سیگ کوفته

انسان‌های اولیه گوشت حیواناتی را که شکار می‌کردند، قبل از یافتن آتش، خام مصرف می‌کردند. برای حفظ بهتر آن، راهی برای نگهداری آن با ادویه و نمک پیدا کردند. مردم شروع به ورز دادن می کنند گوشت با ادویه جات مانند فلفل. ورز دادن گوشت با ادویه ها وزن آن را می گیرد و گوشت را نرم می کند. بلغور، ایزوت، گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی، پیاز، جعفری و ادویه جات مختلف با ورز دادن و مخلوط کردن تهیه می شود و بدون عملیات حرارتی (پخت) مصرف می شود و هدیه غذاهای جنوب شرقی به دنیاست. البته نباید لیمو را فراموش کرد که برای چیگ کوفته ضروری است.

منشا کوفته خام تند

Çiğ köfte کوفته‌هایی هستند که معنای آن را از فارسی «کتوب‌شده، جویده شده» گرفته‌اند. کوفته خام تندکه برای تهیه آنها به تلاش زیادی نیاز است، عموماً گوشتی یا بدون گوشت هستند. اگرچه در گذشته با گوشت تهیه می شد اما امروزه بدون گوشت تهیه می شود.

تهیه کوفته خام تند و خوشمزه بر اساس چیدمان و محصولات با کیفیت است. کیفیت بلغورگوشت به اندازه کافی له شده یا آسیاب شده و ورز دادن طولانی مدت از عوامل ضروری در تهیه چیگ کوفته است. کوفته های خام تند را در سینی های مخصوصی که برای این منظور تولید می شود ورز می دهند. 

چیگ کوفته غذایی است که با توجه به خاصیت متورم شدن بلغور در آن، باید به صورت تازه و بدون انتظار مصرف شود. اگرچه غذا و نحوه ارائه آن از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، اما بیشترین مصرف آن کوفته خام تند پیچیده شده در نان لواش تازه با کاهو و سبزی های مختلف است. با ریختن سرو می شود سس انار or سس تند بر روی آن. پیشنهاد می کنیم حتما آن را با عیار سرد امتحان کنید.

غذایی است که متعلق به منطقه شانلی اورفا و آدییامان است. غیر از شانلیورفا و آدیامان; Çiğ köfte که می تواند تفاوت های منطقه ای را نشان دهد، در استان هایی مانند آدانا، غازیانتپ، دیاربکر، ماردین، الازیق و مالاتیا نیز ساخته می شود. در حالی که کوفته های خام تند متعلق به منطقه شانلی اورفا با گوشت خمیر می شوند، کوفته های خام تند متعلق به منطقه آدییامان بدون افزودن گوشت تهیه می شوند. کوفته خام تند شانلی اورفا در سال 2008 به ثبت رسید، در حالی که کوفته خام تند آدیامان در سال 2018 ثبت شد.

مکان هایی برای خوردن بهترین چیگ کوفته در استانبول

کوفته خام تند یکی از بهترین میان وعده ها برای مردم ترکیه است! طعمی است که حملات گرسنگی را متوقف می کند و به معده میل می کند. ما برای کسانی که می گویند، "حتما باید çiğ köfte" را امتحان کنم، مکان هایی را گردآوری کرده ایم که می توانید بهترین کوفته های خام تند استانبول را بچشید.

Elaziğlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta، Acıbadem/İstanbul

تولید 20 سال است که توسط احمد اوستا انجام شده است. چیگ کوفته، سس چیگ کوفته، İçli köfte ، ترشی خانگی و دسرهای خوشمزه موجود است. چاشنی هایی که در کنار چیگ کوفته سرو می شوند با دقت انتخاب شده و شسته می شوند. احمد اوستا که بیش از یک شعبه در استانبول دارد این کار را به خوبی انجام می دهد.

Develi Kebap، بشیکتاش/استانبول

رستوران 2 طبقه با فضای داخلی و باغی شیک مدرن که محلی را سرو می کند غذاهای لذیذ ترکی. توصیه می کنیم کوفته های خام تند تهیه شده با گوشت را امتحان کنید.

پیرپیریم، زیتین برنو/استانبول

گروه سبزیجات، ادویه ها و حبوبات مورد استفاده در پیرپیریم برای پیرپیریم در روستاهای غازیانتپ، کیلیس و شانلورفا تا سس انار و رب گوجه فرنگی به طور ویژه تهیه می شود و همه آنها هستند. سازمانی.

Köşkeroğlu Kebap، Karaköy/استانبول

سنتی عالی غذای ترکی، یک فضای فوق العاده، همه چیز عالی است. چه برای صبحانه یا کباب بروید، حتما باید این کوفته های خام تند و خوشمزه را با سس تند میل کنید. به شدت توصیه می کنیم با باقلوا تمام کنید.

Kaşıbeyaz Florya، باکرکوی/استانبول

می توانید لذت طعم سنتی را تجربه کنید خوشمزه ها همراه با طوطی و قناری. با چشم انداز احاطه شده توسط درختان در محوطه بیرونی، احاطه شده توسط آب و استخرهایی با آبشار، خود را در طبیعت احساس خواهید کرد. می توانید کوفته های خام تند را به عنوان پیش غذا بچشید و سپس هر غذایی که با ذائقه شما مطابقت دارد را از منو سفارش دهید.

بهتر است رزرو کنید زیرا در ساعات خاصی از روز شلوغ می شود.

مخترع چیگ کوفته بدون گوشت: لاگاش چیگ کوفته

کوفته های خام تند بدون گوشت لاگاش طعم خود را از ادویه های مخلوط مخصوص منطقه آدییامان می گیرند. به جای گوشت، چیغ کوفته با ارزش غذایی، کالری و طعم بالا با استفاده از محصولات مختلفی مانند گردو، بادامو فندق. 

بیایید به دستور تهیه کوفته خام تند برسیم.

مواد لازم برای چیگ کوفته بدون گوشت

• 500 گرم بلغور خوب

• پیاز 2

• میخک 2 سیر

• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• 4 قاشق غذاخوری رب چیلی

• 3 قاشق غذاخوری روغن

• 3 قاشق چایخوری نمک

• 2 قاشق چایخوری پاپریکا

• 2 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده

• نصف قاشق غذاخوری ایزوت تلخ

• 1 دسته جعفری

بلغور را بگذارید و رب گوجه فرنگی روی سینی و خوب ورز دهید. بعد از نرم شدن قطره قطره آب را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید.

وقتی بلغور مثل رب گوجه قرمز شد، نمک، فلفل قرمز، روغن، ایزوت و رب فلفل به مخلوط بریزید و دوباره با هم زدن شروع به ورز دادن کنید. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید. می توانید کوفته خام خود را در تابستان به جای آب با یخ درست کنید.

وقتی بلغور نرم شد پیاز و جعفری را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا پیازها در بلغور محو شوند. تکه های کوچک را برش دهید و با دست فشار دهید تا کوفته شکل بگیرد. شما بدون گوشت çiğ köfte آماده است.

کوفته خام تند را باید در کاهو ریخته، نعناع تازه را می توان به آن اضافه کرد، می توانید روی آن لیمو را فشار دهید و بلافاصله تربچه بخورید. ایران با این نوع غذا یک نوشیدنی شگفت انگیز خواهد بود. نوش جان!