طعم های سنتی

سفر به استانبول بدون خوردن دونر غیر قابل تصور است! دونر که از نیمه دوم قرن نوزدهم بخش مهمی از غذاهای ترکی بوده است، نوعی کباب است که با گوشت بره تهیه می‌شود و روی تف ​​روی آتش زغال سنگ برشته و برشته می‌شود. علاوه بر گوشت قرمز، دونر تهیه شده با سوسیس و مرغ نیز به طور گسترده مصرف می شود.

در حالی که انواع مختلف دونر معمولاً در بشقاب روی برنج سرو می‌شود، دونر با پیده (نان بلند) و به‌عنوان دوروم (پیچ) نیز فروخته می‌شود. معروف ترین غذای دونر احتمالا اسکندر کباب است که در آن دونر با سس گوجه فرنگی و کره ترکیب می شود و با ماست سرو می شود.

خوردن ماهی در تنگه بسفر فوق العاده است! فرهنگ آشپزی پیچیده ترکیه که شامل ماهی است از این واقعیت ناشی می شود که این کشور از سه طرف توسط دریاها احاطه شده است. تنگه بسفر یک منطقه ماهیگیری محبوب در ترکیه است که در آن گونه های مختلف ماهی با طعم های متفاوت صید می شود. به همین دلیل منطقه استانبول که بیشتر با غذاهای دریایی همراه است Boğaziçi است. می‌توانید هم ماهی‌های فصلی و هم مزه‌های غذاهای دریایی را در هر رستورانی که در سراسر تنگه بسفر یافت می‌شود، هم در بخش اروپایی و هم در سمت آسیایی امتحان کنید.

استانبول: بهشت ​​میهنه

میهن ها مکان های منحصر به فردی هستند. مشروب می نوشند و مزه های مخصوص را با راکی ​​می خورند. گفتگوهای عمیق انجام می شود، مشکلات دور می شوند، و موسیقی شروع می شود و رقص شروع می شود. میهن ها مکان های ضروری برای مکالمه بین دوستان هستند.

تاریخچه فرهنگ میحانه در میان ترکان به قرن پانزدهم باز می گردد. در آن زمان، این فرهنگ در محله‌های گالاتا، تاه تاکاله، اورتاکوی، تارابیا، کومکاپی، بالیک پازاری، کادی‌کوی، ینیکوی و چنگل‌کوی که محل سکونت جوامع غیرمسلمان بود، رواج داشت. تنها در منطقه نزدیک برج گالاتا صدها میهن وجود داشت.

پادشاه میز: راکی

راکی، یک نوشیدنی الکلی با قدمت نه به قدمت شراب یا آبجو، اولین بار توسط عثمانی ها تولید شد. از آنجایی که راکی ​​به شیر شیر معروف بود، آن را در ظروف تزئین شده با نقش برجسته شیر سرو می کردند. در واقع، رنگ راکی ​​واقعاً شبیه شیر است. راکی از انگور رازکی تهیه می‌شود و در گذشته با نام‌های «آراکا» و «اراکی» شناخته می‌شد.

ابتدا به انگور خشک و تازه آب اضافه می شود. پس از اینکه مخلوط به گل میل شد (آب انگور تخمیر نشده) فرآیند تخمیر شروع می شود. بعداً پس از تقطیر این مخلوط، استخراج آن به نوعی الکل معروف به «سوما» تبدیل می‌شود (در اصل راکی ​​قبل از اینکه با بادیان طعم دار شود). در نهایت پس از افزودن انیسون، سوما دوباره تخمیر شده و به راکی ​​تبدیل می شود.

راکی باید طبق آداب خاصی نوشیده شود. مهمتر از همه، راکی ​​باید به آرامی در سفره ای که مخصوص این کار چیده شده و با انواع مزه ها، غذاهای گرم، گوشت ها و میوه ها تزیین شده است، مصرف شود. راکی را می توان با آب یا خشک نوشید و در صورت تمایل می توان به آن یخ اضافه کرد.

طعم عالی کباب

کباب نامی است که عموماً به انواع مختلف گوشتی گفته می شود که روی آتش زغال سنگ بریان می شود. از رایج ترین انواع کباب می توان به کباب تند آدانا و کباب اورفای ملایم اشاره کرد که هر دو از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند. و شیش کباب که از تکه های کوچک گوشت گوساله یا بره درست می شود. کباب معمولاً با انواع مختلفی از سبزیجات مانند بادام زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان سرو می شود.

کباب معمولاً در رستوران‌های معروف به «گریل‌روم» (ocakbaşı) خورده می‌شود، جایی که می‌توان در کنار آتش زغال‌سنگ نشست و در حین تماشای مراحل مختلف کباب‌کردن، غذا خورد. کباب را می‌توان با چاشنی‌های مختلف به‌عنوان دوروم میل کرد. حتی می توان در رستوران های دوروم روی پای خود غذا خورد.

Lahmacun: فست فود ترکی

Lahmacun یک غذای خاص برای غذاهای جنوب شرقی ترکیه است. از مخلوط پیاز، ادویه جات و گوشت چرخ کرده تهیه می شود که روی لایه نازکی از خمیر پخش می شود و روی شعله زغال سنگ پخته می شود. Lahmacun می تواند تند یا ملایم باشد، یک غذای مشابه به نام "peymacun" وجود دارد که با مخلوط پنیر و جعفری درست می شود. اغلب به عنوان بسته بندی با چاشنی ها خورده می شود. آیران (نوشیدنی ماست شور) مناسب ترین نوشیدنی است.

شربت میوه: یک سفر شیرین

شربت میوه (شربت) که از جوشاندن میوه هایی مانند زردآلو، گیلاس، آلو و پرتقال همراه با شکر یا عسل تهیه می شود، یک نوشیدنی سنتی ترکی است که در زمان عثمانی ها به وجود آمده است. شربت میوه بخش مهمی از غذاهای کاخ و آشپزی خانگی در دوران عثمانی بود. در آن زمان به قدری محبوب بود که هر روز می‌توان انواع شربت میوه‌های تازه را که در ظروف شیشه‌ای نگهداری می‌شد، در شیرینی‌فروشی‌ها یافت.

امروزه شربت میوه معمولاً همراه با غذا نوشیده می شود و اغلب به مهمانان ارائه می شود. مخصوصاً مرسوم است که هنگام ملاقات با خانواده برای خواستگاری یا بعد از تولد فرزند، شربت میوه می دهند.

نرگیلی!

واژه نرگیل (قلیان یا لوله آب) از کلمه فارسی نارگیل به معنای نارگیل گرفته شده است. نرگیل ها نقش مهمی در بسیاری از فرهنگ های شرقی بازی می کنند و اولین بار در قرن شانزدهم، در زمان عثمانی، بخشی از فرهنگ ترکی شدند. نرگیل یک جنبه حیاتی از گفتگوهای عمیق در زمان ما است. کافه های نرگیلی قطعا در بسیاری از مناطق استانبول برجسته هستند. مهمتر از همه، تعداد زیادی کافه نارگیل در محله های Tophane، Çemberlitaş، Beyoğlu و Kadıköy یافت می شود.

سیمیت: ضیافت کنجدی

سیمیت یکی از سنتی ترین و رایج ترین انواع غذاهای ترکی است. از آرد تهیه می شود که به شکل حلقه در می آید و در فر پخته می شود و معمولاً با مقدار زیادی دانه کنجد پوشانده می شود. سیمیت هم ارزان است و هم خوش طعم.

در نانوایی ها و مغازه هایی که محصولات آرد پخته می فروشند، می توان سیمیت تازه را در هر ساعت از روز پیدا کرد. همچنین ممکن است با تاجران سیمیت با واگن های شیشه ای خود روبرو شوید که در خیابان های شلوغ شهر قدم می زنند. در چند سال گذشته چندین رستوران زنجیره ای سیمیت که فقط انواع سیمیت را می فروشند، رواج پیدا کرده اند.

طعم های سنتی ترک در استانبول

یک قهوه ترکی حباب دار چطور؟

گیاه قهوه توسط بازرگانانی که از اتیوپی آمده بودند در دهه 10 به شبه جزیره عربی آورده شد^th قرن. اولین استفاده از آن که مشابه فعلی است در اطراف شهر موکا در یمن به شکل "نوشیدن آب قهوه" دیده می شود. کسانی که ابتدا قهوه را به صورت بو داده استفاده کردند ترک ها بودند. سنت‌هایی که صدها سال حاکم بوده بر کل فرآیند از پخت و پز گرفته تا سرو قهوه ترک که از طریق آسیاب کردن قهوه تولید می‌شود مؤثر است. عربیکا-نوع دانه های قهوه با کیفیت بالا.

این نوشیدنی گرم مخصوص در قابلمه های مخصوصی به نام ” دم می شود.گلدان قهوه". خوشمزه ترین قهوه ترک به تدریج در قهوه جوش مسی روی شعله کم دم می شود. قهوه ترک با طعم و مزه عالی در فنجان های کوچک همراه با یک لیوان آب سرو می شود. برای بسیاری از مردم ترکیه، هیچ چیز نمی تواند جای قهوه ترکی با حباب فراوان را بگیرد.

اجداد ما قبلاً با بیان اینکه "یک فنجان قهوه خاطره چهل ساله دارد!"

طعمی خاص و منحصر به فرد: لذیذ ترکی

از جمله غذاهای پیشرو که به عنوان طعم سنتی ترکی در سراسر جهان شناخته شده و به مهمانان ارائه می شود، لذیذ ترکی است. نشاسته و محلول قند مواد اولیه این شیرینی سنتی را تشکیل می دهد که به ویژه برای ارائه به مهمانان ترجیح داده می شود. با ادغام مکمل هایی مانند بادام، مغز پسته، فندق، خامه و گلاب. غرفه های لذیذ ترکی در بین غذاهایی که به مهمانان ارائه می شود در رتبه بالایی قرار دارند.

تاریخچه لذیذ ترکی به سال های قبل برمی گردد 14^th و 15^th قرن. در ابتدا از آن ساخته شده بود ملاس انگور و عسل و پس از آن شکر تصفیه شده در میانه 18^th قرن.

چای خوش طعم در لیوان ظریف نازک

ترکیه یکی از بزرگترین چای تولید کنندگان در جهان در میان نوشیدنی هایی که در سراسر کشور مصرف زیادی دارند، چای بعد از آب در رتبه دوم قرار دارد. مردم ترکیه صبحانه صبحانه خود را همراه با چای می خورند. فرهنگ چای که از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، طی سال‌ها در ترکیه ماهیت عجیبی پیدا کرده است. چای در یک وسیله مخصوص پخت و پز به نام چایدانلیک (چایدانلیک) دم می شود.کتری چای) و این فرآیند را "çay demleme" می نامند.شیب دار) ".

به هر حال، نقطه حیاتی دم کردن چای به سبک ترکی در این فرآیند "خیساندن" نهفته است. بعد از اینکه آب ریخته شده در قسمت پایینی قوری که از دو قسمت تشکیل شده است به جوش آمد، آن را روی چایی که قبلاً در قسمت بالایی یعنی قوری گذاشته شده، اضافه می کنند. شعله کاهش می یابد و چای اجازه می دهد تا دم بکشد. بعد از خوب شیب دار روی شعله ملایم، چای سرو می شود عینک ظریف نازک.

از آنجایی که چای ترک مانند قهوه ترک طعم و اثرگذاری تاثیرگذاری دارد، لیوان‌های نازک‌تر برای سرویس ترجیح داده می‌شوند.

ماهی در بسفر متمایز است!

فرهنگ ماهی در ترکیه، شبه جزیره ای که از سه طرف توسط دریا محصور شده است، بسیار پیچیده است. این فرهنگ به اوج خود رسیده است استانبول، شهری که از آن دریا می گذرد. بی شک بخشی از شهر که بیشترین لذت را از این فرهنگ برده است بسفر خط.

این امکان برای شما وجود دارد که در رستوران های واقع در این راستا از هزاران نوع طعم ماهی ساخته شده لذت ببرید. پیش‌غذاهای سنتی ترکیه که با طعم‌های استخراج شده از دریا تولید می‌شوند، ممکن است پیش‌غذای خوبی برای غذای شما باشند. مطمئناً راکی ​​با غذای شما همراه خواهد بود.

خاص ترین دسر ترکی: باقلوا

این دسر سنتی ترکیه است: باقلوا... شیرینی ضروری غذاهای ترکی، باقلوا دسر سنتی جشنواره های ملی است.

این شیرینی از خمیر فیلو و آجیل است. فیلو یک خمیر آرد و آب ساده است که به نازکی کاغذ کشیده و در سینی ها به صورت ورقه بریده می شود. میوه های خشک مانند گردو و پسته در بین ورقه ها می پاشند. سپس بعد از پختن سینی ها، سس های تند متشکل از شکر و آب روی سینی ریخته و اجازه می دهیم تا خنک شود.

این دسر سنتی را می توان با بستنی یا خامه روی آن میل کرد.

لذت بردن از لذت سنتی: قلیان (نارگیل)

مشخص نیست که کدام جامعه استفاده کرده است قلیان اولین. با این حال، مشخص است که دخالت آن در فرهنگ ترکیه به تاریخ بازمی گردد 17^th قرن در طول دوره امپراطوری عثمانی. مصرف قلیان به طور متوسط ​​در مدت زمان 2-2.5 ساعت در روز به عنوان ابزاری برای "چت چت” در آن زمان قلیان در دوره امپراتوری عثمانی که مورد تحسین زنان و مردان قرار می گرفت. جمع کردن مردم. قلیان به عنوان یک غذای سنتی، امروزه در کافه های قلیان زنده مانده است.

قلیان از چهار بخش تشکیل شده است سخنگو, تا کردن (بخش بالایی)، قاب (قسمت پایین پر از آب) و لوله انعطاف پذیر. ویژه چوب بلوط برای آتش زدن قلیان استفاده می شود. عطر مطبوعی را به قلیان وارد می کند. علاوه بر این، گزینه‌های تنباکوی مختلفی برای کسانی که می‌خواهند طعم قلیان را با طعم‌های مختلفی مانند موز، سیب و کاکائو تزیین کنند، ارائه می‌شود.

مهمان افتخاری چیلینگیر سوفراسی (میز تنقلات): راکی

امروزه تمام دنیا این واقعیت را پذیرفته اند که راکی ​​برای اولین بار در داخل مرزهای دولت عثمانی تولید شده است. دلیل نامیدن راکی ​​به عنوان «شیر شیراین است که در میخانه های عثمانی قدیم در فنجان های حکاکی شده با شیر و بیشتر به دلیل رنگ شیری اش سرو می شد. گمان می رود که کلمه Rakı از آن گرفته شده باشد رزاقی نوع انگور مورد استفاده در تهیه آراک یا بنا به دیدگاهی دیگر منشاء آن "اراککه از ریشه میوه خرما در شرق مدیترانه گرفته شده است.

گنجاندن arrack در زندگی ما به نیمه دوم باز می گردد 1800 است. راکی در حالی که در گذشته به عنوان نشانه مردانگی به تصویر کشیده می شد، نوشیدنی ای است که زنان امروزی نیز آن را تحسین می کنند. می توان آن را مستقیم یا با آب نوشید. راکی را معمولاً در سفره‌ای به نام Çilingir sofrası می‌نوشند که با غذاهای غنی از گوشت، غذاهای خوشمزه و میوه‌ها سرو می‌شود.

بگذارید شربت طعم شما را شیرین کند!

شربت یکی از نوشیدنی های سنتی از دوره عثمانی است. معمولاً با جوشاندن میوه هایی مانند گیلاس، پرتقال، زردآلو و آلو و سپس اضافه کردن قند or عسل بر روی آن. شربت ها نیز انواع مختلفی دارند که با آنها تهیه می شود بنفشه، ترنج، گل رز و لیمو.

می تواند همراه با وعده های غذایی شما باشد یا به مهمانان ارائه شود. معروف است که در سنت های عثمانی در کاخ به میهمانان تقدیم می شد. ارائه شربت به عنوان نوشیدنی به افرادی که برای ملاقات مادر و نوزاد تازه متولد شده او آمده اند هنوز یک سنت رایج است.

یک میان وعده خوشمزه: سیمیت

نان شیرینی حلقوی رول حلقوی شکل و مرزه ای است که در فر پخته شده و با دانه های کنجد پوشانده می شود. سیمیت سنتی و رایج ترین نماینده تنقلات استندآپ است.

برای فروش در بارو مجهز به پنجره نمایشگر در اطراف شلوغ ترین خیابان های استانبول، سیمیت به غذایی ارتقا یافت که به اشکال مختلف در منوهای مختلف در غذاهای ویژه سرو می شود. مغازه های سیمیت برای چند سال به دلیل بهره بالایی که دریافت کرده است. در انواع افزودنی زیتون، سوسیس و پنیر کاشار عرضه می شود.

به دلیل قیمت مقرون به صرفه و طعم شناخته شده آن، بسیار رایج مصرف می شود.

فست فود سنتی: Lahmacun

این یک نوع غذا است که توسط جنوب شرقی غذا. نوعی پنکیک با فیلینگ گوشت تند و پیاز و در اجاق گاز پخت. علاوه بر آن تند و انواع غیر تند، lahmacun برای گیاهخواران اخیرا نیز ارائه می شود. پیماکون که با پنیر تهیه می شود از دیگر انواع این غذا است.

به شکل نازک و گرد است و به صورت رول شده خورده می شود. نوشیدنی ای که بیشتر با لاماکون همراه است، آیران است.

طعم سوئی جنریس: بادم عزمسی (رب بادام)

نوعی شیرینی است که با بادام تهیه می شود و برای آن کشت می شود 3500 سال در ایرانو چین. این یک شیرینی سنتی است که منشاء آن در کاخ های عثمانی است ادیرنه، پایتخت دولت عثمانی در دوره ای. نوعی شیرینی است که با آن پخته می شود مغز بادام، شکر و سفیده تخم مرغ در یک قوام شکل پذیر

خمیر بادام نرم به عنوان ماده پرکننده در شیرینی ها و آب نبات ها استفاده می شود. مغز بادام را جوشانده، پوست کنده، خشک کرده و سپس به صورت پودر در می آورند. شربت را روی بادام کوبیده می ریزند و سپس کاملا مخلوط می کنند. گاهی اوقات در حین ورز دادن مقداری از مواد معطر به خمیر بادام اضافه می شود یا روی آن نارگیل رنده شده می پاشند.

اگر به Bebek رفتید، از توقف در آنجا غافل نشوید Bebek Badem Ezmecisi (فروشگاه بادام کوبیده ببک).

شما به این طعم معتاد خواهید شد: کباب

خاستگاه آن مدیترانه شرقی و جنوب شرقی آناتولی است. این یک غذای گوشتی سنتی است که در شومینه و روی شعله زغال سنگ پخته می شود. رایج ترین نمونه های این غذا عبارتند از آداناو اورفاکباب تهیه شده با گوشت چرخ کرده. شیشلیک که روی چوب کبابی می شود انواعی مانند قلیان گوشت قرمز خرد شده یا قلیان مرغ دارد.

این غذا در بشقاب همراه با تزئینات مختلف سرو می شود و همچنین می توان آن را در نان رول شده نیز میل کرد. ما به شدت ترجیح می‌دهیم از انواع کباب در رستوران‌های مخصوص گوشت به نام «لذت ببرید.کنار آتش (کنار آتش)” در استانبول، دور یک شومینه بزرگ زغال سنگ نشسته و تمام مراحل پخت کباب را تماشا می کند.

هیچ راهی برای غفلت از دونر وجود ندارد!

نوعی کباب است که از روش تهیه می شود کباب کردن بره روی تف بر روی آتشی که به طور سنتی در روزهای خاص، اعیاد و مراسم دیگر انجام می شود. شروع از نیمه دوم 19^th قرن، کباب اهدا کننده ابتدا با تهیه شد گوشت قرمز اما پس از آن سوسیس و دونر مرغ انواع شروع به فراگیر شدن کردند.

انواع دونر در بشقاب ارائه می شود و همچنین در نان رول شده نیز از آن لذت می برند. نوع دونر که با کره و رب گوجه فرنگی سس و به طور کلی با آن سرو می شود ماست معروف به "اسکندر کباب. دونر در میان غذاهای پرمصرف قرار دارد.

میهن و میخانه

"امشب در تمام میخانه های استانبول پرسه زدم"*

بارها مکان هایی هستند که مردم در آن غذا می خورند، می نوشند، به گفتگوهای عمیق می پردازند و گفتگوهای صمیمانه با یکدیگر دارند. لذت میخانه ای که همراه با پیش غذای مخصوص و راکی ​​میل می شود بی بدیل است.

*منیر نورتین سلچوک

آشنایی ترک‌ها با فرهنگ میخانه‌ها به قرن بیستم بازمی‌گردد 15^th قرن. در آن دوره فرهنگ میخانه عمدتاً در مناطقی مانند گالاتا, Tahtakale, کادیکوی, اورتاکوی, ترابیا, کومکاپی, ماهی فروشی, ینیکوی و چنگلکوی که عمدتاً غیرمسلمانان را می پذیرد. در منطقه اطراف برج گالاتا، حدود 200 میخانه وجود دارد. این منطقه با میخانه های آنجا بزرگداشت می شد.

در دوره عثمانی سه نوع میخانه وجود داشت مانند «منظم"،"ایجاد" و "سیار” میخانه ها امروزه عمدتاً در بالک پازاری در Beyoğlu، میخانه های مختلفی در این شهر وجود دارد کومکاپی، آدالار و بسفر منطقه است.