कोरबा

तुर्की भोजन का सबसे प्रसिद्ध सूप: दाल का सूप, मर्सीमेक कोरबासि

क्या आप जानते हैं कि दाल का सूप, जो तुर्की खाने की मेज के लिए अपरिहार्य है, तुर्की व्यंजनों का सबसे पुराना सूप भी है? यह अद्वितीय स्वादखानाबदोश समय में तुर्कों द्वारा खाया जाने वाला , और मध्य एशिया से तुर्की व्यंजनों में अपना स्थान ले चुका है, पारंपरिक रूप से प्याज, लहसुन और शोरबा के साथ तैयार किया जाता है।

अगर आप घर पर दाल का सूप बनाना चाहते हैं, तो हमारे पास आपके लिए एक रेसिपी है।

दाल का सूप रेसिपी की सामग्री;

• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल

• 1 प्याज (मोटा कटा हुआ)

• आटे का 1 बड़ा चम्मच

• 1 गाजर (मोटी कटी हुई)

• 1 आलू (बड़ा, मोटा कटा हुआ)

• 1 चम्मच नमक

• 1 चम्मच काली मिर्च

• 1.5 कप लाल या पीली दाल

• 6 गिलास गर्म पानी (1 मांस पानी की गोली से तैयार)

दाल का सूप कैसे बनाएं?

- एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल डालें. वनस्पति तेल में 1 बड़ा कटा हुआ प्याज भूनें। भुने हुए प्याज में 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं और जारी रखें बरस रही तब तक प्रक्रिया करें जब तक गंध बाहर न आ जाए और रंग न बदल जाए। एक गाजर और एक आलू, जिसे आपने बड़े टुकड़ों में काटा है, को बर्तन में डालें और मिलाना जारी रखें। नमक, काली मिर्च और खूब पानी से धोने के बाद। 1.5 कप छानी हुई दाल डालें और आखिरी बार अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन में 6 कप गर्म पानी डालें।

फिर ढक्कन बंद करें और 40 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि आलू और गाजर नरम न हो जाएं। पकाने के बाद सूप को एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे एक हैंड ब्लेंडर के माध्यम से प्राप्त करें। 5 मिनट और पकाने के बाद आंच से उतार लें. 3 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच गर्म करें मक्खन एक फ्रायर में. - इसके ऊपर 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च डालें और 2 मिनट तक तेल गर्म करने के बाद इसे आंच से उतार लें. सूप को प्याले में निकालिये, जो तेल आपने गरम किया है उसके ऊपर डालिये और परोसिये. अपने भोजन का आनंद लें! 

पोषक तत्व डिपो एज़ोगेलिन सूप, एज़ोगेलिन कोरबासी

एक अफवाह के अनुसार यह अमीर और पौष्टिक सूप यह "एज़ो दुल्हन" के कुशल हाथों से निकला, जिसने अपने अघोषित मेहमान को खिलाने के लिए घर की सभी सामग्रियों को मिलाया। "एज़ो" एक पुरानी महिला नाम है, और "दुल्हन" तुर्की में "गेलिन" है, इसलिए नाम "एज़ोगेलिन" है। एज़ोगेलिन सूप लाल दाल, चावल, टमाटर के पेस्ट के साथ बुलगुर, प्याज, लहसुन और मांस शोरबा के साथ मसालों से बनाया जाता है।

जो लोग इस कोरबा को आज़माना चाहते हैं, उनके लिए नुस्खा नीचे है।

एज़ोगेलिन सूप की सामग्री

• 2 चम्मच लाल मसूर दाल

• चावल के 3 बड़े चम्मच

• 2 बड़े चम्मच बुलगुर

• 1 प्याज

• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन

• 6 कप गरम पानी

• 1 चम्मच पुदीना

• 1 चम्मच नमक

एज़ोगेलिन सूप कैसे बनाएं?

एक बड़े पैन में थोड़ा गर्म पानी उबालें. 2 चाय के गिलास लाल मसूर की दाल, जिसे आपने धोकर छान लिया है, फ्रायर में लें। फ्रायर में 3 बड़े चम्मच चावल, 2 बड़े चम्मच बुलगुर और 1 चम्मच नमक डालें। लगभग 35 मिनट तक पकाएं और देखें कि लाल मसूर की दाल नाजुक है या नहीं। एक अलग पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। इसमें 1 झिल्लीदार प्याज डालें और तलने की प्रक्रिया शुरू करें। - पैन में 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें. 1 चम्मच पुदीना डालें और 2 मिनट तक भूनते रहें। अपनी भुनी हुई चटनी को आंच से उतार लें. जिस फ्रायर में आपने फलियां उबाली थीं, उसमें प्याज के पेस्ट का मिश्रण डालें। फिर जिस सूप को आपने जल्दी से मिलाया है उसे अगले 10 मिनट तक पकाएं। नींबू का रस और लाल मिर्च डालकर गरमागरम परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

विश्व साहित्य में एक स्वाद: तरहाना सूप, तरहाना कोरबासी

तारहाना सूप, तुर्कों द्वारा विश्व व्यंजन संस्कृति में जोड़े गए सबसे आवश्यक उत्पादों में से एक, पेस्ट्री सूप की आंखों का तारा है। जिस तरह से इसे संग्रहीत किया जाता है उसने अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में एक नई तकनीक पेश की है। हालाँकि तराना, जो बहुत पौष्टिक होता है, क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है, सभी किस्में सर्दियों की मेज पर सूरज का स्वाद लाने का प्रबंधन करती हैं। हमें यह भी ध्यान रखना चाहिए कि इसे एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है यूनेस्को की विश्व विरासत.

तारहाना सूप की सामग्री

• 4 बड़े चम्मच पिसा हुआ तारहाना

• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना

• 7 गिलास पानी

• सूरजमुखी तेल का 1 बड़ा चम्मच

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन

• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट

• नमक के 1 चम्मच

• लहसुन की 1 कली (कुटी हुई)

एज़ोगेलिन कोरबा कैसे बनाएं?

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में पिसा हुआ तारहाना लें। - इसके ऊपर पुदीना पाउडर और 2 गिलास कमरे के तापमान का पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. तारहाना को कमरे के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक नरम होने दें जब तक यह नरम न हो जाए। इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में तेल और मक्खन डालें और इसे मध्यम आंच पर पिघलाएं। कुटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और भूनना शुरू करें। नरम तारहाना मिश्रण डालें और मिलाएँ। बचे हुए 5 कप पानी को बर्तन में डालें। पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक गाढ़ा. उबलते हुए सूप को बिना इंतज़ार किये गर्मागर्म परोसें। चूँकि यह एक ऐसा सूप है जो पकने के साथ कम हो जाता है, इसलिए यदि आप बाद में इसका सेवन करेंगे तो हम पानी मिलाने की सलाह देते हैं। बॉन एपेतीत!

इस्तांबुल में पारंपरिक तुर्की सूप कहां खाएं?

सायन, बेसिकटास 

सायन, इस्तांबुल के प्रसिद्ध सूप स्टॉप में से एक, एक ऐसी जगह है जहां मशहूर हस्तियां और फुटबॉल खिलाड़ी स्वादिष्ट सूप पीना चाहते हैं तो रुकते हैं।

ऐतिहासिक (तारिही) हालिक इस्केम्बेसी, फातिह

ऐतिहासिक हालिक इस्केम्बेसी, हालिक पर एक जगह है जो आपको प्राचीन काल में वापस ले जाएगी। अपनी मूल संरचना से मेहमानों को शांति प्रदान करने वाला यह पारंपरिक सूप स्टॉप 1938 से सेवा में है।

हुंकार, निसान्तासी

निसान्तासी की हलचल के बीच आप सूप पीने के लिए कुछ समय कैसे निकालना चाहेंगे? जब आप सोच रहे थे कि दैनिक भोजन के दर्जनों में से क्या खाया जाए, तो आपको एहसास हुआ कि आपकी मेज सुसज्जित थी।

कनाट लोकांतसी, इस्कुदर

कनाट, जो हर सुबह 6 बजे सूप परोसना शुरू कर देता है, उन लोगों के लिए है जो गर्म और संतोषजनक स्वाद के साथ दिन को नमस्ते कहना चाहते हैं।

कराकोय कोरबा इवी, बेयोग्लू

कराकोय सूप हाउस उन जगहों से थोड़ा अलग है जहां आप पहले आते थे। इस सूप हाउस में दिन भर में औसतन 15 तरह के सूप तैयार किये जाते हैं. पारंपरिक व्यंजन, स्थानीय सूप, मांस और सब्जियों के सूप दिन के किसी भी समय आपके पेट को खुश कर देंगे