इस्केंडर कबाब

इस्केंडर कबाब की कहानी क्या है?

इस्केंडर कबाब की कहानी, प्रसिद्ध स्वादों में से एक बर्सा प्रांत, 1867 में बर्सा प्रांत के काइहान में मेहमत के बेटे इस्केंडर एफेंदी की दुकान से शुरू हुआ। 19वीं सदी दूसरे काल तक मेमने को कोयले की भट्टी में पकाया जाता था। मेमने को लगातार इस तरह पलटने से भी सारा मांस नहीं पका। मेमने के विभिन्न भागों के स्वादों को साझा करना कठिन था। गर्मी के प्रभाव से बहने वाला तेल कोयले पर टपकता था और फिर गंध और धुआं पर्यावरण को परेशान कर देता था।

इस्केंडर एफेंदी कम उम्र में ही इस स्थिति को खत्म करने के लिए एक विधि विकसित की। मेमने का मांस उसकी हड्डियों से अलग करके उसने उसे एक लकड़ी पर रख दिया और चूल्हे पर पकाने लगा। उन्होंने जो विधि विकसित की, उससे उन्होंने मांस को पलट दिया और सभी तरफ से समान रूप से पकाया। मेमने के मांस के सबसे स्वादिष्ट हिस्से ग्राहकों को बिना जलाए परोसे गए। इस तरह डोनर कबाब का आविष्कार हुआ, जो हमारी स्वाद संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस खाना पकाने की विधि से कई प्रकार के कबाब सामने आए हैं और कभी-कभी बैंगन के साथ और कभी-कभी लवाश ब्रेड के साथ परोसे जाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट परोसने के लिए इस्केंडर कबाब को कैसे तैयार किया जाता है?

मेमने के मांस से तैयार डोनर कबाब को स्टोव के सामने रखा जाता है. इस आग पर डोनर को धीरे-धीरे पकाया जाता है. पकने के बाद इसे चाकू से ऊपर से नीचे तक पतला-पतला काट लिया जाता है. यह मेमने की पट्टियाँ बन जाता है। सर्विस के लिए प्लेट को ग्रिल पर गर्म किया जाता है और टर्किश पीटा को काटकर नीचे रख दिया जाता है। टमाटर की चटनी चिता के ऊपर डाला जाता है. पिटास के ठंडे होने से पहले, उन्हें मेमने के टुकड़ों से ढक दिया जाता है। इन प्रक्रियाओं के तुरंत बाद गर्म मक्खन डाला जाता है। भुनी हुई मिर्च, टमाटर और दही के साथ परोसें।

यदि आप इस्तांबुल में खाने के लिए चीजें ढूंढ रहे हैं, तो आप सही जगह पर हैं।

इस्तांबुल में इस्केंडर कबाब खाने के लिए सबसे अच्छी जगहें कहां हैं?

सबसे प्रसिद्ध: बर्सा गरमज कबाप, BEŞİKTAŞ

इस्तांबुल बेसिकटास में स्थित बर्सा गरमज कबाब, गुणवत्ता से समझौता किए बिना अपने ग्राहकों को बर्सा का सबसे प्रसिद्ध स्वाद प्रदान करता है। इस्केंडर के अलावा, रेस्तरां में मसालेदार खीरे का स्वाद चखने लायक है।

अपने प्रभावशाली दृश्य के साथ: उलुदाग एट लोकांतसी, फ्लोर्या

यह इस्तांबुल के बहुमूल्य जिलों में से एक, फ्लोर्या में समुद्र के किनारे और ऐतिहासिक अतातुर्क समुद्री हवेली के बगल में, अपने अनूठे दृश्य के साथ सेवा प्रदान करता है जहां हरा और नीला आलिंगन करता है। आप अपने रविवार की शुरुआत खुले बुफ़े नाश्ते के साथ भी कर सकते हैं।

जिसने बियोग्लू में वर्षों तक इसकी गुणवत्ता खराब नहीं की है: बर्सा केबाप्सी, बेयोग्लू

आप बर्सा जैसी इस छोटी सी जगह में गुणवत्तापूर्ण इस्केंडर कबाब खा सकते हैं। उनके पिटारे स्वयं निर्मित और कुरकुरे हैं। अगर आप यहां खाना खाने जा रहे हैं तो हम इसके साथ साइडर पीने की सलाह देते हैं।

मांस के इतने प्रकार: कसाबिम इथेन, BEYOĞLU

कंपनी, जिसके पास मांस क्षेत्र में साठ वर्षों से अधिक का अनुभव है, टेंडरलॉइन, बीफ़ कटलेट, स्मोक्ड मीट, एंट्रेकोट, लैंब तंदूरी जैसी कई किस्में पेश करती है। सबसे अच्छा मांस चुनकर वे जो कबाब बनाते हैं, वह वैसा नहीं होगा जैसा आपने पहले कभी खाया होगा। 

भव्य बोस्फोरस दृश्य: बोर्सा रेस्तरां, ÜSKÜDAR

एडिले सुल्तान पैलेस में बोस्फोरस दृश्य के सामने, यह रेस्तरां ओटोमन और तुर्की व्यंजन मेनू पेश करता है। स्वादिष्ट इस्केंडर कबाब के अलावा, आपके पास इतने सारे पारंपरिक विकल्प हैं कि आपको निर्णय लेने में कठिनाई हो सकती है। 

बढ़िया मिठाइयाँ: नियाज़िबे इस्केंडर,ÜSKÜDAR 

हम नियाज़िबे विशेष इस्केंडर कबाब के बाद आइसक्रीम या कुनेफ़े के साथ सूजी का हलवा खाने की सलाह देते हैं। अगर आप यहां जाएं तो पैन दही अलग से मांगना न भूलें।

यदि आप हमारे द्वारा सुझाई गई जगहों के बाहर जाकर इस्केंडर कबाब खाना चाहते हैं, तो आप सबिहा गोकसेन से बर्सा तक सीधा परिवहन प्रदान कर सकते हैं। जब आप इस्केंडर कबाब खा रहे हैं जो प्रसिद्ध है, तो आपको बर्सा की ऐतिहासिक संरचना भी दिखाई देगी। यदि आप समुद्री हवा लेकर यात्रा करना चाहते हैं, तो आप दो अलग-अलग बिंदुओं, पेंडिक और येनिकापी से आईडीओ के साथ बर्सा जा सकते हैं। 

घर पर इस्केंडर कबाब बनाना

घर पर असली इस्केंडर कबाब बनाने के लिए सामग्री 

• 400 ग्राम मेमने का मांस

• मक्खन के 4 बड़े चम्मच

• नमक और काली मिर्च

• टमाटर की चटनी

• पीटा रोटी

• दही

• भूनने के लिए टमाटर और मिर्च 

मांस को आसानी से काटने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पतला काट लें और एक पैन में तेल, नमक और काली मिर्च डालकर पकाएं। एक अलग सॉस पैन में, सॉस के लिए मक्खन गरम करें। - टमाटर की प्यूरी और गर्म पानी डालें और उबलने दें. - एक अलग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें कटा हुआ पीटा डाल दें. परोसने के लिए टमाटर और मिर्च भून लें. हल्के तले हुए पीटा को सर्विंग प्लेट पर फैलाएं. इसके ऊपर टमाटर सॉस छिड़कें और तला हुआ मांस रखें। मक्खन पिघलाओ और मेमने की पट्टियों पर बूंदा बांदी करें. इसके आगे दही, तले हुए टमाटर और मिर्च रखें। भोजन का आनंद लें!