हर किसी को मीटबॉल पसंद हैं, जो ओटोमन और तुर्की व्यंजनों में अपरिहार्य हैं। आइए देखें कि तुर्क के मीटबॉल, जिनकी कई किस्में हम मजे से खाते हैं, कैसे बनाए जाते हैं। मीटबॉल एक व्यंजन है जो पिसे हुए मांस को छोटी गेंद के आकार में रोल करके बनाया जाता है। कभी-कभी, मीटबॉल में ब्रेडक्रंब, कटा हुआ प्याज, अंडे, मक्खन और मसाले जैसी सामग्री मिलाई जाती है। मीटबॉल को तलकर, ओवन में पकाकर या भाप में पकाकर बनाया जा सकता है।
जो खाना हम आनंद से खाते हैं वह अतीत में उभरा है। जब आग नहीं लगी थी. हमारे भूगोल में, अपने इतिहास के साथ सबसे लोकप्रिय स्वादों में से एक आज हमारा मेहमान है: Çiğ köfte। आइए कच्ची मसालेदार गेंदों की कहानी पर गहराई से नज़र डालें।
तुर्की व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण धन इसका स्वादिष्ट सूप है। सूप, अपने पारंपरिक स्वाद के साथ, अपनी कई अलग-अलग किस्मों के साथ हर स्वाद को पसंद आता है। कई देशों में, सूप कई सामग्रियों से बनाए जाते हैं और उनकी स्थिरता बहुत गाढ़ी होती है। हालाँकि, तुर्की व्यंजनों के लिए विशिष्ट सूप रसदार, कम दानेदार और कम कण वाले होते हैं। आज, हम सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले तुर्की सूपों पर नज़र डालेंगे।
तुर्की व्यंजनों का जिक्र आते ही सबसे पहले जो व्यंजन दिमाग में आता है, वह है लाहमकुन, जिसे अन्य देशों के लोग तुर्की शैली का पिज्जा भी कहते हैं। लाहमकुन 60 के दशक से तुर्की में व्यापक रूप से खाया जाने वाला भोजन रहा है। फिर भी, इसका इतिहास वास्तव में बहुत पहले के वर्षों का है। इसके अलावा, लाहमकुन देश में आने वाले पर्यटकों का पसंदीदा बन गया है। यदि आपके पास तुर्की जाने का अवसर है, तो हम निश्चित रूप से आपको लाहमकुन जिसे तुर्की शैली का पिज़्ज़ा कहा जाता है, आज़माने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, लहमैकुन खाते समय, हम निश्चित रूप से आपको इसके साथ अयरन पीने की कोशिश करने की सलाह देते हैं।
जब अंग्रेजी में तुर्की सीक कबाब का उल्लेख किया जाता है, और तुर्की में Şiş Kebap के रूप में, इसमें कोई संदेह नहीं है कि पहली बात जो हमारे दिमाग में आती है वह यह है कि ये शब्द अपना अर्थ खोए बिना इन दिनों अलग-अलग कहां और कैसे आए। इन शब्दों की उत्पत्ति, जिनका प्रयोग प्राचीन काल से टाइम टनल में किया जाता रहा है, 10वीं शताब्दी से हुई है। यह मौखिक रूप से 14वीं शताब्दी तक आया और 14वीं शताब्दी में पहली बार लिखित रूप में इसका उपयोग किया गया। वह प्रयोग रेसिपी सामग्री के बारे में था और अरबी भाषा में बनाया गया था, तुर्की भाषा में नहीं। इन शब्दों का तुर्की अर्थ Şiş Kebap जैसा है, और हम पाठ में इन दो शब्दों का कुछ बार उपयोग करेंगे, इसलिए यह जानना आवश्यक है कि यह कहाँ से आया है।
तुर्की व्यंजनों में बनाए जाने वाले सबसे स्वादिष्ट व्यंजन कुछ सब्जियों के साथ और कुछ मांस के साथ बनाए जाते हैं। लेकिन कबाब और डोनर जैसे व्यंजन वास्तव में इस रसोई में दूसरे आयाम में हैं। पर्यटकों के लिए आकर्षक और स्वादिष्ट ये स्वादिष्ट मांस व्यंजन विभिन्न खाना पकाने की विधियों द्वारा तैयार किए जाते हैं। यदि आप कबाब, डोनर, मेमना तंदूरी, मीटबॉल जैसे व्यंजनों में रुचि रखते हैं और उन्हें आज़माना चाहते हैं, तो तुर्की व्यंजन बिल्कुल आपके लिए है। आज, हम इनमें से एक व्यंजन के बारे में विस्तार से जानेंगे: कुज़ू तंदिर (मेमना तंदूरी)।
मांस के छोटे टुकड़े, मसाले, आटा और दही का सबसे स्वादिष्ट संयोजन। यह बटर सॉस के साथ बेहतरीन मेल खाता है। मंटी बनाना कोई आसान व्यंजन नहीं है। आटे को मास्टर हाथों से पतला बनाया जाता है. आटे को छोटे चौकोर टुकड़ों में बाँटने के बाद, मसालों के साथ मिश्रित कीमा मिलाया जाता है। छोटे-छोटे टुकड़ों में तैयार मंटी को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। अच्छा, क्या आपने कभी सोचा है कि मंटी, जो तुर्की व्यंजनों के अपरिहार्य स्वादों में से एक है, कहाँ से आती है? आइए एक साथ मंटी की यात्रा पर नजर डालें।
तुर्की उन देशों में से एक है जो अपने भोजन के लिए प्रसिद्ध है। इसमें हर स्वाद के लिए भोजन चयन की एक विस्तृत श्रृंखला है। तुर्की व्यंजनों में ढेर सारे खाद्य पदार्थ और मिठाइयाँ हैं। पाइड उनमें से केवल एक है। पाइड, जिसे टर्किश पैटी के नाम से भी जाना जाता है, एक बड़ी और लंबी ब्रेड है जिसमें विभिन्न टॉपिंग जैसे कि मांस, पनीर, सब्जियां आदि होती हैं। कृपया ध्यान रखें कि पाइड एक ऐसा भोजन है जिसमें उच्च कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसलिए, यदि आप आहार पर हैं, तो हम आपको इसे आज़माने की अनुशंसा नहीं करते हैं क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, लेकिन यह अभी भी आप पर निर्भर है!
इस्तांबुल में आपका स्वागत है, एक ऐसा शहर जहां पूरे देश से संस्कृतियां आती हैं और एकजुट होती हैं। यह शहर सदियों से देश की विभिन्न संस्कृतियों की मेजबानी करता रहा है। संस्कृतियों की इस विस्तृत श्रृंखला के माध्यम से, यह अपनी संस्कृति और इतिहास की बदौलत एक व्यापक व्यंजन सामने लाता है। आज हम देश के सबसे आवश्यक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक पर नज़र डालेंगे: बोरेक; पनीर, पालक, या मांस पफ। यह इस्तांबुल के लगभग हर शहर और हर संस्कृति में बनाया जाता है। बोरेक, एक व्यंजन जो पर्यटकों का ध्यान आकर्षित करता है, सदियों से शहर की संस्कृति का हिस्सा रहा है।
वर्षों से विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन बनाकर तुर्की व्यंजन एक विस्तृत श्रृंखला तक पहुंच गया है। तुर्की व्यंजनों में, मांस को 4 अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: लकड़ी या कोयले की आग पर ग्रिल करने की विधि (कबाब, ग्रिल्ड मीटबॉल), तलने की विधि (भुनाने, तले हुए मीटबॉल)। इस्केंडर कबाब ग्रिल विधि से बनाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है। इस्केंडर कबाब का मांस और इसे कैसे परोसा जाता है, यह किसी भी डोनर कबाब के मांस से अलग होता है क्योंकि जिस मांस पर इस्केंडर कबाब बनाया जाता है वह उलुदाग थाइम से खिलाए गए मेढ़ों से प्राप्त होता है। मेमने का मांस, टमाटर सॉस, पीटा ब्रेड, मक्खन और दही इसकी आवश्यक सामग्री हैं। आइए इन सामग्रियों से तैयार स्वादिष्ट कबाब के इतिहास पर नजर डालते हैं
तुर्की की स्थिति अद्वितीय है क्योंकि यह ऐसे स्थान पर स्थित है जो एशिया और यूरोप महाद्वीपों को जोड़ता है और इसके तीन किनारे समुद्र से घिरे हुए हैं। देश की विभिन्न जलवायु वाली भौगोलिक स्थिति और संरचना के कारण, कई सब्जियां और फल उगाना संभव है। जब आप तुर्की जाएंगे, चाहे आप किसी भी प्रांत में हों, आपका गर्मजोशी से स्वागत किया जाएगा और फिर आपको ऐसा स्वाद मिलेगा जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे। लेकिन आप समझ जाएंगे कि तुर्की संस्कृति कितनी मूल्यवान और देखने लायक है, खासकर नाश्ते के लिए, और आप प्रसिद्ध तुर्की व्यंजनों जैसे मेनमेन, टमाटर के साथ तले हुए अंडे और पेस्ट्री से मोहित हो जाएंगे।
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