Meze je ključni dio turske kuhinje. Meze su predjela i hladna predjela koja se sastoje od povrća, zelja, leće, paste, jogurta i sira. Svaki stol u Turskoj ima neku vrstu mezea za večernjim obrokom, u kojem Turci rado uživaju satima. Svaki meze ima svoj poseban okus i poslužuje se sa svježim kruhom.

Meze nisu za gladne, već za one koji žele zadovoljiti oči i nepce. Glavni obrok obično se sastoji od ćevapa ili ribe. U redu je jesti samo meze ili dobiti personalizirani tanjur s manjim jelima koji se naziva "meze tabağı". Restorani često imaju rashladne vitrine pune mezea, dok drugi na stol donose uzorke jela. Ne možete ih probati, samo odaberite ono što je dostupno. Meze je teško izabrati. Evo nekoliko tradicionalnih turskih mezea. 

Prvo klasika:

Acılı Ezme

"Acılı Ezme" sastoji se od pasirane rajčice, zelene paprike, luka, češnjaka i soka od limuna. Maslinovo ulje, pasta od crvene paprike, ljuskice paprike, melasa od nara i menta dodaju turski okus. Neki su pikantniji od drugih, ali "acılıl" označava ljuto.

Heydari

Ovo divno meze napravljeno je od jogurta, češnjaka i začina poput kopra i mente.

patlidžani

U Turskoj postoji mnogo mezea na bazi patlidžana. Laiku bi nazivi hrane i načini pripreme mogli biti zbunjujući.

Saksuka

"Baba ghanoush" je najpopularniji meze od patlidžana u Turskoj i na Bliskom istoku. Patlidžan se peče sa zelenom paprikom, rajčicom, peršinom, maslinovim uljem i umakom od rajčice.

motrika

"Köpoğlu" je obrok od patlidžana, zelene paprike i rajčice u umaku od jogurta s češnjakom.

Patlican Salatası

"Patlcan Salatası" na turskom znači salata od patlidžana. Ova salata sastoji se od dimljenog patlidžana i pečene crvene paprike pomiješane u maslinovom ulju i soku od limuna. Na nekim se mjestima kao salata od patlidžana poslužuju dimljeni patlidžan, češnjak i jogurt. Yourtlu patlcan salate je ovo meze.

Grah

Hummus

Jednom kada iskusite turski humus, više ga nećete htjeti drugačije. U Turskoj se ovaj umak od slanutka poslužuje na glinenim tanjurima i preliva cvrčaćom pastirmom ili pinjolima nakon što se ispeče u pećnici.

Barbunya Pilaki

"Barbunya pilaki" je meze na bazi graha. Barbunya je borlotti grah, koji se često naziva i grah brusnica. Pilaki je način kuhanja u kojem se grah ili riba kuhaju s lukom, češnjakom, rajčicama, mrkvom i peršinom na maslinovom ulju.

Zeleni grah

"Taze fasulye" je dugi zeleni grah kuhan s lukom, rajčicama i maslinovim uljem. "Börülce" koristi cijeli ili oljušteni grašak.

bob

U Turskoj se mahune ili oljušte ili ostave u zelenim omotačima i pripremaju s pirjanim lukom, velikom količinom kopra, maslinovim uljem i limunovim sokom kako bi se dobilo meze koje se zove "zeytinyağlı bakla" ili se cijela smjesa može izmiješati u gustu pastu , koji se može poslužiti u kriškama hladan ili kao vrući pire i zove se fava.

Povrće

Denizbörülcesi

Iako je samphire, ili "deniz börülcesi" na turskom, sočan, blanširan je i začinjen maslinovim uljem, zgnječenim češnjakom i limunovim sokom poput većine sezonskog povrća.

prkos

Ovaj umjereni meze sadrži portulak, češnjak i jogurt.

Havuç Tarator

"Havuç tarator" spaja pirjanu naribanu mrkvu, češnjak i jogurt. U drugom obliku, tikvice su zamjena za mrkvu, a meze se zove "kabak borani".

Atom

Atom je meze od pečenih paprika umiješanih u jogurt s češnjakom, stoga oprez

Pitanja i odgovori

Je li popularno jesti vani u Istanbulu?
Iako se obroci obično jedu u kući, u Istanbulu postoji mnogo mjesta za jelo koja nude izbor od tradicionalne turske hrane do globalne brze hrane.
Postoje li veganske opcije u turskoj kuhinji?
Turska kuhinja poznata je po radu s biljkama i mahunarkama, kao i po radu s mesom. Mnoga veganska jela mogu se pronaći u tradicionalnoj turskoj kuhinji.
Jesu li obroci u Istanbulu prilagođeni studentima?
Postoje mnoge mogućnosti za studente da jedu jeftino i brzo, a opet ukusno poput domaćeg obroka u Istanbulu.