Cig Köfte

Les premiers humains consommaient crue la viande des animaux qu’ils chassaient avant de trouver du feu. Afin de mieux le conserver, ils ont trouvé un moyen de le conserver avec des épices et du sel. Les gens commencent à pétrir le viande aux épices comme le poivre. Pétrir la viande avec les épices allège son poids et ramollit la viande. Le boulgour, l'isot, la viande hachée, la pâte de tomate, l'oignon, le persil et diverses épices sont préparés par pétrissage et mélange, consommés sans traitement thermique (cuisson) et constituent un cadeau de la cuisine du sud-est au monde. Bien sûr, il ne faut pas oublier le citron, indispensable au çiğ köfte.

Origine des boulettes de viande crues épicées

Les Çiğ köfte sont des boulettes de viande qui prennent le sens du mot du persan, "battu, mâché". Boulettes de viande crues épicées, qui demandent beaucoup d'efforts de préparation, sont généralement avec ou sans viande. Bien qu’autrefois il était préparé avec de la viande, il est aujourd’hui préparé sans viande.

La préparation de délicieuses boulettes de viande crues épicées repose sur la maîtrise et la qualité des produits. La qualité de blé, que la viande soit suffisamment écrasée ou hachée, et le pétrissage prolongé font partie des facteurs essentiels à la préparation du çiğ köfte. Les boulettes de viande crues épicées sont pétries dans des plateaux spéciaux fabriqués à cet effet. 

Le Çiğ köfte est un aliment qui doit être consommé frais, sans attendre, en raison de la présence de gonflement du boulgour. Bien que sa nourriture et sa présentation varient d'une région à l'autre, la plus consommée est des boulettes de viande crue épicées enveloppées dans du pain lavash frais avec de la laitue et divers légumes verts. Il est servi en versant sauce à la grenade or sauce piquante dessus. Nous vous recommandons de l'essayer avec de l'ayran froid.

C'est un aliment qui appartient aux régions de Şanlıurfa et d'Adıyaman. Hormis Şanlıurfa et Adıyaman; Les Çiğ köfte, qui peuvent présenter des différences régionales, sont également fabriqués dans des provinces telles qu'Adana, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ et Malatya. Alors que les boulettes de viande crues épicées appartenant à la région de Şanlıurfa sont pétries avec de la viande, les boulettes de viande crues épicées appartenant à la région d'Adıyaman sont préparées sans ajout de viande. Les boulettes de viande crues épicées Şanlıurfa ont été enregistrées en 2008, tandis que les boulettes de viande crues épicées Adıyaman ont été enregistrées en 2018.

Où manger le meilleur Çiğ Köfte à Istanbul

Boulettes de viande crues épicées sont l’une des meilleures collations pour les Turcs ! C'est une saveur qui arrête les crises de faim et régale l'estomac. Nous avons compilé les endroits où vous pourrez déguster les meilleures boulettes de viande crues épicées d'Istanbul pour ceux qui disent : « Je devrais absolument essayer le çiğ köfte ! ».

Elazığlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta, Acıbadem/Istanbul

La production est assurée par Ahmet Usta depuis 20 ans. Çiğ köfte, sauce çiğ köfte, İçli köfte, cornichons faits maison et de délicieux desserts sont disponibles. Les garnitures servies aux côtés du çiğ köfte sont soigneusement sélectionnées et lavées. Ahmet Usta, qui possède plusieurs succursales à Istanbul, fait bien ce travail.

Develi Kebap, Beşiktaş/Istanbul

Restaurant sur 2 étages avec un intérieur moderne et chic et un jardin, servant des plats locaux Délices turcs. Nous vous recommandons d'essayer les boulettes de viande crues épicées préparées avec de la viande.

Pirpirim, Zeytinburnu/Istanbul

Les légumes, épices et légumineuses utilisés à Pirpirim sont spécialement préparés pour Pirpirim dans les villages de Gaziantep, Kilis et Şanlurfa, jusqu'à la sauce à la grenade et à la pâte de tomate, et tous sont biologique.

Köşkeroğlu Kebap, Karaköy/Istanbul

Un grand traditionnel La nourriture turc, une ambiance fantastique, tout est parfait. Que vous y alliez pour le petit-déjeuner ou le kebab, vous devez absolument goûter ces délicieuses boulettes de viande crues épicées à la sauce piquante. Nous vous recommandons fortement de terminer avec le baklava.

Kaşıbeyaz Florya, Bakırköy/Istanbul

Vous pourrez expérimenter le plaisir de déguster des plats traditionnels des friandises accompagné de perroquets et de canaris. Vous vous sentirez en pleine nature avec le paysage entouré d'arbres à l'extérieur, entouré d'eau et de piscines avec cascades. Vous pouvez déguster les boulettes de viande crues épicées en entrée, puis commander n'importe quel plat à votre goût dans le menu.

C'est une bonne idée de faire une réservation car il y a du monde à certaines heures de la journée.

Inventeur du Çiğ Köfte sans viande : Lagash Çiğ Köfte

Les boulettes de viande crues épicées sans viande Lagash tirent leur saveur d'épices spécialement mélangées de la région d'Adıyaman. Au lieu de la viande, des çiğ köfte à haute valeur nutritionnelle, calorique et gustative sont obtenus en utilisant divers produits tels que noix, amandeset noisettes. 

Venons-en à la recette des boulettes de viande crues épicées.

Ingrédients pour Çiğ Köfte sans viande

• 500 grammes de boulgour fin

• 2 oignons

• Gousses d'ail 2

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 4 cuillères à soupe de pâte de piment

• Cuillères à soupe d'huile 3

• 3 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à café de paprika

• 2 cuillères à café de poivre moulu

• Une demi-cuillère à soupe d'isot amer

• 1 bouquet de persil

Mettez le boulgour et pâte de tomate sur le plateau et bien pétrir. Après ramollissement, ajoutez de l'eau goutte à goutte et continuez à pétrir.

Lorsque le boulgour devient rouge comme de la pâte de tomate, ajoutez du sel, des flocons de piment rouge, de l'huile, de l'isot et pâte de poivre au mélange et recommencez à pétrir en mélangeant. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire. Vous pouvez préparer vos boulettes de viande crues avec de la glace en été au lieu de l'eau.

Lorsque le boulgour devient mou, ajoutez les oignons et le persil et continuez à pétrir jusqu'à ce que les oignons disparaissent dans le boulgour. Coupez de petits morceaux et pressez-les avec vos mains pour former des boulettes de viande. Ton çiğ köfte sans viande est prêt.

Les boulettes de viande crues épicées doivent être mises dans de la laitue, de la menthe fraîche peut y être ajoutée, vous pouvez presser du citron dessus et manger immédiatement du radis. Ayran serait une boisson étonnante avec ce genre de plat. Bon appétit!