लाहमकूं

लहमाकुन का इतिहास

लहमाकुन का अर्थ है 'मांस और गूंथा हुआ आटा' अरबी में, और यह व्यंजन वास्तव में बहुत पुराना है। लगभग 5000 साल पहले, बेबीलोनवासी आज के लहमाकुन का मूल संस्करण पकाते थे। यह अभी भी तुर्की के पूर्वी क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर पकाया जाता है। इसे आज भी पत्थर के ओवन में वैसे ही पकाया जाता है, जैसे पहले पकाया जाता था। 

लहमाकुन की सामग्री और रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले आटा तैयार करना है. आटा तैयार करने के बाद, जिसमें केवल आटा, पानी और नमक होता है, टॉपिंग में कीमा, टमाटर, प्याज और अजमोद शामिल होते हैं। इन सभी चरणों के बाद, लहमाकुन को पत्थर के ओवन में फेंक दिया जाता है, और जब यह ओवन से बाहर आता है, तो इसे खाया जाता है नींबू और अजमोद. इसकी सामाग्री है: 

• कीमा

• प्याज़ 

• टमाटर 

• अजमोद

• लहसुन

• टमाटर का पेस्ट

• काली मिर्च

• तेल

• काली मिर्च

• लाल मिर्च 

हालाँकि, बनाने का तरीका और लाहमकुन की सामग्री एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न हो सकती है। इन सबके अलावा, जो न केवल मांस से बने होते हैं वे शाकाहारी या शाकाहारी आगंतुकों के लिए एक विकल्प हैं। शाकाहारी लहमाकुन इसमें मांस या पशु सामग्री नहीं होती है और यह आमतौर पर पिसे हुए सोया या दाल से बनाया जाता है। 

जिस तरह से आप इसे आम तौर पर पकाते हैं वह खुली लकड़ी की आग के साथ पत्थर के ओवन में होता है। यह बहुत तेजी से पकता है क्योंकि ओवन हमेशा गर्म रहता है। समय लेने वाला हिस्सा आटा गूंधना और इसे पिज्जा की तरह एक सर्कल में फैलाना है। हमें इस बात पर ज़ोर देना चाहिए कि लहमकुन का आटा बहुत है पतली और कुरकुरा पिज़्ज़ा के आटे से भी ज्यादा. - आटा तैयार होने के बाद आप बीच में कीमा डालकर इसे ओवन में रख दें. इसके अलावा लहमाकुन को रैप के रूप में भी खाया जाता है। जिस तरह से आप इसे करते हैं, उसके बीच में कटा हुआ सलाद, प्याज और टमाटर डालते हैं और फिर इसे नींबू के निचोड़ के साथ लपेटते हैं। 

लाहमकुन की मातृभूमि

तुर्की के शहरों में लाहमकुन सबसे प्रसिद्ध जगह के बारे में चर्चा जारी है, लेकिन जब तुर्की शैली के पिज्जा की बात आती है तो सबसे पहले जो जगह दिमाग में आती है, वह निश्चित रूप से सान्लिउर्फा है। इसके अलावा, सान्लिउरफ़ा लाहमकुन तुर्की पेटेंट और ट्रेडमार्क कार्यालय द्वारा पंजीकृत किया गया था और एक भौगोलिक संकेत प्राप्त हुआ था। सबसे महत्वपूर्ण विशेषता जो सानलिउरफ़ा लाहमकुन को दूसरों से अलग करती है वह यह है कि इस्तेमाल किया जाने वाला मांस विशेष मांस है। 

सानलिउरफ़ा के अलावा, गाज़ियांटेप का लाहमकुन भी प्रसिद्ध है। यह ज्ञात है कि प्याज लहमाकुन सान्लिउर्फा से संबंधित है, जबकि लहसुन लाहमकुन गाजियांटेप से संबंधित है। सान्लिउरफ़ा और गाज़ियानटेप के अलावा, लाहमकुन, कहा जाता है फाइंडिक लाहमकुन मेर्सिन प्रांत से संबंधित, काफी प्रसिद्ध है और अक्सर इसका सेवन किया जाता है। हेज़लनट लाहमकुन की विशेषता यह है कि यह आकार में छोटा है और इसे भोजन से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। इसकी रेसिपी सामान्य लहमाकुन से ज्यादा अलग नहीं है.

लहमाकुन के प्रकार

मसालेदार लहमाकुन: यह तुर्की के सानलिउर्फा क्षेत्र का भारी मसालेदार और स्वाद वाला लाहमकुन है। 

शाकाहारी लहमाकुन: हमने आपको बताया कि यह एक विकल्प है, वास्तव में स्वादिष्ट। आप कडिकोय के शाकाहारी रेस्तरां में इसे आसानी से पा सकते हैं।

फाइंडिक लाहमकुन: यह मेर्सिन क्षेत्र में उत्पन्न होने वाले सामान्य लहमैकुन का एक छोटा संस्करण है।

पनीर के साथ लहमाकुन: आजकल, वे हर चीज के अंदर और ऊपर पनीर डालते हैं, लेकिन यकीन मानिए, यह वास्तव में स्वादिष्ट है।

इस्तांबुल में लाहमकुन कहां खाएं

आप देख सकते हैं लाहमकुन हॉल तुर्की की लगभग हर सड़क पर, लेकिन हम कुछ रेस्तरां के बारे में बात करेंगे जो सबसे अच्छा लाहमकुन बनाते हैं। उदाहरण के लिए, कादिकोय में बोर्सम तस्फिरिन, कादिकोय रुहा, हलील लाहमकुन, बेकोज़ में इस्तांबुल लाहमकुन और कबाब की दुकान, बेसिकटास में सिटिर पाइड लाहमकुन, फातिह में ओज़ किलिस लाहमकुन, अतासेहिर में किलिसली ओमर उस्ता और मी में बुकेट लाहमकुन cidiyeköy सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं। इसके अलावा, लाहमकुन स्ट्रीट फूड है और स्ट्रीट वेंडरों द्वारा बेचा जाता है। आप नामक दुकान में शाकाहारी लाहमकुन भी आज़मा सकते हैं शाकाहारी कडिकॉय में. इसके अलावा, तुर्की में परिवार आमतौर पर मोर्टार तैयार करते हैं और इसे पकाने के लिए ओवन में देते हैं, और यह एक परंपरा बन गई है।