Iskender ćevap

Koja je priča o Iskender ćevapu?

Priča o iskender ćevapu, jednom od nadaleko poznatih okusa Bursa provinciji, započeo 1867. iz dućana Mehmetova sina Iskendera Efendije u Kayhanu, pokrajina Bursa. 19. stoljeće Sve do drugog razdoblja janjetina se pekla u peći na ugljen. Kontinuirano okretanje janjetine na ovaj način također nije ispeklo svo meso. Bilo je teško podijeliti okuse različitih dijelova janjetine. Ulja koja su tekla djelovanjem topline kapala bi na ugljen, a onda bi miris i dim uznemirili okoliš.

İskender Efendija razvili metodu za uklanjanje ove situacije u ranoj dobi. Nakon što je janjeće meso odvojio od kostiju, nataknuo ga je na štapić i počeo kuhati na štednjaku. Metodom koju je razvio, okretao je meso i pekao ga jednako sa svih strana. Najukusniji dijelovi janjećeg mesa servirani su kupcima bez zagorjevanja. Tako je nastao doner kebab koji igra ključnu ulogu u našoj kulturi okusa. Mnoge vrste kebaba nastale su ovom metodom kuhanja i ponekad se poslužuju s patlidžanima, a ponekad s lavash kruhom.

Kako se Iskender ćevap priprema za najukusnije posluživanje?

Doner ćevap pripremljen od janjećeg mesa stavlja se ispred šporeta. Doner se na ovoj vatri polako kuha. Nakon kuhanja se nožem tanko reže odozgo prema dolje. Postaje janjetina. Tanjur se za serviranje zagrije na roštilju, a na dno se izrežu turske pite. Umak od rajčice prelije se preko pite. Prije nego što se pite ohlade, oblože se janjećim kriškama. Odmah nakon ovih postupaka ulije se zagrijani maslac. Poslužuje se uz pečenu papriku, rajčicu i jogurt.

Ako tražite nešto za jelo u Istanbulu, na pravom ste mjestu.

Gdje su najbolja mjesta za jesti Iskender Kebab u Istanbulu?

Najpoznatiji: Bursa Garaj Kebap, BEŞİKTAŞ

Bursa Garaj Kebab, smješten u Istanbulu Beşiktaş, nudi najpoznatiji okus Burse svojim kupcima bez žrtvovanja kvalitete. Osim Iskendera, u restoranu vrijedi kušati i kisele krastavce.

Sa svojim impresivnim pogledom: Uludağ Et Lokantası, FLORYA

Nudi usluge u FLORYI, jednoj od dragocjenih četvrti Istanbula, uz more i pored povijesne vile Atatürk Marine, s jedinstvenim pogledom u kojem se grle zeleno i plavo. Nedjelju također možete započeti otvorenim buffet doručkom.

Što nije pokvarilo svoju kvalitetu godinama u Beyoğlu: Bursa Kebapçısı, BEYOĞLU

U ovom malom mjestu kao u Bursi možete pojesti kvalitetan iskender ćevap. Njihove pite su vlastite proizvodnje i prhke. Ako ćete ovdje jesti, preporučujemo da uz to popijete jabukovaču.

Toliko vrsta mesa: Kasabım Ethane,BEYOĞLU

Tvrtka, koja ima više od šezdeset godina iskustva u sektoru mesa, nudi mnoge varijante kao što su filet, goveđi kotlet, dimljeno meso, entrecote, janjeći tandoori. Ćevap koji spremaju odabirom najboljeg mesa neće biti sličan ničemu što ste dosad jeli. 

Veličanstveni pogled na Bospor: Restoran Borsa, ÜSKÜDAR

Ovaj restoran s pogledom na Bospor u palači Adile Sultan nudi jelovnike otomanske i turske kuhinje. Osim ukusnog iskender kebaba, imate toliko tradicionalnih opcija da ćete se teško odlučiti. 

Sjajni deserti: Niyazibey Iskender, ÜSKÜDAR 

Preporučujemo Niyazibey specijalni iskender kebab nakon kojeg slijedi griz halva sa sladoledom ili künefe. Ne zaboravite zasebno zatražiti pan jogurt ako idete ovamo.

Ako želite ići jesti iskender kebab izvan mjesta koja preporučujemo, možete osigurati direktan prijevoz od Sabiha Gökçen do Burse. Dok budete jeli poznati iskender kebab, vidjet ćete i povijesnu strukturu Burse. Ako želite putovati udišući morski zrak, možete ići u Bursu s IDO-om s dvije različite točke, Pendik i Yenikapı. 

Pravljenje Iskender kebaba kod kuće

Sastojci za pravljenje originalnog Iskender kebaba kod kuće 

• 400 g janjećeg mesa

• 4 žlice maslaca

• sol i papar

• umak od rajčice

• pita kruh

• jogurt

• rajčice i paprike za pečenje 

Stavite u hladnjak na pola sata da se meso lakše nareže. Narežite na tanko i ispecite na ulju, soli i papru u tavi. U posebnoj posudi zagrijte maslac za umak. Dodajte pire od rajčice i vruću vodu i pustite da prokuha. U posebnoj posudi rastopite maslac i u njega ubacite nasjeckanu pitu. Za posluživanje popržite rajčicu i papriku. Lagano prženu pitu rasporedite po tanjuru za posluživanje. Na to pokapajte umak od rajčice i stavite prženo meso. Otopite maslac i pokapajte preko janjećih trakica. Pored toga staviti jogurt, pržene rajčice i paprike. Sretno jelo!