तुर्की सीख कबाब

तुर्की व्यंजनों को समझने में, कबाब परिवार के सदस्यों में से एक है तुर्की सीख कबाब. इस प्रकार का सीज़ कबाब, जिसे पूरे तुर्की में पसंद किया जाता है, खाना पकाने से ठीक एक दिन पहले विशेष रूप से तैयार किया जाता है और अन्य की तरह ही सावधानी से सीखों पर रखा जाता है। इसे तुर्की भाषा में 'सिसिस कबाब' के रूप में लिखा जाता है, और इसकी रेसिपी सामग्री कई प्रकार की होती है। 

तथ्य यह है कि इस şiş कबाब के सभी प्रकार, विशेष रूप से मूल तुर्की सीख कबाब, को पसंद किया जाता है मध्य पूर्व इससे कई लोगों को इसके बारे में पता चला है। लेकिन निश्चित रूप से, इसका सेवन मुख्य रूप से तुर्कों द्वारा किया जाता है। देश भर में यात्रा करने वाले घरेलू और विदेशी पर्यटक इस उच्च गुणवत्ता वाले सीज़ कबाब को पसंद करते हैं, चाहे वे इसे कहीं भी चखें। 

हालाँकि तुर्की सीख कबाब में मूल रेसिपी सामग्री होती है और इसमें कोई भी सब्जी शामिल नहीं होती है, कई रेस्तरां ने तिरछा बनाना शुरू कर दिया है टमाटर, प्याज के टुकड़े, शिमला मिर्च, और मशरूम को मांस के साथ, या एक अलग सीख पर, इसे अधिक सुपाच्य और आकर्षक बनाने के लिए। आइए सिज़ कबाब के सबसे प्रसिद्ध प्रकारों पर नज़र डालें, जिन्हें तुर्की सीख कबाब के नाम से जाना जाता है, जो समय के साथ अलग हो गए हैं। नीचे दिए गए भाग को ध्यान से पढ़ें क्योंकि इसमें रेसिपी सामग्री के लिए युक्तियाँ दी गई हैं। हम नहीं चाहते कि आप उन्हें मिस करें।

तुर्की सीख कबाब के प्रकार

सबसे पहले, तुर्की व्यंजनों में कुल 105 प्रकार के Şiş Kebap हैं। लेकिन जब तुर्की सीक कबाब और इसकी प्रामाणिक रेसिपी सामग्री की बात आती है, तो उनमें से केवल कुछ ही आगे बढ़ते हैं और देश भर में शीर्ष पर रहते हैं।

अदाना कबाब (अदाना Şiş Kebap)     

अदाना कबाब तुर्की सहित मध्य पूर्व में सबसे अधिक खाया जाने वाला कबाब है। क्योंकि इसकी प्राथमिक रेसिपी में सामग्रियां हैं मेमने का मांस और मसाले. जो कोई भी पकवान पकाता है उसे अपनी कला में पेशेवर होना चाहिए क्योंकि मेमने के मांस से बना अदाना कबाब अगर अच्छे हाथों में नहीं संभाला जाता है तो इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं हो सकता है।

उर्फ़ा कबाब (उरफ़ा Şiş Kebap)

 तुर्की सीख कबाब परिवार में उर्फा कबाब का एक विशेष स्थान है। इसका कारण नुस्खा सामग्री के उपयोग में अंतर है। इसमें 'सीस कबाब' (जैसा कि उल्लेख किया गया है, तुर्की में), कटा हुआ मिर्च मिर्च और मसाले मांस में शामिल नहीं हैं, जैसे अदाना कबाब। यह कारक विदेशियों और पहली बार इसे खाने वाले लोगों द्वारा उरफ़ा कबाब की पसंद को मजबूत करता है।

बैंगन कबाब (Patlıcan Şiş Kebap)

उरफ़ा कबाब और अदाना कबाब के विपरीत, बैंगन कबाब का नाम उस क्षेत्र से नहीं आया है जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी। इस प्रकार का कबाब तुर्की के दक्षिणपूर्वी अनातोलिया क्षेत्र में स्थित गाजियांटेप से तुर्की सीख कबाब सूची में शामिल हुआ। बाकी दो कबाबों में अंतर यह है कि बैंगन और मांस के टुकड़ों को सिज़ कबाब के रूप में पकाने से पहले एक के बाद एक रखा जाता है।

इस्केंडर कबाब

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि इस्केंडर कबाब आमतौर पर तुर्की सीख कबाब श्रेणी में नहीं है। हालाँकि यह बिना सीख के बनाया जाता है, लेकिन इसके नाम में कबाब शब्द शामिल है, और यह अपने स्वाद के कारण इस सूची में शामिल होने का हकदार है। यह आकार में एक पत्ते के समान होता है (इसके पतले कट के कारण) और इसे बड़े आकार में आग पर पलट कर पकाया जाता है। बारीक कटा हुआ और अन्य şiş कबाप प्रकारों की तुलना में ओवरलैप किया गया।

ऊपर बताए गए कबाब प्रकारों के बारे में निम्नलिखित कहना गलत नहीं होगा... ये सभी अदाना कबाब के व्युत्पन्न हैं, और या तो नुस्खा सामग्री सूची में अंतर है, या सीधे पकाने की विधि में अंतर है।  

तुर्की सीख कबाब के प्रकार कौन से प्रांतों के लिए विशिष्ट हैं?

• अदाना - अदाना Şiş Kebap

• उरफ़ा - उरफ़ा कबाब

• बर्सा - इस्केंडर कबाब

• गाज़ियानटेप - बैंगन कबाब (पाट्लिकन Şiş Kebap)

• एरज़ुरम - कैग कबाब

हमारा अगला कदम इस सवाल का जवाब देना होगा कि तुर्की सीख कबाब कैसे बनाया जाता है।

तुर्की सीख कबाब (Şiş Kebap) कैसे बनाएं?

• सबसे पहले कटे हुए मांस को एक बड़े कटोरे में डालें,

• मांस के ऊपर जैतून का तेल डालें,

• मसाले डालें,

• प्याज और लहसुन को दो या तीन भागों में काट लें और उन्हें मांस में मिला दें,

• बड़े कटोरे को स्ट्रेच फिल्म से ढकें और मैरिनेट करने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए इसे कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

• आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मांस को बाहर निकालें और उसके कमरे के तापमान पर आने तक प्रतीक्षा करें,

• फिर मांस को एक-एक करके सीखों पर रखें (बैंगन कबाब में, एक बैंगन का टुकड़ा और फिर मांस का एक टुकड़ा रखें),

• फिर, बारबेक्यू या ग्रिल पर आवश्यक उपकरण की मदद से, तुर्की सीख कबाब (şiş kebap) के कुछ स्वादिष्ट हिस्से प्राप्त करें।

• इस प्रकार तुर्की सीख कबाब की मूल रेसिपी सामग्री और बनाने के चरण हैं। हमने ऊपर जिन प्रकार के कबाबों का वर्णन किया है वे मूलतः इसी क्रम में बनाए जा सकते हैं। बाकी 102 तरह के कबाबों को बनाते समय हमें अलग-अलग पैटर्न का पालन करना होगा.