स्टार्टर्स

क्या भोजन का पहला कोर्स हमेशा आरंभिक होता है?

इन दिनों, रात्रिभोज का "स्टार्टर" लगभग हमेशा पहला कोर्स होता है, और इसे आम तौर पर "मुख्य" कोर्स से तुरंत पहले परोसा जाता है। शुरुआत करने वालों के लिए विकल्पों की एक विस्तृत विविधता है, जिनमें से कुछ को गर्म परोसा जा सकता है (जैसे कि वॉल-औ-वेंट और सूफले), जबकि अन्य को ठंडा परोसा जा सकता है (जैसे कि कोल्ड कट्स और पेटेस)। हालाँकि, अधिक औपचारिक भोजन के संदर्भ में, उन्हें सूप या हॉर्स डी'ओवरेस कोर्स के बाद परोसा जा सकता है। इस विशेष उदाहरण में, ऐपेटाइज़र को रात के खाने के पहले कोर्स के रूप में नहीं बल्कि दूसरे या तीसरे मुख्य व्यंजन के बाद परोसा जाता है। स्टार्टर बनाने वाले व्यंजनों का आकार ऐपेटाइज़र से बड़ा होता है। उन्हें भोजन की शुरुआत में भूख बढ़ाने के तरीके के रूप में परोसा जाता है, बिना अनावश्यक पेट भरने के और गर्म और ठंडी वस्तुओं के मिश्रण से बने होते हैं जिन्हें मेज के चारों ओर रखा जाता है।

सदियों से शुरुआती बदलाव

आजकल, भोजन में तीन प्रकार का होना स्वाभाविक लगता है: एक ऐपेटाइज़र, एक एन्ट्री, और एक मिठाई। लेकिन फ्रांस में और बाद में यूरोप के बाकी हिस्सों में औपचारिक रात्रिभोज को 16वीं शताब्दी से लेकर 19वीं शताब्दी तक कई पाठ्यक्रमों में विभाजित किया गया था, जिनमें से प्रत्येक में कई व्यंजन शामिल थे। सर्विस ए ला फ़्रैन्काइज़, या फ़्रेंच शैली की सेवा, ग्राहकों को समायोजित करने की इस पद्धति को संदर्भित करती है। प्रत्येक पाठ्यक्रम में पेश किए गए विभिन्न व्यंजन मेहमानों की मदद के लिए उपलब्ध थे। अधिक मेहमान होने के कारण अधिक पाठ्यक्रम थे। आमतौर पर, न्यूनतम तीन-कोर्स भोजन में तीन कोर्स शामिल होंगे: सूप, हॉर्स डी'ओवरेस और स्टार्टर का पहला कोर्स; रोस्ट, कोल्ड कट्स, सब्जियाँ और एन्ट्रेमेट्स का दूसरा कोर्स; और मिठाइयों का तीसरा कोर्स (पेस्ट्री, फल, शर्बत, आइसक्रीम और पेटिट्स फोर)। सूप के लिए हमेशा एक विशेष स्थान होता था। सर्विस ए ला फ़्रैन्साइज़ के दौरान इसे अन्य व्यंजनों के साथ मेज पर नहीं रखा गया था; बल्कि, इसे प्रत्येक अतिथि को भोजन की शुरुआत में और मुख्य रूप से शाम को एक साथ परोसा जाता था।

19वीं सदी के दौरान, सर्विस ए ला रुसे, जिसे कभी-कभी रूसी शैली की सेवा के रूप में जाना जाता है, ने लोकप्रियता में लगातार सर्विस ए ला फ़्रैन्चाइज़ की जगह ले ली। इस प्रकार की सेवा आज भी उपयोग में है। इस प्रकार की सेवा में हॉर्स डी'ओवरेस, एक ऐपेटाइज़र, एक मुख्य कोर्स और एक डेज़र्ट कोर्स शामिल हैं। प्रत्येक कोर्स में एक एकल व्यंजन शामिल होता है, जिसे भोजन करने वालों को एक प्लेट में उनके अलग-अलग हिस्से के रूप में एक साथ प्रस्तुत किया जाता है। जब कई अलग-अलग ऐपेटाइज़र होते हैं, तो उन सभी को एक ही समय में परोसा जाता है।

हॉर्स डी'ओवरेस और ऐपेटाइज़र

एपेरिटिफ़ के साथ प्रदान किया जाने वाला भोजन हॉर्स डी'ओवरेस के समान नहीं है, जो भोजन का एक औपचारिक घटक है। इसके अतिरिक्त, स्टार्टर और हॉर्स डी'ओवरेस के बीच अंतर करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे ग्रीक शैली की सब्जियां, दोनों श्रेणियों में फिट होती हैं। हॉर्स डी'ओवरेस और स्टार्टर्स को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है और इसमें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं; इसलिए, जो चीज़ उन्हें अलग करती है वह व्यंजनों के प्रकार की तुलना में व्यंजन कब प्रस्तुत किए जाते हैं और परोसने की संख्या के बारे में अधिक है। स्टार्टर से पहले आने वाले ऐपेटाइज़र का उद्देश्य आपकी रुचि को बढ़ाना है। इनमें अक्सर विभिन्न प्रकार के फिंगर-फूड व्यंजन शामिल होते हैं जिन्हें किसी भी क्रम में खाया जा सकता है। इसके विपरीत, एक शुरुआत एक ही व्यंजन को बड़ी मात्रा में परोसने से होती है