एक समुद्र तटीय गाँव: कनलिका

इसके उबड़-खाबड़ प्रवेश द्वार, इसकी समुद्र तटीय हवेलियाँ, इसकी सड़कें लिंडन के पेड़ों की महक वाली लकड़ी की इमारतों से घिरी हुई हैं, और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, प्रसिद्ध "कनलिका दही" के साथ, जो लगभग शहर के नाम का पर्याय है, यहाँ एक छोटा सा समुद्र तटीय शहर है जिसने इसे संरक्षित रखा है अद्वितीय पहचान.

इस्तांबुल एक अंतहीन शहर है:

अनातोलिया से रुमेली तक, यह हर दिन बड़ा होता जा रहा है, इसमें वे स्थान शामिल हैं जिनमें से अधिकांश को हमने न तो देखा है और न ही उनके बारे में सुना है। लेकिन ये इस्तांबुल के कितने दूर के स्थान हैं? इस्तांबुल बोस्फोरस है। यह ऐतिहासिक प्रायद्वीप है. या यह नहीं है? कहीं असली इस्तांबुल तो नहीं छिपा है सबसे पुराने जिले, जिनमें से प्रत्येक में अतीत का संकेत है और जीवन से भरपूर है? कनलिका उन पुराने जिलों में से एक है जो हमें असली इस्तांबुल दिखाता है। हालाँकि यह वही कनलिका नहीं है जिसे बुज़ुर्ग याद करते हैं, फिर भी यह एक ऐसा कोना है जो "के खतरे से बच सकता है"एकीकरणधीरे-धीरे इस्तांबुल पर कब्ज़ा कर रहा हूँ। इसकी सड़कों पर अभी भी किराने की दुकान, किराने की दुकान, नाई की दुकान वाले पुराने शहर की गंध आती है...

कांगली, कांगलिका, कांगलिका...

कनलिका इनलेट के किनारे स्थित है जिसके उत्तर में सुबुकलू और दक्षिण में अनादोलुहिसारी है। यह बेकोज़ का एक हिस्सा है। कनलिका इनलेट, जिसे कभी फिला कहा जाता था, इसके ठीक दक्षिण में है। बुलबुल डेरेसी और समुद्र के चौराहे पर स्थित यह खाड़ी 19वीं शताब्दी में आयोजित चंद्रमा उत्सवों की याद दिलाती है। हालाँकि कनलिका का उत्कर्ष ओटोमन साम्राज्य के उदय काल में हुआ था, इस क्षेत्र में जीवन प्राचीन युग से चला आ रहा है। उन दिनों इस क्षेत्र को "ग्लारस" कहा जाता था जिसका अर्थ है "सीगल"। बीजान्टिन काल में इसे "एलासोस" या "ओलासोस" नाम से जाना जाता था। इसके वर्तमान नाम को लेकर कई तरह की अफवाहें हैं। बहुत समय पहले, इस क्षेत्र में कागनियाँ (बैलगाड़ियाँ) बनाई जाती थीं। इस प्रकार अफवाहों में से एक यह है कि कनलिका "कंगलिका" से ली गई है, जो "कंग्ली" से भी ली गई है, जिसका अर्थ है "छोटी कार"। एक अन्य अफवाह में दावा किया गया है कि गायों से प्राप्त गुलाबी दूध, जो कनलिका की स्कर्ट पर एक प्रकार की लाल घास पर खिलाया जाता था, को "कंगलि" कहा जाता था और यह शब्द समय के साथ "कनालिका" में बदल गया। इससे भी दिलचस्प बात यह अफवाह है कि प्रसिद्ध कनलिका दही का रंग एक समय लगभग गुलाबी था।

सदियों का कनलिका दही:

कनलिका की पहचान इसके दही से इतनी अधिक है कि जब दही का उल्लेख होता है तो इस्तांबुलवासी कनलिका के बारे में सोचते हैं और जब कनलिका का उल्लेख होता है तो दही के बारे में सोचते हैं। शहर के बाहरी इलाके में स्थित मैकुरलर पड़ोस, जहां दही उत्पादक बसे हुए थे, को तब "दही निर्माताओं का पड़ोस" कहा जाता था। ऐसा कहा जाता है कि स्थानीय लोगों में से एक, हुसेन रीस एफेंदी, इस दही को पड़ोस में पेश करने वाले पहले व्यक्ति थे। फिर भी जिसने इसे प्रसिद्ध बनाया वह इस्माइल आगा कहवेसी के मालिक इस्माइल हक्की बे थे। दही पर डाली जाने वाली अरंडी की चीनी ने इसकी प्रसिद्धि को अन्य शहरों तक पहुँचाया। लेकिन फिर ये उत्पादन सुविधाएं एक-एक करके बंद हो गईं। आज, केवल एक ही स्थान है जो पारंपरिक तरीके से कनलिका दही बनाता है: कनलिका डोगा योगुर्डु। यह साबरी बे की विरासत है, जिन्होंने कनलिका दही को बेहतर बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। साबरी बे की मृत्यु के बाद मालिक कई बार बदले, लेकिन परंपरा आज भी कायम है। घाट के सामने की दुकान में दैनिक उत्पादन और बिक्री दोनों होती है।