Visiter Istanbul sans manger de döner est impensable ! Le döner, élément essentiel de la cuisine turque depuis la seconde moitié du XIXe siècle, est un type de kebab préparé avec de l'agneau, qui est retourné et rôti à la broche sur un feu de charbon. En plus de la viande rouge, le döner à base de saucisse et de poulet est également largement consommé.

Alors que différents types de döner sont généralement servis sur une assiette sur du riz, le döner est également vendu avec du pide (pain long) et du dürüm (wrap). Le plat le plus célèbre de döner est probablement l'İskender Kebab, dans lequel le döner est combiné avec une sauce tomate et du beurre, et servi avec du yaourt.

Manger du poisson sur le Bosphore est superbe ! La culture culinaire sophistiquée de la Turquie impliquant le poisson découle du fait que le pays est entouré de mers sur trois côtés. Le Bosphore est une zone de pêche populaire en Turquie, où de nombreuses espèces de poissons aux saveurs sensiblement différentes sont pêchées. Pour cette raison, la région d'Istanbul la plus associée aux fruits de mer est Boğaziçi. Vous pouvez déguster des mezes de poisson et de fruits de mer de saison dans tous les restaurants qui se trouvent tout au long du Bosphore, du côté européen et du côté asiatique.

Istanbul : un paradis Meyhane

Les Meyhanes sont des lieux uniques. L'alcool est bu et les mezes spéciaux sont consommés avec du rakı. Des conversations profondes ont lieu, les ennuis sont écartés, la musique démarre et la danse commence. Les Meyhanes sont des lieux indispensables pour les conversations entre amis.

L'histoire de la culture meyhane chez les Turcs remonte au XVe siècle. À cette époque, cette culture était répandue dans les quartiers de Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy et Çengelköy, qui étaient habités par des communautés non musulmanes. Dans la seule zone près de la tour de Galata, il y avait des centaines de meyhanes.

Le roi de la table : Raki

raki

Rakı, une boisson alcoolisée avec une histoire pas aussi ancienne que celle du vin ou de la bière, a été produite pour la première fois par les Ottomans. Parce que le rakı était connu sous le nom de "lait de lion", il était servi dans des récipients décorés de figures de lions en relief. En fait, la couleur du rakı ressemble bien au lait. Rakı est produit à partir du cépage razaki et, dans le passé, était connu sous des noms tels que "araka" et "araki".

Tout d'abord, de l'eau est ajoutée aux raisins secs et frais. Une fois que le mélange devient du moût (jus de raisin non fermenté), le processus de fermentation commence. Plus tard, après la distillation de ce mélange, son extraction devient un type d'alcool connu sous le nom de "suma" (en substance, rakı avant qu'il n'ait été aromatisé à l'anis). Enfin, après l'ajout d'anis, le suma est à nouveau fermenté et se transforme en rakı.

Raki doit être bu selon certaines coutumes. Avant tout, le rakı doit être consommé lentement sur une table dressée spécialement à cet effet, agrémentée de différentes sortes de mezes, de plats chauds, de viandes et de fruits. Rakı peut être bu avec de l'eau ou sec, et de la glace peut y être ajoutée si désiré.

La saveur exquise des brochettes

Kebab est le nom généralement donné aux différents types de viande qui sont rôtis au feu de charbon. Parmi les types de kebab les plus courants figurent le kebab épicé d'Adana et le kebab doux d'Urfa, tous deux fabriqués à partir de viande hachée; et les shish kebabs, faits de petits morceaux de veau ou d'agneau. Les brochettes sont généralement servies avec différents types de légumes, tels que des cacahuètes, des tomates et des aubergines.

Les brochettes sont généralement consommées dans des restaurants connus sous le nom de "grillrooms" (ocakbaşı), où l'on peut s'asseoir autour du feu de charbon et dîner tout en regardant les différentes étapes de la cuisson qui se produisent. Les brochettes peuvent également être consommées avec divers condiments comme le dürüm (wrap); il est même possible de manger debout dans les restaurants dürüm.

Lahmacun : restauration rapide turque

Le lahmacun est un plat particulier à la cuisine du sud-est de la Turquie. Il est fabriqué à partir d'un mélange d'oignons, d'épices et de viande hachée, qui est étalé sur une fine couche de pâte et cuit à la flamme du charbon. Le lahmacun peut être épicé ou doux, il existe un plat similaire appelé "peymacun", qui est fait avec un mélange de fromage et de persil. Il est souvent consommé en wrap avec des condiments. L'Ayran (un yaourt à boire salé) est la boisson la plus appropriée.

Sirop de fruits : un doux voyage

Le sirop de fruits (şerbet), qui est préparé en faisant bouillir des fruits tels que des abricots, des cerises, des prunes et des oranges avec du sucre ou du miel, est une boisson turque traditionnelle originaire de l'époque ottomane. Le sirop de fruits était un élément essentiel de la cuisine du palais et de la cuisine familiale à l'époque ottomane. Il était si populaire à l'époque que l'on pouvait facilement trouver des types de sirop de fruits frais, stockés dans des récipients en verre, dans les confiseries tous les jours.

Aujourd'hui, le sirop de fruits se boit généralement avec un repas et est souvent offert aux invités. Il est notamment d'usage d'offrir du sirop de fruits lors de visites dans une famille pour proposer des fiançailles en mariage ou après la naissance d'un enfant.

Narguilé !

Le terme narguilé (narguilé ou pipe à eau) vient du mot persan nargil, qui signifie noix de coco. Les narguilés jouent un rôle important dans de nombreuses cultures orientales et sont devenus pour la première fois une partie de la culture turque au XVIe siècle, à l'époque ottomane. Le narguilé est un aspect crucial des conversations profondes à notre époque. Les cafés narguilés sont certainement importants dans de nombreux quartiers d'Istanbul. Surtout, un grand nombre de cafés à narguilés se trouvent dans les quartiers de Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu et Kadıköy.

Simit : un festin de sésame

Simit est l'un des types de cuisine turque les plus traditionnels et les plus courants. Il est fabriqué à partir de farine, formé en forme d'anneau et cuit au four, et est généralement recouvert d'une grande quantité de graines de sésame. Simit est à la fois bon marché et savoureux.

On peut trouver du simit frais à toute heure de la journée dans les boulangeries et les magasins qui vendent des produits à base de farine cuite. Vous pourriez également rencontrer des marchands simit, avec leurs wagons vitrés, marchant le long des rues animées de la ville. Au cours des dernières années, plusieurs chaînes de restaurants simit, qui ne vendent que différents types de simit, sont devenues populaires.

Saveurs traditionnelles turques à Istanbul

Que diriez-vous d'un café turc pétillant?

Le caféier a été apporté dans la péninsule arabique par des marchands venus d'Ethiopie au 10th siècle. Sa première utilisation similaire au courant est observée autour de la ville de Moka au Yémen sous la forme de "boire du jus de café". Ceux qui ont d'abord utilisé le café sous forme torréfiée ont été les Turcs. Les traditions qui règnent depuis des centaines d'années sont efficaces sur l'ensemble du processus allant de la cuisson au service du café turc qui est produit au moyen de la mouture du Arabica-type grains de café de haute qualité.

Cette boisson chaude spéciale est infusée dans des pots spéciaux appelés "Cezve”. Le plus savoureux café turc est infusé progressivement dans une cafetière en cuivre à feu doux. Le café turc avec beaucoup de saveur et de goût est servi dans de petites tasses accompagnées d'un verre d'eau. Pour de nombreux Turcs, rien ne peut remplacer le café turc abondamment bouillonné.

Nos ancêtres le soulignaient déjà en exprimant « Une tasse de café a une mémoire de quarante ans !

Un goût particulier et unique : Turkish Delight

Parmi les principaux aliments bien connus comme une saveur turque traditionnelle dans le monde entier et offerts aux invités, il y a le délice turc. Amidon ainsi que  solution de sucre constitue la matière première de cette confiserie traditionnelle particulièrement appréciée pour être offerte aux convives. Il est rendu plus attractif en intégrant des suppléments tels que amande, pistache, noisette, crème et rose. Les stands de délices turcs occupent une place de choix parmi les plats proposés aux invités.

L'histoire des délices turcs remonte au 14th 15th siècles. Il était initialement constitué de mélasse de raisin ainsi que  miel et alors sucre rafiné au milieu du 18th siècle.

Délice De Thé Bien Infusé Dans Un Verre Fin Et Élégant

La Turquie est l'un des plus grands torche producteurs dans le monde. Le thé arrive en deuxième position après l'eau parmi les boissons très consommées dans tout le pays. Les Turcs prennent leur petit déjeuner le matin en accompagnement d'un thé. Montrant des variations d'un pays à l'autre, la culture du thé a acquis une nature particulière au fil des ans en Turquie. Le thé est infusé dans un appareil de cuisson spécial appelé "çaydanlık" (bouilloire) et ce processus est appelé "çay demleme" (macération). "

Quoi qu'il en soit, le point vital de l'infusion du thé à la turque réside dans ce processus de « trempage ». Après que l'eau placée dans la partie inférieure de la bouilloire composée de deux parties bout, elle est ajoutée sur le thé préalablement placé dans la partie supérieure, la théière. La flamme est réduite et le thé est autorisé à infuser. Après bien trempé à feu doux, le thé est servi dans lunettes fines et élégantes.

Comme le thé turc a un goût et un effet influents comme le café turc, encore une fois, des verres plus fins sont préférés pour le service.

Le poisson du Bosphore est distinctif !

Pisciculture en Turquie, une péninsule fermée par la mer des trois côtés, est assez sophistiquée. Cette culture a atteint son apogée en Istanbul, une ville traversée par une mer. La partie de la ville qui tire le plus de plaisir de cette culture est sans aucun doute le Bosphore ligne.

Il vous est possible de déguster mille variétés de saveurs composées de poissons dans les restaurants situés le long de cette ligne. Les apéritifs turcs traditionnels produits par des saveurs extraites de la mer peuvent être de bonnes entrées pour votre repas. Raki accompagnera à coup sûr votre repas.

Le dessert turc le plus spécial : Baklava

Voici le dessert turc traditionnel : Baklava… Douceur incontournable de la cuisine turque, le baklava est le dessert traditionnel des fêtes nationales.

C'est une pâtisserie de pâte phyllo et de noix. La phyllo est une simple pâte à base de farine et d'eau qui est étirée jusqu'à la finesse du papier et coupée en feuilles sur des plateaux. Des fruits secs tels que la noix et la pistache sont saupoudrés entre les feuilles. Ensuite, après la cuisson des plateaux, des sauces piquantes composées de sucre et d'eau sont versées sur la plaque puis laissées refroidir.

Ce dessert traditionnel peut être dégusté avec de la glace ou de la crème dessus.

Profitez du délice traditionnel : le narguilé (narguilé)

On ne sait pas quelle communauté a utilisé narguilé d'abord. Cependant, on sait que son implication dans la culture turque remonte au 17th siècle pendant la période de la Empire ottoman. Fumé sur une période de 2 à 2.5 heures en moyenne par jour, le narguilé était utilisé comme outil pour "bavardage" à ce moment-là. Admiré par les femmes comme par les hommes, le narguilé avait une fonction pendant la période de l'Empire ottoman de rassembler les gens. Étant un délice traditionnel, le narguilé survit dans les cafés à narguilé aujourd'hui.

Le narguilé est composé de quatre sections à savoir le embouchure, plier (partie supérieure), cadre (la partie inférieure remplie d'eau) et tuyau souple. Une spéciale bois de chêne est utilisé pour tirer le narguilé. Il introduit un arôme agréable dans le narguilé. De plus, diverses options de tabac sont proposées à ceux qui souhaitent garnir le délice du narguilé avec diverses saveurs telles que la banane, la pomme et le cacao.

L'invité d'honneur du Çilingir Sofrasi (table des collations) : Raki

Aujourd'hui, le monde entier accepte le fait que le rakı a d'abord été produit à l'intérieur des frontières de l'État ottoman. La raison pour laquelle appeler rakı comme le "lait de lion» est qu'il était servi dans les anciens pubs ottomans dans des tasses gravées de lion et en outre en raison de sa couleur laiteuse. On pense que le mot "Rakı" vient du Razaki raisins de type utilisé dans la préparation de l'arack, ou selon un autre point de vue son origine est "arak» qui est dérivé des racines du fruit de la datte en Méditerranée orientale.

L'inclusion de l'arack dans notre vie remonte à la seconde moitié de 1800's. Bien que représenté comme le signe de la masculinité dans le passé, le rakı est une boisson également admirée par les femmes aujourd'hui. Il peut être bu pur ou avec de l'eau. Le rakı se boit généralement à table appelée "Çilingir sofrası" avec de riches plats de viande, des hors-d'œuvre et des fruits.

Laissez Sherbet adoucir votre goût !

Sorbet est l'une des boissons traditionnelles depuis la période ottomane. Il est préparé en faisant généralement bouillir des fruits tels que cerise, orange, abricot ainsi que  prune puis en ajoutant sucre or miel dessus. Les sorbets ont aussi différentes variétés préparées avec violette, bergamote, rose ainsi que  citron.

Il peut accompagner vos repas ou être offert aux invités. On sait que dans les traditions ottomanes, il était offert aux invités du palais. Offrir du sorbet comme boisson aux personnes venues rendre visite à la mère et à son nouveau-né est encore une tradition courante.

Une collation savoureuse debout : Simit

Simit est un petit pain salé en forme d'anneau cuit au four et recouvert de graines de sésame. Simit est le représentant traditionnel et le plus courant des collations debout.

Proposé à la vente en brouettes équipées de vitrine dans toutes les rues les plus fréquentées d'Istanbul, le simit a été transformé en un aliment servi sous diverses formes dans divers menus à des prix spéciaux. boutiques simit pendant quelques années en raison de l'intérêt élevé qu'il a reçu. Il est offert en variétés d'olives, de saucisses et de fromage kashar.

Grâce à son prix abordable et à son goût reconnu, il est très consommé.

Restauration rapide traditionnelle : Lahmacun

C'est une sorte d'aliment introduit par le Du sud-est cuisine. C'est une sorte de crêpe avec garniture de viande épicée et oignon et cuit au four. En plus de sa épicé et variétés non épicées, lahmacun pour les végétariens est également proposé depuis peu. Peymacún qui est préparé avec du fromage est une autre variété de cet aliment.

Il est de forme fine et ronde et se mange roulé. La boisson qui accompagne le plus souvent le lahmacun est l'ayran.

Une saveur Sui Generis : Badem Ezmesi (pâte d'amande)

C'est une sorte de bonbon préparé avec de l'amande qui est cultivée pour 3500 années en l'Iranainsi que  Chine. C'est un bonbon traditionnel ayant son origine dans les palais ottomans de Edirne, la capitale de l'État ottoman à une époque. C'est une variété sucrée cuisinée avec noyau d'amande, sucre ainsi que  blanc d'oeuf dans une consistance formable.

La pâte d'amande douce est utilisée comme agent de remplissage dans les pâtisseries et les confiseries. Le noyau de l'amande est ébouillanté, pelé, séché puis pilé en poudre. Le sorbet est versé sur l'amande pilée puis soigneusement mélangé. Parfois, certains agents parfumés sont ajoutés à la pâte d'amande pendant le pétrissage ou de la noix de coco râpée est saupoudrée dessus.

S'il vous arrive de vous rendre à Bebek, ne négligez pas de vous arrêter au célèbre Bebek Badem Ezmecisi (Magasin d'amandes pilées Bebek).

Vous serez accro à cette saveur : Kebab

Il est originaire de la Méditerranée orientale et du sud-est de l'Anatolie. C'est un plat de viande traditionnel cuit au feu de bois. Les exemples les plus répandus de ce plat sont les Adanaainsi que  Urfakebab préparé avec de la viande hachée. shish kebab qui est grillé sur un bâton ont des variétés telles que le shish de viande hachée rouge ou le shish de poulet.

Il est servi sur assiette avec diverses garnitures et peut également être consommé en pain roulé. Nous préférons fortement que vous dégustiez les variétés de kebab dans des restaurants de viande spéciaux appelés "gril (coin du feu)" à Istanbul, assis autour d'une immense cheminée à charbon et regardant tout le processus de cuisson du kebab.

Il n'y a aucun moyen de négliger le Döner !

C'est un type de kebab dérivé de la méthode de agneau rôti à la broche sur le feu qui est traditionnellement exécuté lors de journées spéciales, de fêtes et d'autres cérémonies. A partir de la seconde moitié du 19th siècle, Döner kebab a d'abord été préparé avec viande rouge mais alors saucisse ainsi que  donneur de poulet types ont commencé à se généraliser.

Les variétés Doner sont proposées sur assiette et également appréciées dans du pain roulé. Le type de donneur qui est préparé avec Beurre ainsi que  pâte de tomate sauce et généralement servi avec yaourt est connu comme "Iskender Kebap”. Le doner fait partie des aliments les plus consommés.

Meyhane & Pubs

"Je me suis promené dans tous les pubs d'Istanbul ce soir"*

Pubs sont des endroits où les gens mangent, boivent, discutent en profondeur et ont des conversations de cœur à cœur. Le délice de pub apprécié en accompagnement d'apéritifs spéciaux et de rakı est irremplaçable.

*Münir Nurettin Selçuk

L'introduction des Turcs avec la culture des pubs remonte au 15th siècle. A cette époque, la culture pub prévalait principalement dans des quartiers comme Galata, Tahtakale, Kadikoy, Ortaköy, Tarabya, Kumkapi, Marché aux poissons, yeniköy ainsi que  Cegelkoy accueillant majoritairement des non-musulmans. Dans la région autour de la tour de Galata, il y a environ 200 pubs. Ce quartier était commémoré avec les pubs là-bas.

Pendant la période ottomane, il y avait trois sortes de pubs tels que "Standard","établi" et "mobile” pubs. Aujourd'hui, principalement en Marché aux poissons à Beyoğlu, il y a plusieurs pubs dans le Kumkapi, Adalar ainsi que  Bosphore région.