Tradicionalni turski deserti

sutlijaš

Riječ "puding od riže" dolazi od "mliječne juhe". Njegov ekvivalent u starim turskim rječnicima je 'uwa'. Priča o nastanku je fascinantna. Za želučane tegobe pripremao se desert od riže, mlijeka i šećera. Budući da sadrži mlijeko, ovaj ljekoviti desert se na turskom naziva 'mliječna juha', dakle 'sütlü aş'. I nakon nekog vremena, to se razvilo u puding od riže, 'sutlijaš.' Osim šerbeta tradicionalnih turskih slastica, vrlo su poznati i njihovi mliječni. 

Galata Muhallebicisi

Suprotno posljednjoj modi u Nişantaşıju, oduševit će vas ovo mjesto koje u svojoj vitrini ima tradicionalne turske slastice. Iskustvo i kvaliteta okusa dolazi iz Bankalar Muhallebicisi, koji je otvoren u Istanbul Galata 1879. godine, ujedinjena je pod krovom “Galata,” gdje su tradicionalni recepti pomiješani s današnjim očekivanjima 2009. godine. Riječ “Gala” na grčkom znači mlijeko. Stoga brend blizak starim vrijednostima uz kavu nudi pastu od badema, slijedeći tradiciju. 

Tavukgöğsü

Tavukgöğsü su prvi napravili Rimljani, a vjerovali ili ne, jest pileća prsa u tome! Kasnije prelazi u ruke Bizanta i Turaka. Krajem srednjeg vijeka proizvodnja Tavukgöğsüa u Europi je prestala. Turci su usvojili ovu slasticu, a uz nju su izmislili i Kazandibi. Ova slastica, koja se prije pripremala u vilama i palačama, kasnije se proširila i prihvatila javnost. Ovaj desert koji možete kušati uz čaj i uz tursku kavu, delicija je okusa koji se topi u ustima i lakoće koju ostavlja.

Tarihi Sarıyer Muhallebicisi

Želite li otići u povijesni Sarıyer Muhallebicisi, koji se proslavio svojim tradicionalnim turskim slasticama koje se proizvode od organskih proizvoda već 90 godina? Ovdje vas čeka prekrasno mjesto gdje možete probati Tavukgöğsü, jedan od poznatih mliječnih deserata.

Pokojni Hacı Şakir Göçmen, koji je emigrirao sa 17 godina, unatoč svim poteškoćama, osnovao je Povijesni Sarıyer Muhallebicisi u četvrti Sarıyer u Istanbulu, što je današnje sjedište 1928. godine. Ovaj brend, koji je isprva služio u maloj trgovini, rastao je tijekom godina stječući poštovanje kupaca i postao je organizacija koja služi mnogim ljudima.

Helva (Halva)

Halva je jedino uobičajeno jelo u svačijem životu, poslije vode i kruha, na svadbama, sahranama, rakiji, u vojsci itd. Osmansko Carstvo, koji je imao široku kulinarsku kulturu i svoj teritorij, najraznovrsnija hrana s kojom smo se susreli bio je desert. Među turskim slasticama halva je bila jedna od najrasprostranjenijih. Halva je toliko popularna da u kuhinji palače postoji posebna desertna kuhinja koja se zove "helvahane". Kada pogledamo povijest halve, koja je izvedena iz riječi "hulviyyat", što na arapskom znači "slatko" i općenito se odnosi na slatkiše, neki izvori kažu da seže do Bizanta iz 12. stoljeća. Nasuprot tome, neki izvori nastavljaju svoje putovanje do 3000. pr.

Helvacı Yakut Efendi

Postoji skrivena povijest u halvi Yakub the Helvacı, čiji se okus ne zaboravlja kada se jednom proba. Helvacı Yakub Efendi držao je predavanja u Šehzade džamiji za vrijeme vladavine Sulejman Veličanstveni. Petkom bi džematlijama dijelio halvu nakon džuma-namaza ispod velikog platana u bašti Šehzadove džamije. Prema poznatim glasinama, nikada se nije moglo vidjeti dno kotla Helvacı Yakub Efendija. Halva koju je kuhao bila je poznata kao "halva bez kraja" i bila je poznata po svojoj obilju. Ovaj događaj, koji se održavao svakog petka, sada je dobio simboličnu vrijednost.

Jedan od najomiljenijih turskih deserata: Baklava

Svima je poznata baklava, slojevita poslastica punjena raznim ukusnim orašastim plodovima i glazirana. Pa, jeste li se ikada zapitali o priči o baklava? Memik je u Antepu bio zaljubljen u djevojku po imenu Lava. Bez obzira što je Memik učinio, Lavu nije mogao priznati ljubav. Jednog dana, derviš je Memiku dao recept i rekao da će, bez obzira koga nahrani ovom hranom, steći ime. Onda su Lava i njena majka jednog dana došle kod Memika, a Memik ih je natjerao da probaju slasticu koju je on napravio.

Taj desert je bio najbolji desert koji je Lava ikad jela i nije mogla skinuti pogled s Memika. Lava je godinama razmišljao o Memiku i desertu. Ovaj desert nazivaju desertom zbog kojeg je Lava pogledao Memika, a 'gledati' na turskom znači "Bak". Odatle i naziv baklava izveden.

Gdje jesti baklavu?

Nastavljamo s Karaköy Güllüoğluom, jednom od najistaknutijih gradskih adresa za baklavu, koja se poslužuje od 1843. Jedinstvena je jer je prvi proizvođač baklave u Istanbulu i već godinama priprema veličanstvene baklave bez ugrožavanja kvalitete. U Güllüoğlu, prekrasne opcije kao što su baklava od oraha, pistacija, čokolada, svadbeni paket od pistacija, suha baklava, izuzetna baklava za dijabetičare, şöbiyet, dolama i hamburgeri od baklave su zajedno.
Dok pregledavate jelovnik, možda se dugo nećete moći odlučiti koji ili koje ćete kupiti, da vam kažemo. Imamo prijedlog koji će vas spasiti od ove neodlučnosti: uživajte u mnogo različitih okusa odjednom procjenjujući “miješana baklava” u jelovniku restorana.