Adana, Urfa i Gaziantep su prvi gradovi koji vam padnu na pamet kada pomislite na kebab u Turskoj. Naravno, neophodno je doživjeti kulinarsku kulturu ovih gradova na njihovim izvornim lokacijama. Međutim, mnogi poznati kuhari su se iz ovih mjesta preselili u Istanbul i pokrenuli vlastite tvrtke. Kao rezultat toga, svi najbolji primjerci turskog kebaba mogu se naći u Istanbulu. Kada odete u ćevabdžinicu, gotovo sigurno ćete na jelovniku naći Adana i Urfa kebab. Adana kebab je ljut, dok je Urfa kebab je običan. Osim ove dvije, postoji još mnogo vrsta kebaba. Najpopularniji su ćevap od patlidžana, ćevap od jogurta, iskender kebab, i bejti ćevap.
Restoran Gaziantep Burc Ocakbasi
Gaziantep Burc Ocakbasi, koji se nalazi pored Velikom bazaru, prvi je put otvorio svoja vrata 1988. Gaziantep Burc Ocakbasi poslužuje izvrsnu gazijantepsku kuhinju, a najprodavaniji su Kebab od patlidžana i Adana kebab. Gaziantep Burch Ocakbasi nije samo predstavio jedinstvenu kuhinju Gaziantepa Grand Bazaar, središte Starog grada, ali se nalazi iu popisima turističkih vodiča „preporučenih kebab restorana“. Osim užitaka gazijantepske kuhinje, u Gaziantep Burc Ocakbasi trebali biste probati punjeni suhi patlidžan, punjenu suhu papriku i kunefah.
Adana Ocakbasi u Istanbulu
Adana Ocakbasi nalazi se u četvrti Kurtulus u Šišliju, a slogan joj je “Savršena adresa za kebab”. Ovdje možete nabaviti ćevape i predjela, kao i cacik (turski jogurt s krastavcima i začinskim biljem) i salata od patlidžana s jogurtom. Mast i začini koji se koriste u Adana kebabu dobro su usklađeni u ovom restoranu, a šiš kebab od rebara i goveđi šiš kebab dva su najbolja izbora u Adana Ocakbasiju. Konačno, izbor predjela u Adana Ocakbasiju vrlo je opsežan i izvrstan.
Develi Kebab
Develi Kebab jedan je od najpoznatijih restorana u Turskoj, čija povijest seže u 1912. godinu. Arif Develi, vlasnik restorana, izumitelj je kebaba od pistacija kojeg sam opisao na početku eseja. Develi Kebap simbolizira Gaziantep, jedan od najznačajnijih turskih gradova za kebab. Restoran, koji se preselio od Gaziantepa do Istanbula 1966. bio je toliko popularan da su poslovnice izgrađene po cijelom gradu. Međutim, Develi Kebab koji bih vam predložio nalazi se u četvrti Samatya na povijesnom poluotoku u Istanbulu. Samatya Develi, koji se nalazi u blizini Sultanahmeta, jedan je od Najbolji restorani s turskim kebabom u Istanbulu.
Restoran Hamdi
Restoran Hamdi nalazi se u neposrednoj blizini Bazar začina i dostupan je i do trga Sultanahmet i Taksim. Hamdi Arpaci, koji je došao u Istanbul iz Sanliurfe kasnih 1960-ih, započeo je svoju tvrtku kao ulični prodavač u Eminonu i sada posjeduje pet katova zgrade u kojoj poslužuje svoje klijente. Jelovnik restorana Hamdi ima 17 različitih kebaba, uključujući Birecik kebab i kebab od opijumskog maka. Haydari (gusti jogurt s češnjakom i koprom), hummus, ezme salata i patlidžan u umaku od rajčice dostupni su kao predjelo.
Pobrinite se da pravilno jedete u Istanbulu kako biste imali energije za istraživanje brojnih povijesnih znamenitosti grada, kao što su palača Topkapi i Dolmabahce! Od ključne je važnosti da imate pun želudac prije nego što počnete.