मेज़ेस

मेज़ तुर्की व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। मेज़ ऐपेटाइज़र और ठंडे स्टार्टर हैं जिनमें सब्जियाँ, हरी सब्जियाँ, दाल, पेस्ट, दही और पनीर शामिल हैं। तुर्की की हर मेज पर शाम के भोजन के लिए किसी न किसी प्रकार का मेज़ होता है, जिसका स्वाद तुर्क घंटों तक लेना पसंद करते हैं। प्रत्येक मीज़ का अपना विशेष स्वाद होता है और इसे ताज़ी रोटी के साथ परोसा जाता है।

मेज़ भूखे लोगों के लिए नहीं हैं, बल्कि उन लोगों के लिए हैं जो अपनी आंखों और स्वाद कलिकाओं को संतुष्ट करना चाहते हैं। मुख्य भोजन में आमतौर पर कबाब या मछली होती है। केवल मेज़ खाना या छोटे व्यंजनों की एक वैयक्तिकृत प्लेट लेना ठीक है, जिसे "मेज़ तबागी" कहा जाता है। रेस्तरां में अक्सर मेज़ से भरे रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले अलमारियाँ होती हैं, जबकि अन्य मेज पर नमूना भोजन लाते हैं। आपको उनका नमूना लेने की ज़रूरत नहीं है, केवल जो उपलब्ध है उसमें से चुनें। मेज़ को चुनना कठिन है। यहां कुछ पारंपरिक तुर्की मेज़ हैं। 

क्लासिक्स पहले:

Acılı Ezme

"Acılı Ezme" में मसले हुए टमाटर, हरी मिर्च, प्याज, लहसुन और नींबू का रस शामिल है। जैतून का तेल, लाल मिर्च का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च के टुकड़े, अनार का गुड़ और पुदीना एक तुर्की स्वाद जोड़ते हैं। कुछ दूसरों की तुलना में अधिक मसालेदार होते हैं, लेकिन "acılıl" मसालेदार होने का संकेत देता है।

हैदरी

यह रमणीय मेज़ दही, लहसुन और डिल और पुदीना जैसे मसालों पर बनाया गया है।

बैंगन

तुर्की में कई बैंगन-आधारित मेज़ हैं। आम आदमी को भोजन के नाम और तैयारियाँ भ्रमित करने वाली लग सकती हैं।

akşuka

"बाबा घनौश" तुर्की और मध्य पूर्व में सबसे लोकप्रिय बैंगन मीज़ है। बैंगन को हरी मिर्च, टमाटर, अजमोद, जैतून का तेल और टमाटर सॉस के साथ भुना जाता है।

कोपोग्लू

"कोपोग्लू" लहसुनयुक्त दही की चटनी में बैंगन, हरी मिर्च और टमाटर से बना भोजन है।

पेट्लीकन सलातसı

तुर्की में "पाटलकैन सलातासी" का अर्थ बैंगन सलाद है। इस सलाद में स्मोक्ड बैंगन और भुनी हुई लाल मिर्च को जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। कुछ स्थानों पर बैंगन सलाद के रूप में स्मोक्ड बैंगन, लहसुन और दही परोसा जाता है। योर्टलू पेटलकैन सलाटास यह मेज़ है।

फलियां

हुम्मुस

एक बार जब आप तुर्की ह्यूमस का अनुभव कर लेंगे, तो आप इसे किसी अन्य तरीके से कभी नहीं चाहेंगे। तुर्की में, इस काबुली चने के डिप को मिट्टी की प्लेटों पर परोसा जाता है और ओवन में पकाने के बाद इसके ऊपर गर्म पेस्टिरमा या पाइन नट्स डाला जाता है।

बारबुन्या पिलाकी

"बारबुन्या पिलाकी" एक बीन-आधारित मेज़ है। बारबुन्या बोरलोटी बीन है, जिसे अक्सर क्रैनबेरी बीन कहा जाता है। पिलाकी एक खाना पकाने की विधि है जिसमें बीन्स या मछली को जैतून के तेल में प्याज, लहसुन, टमाटर, गाजर और अजमोद के साथ पकाया जाता है।

हरी सेम

"ताज़े फासुलये" प्याज, टमाटर और जैतून के तेल के साथ पकाई गई लंबी हरी फलियाँ हैं। "बोरुल्स" साबुत या छिलके वाली काली आंखों वाले मटर का उपयोग करता है।

Bakla

तुर्की में, ब्रॉड बीन्स को या तो खोल दिया जाता है या उनके हरे खोल में छोड़ दिया जाता है और भुने हुए प्याज, पर्याप्त डिल वीड, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ तैयार किया जाता है, जिसे "ज़ेतिन्यागली बाकला" कहा जाता है या पूरे मिश्रण को एक गाढ़े पेस्ट में मिश्रित किया जा सकता है। , जिसे ठंडा होने पर या गर्म प्यूरी के रूप में स्लाइस में परोसा जा सकता है और इसे "फवा" कहा जाता है।

सब्जियों

डेनिज़बोरुल्सी

जबकि सैंफ़ायर, या तुर्की में "डेनिज़ बोरुल्सेसी", रसीला है, इसे अधिकांश मौसमी साग की तरह जैतून के तेल, कुचले हुए लहसुन और नींबू के रस में उबालकर तैयार किया जाता है।

कुलफा का शाक

इस मध्यम मीज़ में कुल्फ़लेन, लहसुन और दही है।

हवुक टारेटर

"हावूक टैरेटर" भूनी हुई कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन और दही को मिलाता है। दूसरे रूप में, तोरी को गाजर के स्थान पर उपयोग किया जाता है, और मीज़ को "कबाक बोरानी" नाम दिया गया है।

परमाणु

"एटम" भुनी हुई मिर्च का मिश्रण है जिसे लहसुनयुक्त दही में मिलाया जाता है, इसलिए सावधान रहें