Corba

Najpoznatija juha turske kuhinje: juha od leće, Mercimek Çorbası

Jeste li znali da je juha od leće, neizostavna za turskim stolovima, ujedno i najstarija juha turske kuhinje? Ovaj jedinstven okus, koji su jeli Turci u nomadsko doba, a zauzeo je svoje mjesto u turskoj kuhinji još od srednje Azije, tradicionalno se priprema s lukom, češnjakom i juhom.

Ako želite kod kuće napraviti juhu od leće, imamo recept za vas.

Materijali recepta za juhu od leće;

• 3 žlice suncokretovog ulja

• 1 glavica luka (krupno nasjeckana)

• 1 žlica brašna

• 1 mrkva (grubo nasjeckana)

• 1 krumpir (veliki, grubo nasjeckan)

• 1 žličice soli

• 1 žličica crnog papra

• 1.5 šalica crvene ili žute leće

• 6 čaša vruće vode (pripremljene s 1 tabletom mesne vode)

Kako napraviti juhu od leće?

U tavu dodajte 3 žlice ulja. Pržite 1 veliki nasjeckani luk na biljnom ulju. Pečenom luku dodajte 1 žlicu brašna i nastavite s prženjem prženje procesirajte dok miris ne izađe i ne poprimi boju. Jednu mrkvu i jedan krumpir koje ste krupno narezali prebacite u lonac i nastavite miksati. Nakon pranja solju, paprom i puno vode. Dodajte 1.5 šalicu ocijeđene leće i zadnji put dobro promiješajte. Dodajte 6 šalica vruće vode u lonac.

Zatim poklopite i kuhajte 40 minuta uz povremeno miješanje dok krumpir i mrkva ne omekšaju. Kako bi juha nakon kuhanja dobila glatku konzistenciju, provucite je kroz stapni mikser. Nakon kuhanja još 5 minuta, maknite sa štednjaka. Zagrijte 3 žlice ulja i 2 žlice maslac u fritezi. Na to dodajte 1 žličicu mljevene crvene paprike i nakon zagrijavanja ulja 2 minute maknite sa štednjaka. Juhu stavite u zdjelu, prelijte uljem koje ste zagrijali i poslužite. Uživajte u jelu! 

Nutrient Depot Ezogelin juha, Ezogelin Çorbası

Prema glasinama, ovaj bogati i hranjiva juha izašao je iz vještih ruku “Ezo nevjeste”, koja je u kući zamijesila sve sastojke kako bi nahranila svog nenajavljenog gosta. “Ezo” je staro žensko ime, a “mlada” je “gelin” na turskom, pa otuda i naziv “ezogelin”. Ezogelin juha se priprema od crvene leće, riže, bulgura s pireom od rajčice, lukom, češnjakom i začinima uz mesnu juhu.

Za one koji žele probati ovu čorbicu, recept je ispod.

Materijali Ezogelin Soup

• 2 žličice crvene leće

• 3 žlica riže

• 2 žlice bulgura

• 1 luk

• 1 žličica paste od rajčice

• 1 žlica maslaca

• 6 šalice tople vode

• 1 žličica mente

• 1 žličice soli

Kako napraviti Ezogelin juhu?

Zakuhajte malo vruće vode u velikoj tavi. U fritezu stavite 2 čajne čaše crvene leće koju ste oprali i ocijedili. U fritezu stavite 3 žlice riže, 2 žlice bulgura i 1 žličicu soli. Kuhajte oko 35 minuta i provjerite je li crvena leća krhka. U drugoj tavi otopite 1 žlicu maslaca. U to dodajte 1 glavicu luka s membranom i počnite pržiti. Dodajte 1 žličicu paste od rajčice u tavu. Dodajte 1 žličicu mente i pržite još 2 minute. Skinite pečeni umak s vatre. Dodajte smjesu paste od luka u fritezu u kojoj ste kuhali mahunarke. Zatim juhu koju ste nabrzinu izmiksali kuhajte još 10 minuta. Poslužite vruće uz dodatak soka od limuna i kajenskog papra. Uživajte u jelu!

Okus svjetske književnosti: Tarhana juha, Tarhana Çorbası

Tarhana juha, jedan od najbitnijih proizvoda koje su Turci dodali svjetskoj kulinarskoj kulturi, zjenica je oka slastičarskih juha. Način na koji se čuva uveo je novu tehniku ​​u međunarodne kuhinje. Iako se tarhana, koja je vrlo hranjiva, razlikuje ovisno o regiji, sve sorte uspijevaju prenijeti okus sunca na zimske stolove. Trebamo također napomenuti da je naveden kao a UNESCO-ova svjetska baština.

Materijali Tarhana Soup

• 4 supene kašike tarhane u prahu

• 1 žlica sušene metvice

• 7 čaše vode

• 1 žlica suncokretovog ulja

• 1 žlica maslaca

• 1 žlica paste od rajčice

• 1 žličica soli

• 1 češanj češnjaka (zgnječen)

Kako napraviti Ezogelin çorbu?

Uzmite tarhanu u prahu u veliku zdjelu za miješanje. U to dodajte prah mente i 2 čaše vode sobne temperature te pjenjačom izmiješajte. Ostavite tarhanu da omekša na sobnoj temperaturi oko 15 minuta dok ne omekša. U međuvremenu dodajte ulje i maslac u veliki lonac i otopite ih na srednjoj vatri. Dodajte protisnuti češnjak i pastu od rajčice i počnite pržiti. Dodajte omekšalu smjesu tarhane i promiješajte. Dodajte preostalih 5 šalica vode u lonac. Kuhajte uz povremeno miješanje dok obložen. Kipuću juhu poslužite toplu bez čekanja. Budući da se radi o juhi koja se kuhanjem reducira, preporučamo dodati vode ako ćete je kasnije konzumirati. Dobar tek!

Gdje jesti tradicionalne turske juhe u Istanbulu?

Šajan, Bešiktaš 

Şayan, jedna od poznatih stanica za supu u Istanbulu, mjesto je gdje se zaustavljaju slavne osobe i nogometaši kada žele pojesti ukusnu juhu.

Povijesni (Tarihi) Haliç İşkembecisi, Fatih

Povijesni Halic Iskembecisi je mjesto na Haliçu koje će vas vratiti u davna vremena. Ova tradicionalna juha koja svojom izvornom strukturom pruža mir gostima, posluje od 1938. godine.

Hünkar, Nişantaşı

Želite li odvojiti malo vremena za piće juhe usred vreve Nişantaşı? Dok ste razmišljali koji od desetina dnevnih obroka pojesti, shvatili ste da je vaš stol opremljen.

Kanaat Lokantası, Üsküdar

Kanaat, koji svakog jutra počinje posluživati ​​juhu u 6 sati, namijenjen je onima koji žele pozdraviti dan toplim i zadovoljavajućim okusom.

Karaköy Çorba Evi, Beyoğlu

Karaköy Soup House je malo drugačiji od mjesta na koja ste navikli. U ovoj se juhi tijekom dana u prosjeku pripremi 15 vrsta juha. Tradicionalne delicije, domaće juhe, juhe od mesa i povrća razveselit će vaš želudac u bilo koje doba dana