur

• 1 hagyma

• 1 teáskanál paradicsompaszta

• 1 evőkanál vaj

• 6 csésze forró víz

• 1 teáskanál menta

• 1 teáskanál só

Hogyan készítsünk Ezogelin levest?

Forraljunk fel forró vizet egy nagy serpenyőben. Vigyél a sütőbe 2 teás pohár vöröslencsét, amit megmostál és lecsepegtél. Tegyen 3 evőkanál rizst, 2 evőkanál bulgurt és 1 teáskanál sót a sütőbe. Főzzük körülbelül 35 percig, és nézzük meg, hogy a vöröslencse törékeny-e. Egy másik serpenyőben olvassz fel 1 evőkanál vajat. Adjunk hozzá 1 membrános hagymát, és indítsuk el a sütési folyamatot. Adjunk hozzá 1 teáskanál paradicsompürét a serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 teáskanál mentát, és süssük tovább 2 percig. Vedd le a tűzről a sült szószt. Adja hozzá a hagymás masszát az olajsütőhöz, ahol a hüvelyeseket főzte. Ezután még 10 percig főzzük a gyorsan összekevert levest. Forrón tálaljuk citromlé és cayenne bors hozzáadásával. Jó étvágyat!

Ízelítő a világirodalomból: Tarhana Soup, Tarhana Çorbası

A tarhana leves, az egyik leglényegesebb termék, amelyet a törökök hozzáadtak a világ konyhakultúrájához, a cukrászlevesek szeme almája. A tárolás módja új technikát vezetett be a nemzetközi konyhákba. Bár a tarhana, amely nagyon tápláló, régiónként eltérő, minden fajtának sikerül a nap ízét a téli asztalokra vinni. Azt is meg kell jegyeznünk, hogy a listán a UNESCO Világörökség.

Tarhana leves anyagai

• 4 evőkanál porított tarhana

• 1 evőkanál szárított menta

• 7 pohár vizet

• 1 evőkanál napraforgóolaj

• 1 evőkanál vaj

• 1 evőkanál paradicsompüré

• 1 teáskanál só

• 1 gerezd fokhagyma (zúzott)

Hogyan készítsünk Ezogelin çorba-t?

Tegye a porított tarhanát egy nagy keverőtálba. Adjunk hozzá mentaport és 2 pohár szobahőmérsékletű vizet, majd habverővel keverjük össze. Hagyja a tarhanát szobahőmérsékleten körülbelül 15 percig megpuhulni, amíg meg nem puhul. Közben egy nagy serpenyőbe öntjük az olajat és a vajat, majd közepes lángon felolvasztjuk. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, és kezdjük el sütni. Adjuk hozzá a megpuhult tarhana keveréket és keverjük össze. Adja hozzá a maradék 5 csésze vizet az edénybe. Időnként megkeverve addig főzzük megvastagodott. A forrásban lévő levest várakozás nélkül, forrón tálaljuk. Mivel ez egy leves, amely főzés közben csökken, javasoljuk, hogy adjon hozzá vizet, ha később fogyasztja. Jó étvágyat kívánunk!

Hol lehet enni hagyományos török ​​leveseket Isztambulban?

Şayan, Beşiktaş 

A Şayan, Isztambul egyik híres levesmegállója egy olyan hely, ahol hírességek és focisták megállnak, ha egy finom levest szeretnének inni.

Történelmi (Tarihi) Haliç İşkembecisi, Fatih

A történelmi Halic Iskembecisi egy hely a Haliçon, amely az ősi időkbe visz vissza. Ez a hagyományos levesmegálló, amely eredeti szerkezetével nyugalmat ad a vendégeknek, 1938 óta működik.

Hünkar, Nişantaşı

Hogyan szánna egy kis időt egy pohár levesre Nişantaşı nyüzsgése közepette? Miközben azon gondolkoztál, melyiket egyél a napi több tucat étkezés közül, rájöttél, hogy az asztalod fel van szerelve.

Kanaat Lokantası, Üsküdar

A Kanaat, amely minden reggel 6 órakor kezdi a levest, azoknak való, akik meleg és kielégítő ízzel szeretnék köszönteni a napot.

Karaköy Çorba Evi, Beyoğlu

A Karaköy Levesház kicsit más, mint a megszokott helyek. Ebben a levesházban átlagosan 15 féle leves készül a nap folyamán. Hagyományos finomságok, helyi levesek, hús- és zöldséglevesek a nap bármely szakában felvidítják a gyomrot