Je li prvo jelo uvijek predjelo?

Danas je "predjelo" večere gotovo uvijek prvo jelo, a obično se poslužuje neposredno prije "glavnog" jela. Postoji veliki izbor izbora za predjelo, od kojih se neki mogu poslužiti topli (kao što su vol-au-vents i soufflé), dok se drugi mogu poslužiti hladni (kao što su naresci i paštete). Međutim, u kontekstu formalnijeg obroka, mogu se poslužiti nakon juhe ili predjela. U ovom konkretnom slučaju, predjelo se ne poslužuje kao prvo jelo večere, već nakon što se pojede drugo ili treće glavno jelo. Veličina jela koja čine predjelo veća je od veličine predjela. Poslužuju se na početku obroka kako bi se pobudio apetit, a da ne budu pretjerano zasitni, a sastoje se od mješavine toplih i hladnih jela koja se dodaju oko stola.

Početne promjene tijekom stoljeća

Danas se čini prirodnim da obrok ima tri slijeda: predjelo, glavno jelo i desert. Ali svečane večere u Francuskoj, a kasnije i u ostatku Europe, bile su podijeljene u nekoliko slijedova, od kojih se svaki sastojao od nekoliko jela, od 16. do 19. stoljeća. Usluga à la française ili usluga u francuskom stilu odnosi se na ovu metodu udovoljavanja klijentima. Različite delicije ponuđene u svakom slijedu bile su na raspolaganju gostima za posluživanje. Bilo je više tečajeva što je bilo više gostiju. Obično bi se minimalni obrok od tri slijeda sastojao od tri slijeda: prvi slijed juha, predjela i predjela; drugo jelo od pečenja, narezaka, povrća i melema; a treći slijed slastice (peciva, voće, sorbeti, sladoled i petits fours). Uvijek je bilo posebno mjesto za juhu. Nije se stavljalo na stol s ostalim jelima tijekom posluživanja à la française; nego se služio istovremeno svakom gostu na početku objeda i prvenstveno navečer.

Tijekom 19. stoljeća, usluga à la russe, ponekad poznata i kao usluga u ruskom stilu, postojano je potiskivala uslugu à la française po popularnosti. Ova vrsta usluge je i danas u upotrebi. Ova vrsta usluge sastoji se od predjela, predjela, glavnog jela i desertnog jela. Svaki se slijed sastoji od jedinstvenog jela, koje se posjetiteljima istovremeno prezentira u obliku njihove pojedinačne porcije na tanjuru. Kada postoji više različitih predjela, sva se poslužuju u isto vrijeme.

Hors d'oeuvres i predjela

Hrana koja se dobiva uz aperitiv nije isto što i predjela, koja su formalna komponenta obroka. Osim toga, moglo bi biti teško razlikovati predjela od predjela jer se neka hrana, poput povrća u grčkom stilu, uklapa u obje kategorije. Predjela i predjela mogu se poslužiti topla ili hladna i mogu sadržavati raznovrsnu hranu; dakle, ono što ih razlikuje više je u načinu prezentiranja jela i broju porcija nego u vrsti jela. Svrha predjela, koja dolaze prije predjela, je pobuditi vaš interes. Često uključuju razne delicije za prste koje se mogu jesti bilo kojim redoslijedom. Nasuprot tome, početak je veća porcija jednog jela