Cig Kofte

Rani ljudi jeli su meso životinja koje su lovili sirovo prije nego što su pronašli vatru. Kako bi se što bolje očuvao, pronašli su način kako ga spremiti sa začinima i solju. Ljudi počinju mijesiti meso sa začinima kao što je papar. Gnječenje mesa sa začinima uzima težinu i omekšava meso. Bulgur, izot, mljeveno meso, paradajz pasta, luk, peršin i razni začini pripremaju se gnječenjem i miješanjem, konzumiraju bez termičke obrade (kuhanja) i dar su jugoistočne kuhinje svijetu. Naravno, ne smije se zaboraviti ni limun koji je neizostavan za çiğ köfte.

Podrijetlo začinjenih sirovih mesnih okruglica

Çiğ köfte su mesne okruglice koje imaju značenje riječi iz perzijskog, "istučeno, sažvakano". Začinjene sirove mesne okruglice, za čiju pripremu je potrebno dosta truda, u pravilu su mesnati ili bezmesni. Iako se u prošlosti pripremao s mesom, danas se priprema bez mesa.

Priprema ukusnih pikantnih sirovih polpeti temelji se na majstorstvu i kvalitetnim proizvodima. Kvaliteta bulgur, je li meso dovoljno zgnječeno ili samljeveno, te dugo miješenje spadaju među bitne čimbenike u pripremi çiğ köfte. Začinjene sirove mesne okruglice mijese se u posebnim plehovima proizvedenim za tu svrhu. 

Çiğ köfte je hrana koju treba jesti svježu, bez čekanja, zbog svojstva bulgura da bubri. Iako se njegova hrana i prezentacija razlikuju od regije do regije, najviše se konzumiraju začinjene sirove mesne okruglice umotane u svježi lavash kruh sa zelenom salatom i raznim zelenilom. Poslužuje se zalijevanjem umak od nara or Hot Sauce na tome. Preporučamo da ga probate uz hladni ayran.

To je hrana koja pripada regijama Şanlıurfa i Adıyaman. Osim Şanlıurfa i Adýyaman; Çiğ köfte, koji mogu pokazati regionalne razlike, također se prave u provincijama kao što su Adana, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ i Malatya. Dok se začinjene sirove mesne okruglice koje pripadaju regiji Şanlıurfa mijese s mesom, začinjene sirove mesne okruglice koje pripadaju regiji Adıyaman pripremaju se bez dodavanja mesa. Şanlıurfa začinjene sirove mesne okruglice registrirane su 2008., dok su začinjene sirove mesne okruglice Adıyaman registrirane 2018.

Mjesta za jelo Najbolji Çiğ Köfte u Istanbulu

Začinjene sirove mesne okruglice su jedan od najboljih zalogaja za ljude u Turskoj! To je okus koji zaustavlja napade gladi i daje gozbu želucu. Prikupili smo mjesta gdje možete kušati najbolje začinjene sirove mesne okruglice u Istanbulu za one koji kažu: "Svakako bih trebao probati çiğ köfte!".

Elazığlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta, Acıbadem/İstanbul

Proizvodnjom se bavi Ahmet Usta već 20 godina. Çiğ köfte, çiğ köfte umak, İçli köfte, domaći kiseli krastavci i ukusni deserti su dostupni. Ukrasi koji se poslužuju uz çiğ köfte pažljivo su odabrani i oprani. Ahmet Usta, koji ima više podružnica u Istanbulu, dobro radi ovaj posao.

Develi Kebap, Beşiktaş/İstanbul

Restoran na 2 kata s modernim šik interijerom i vrtom, koji poslužuje domaću hranu Turske delicije. Preporučamo da probate pikantne sirove polpete pripremljene s mesom.

Pirpirim, Zeytinburnu/İstanbul

Skupina povrća, začina i mahunarki koje se koriste u Pirpirimu posebno se pripremaju za Pirpirim u selima Gaziantep, Kilis i Şanlurfa, pa sve do umaka od nara i paste od rajčice, a svi su organski.

Köşkeroğlu Kebap, Karaköy/İstanbul

Sjajna tradicija Turska hrana, fantastična atmosfera, sve je savršeno. Bilo da idete na doručak ili kebab, svakako trebate kušati ove ukusne pikantne sirove polpete s ljutim umakom. Preporučujemo da završite baklavom.

Kaşıbeyaz Florya, Bakırköy/İstanbul

Možete doživjeti užitak kušanja tradicionalnog delicija u pratnji papiga i kanarinaca. Osjećat ćete se u prirodi s krajolikom okruženim drvećem na vanjskom prostoru, okruženom vodom i bazenima sa slapovima. Pikantne sirove mesne okruglice možete kušati kao predjelo, a zatim naručiti bilo koje jelo s jelovnika po vašem ukusu.

Dobro je rezervirati jer je u određeno doba dana gužva.

Izumitelj Çiğ Köfte bez mesa: Lagash Çiğ Köfte

Lagash začinjene sirove mesne okruglice bez mesa dobivaju svoj okus od posebno pomiješanih začina iz regije Adıyaman. Umjesto mesa, çiğ köfte visoke nutritivne vrijednosti, kalorija i okusa dobiva se korištenjem raznih proizvoda kao što su orasi, bademii Lješnjaci. 

Dođimo i do recepta za pikantne sirove polpete.

Sastojci za Çiğ Köfte bez mesa

• 500 grama finog bulgura

• 2 luk

• 2 češnjaka od češnjaka

• 3 žlice paste od rajčice

• 4 žlice čili paste

• 3 žlica ulja

• 3 žličice soli

• 2 žličice paprike

• 2 žličice mljevenog papra

• Pola žlice gorke izot

• 1 svežanj peršina

Stavite bulgur i rajčica na pleh i dobro umesiti. Nakon što omekša dodajte vodu kap po kap i nastavite mijesiti.

Kada bulgur porumeni kao paradajz pasta, dodajte sol, ljuskice crvene paprike, ulje, izot i pasta od papra u smjesu i ponovo počnite mijesiti miješajući. Po potrebi dodajte još malo vode. Svoje sirove mesne okruglice ljeti možete napraviti s ledom umjesto s vodom.

Kada bulgur omekša dodajte luk i peršin i nastavite mijesiti dok luk ne nestane u bulguru. Izrežite male komadiće i stiskajte ih rukama kako biste oblikovali ćufte. Vaš bez mesa çiğ köfte je spreman.

Začinjene sirove polpete treba staviti u zelenu salatu, može se dodati svježa menta, po vrhu se može iscijediti limun i odmah pojesti rotkvicu. Ayran bio bi izvrstan napitak uz ovakvu vrstu jela. Uživajte u jelu!