एक प्रकार की कौड़ी

जब आप तुर्की आते हैं, तो आपको निश्चित रूप से भरवां मसल्स, पारंपरिक तुर्की स्ट्रीट फूड का स्वाद लेना चाहिए जिसे आप कई समुद्री रेस्तरां में देख सकते हैं। बढ़िया कोकेरेके या तंतुनी दावत के बाद मसल्स खाना तुर्कों के रीति-रिवाजों में से एक है। तुर्की के कई हिस्सों में अनोखे मसल्स रेस्तरां हैं, और वे स्थानीय लोगों को बेहद आकर्षित करते हैं।

भरवां मसल्स क्या हैं?

सीपियाँ समुद्र के चट्टानी स्थानों में चट्टानों से चिपकी रहती हैं। लेकिन इनके आपस में जुड़े खोलों में स्वादिष्ट खाने योग्य मांस का खजाना छिपा होता है। तुर्की में, समुद्री मसल्स को मसालेदार चावल के साथ पकाया जाता है। खाने का यह अलग तरीका उन्हें दुनिया भर के मसल्स खाने से अलग करता है। 

भरवां मसल्स कई स्ट्रीट व्यंजनों के पूरक हैं और यह एक ऐसा व्यंजन है जो पूर्वाग्रह से ग्रसित लोगों को भी समय के साथ पसंद आता है। घर पर बनाने में काफी परेशानी वाले इस स्ट्रीट फूड को आप देश के कई हिस्सों के रेस्टोरेंट में भी खा सकते हैं. हालाँकि मसल्स को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, तुर्की में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला तरीका इसमें चावल डालना और इसे स्टफिंग में बदलना है। इसके अलावा, मसल्स-पैन, मसल्स पिलाकी और मसल्स पिलाफ जैसी किस्में भी हैं। 

भरवां मसल्स कहां खाएं

तुर्की के गहरे समुद्र से कठिनाई से एकत्र किए गए मसल्स को हमारी मेज पर लाने से पहले कई चरणों से गुजरना पड़ता है। फेरीवालों या रेस्तरां द्वारा बेचे जाने वाले भरवां मसल्स को समुद्र से उठाए जाने के बाद अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इस कारण से, विश्वसनीय और अधिक पसंदीदा स्थानों पर भरवां मसल्स खाना आपके लिए सही विकल्प हो सकता है।

उन्हें कैसे बनाएं

भरवां मसल्स बनाने के लिए सबसे पहले बंद सीपियों को अच्छे से निकाल कर खूब पानी में धोना चाहिए. सीपियों को एक तेज चाकू की मदद से उनके अंतिम हिस्सों से खोला जाता है, बिना आसन्न खोल के हिस्सों को एक दूसरे से अलग किए बिना। बालों वाले हिस्सों को हटा दिया जाता है, और शेल मसल्स को ठंडे पानी से भरे कंटेनर में थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है। मसल्स में रखे चावल को भी अच्छी तरह से छांटकर धोया जाना चाहिए। आंतरिक पुलाव की तैयारी के लिए, प्याज, करंट, जीरा और नींबू जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। प्याज और अन्य सामग्री तेल में अच्छी तरह भुन जाने के बाद इसमें चावल भी मिलाया जाता है और फिर गर्म पानी डालकर नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है. 

हालाँकि अंदर के चावल को तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है, सीपियों को भरने का कठिन हिस्सा चावल को अंदर रखना है। पुलाव से छोटे-छोटे टुकड़े निकाले जाते हैं, सावधानी से मसल्स में भरे जाते हैं और ढक्कन से बंद कर दिए जाते हैं। फिर, एक सॉस पैन में रखे मसल्स में पानी डाला जाता है और अंदर के चावल के साथ अच्छी तरह से मिल जाने के लिए आधे घंटे तक पकाया जाता है। इस स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड को खाने का सबसे पसंदीदा तरीका इस पर नींबू निचोड़ना है।

वहाँ कुछ तुर्की खाद्य पदार्थ और पेय हैं जिन्हें आपको तुर्की की यात्रा पर अवश्य आज़माना चाहिए। हालाँकि इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों में कबाब और डोनर जैसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन शामिल हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सड़क के स्वादों को न छोड़ें। तुर्की में उपलब्ध स्ट्रीट फूड की विविधता ऐसी होगी जो आपको दुनिया के कई हिस्सों में नहीं मिलेगी। 

इस्तांबुल का स्ट्रीट फूड

तुर्की के विभिन्न शहरों में रहने वाले लोग काम की व्यस्त गति या स्कूली जीवन की भागदौड़ के कारण ज्यादातर स्ट्रीट फूड पसंद करते हैं। सबसे पसंदीदा तुर्की स्ट्रीट फूड, जो जल्दी और काफी संतोषजनक तैयार हो जाता है, आमतौर पर समुद्री भोजन और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ तैयार किया जाता है। हैम्बर्गर, डोनर (तुर्की उप), तंतुनी और कोकोरेके जैसे व्यंजन, जो लाल मांस युक्त स्ट्रीट व्यंजन हैं, तुर्की में बहुत लोकप्रिय हैं। विशेष रूप से देश के पूर्व में, रेस्तरां में ऑफल का उपयोग करके बनाए गए स्ट्रीट व्यंजनों की मांग बहुत अधिक है। 

डोनर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो पूरी दुनिया में तुर्की में जाना जाता है और इसे पतले कटे हुए मांस से बनाया जाता है। डोनर कबाब रेस्तरां, जिन्हें आप तुर्की की हर सड़क के कोने पर देख सकते हैं, आपको एक अविस्मरणीय स्वाद देते हैं। दूसरी ओर, तंतुनी को डोनर की तरह ही लवाश ब्रेड में विभिन्न साग-सब्जियां और टुकड़ों में कटा हुआ और पका हुआ मांस डालकर बनाया जाता है। तुर्की में आमतौर पर विशेष खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का एक साथ सेवन किया जाता है, और अपरिहार्य संयोजन अनिवार्य रूप से बनते हैं। सबसे अधिक खपत में से एक तुर्की में पारंपरिक पेय दही से बना "अयरन" है, जो कई व्यंजनों के साथ आता है।

कोकोरेक एक और स्ट्रीट फूड है जिसे आप तुर्की कारीगर रेस्तरां में पा सकते हैं, यह कई स्थानीय लोगों का पसंदीदा है। कोकोरेके स्वाद, मुख्य रूप से शाम को खाया जाता है, ऑफल से बनाया जाता है और विभिन्न मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और ब्रेड में रखा जाता है