Posjetiti Istanbul, a ne pojesti döner je nezamislivo! Döner, koji je ključni dio turske kuhinje od druge polovice 19. stoljeća, vrsta je kebaba koji se priprema s janjetinom, koja se okreće i peče na ražnju na ugljenu. Osim crvenog mesa, dosta se konzumira i döner s kobasicama i piletinom.

Dok se različite vrste dönera obično poslužuju na tanjuru preko riže, döner se također prodaje s pideom (dugim kruhom) i kao dürüm (zamotaj). Najpoznatije jelo od dönera vjerojatno je İskender Kebab, u kojem se döner kombinira s umakom od rajčice i maslacem, a poslužuje s jogurtom.

Jesti ribu na Bosporu je vrhunsko! Turska sofisticirana kulinarska kultura koja uključuje ribu proizlazi iz činjenice da je zemlja okružena morima s tri strane. Bospor je popularno ribolovno područje u Turskoj, gdje se lovi mnogo različitih vrsta riba s bitno različitim okusima. Iz tog razloga, područje Istanbula koje se najviše povezuje s plodovima mora je Boğaziçi. Možete kušati meze od sezonske ribe i plodova mora u bilo kojem restoranu koji se nalazi duž Bospora, na europskoj i azijskoj strani.

Istanbul: raj Meyhane

Meyhanes su jedinstvena mjesta. Pije se alkohol, a uz rakiju jedu posebna meze. Vode se duboki razgovori, odbacuju se nevolje, pali se glazba i počinje ples. Meyhanes su neizostavna mjesta za razgovore među prijateljima.

Povijest kulture meyhane kod Turaka seže u 15. stoljeće. U to vrijeme, ova kultura je prevladavala u četvrtima Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy i Çengelköy, koji su bili naseljeni nemuslimanskim zajednicama. Samo na području u blizini kule Galata bilo je na stotine mejhana.

Kralj stola: Rakı

raki

Rakı, alkoholno piće čija povijest nije tako stara kao vino ili pivo, prvi su proizveli Osmanlije. Budući da je rakı bio poznat kao "lavlje mlijeko", posluživao se u posudama ukrašenim reljefnim figurama lavova. Zapravo, boja rakıja doista podsjeća na mlijeko. Rakı se proizvodi od grožđa razaki, au prošlosti je bio poznat pod imenima "araka" i "araki".

Prvo se dodaje voda i suhom i svježem grožđu. Nakon što smjesa postane mošt (neprovreli sok od grožđa), počinje proces fermentacije. Kasnije, nakon što se ova smjesa destilira, njezina ekstrakcija postaje vrsta alkohola poznata kao "suma" (u biti, rakı prije nego što je aromatiziran anisom). Na kraju, nakon dodavanja sjemenki anisa, suma ponovno fermentira i pretvara se u rakiju.

Rakı se mora piti prema određenim običajima. Iznad svega, rakı se mora konzumirati polako za stolom koji je posebno postavljen za tu svrhu, ukrašen različitim vrstama mezea, toplih jela, mesa i voća. Rakı se može piti s vodom ili suh, a po želji mu se može dodati i led.

Izvanredan okus ćevapa

Kebab je naziv koji se općenito daje različitim vrstama mesa koje se peku na vatri. Među najčešćim vrstama kebaba su ljuti Adana kebab i blagi Urfa kebab, a oba se rade od mljevenog mesa; i šiš ćevape, napravljene od malih komadića teletine ili janjetine. Ćevapi se obično poslužuju s različitim vrstama povrća, poput kikirikija, rajčice i patlidžana.

Ćevapi se obično jedu u restoranima poznatim kao "roštiljnice" (ocakbaşı), gdje se može sjediti oko vatre na ugljen i ručati dok se promatraju različite faze pečenja na roštilju. Ćevapi se također mogu jesti s raznim začinima kao dürüm (omot); čak je moguće jesti na nogama u dürüm restoranima.

Lahmacun: Turska brza hrana

Lahmacun je jelo posebno za kuhinju jugoistočne Turske. Pravi se od mješavine luka, začina i mljevenog mesa koja se namaže na tanki sloj tijesta i peče na vatri. Lahmacun može biti ili ljut ili blag, postoji slično jelo poznato kao "peymacun", koje se pravi od mješavine sira i peršina. Često se jede kao oblog sa začinima. Ajran (slani napitak od jogurta) je najprikladniji napitak.

Voćni sirup: slatko putovanje

Voćni sirup (şerbet), koji se priprema kuhanjem voća kao što su marelice, trešnje, šljive i naranče zajedno sa šećerom ili medom, tradicionalno je tursko piće koje potječe iz osmanskog doba. Voćni sirup bio je bitan dio kuhinje u palači i domaće kuhinje tijekom osmanskog doba. Tada je bio toliko popularan da su se u slastičarnicama svakodnevno mogle naći svježe vrste voćnog sirupa, spremljene u staklenim posudama.

Danas se voćni sirup najčešće pije uz jelo, a često se nudi i gostima. Posebno je običaj ponuditi voćni sirup prilikom posjeta obitelji radi zaruka ili nakon rođenja djeteta.

Narghile!

Izraz nargile (nargila ili vodena lula) dolazi od perzijske riječi nargil, što znači kokos. Nargile igraju važnu ulogu u mnogim istočnjačkim kulturama, a prvi put su postale dio turske kulture u 16. stoljeću, u vrijeme Otomanskog carstva. Nargile je ključni aspekt dubokih razgovora u naše vrijeme. Narghile kafići svakako su istaknuti u mnogim dijelovima Istanbula. Iznad svega, veliki broj kafića s nargilom nalazi se u četvrtima Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu i Kadıköy.

Simit: Gozba od sezama

Simit je jedna od najtradicionalnijih i najčešćih vrsta turske hrane. Pravi se od brašna, formira se u obliku prstena i peče se u pećnici, a obično se posipa velikom količinom sezama. Simit je i jeftin i ukusan.

Svježi simit možete pronaći u svako doba dana u pekarnicama i trgovinama pekarskim proizvodima od brašna. Također možete naići na trgovce simitima, sa svojim staklenim vagonima, kako šetaju užurbanim gradskim ulicama. U posljednjih nekoliko godina postalo je popularno nekoliko lanaca simit restorana koji prodaju samo različite vrste simita.

Turski tradicionalni okusi u Istanbulu

Što kažete na pjenušavu tursku kavu?

Biljku kave na Arapski poluotok donijeli su trgovci iz Etiopije u 10.th stoljeća. Njegova prva upotreba koja je slična sadašnjoj vidljiva je u okolici grada Mocha u Jemenu u obliku "ispijanja soka od kave". Oni koji su prvi koristili kavu u prženom obliku bili su Turci. Tradicije koje vladaju stotinama godina djelotvorne su na cijeli proces, od kuhanja do posluživanja turske kave koja se proizvodi mljevenjem Arabica-vrsta visokokvalitetnih zrna kave.

Ovaj poseban topli napitak kuha se u posebnim posudama koje se zovu “ibrik za kavu”. Najukusniji Turska kava kuha se postupno u bakrenoj posudi za kavu na laganoj vatri. Turska kava odličnog okusa i okusa poslužuje se u malim šalicama uz jednu čašu vode. Za mnoge turske ljude ništa ne može zamijeniti obilno mjehuriću tursku kavu.

Već naši preci to naglašavaju izrazom “Šalica kave ima pamćenje četrdeset godina!”

Osebujan i jedinstven okus: ratluk

Među vodećim namirnicama poznatim kao tradicionalni turski okus u cijelom svijetu i ponuđenim gostima nalazi se i ratluk. Škrob i otopina šećera predstavlja sirovinu ovog tradicionalnog slatkiša posebno omiljenog za ponudu gostima. Postao je privlačniji integracijom dodataka kao što su badem, pistacija, lješnjak, vrhnje i ruža. Štandovi s ratlukom visoko su rangirani među hranom koja se nudi gostima.

Povijest turskog užitka seže u prošlost 14th i 15th stoljeća. U početku je napravljen od melasa od grožđa i med a zatim rafinirani šećer sredinom 18th st.

Dobro natopljeni čajni užitak u tankom elegantnom staklu

Turska je jedna od najvećih čaj proizvođača u svijetu. Čaj je na drugom mjestu nakon vode među napicima koji se u cijeloj zemlji najviše konzumiraju. Turci ujutro doručkuju uz čaj. Pokazujući varijacije od zemlje do zemlje, kultura čaja je tijekom godina u Turskoj stekla osebujnu prirodu. Čaj se kuha u posebnom aparatu za kuhanje koji se zove “çaydanlık” (čajnik) i ovaj proces se naziva "çay demleme" (natapanje)”.

U svakom slučaju, ključna točka kuhanja čaja na turski način leži u ovom procesu "namakanja". Nakon što voda koja je stavljena u donji dio čajnika koji se sastoji od dva dijela proključa, dodaje se preko čaja koji je prethodno stavljen u gornji dio, čajnik. Vatra se smanji i čaj pusti da se namače. Nakon dobro namakanje na laganoj vatri, čaj se poslužuje u tanke elegantne naočale.

Kako turski čaj ima utjecajan okus i učinak poput turske kave, ponovno se preferiraju tanje čaše za posluživanje.

Riba u Bosforu je osebujna!

Uzgoj ribe u Turskoj, poluotok koji je s tri strane zatvoren morem, prilično je sofisticiran. Ova je kultura dosegla svoj vrhunac u Istanbul, grad kroz koji prolazi more. Dio grada koji je dobio najviše užitka u ovoj kulturi nedvojbeno je Bosfor crta.

U restoranima koji se nalaze duž ove linije moguće je uživati ​​u tisućama raznolikih okusa ribe. Tradicionalna turska predjela proizvedena od okusa izvađenih iz mora mogu biti dobra predjela za vaš obrok. Rakı će sigurno pratiti vaš obrok.

Najposebniji turski desert: Baklava

Evo tradicionalnog turskog deserta: baklava… Neizostavan slatkiš turske kuhinje, baklava je tradicionalna slastica nacionalnih svetkovina.

To je pecivo od filo tijesta i orašastih plodova. Phyllo je jednostavno tijesto od brašna i vode koje se razvlači na papir i reže na listove na pladnjevima. Suho voće poput oraha i pistacija posipa se po listovima. Zatim, nakon što su plehovi pečeni, na lim se izliju vrući umaci od šećera i vode i ostave da se ohlade.

Ovaj tradicionalni desert možete kušati sa sladoledom ili vrhnjem.

Uživajte u tradicionalnom užitku: Nargile (Nargile)

Nije sigurno koja je zajednica koristila nargile prvi. Međutim, poznato je da njegova uključenost u tursku kulturu datira još od 17th stoljeće u razdoblju od Osmansko Carstvo. Pušena u prosjeku 2-2.5 sata dnevno, nargila je korištena kao sredstvo za “ćaskati" u to vrijeme. Obožavana kako kod žena tako i kod muškaraca, nargila je imala funkciju u razdoblju Otomanskog Carstva zbližavanje ljudi. Kao tradicionalni užitak, nargila je i danas opstala u nargila kafićima.

Nargila se sastoji od četiri dijela, naime pisak, saviti (gornji dio), okvir (donji dio ispunjen vodom) i fleksibilna cijev, Posebna hrastova šuma koristi se za paljenje nargile. Unosi ugodnu aromu u nargilu. Nadalje, nude se razne mogućnosti duhana onima koji žele užitak nargile ukrasiti raznim okusima poput banane, jabuke i kakaa.

Počasni gost Çilingir Sofrasi (stol s grickalicama): rakija

Danas cijeli svijet prihvaća činjenicu da se rakija prvi put proizvodila u granicama Osmanske države. Razlog zašto se rakı naziva "lavlje mlijeko” je to što se služio u starim osmanskim pubovima u čašama s ugraviranim lavovima i dalje zbog svoje boje poput mlijeka. Smatra se da riječ "Rakı" dolazi od Razaki vrsta grožđa koja se koristi u pripremi araka, ili prema drugom gledištu njegovo je podrijetlo “Arak” koji se dobiva iz korijena ploda datulje u istočnom Mediteranu.

Uključivanje araka u naš život datira iz druge polovice šezdesete. Iako je u prošlosti prikazivan kao znak muškosti, rakı je piće kojem se dive i današnje žene. Može se piti čisto ili s vodom. rakı se obično pije za stolom pod nazivom “Çilingir sofrası” postavljenim s bogatim mesnim jelima, predjelima i voćem.

Neka vam šerbet zasladi okus!

Šerbet jedno je od tradicionalnih pića još iz osmanskog razdoblja. Priprema se obično kuhanjem voća kao npr trešnja, naranča, marelica i šljiva a zatim dodavanje šećer or med na tome. Šerbeti također imaju različite varijante pripremljene sa ljubičica, bergamot, ruža i limun.

Može poslužiti uz vaša jela ili se ponuditi gostima. Poznato je da se u osmanskim tradicijama nudio gostima u palači. Ponuda šerbeta kao pića ljudima koji su došli u posjet majci i njenom novorođenčetu još uvijek je uobičajena tradicija.

Ukusna užina: Simit

đevrek je prstenasta, slana rolada pečena u pećnici i prekrivena sezamom. Simit je tradicionalni i najčešći predstavnik stand-up zalogaja.

Nudi se na prodaju u kolica opremljena izlogom u svim najprometnijim ulicama Istanbula, simit je unaprijeđen u hranu koja se poslužuje u različitim oblicima u raznim jelovnicima u posebnim simit trgovine nekoliko godina zbog velikog interesa. Nudi se u varijantama s maslinama, kobasicama i kašarskim sirom.

Zahvaljujući pristupačnoj cijeni i dobro poznatom okusu, vrlo je zastupljena u konzumiranju.

Tradicionalna brza hrana: Lahmacun

To je vrsta hrane koju je uveo jugoistočni kuhinja. To je vrsta palačinke sa začinjeni mesni nadjev i luk i peče se u pećnici. Osim svoje začinjen i neljute vrste, lahmacun za vegetarijanci je također u ponudi odnedavno. Peymacun koja se priprema sa sirom je još jedna varijanta ove namirnice.

U tankom je i okruglom obliku i jede se u smotanom obliku. Napitak koji najčešće prati lahmacun je ajran.

Sui Generis okus: Badem Ezmesi (pasta od badema)

To je vrsta slatkiša pripremljena s bademom za koji se uzgaja 3500 godine u Irani Kina. To je tradicionalni slatkiš koji potječe iz osmanskih palača u Edirne, glavni grad Osmanske države u jednom razdoblju. To je slatka varijanta kuhana sa jezgra badema, šećer i bjelanjak jajeta u konzistenciji koja se može oblikovati.

Meka pasta od badema koristi se kao sredstvo za punjenje peciva i bombona. Jezgra badema je opečena, oguljena, osušena i zatim usitnjena u prah. Šerbet se sipa na tucani badem i dobro promiješa. Ponekad se tijekom gnječenja u pastu od badema dodaju neka mirisna sredstva ili se preko nje pospe ribani kokos.

Zaputite li se u Bebek, nemojte propustiti svratiti do renomiranog Bebek Badem Ezmecisi (Bebek Prodavaonica tucanih badema).

Bit ćete ovisni o ovom okusu: Kebab

Podrijetlom je iz istočnog Mediterana i jugoistočne Anatolije. To je tradicionalno jelo od mesa koje se kuha na ognjištu na plamenu ugljena. Najrašireniji primjeri ovog jela su Adanai Urfaćevap pripremljen sa mljevenim mesom. Šiš ćevap koji se peku na žaru na štapiću imaju varijante poput šiša od crvenog sjeckanog mesa ili šiša od piletine.

Poslužuje se na tanjuru zajedno s raznim garniturama, a može se jesti iu pecivama. Iznimno preferiramo da uživate u varijantama ćevapa u posebnim mesnim restoranima pod nazivom “roštilj (kamin)” u Istanbulu, sjedeći oko ogromnog kamina na ugljen i promatrajući cijeli proces kuhanja kebaba.

Ne postoji način da zanemarite Dönera!

To je vrsta kebaba koja je izvedena iz metode pečenje janjetine na ražnju nad vatrom koja se tradicionalno izvodi u posebne dane, blagdane i druge svečanosti. Počevši od druge polovice 19th stoljeća, Doner kebab prvi put je pripremljen sa crveno meso ali onda kobasica i pileći doner vrste su se počele širiti.

Doner varijante nude se na tanjuru, a također se uživa u pecivama. Vrsta donera s kojom se priprema maslac i rajčica umakom i općenito se poslužuje uz jogurt je poznat kao "Iskender Kebap”. Doner spada među najčešće konzumirane namirnice.

Meyhane & Pubovi

“Večeras sam lutao po svim pubovima u Istanbulu”*

Pubovi su mjesta gdje ljudi jedu, piju, duboko razgovaraju i međusobno razgovaraju od srca do srca. Pubski užitak uz posebna predjela i rakiju je nezamjenjiv.

*Münir Nurettin Selçuk

Upoznavanje Turaka s pub kulturom datira još iz 15th stoljeće. U tom je razdoblju pub kultura uglavnom prevladavala u četvrtima kao što su Galata, tahtakale, Kadikoy, Ortakoy, Tarabija, Kumkapi, Ribarnica, yeniköy i Cengelkoy primajući pretežno nemuslimane. U regiji oko tornja Galata nalazi se oko 200 pubova. Ovaj se kvart obilježavao s tamošnjim pubovima.

Tijekom osmanskog perioda postojale su tri vrste pivnica kao što su “redovan","osnovan” i "mobilni” pubovi. Danas, uglavnom u Ribarnica u Beyoğluu postoje razni pubovi u Kumkapı, Adalar i Bospor regija.