Avec sa calanque brute, ses hôtels particuliers de bord de mer, ses rues entourées de constructions en bois qui sentent bon le tilleul, et peut-être surtout, avec le fameux « yaourt Kanlıca », presque synonyme du nom de la ville, voici une petite cité balnéaire qui a su préserver son identité unique.

Istanbul est une ville sans fin :

De l'Anatolie à Rumeli, il s'agrandit chaque jour, contenant ces endroits dont la plupart nous n'avons pas vu ou même entendu parler. Mais combien d'Istanbul sont ces lieux éloignés ? Istanbul est le Bosphore. C'est la Péninsule Historique. Ou n'est-ce pas? Le vrai Istanbul n'est-il pas caché dans les quartiers les plus anciens, dont chacun a un soupçon du passé et est plein de vie? Kanlıca est l'un des vieux quartiers qui nous montre le vrai Istanbul. Bien que ce ne soit pas le même Kanlıca dont se souviennent les personnes âgées, c'est toujours un coin qui pourrait échapper à la menace de "unification» s'emparant lentement d'Istanbul. Ses rues sentent encore la vieille ville avec l'épicerie, le primeur, le coiffeur…

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Kangli, Kanglica, Kanlica…

Kanlıca se trouve le long de la crique qui a Çubuklu au nord et Anadoluhisarı au sud. C'est une partie de Beykoz. Kanlıca Inlet, qui s'appelait autrefois Phiela, se trouve juste au sud de celle-ci. Cette baie, à l'intersection du Bülbül Deresi et de la mer, rappelle les fêtes de la lune organisées au XIXe siècle. Bien que Kanlıca ait connu son apogée dans la période montante de l'Empire ottoman, la vie dans cette région remonte à l'Antiquité. La région s'appelait à l'époque "Glarus" signifiant "mouette". Il était connu sous le nom de "Elasos" ou "Olasos" à l'époque byzantine. Il y a diverses rumeurs sur son nom actuel. Il y a très longtemps, des kağnıs (charrettes à bœufs) étaient fabriquées dans cette région. Ainsi, l'une des rumeurs est que Kanlıca serait dérivé de "kanglıca" qui serait également dérivé de "kanglı", qui signifie "petite voiture". Une autre rumeur prétend que le lait rosâtre obtenu des vaches, qui étaient nourries d'une sorte d'herbe rouge sur les jupes de Kanlıca, s'appelait "kanglı" et ce mot s'est transformé en "Kanlıca" avec le temps. Ce qui est plus intéressant, c'est la rumeur selon laquelle la couleur du célèbre yaourt Kanlıca était autrefois presque rose.

Yaourt Kanlica des siècles :

Kanlıca est tellement identifié à son yaourt que les Istanbuliens pensent à Kanlıca quand on parle de yaourt et au yaourt quand on parle de Kanlıca. Le quartier de Macurlar, situé à la périphérie de la ville où étaient installés les producteurs de yaourt, s'appelait alors le « quartier des yaourtiers ». On dit que Hüseyin Reis Effendi, l'un des habitants de la région, a été le premier à introduire ce yaourt dans le quartier. Pourtant, celui qui l'a rendu célèbre est Ismail Hakkı Bey, le propriétaire d'Ismail Ağa Kahvesi. Ce qui a porté sa renommée dans d'autres villes, c'est le sucre en poudre mis sur le yaourt. Mais ensuite, ces installations de production ont été fermées une à une. Aujourd'hui, il n'y a qu'un seul endroit qui fabrique le yaourt Kanlıca de manière traditionnelle : Kanlıca Doğa Yoğurdu. C'est l'héritage de Sabri Bey, qui a joué un rôle important dans l'amélioration du yaourt Kanlıca. Les propriétaires ont changé quelques fois après la mort de Sabri Bey, mais la tradition demeure aujourd'hui. Dans la boutique en face de la jetée, la production quotidienne et les ventes sont effectuées.