Adana, Urfa et Gaziantep sont les premières villes qui viennent à l'esprit lorsque l'on pense au kebab en Turquie. Bien entendu, il est essentiel de découvrir la culture culinaire de ces villes dans leur emplacement d’origine. Cependant, de nombreux chefs renommés ont quitté ces lieux pour s'installer à Istanbul et ont créé leur propre entreprise. En conséquence, tous les plus beaux spécimens de kebab turc se trouvent à Istanbul. Lorsque vous vous rendez dans un magasin de kebab, vous trouverez presque certainement des kebabs Adana et Urfa au menu. Le kebab Adana est épicé, tandis que le Kebab d'Urfa est clair. Outre ces deux-là, il existe de nombreux autres types de kebab. Les plus populaires sont les brochettes d'aubergines, les brochettes de yaourt, kebab iskender, et beyti kebab. 

déguster les meilleurs kebabs à Istanbul

Restaurant Burc Ocakbasi de Gaziantep

Gaziantep Burc Ocakbasi, situé à côté de le Grand Bazar, a ouvert ses portes en 1988. Gaziantep Burc Ocakbasi sert une excellente cuisine de Gaziantep, les plus vendus étant le kebab d'aubergine et Adana Kebab. Gaziantep Burch Ocakbasi n'a pas seulement introduit la cuisine de Gaziantep la plus unique Grand bazar, le centre de la vieille ville, mais figure également dans les listes des guides touristiques des « restaurants kebab recommandés ». En plus des délices de la cuisine de Gaziantep, vous devriez essayer les aubergines sèches farcies, les poivrons secs farcis et la kunefah au Gaziantep Burc Ocakbasi. 

Adana Ocakbasi à Istanbul

Adana Ocakbasi est situé dans le quartier Kurtulus de Sisli et son slogan est « L'adresse parfaite pour le kebab ». Vous pouvez vous procurer votre kebab et vos apéritifs ici, ainsi que du cacik (yaourt turc aux concombres et aux herbes) et salade d'aubergines au yaourt. La graisse de queue et les épices utilisées dans le kebab d'Adana sont bien assorties dans ce restaurant, et le shish kebab de côtes et le shish kebab de bœuf sont deux des meilleurs choix d'Adana Ocakbasi. Enfin, la sélection d'entrées chez Adana Ocakbasi est très vaste et excellente. 

Dévéli Kebab

Dévéli Kebab est l'un des restaurants les plus célèbres de Turquie, dont l'histoire remonte à 1912. Arif Develi, le propriétaire du restaurant, est l'inventeur du kebab aux pistaches que j'ai décrit au début de l'essai. Develi Kebap symbolise Gaziantep, l'une des villes de kebab les plus importantes de Turquie. Le restaurant, qui a déménagé de Gaziantep à Istanbul en 1966, était si populaire que des succursales ont été construites dans toute la ville. Cependant, le Develi Kebab que je vous propose est situé dans le quartier Samatya de la péninsule historique d'Istanbul. Samatya Develi, située près de Sultanahmet, est l'une des Les meilleurs restaurants de kebab turc d'Istanbul. 

Restaurant Hamdi

Le restaurant Hamdi est situé à côté du Bazar aux épices et est accessible à la fois à Sultanahmet et à la place Taksim. Hamdi Arpacci, arrivé de Sanliurfa à Istanbul à la fin des années 1960, a démarré son entreprise comme vendeur ambulant à Eminonu et possède aujourd'hui les cinq étages du bâtiment où il sert ses clients. Le menu du Hamdi Restoran propose 17 options de kebab distinctes, dont le kebab Birecik et le kebab au pavot à opium. Haydari (yaourt épais à l'ail et à l'aneth), houmous, salade ezme et aubergines à la sauce tomate sont disponibles en entrée. 

Assurez-vous de bien manger à Istanbul afin d'avoir l'énergie nécessaire pour explorer les nombreux sites historiques de la ville, tels que le palais de Topkapi et Dolmabahce ! Il est essentiel d’avoir l’estomac plein avant de commencer.