در شناخت غذاهای ترکی یکی از اعضای خانواده کباب است سکه کباب ترکی. این نوع شیش کباب که در سراسر ترکیه طرفداران زیادی دارد، درست یک روز قبل از پختن به طور خاص تهیه می شود و مانند بقیه با احتیاط روی سیخ قرار می گیرد. در زبان ترکی به عنوان 'şiş kebap' نوشته می شود و مواد دستور پخت آن از چندین نوع تشکیل شده است. 

این که انواع این شیش کباب مخصوصا سکه کباب اصل ترکی در ارجحیت دارد. خاورمیانه باعث شده افراد زیادی در مورد آن بدانند. اما البته عمدتاً توسط ترک ها مصرف می شود. گردشگران داخلی و خارجی که به سرتاسر کشور سفر می‌کنند، این شیش کباب باکیفیت را بدون توجه به اینکه کجا می‌چشند، دوست دارند. 

اگرچه کباب سیک ترکی دارای مواد اولیه دستور پخت است و هیچ گونه سبزیجاتی در آن وجود ندارد، بسیاری از رستوران ها شروع به سیخ زدن کرده اند. گوجه فرنگی، خلال پیاز، فلفل دلمه ایو قارچ را در کنار گوشت یا روی سیخ جداگانه قرار دهید تا قابل هضم تر و جذاب تر شود. بیایید به شناخته شده ترین انواع شیش کباب معروف به سکه کباب ترکی بپردازیم که به مرور زمان متفاوت شده است. قسمت زیر را با دقت بخوانید زیرا نکاتی برای مواد دستور غذا وجود دارد. ما نمی خواهیم شما آنها را از دست بدهید.

انواع کباب سکه ترکی

اول اینکه در کل 105 نوع شیش کباب در غذاهای ترکی وجود دارد. اما وقتی صحبت از کباب سیک ترکی و مواد دستور پخت معتبر آن می‌شود، تنها تعداد کمی از آنها برجسته می‌شوند و در سرتاسر کشور مستقر می‌شوند.

کباب آدانا (آدانا شیش کباب)     

کباب آدانا پرمصرف ترین نوع کباب در خاورمیانه از جمله ترکیه است. زیرا از جمله مواد اولیه دستور پخت آن می باشد گوشت بره و ادویه جات. هر کسی که این غذا را می پزد باید حرفه ای باشد زیرا کباب آدانا که با گوشت بره درست می شود، اگر در دستان خوب تهیه نشود، ممکن است طعم چندان خوبی نداشته باشد.

کباب اورفا (اورفا شیش کباب)

 کباب اورفا در خانواده سیخ کباب ترکی جایگاه ویژه ای دارد. دلیل این امر تفاوت در استفاده از مواد دستور پخت است. در این «شیش کباب» (به ترکی همانطور که گفته شد)، خرد شده است فلفل چیلی و ادویه جات مانند کباب آدانا در گوشت گنجانده نشده است. این عامل تمایل خارجی ها و افرادی که برای اولین بار آن را می خورند، کباب اورفا را تقویت می کند.

کباب بادمجان (Patlıcan Şiş Kebap)

بر خلاف کباب اورفا و کباب آدانا، نام کباب بادمجان از منطقه ای که منشا آن بوده است، نیامده است. این نوع کباب از Gaziantep واقع در منطقه جنوب شرقی آناتولی ترکیه به لیست کباب Seekh ترکی پیوست. تفاوت دو کباب دیگر در این است که بادمجان و تکه های گوشت را یکی پس از دیگری قبل از پخته شدن به عنوان شیش کباب قرار می دهند.

اسکندر کباب

اول از همه باید گفت اسکندر کباب به طور معمول در دسته کباب سیک ترکی نیست. با اینکه بدون سیخ درست می شود اما در نامش کلمه کباب وجود دارد و به دلیل طعمی که دارد شایسته حضور در این لیست است. شکل آن شبیه برگ است (به دلیل بریدگی نازک) و با چرخاندن روی آتش به صورت یک کل بزرگ پخته می شود. نازک برش خورده و در مقایسه با سایر انواع شیش کباب همپوشانی دارد.

اشتباه نیست اگر در مورد انواع کباب ذکر شده در بالا گفته شود ... همه آنها از مشتقات کباب آدانا هستند و یا در فهرست مواد دستور غذا تفاوت دارند یا در روش پخت مستقیماً تفاوت دارند.  

انواع کباب سکه ترکی مختص کدام استان ها است؟

  • آدانا - آدانا شیش کباب

  • اورفا - اورفا کباب

  • بورسا - اسکندر کباب

  • Gaziantep - کباب بادمجان (Patlıcan Şiş Kebap)

  • ارزروم - کگ کباب

گام بعدی ما پاسخ به این سوال است که چگونه سکه کباب ترکی درست کنیم.

چگونه کباب سیک ترکی (شیش کباب) درست کنیم؟

  • ابتدا گوشت خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید،

  • روغن زیتون را روی گوشت بریزید،

  • ادویه ها را اضافه کنید،

  • پیاز و سیر را دو یا سه قسمت کنید و به گوشت اضافه کنید.

  • روی کاسه بزرگ را با فیلم استرچ بپوشانید و حداقل یک روز در یخچال بگذارید تا فرآیند مارینینگ کامل شود.

  • پس از تمام شدن زمان لازم، گوشت را خارج کرده و صبر کنید تا به دمای محیط برسد.

  • سپس گوشت ها را یکی یکی روی سیخ ها قرار دهید (در کباب بادمجان یک تکه بادمجان و سپس یک تکه گوشت قرار دهید)

  • سپس با کمک وسایل لازم روی کباب یا کباب پز، چند لقمه لذیذ سکه کباب ترکی (şiş kebap) تهیه کنید.

  • مواد اولیه دستور پخت و مراحل ساخت سکه کباب ترکی اینگونه است. انواع کباب هایی که در بالا توضیح دادیم اساسا به این ترتیب درست می شوند. برای 102 نوع کباب باقی مانده باید در حین تهیه از الگوهای مختلفی پیروی کنیم.

سوالات متداول

شیش در غذاهای ترکی چیست؟
شیش در زبان ترکی به معنای شمشیر یا چوب تیز است.
معنی شیشلیک در ترکی چیست؟
شیشلیک یک غذای سنتی است که تکه های کباب را روی سیخ می کشند.
شیشلیک از چه چیزی تشکیل شده است؟
شیشلیک شامل گوشت و سبزیجاتی است که به سیخ می زنند.
کباب ترکی از چه چیزی درست می شود؟
شیشلیک ترکی را می توان با گوشت بره، گاو یا مرغ درست کرد.
شیشلیک چه نوع گوشتی است؟
این بستگی به نوع گوشت حیوانی دارد که در شیشلیک استفاده می شود، اما معمولاً از اندام در کباب استفاده می شود.