مزه ها بخش مهمی از غذاهای ترکی هستند. مزه ها پیش غذا و پیش غذای سرد هستند که از سبزیجات، سبزی، عدس، رب، ماست و پنیر تشکیل شده است. هر سفره ای در ترکیه در یک وعده عصرانه نوعی مزه دارد که ترک ها دوست دارند ساعت ها آن را میل کنند. هر مزه طعم خاص خود را دارد و با نان تازه سرو می شود.
مزه ها برای گرسنگی ها نیست، بلکه برای کسانی است که می خواهند چشم و جوانه های چشایی خود را راضی کنند. غذای اصلی معمولا از کباب یا ماهی تشکیل شده است. خوب است که فقط مزه بخورید یا یک بشقاب شخصی از غذاهای کوچکتر به نام «مزه تبغی» تهیه کنید. شما نمی توانید آنها را نمونه برداری کنید، فقط از بین موارد موجود انتخاب کنید. انتخاب مزه سخت است. در اینجا چند مزه سنتی ترکی را مشاهده می کنید.
کلاسیک اول:
Acılı Ezme
"Acılı Ezme" شامل گوجه فرنگی له شده، فلفل سبز، پیاز، سیر و آب لیمو است. روغن زیتون، رب فلفل قرمز، فلفل پاپریکا، ملاس انار و نعناع طعم ترکی را اضافه می کنند. برخی از آنها تندتر از بقیه هستند، اما "acılıl" نشان دهنده تند بودن است.
حیدری
این مزه لذیذ بر روی ماست، سیر و ادویه هایی مانند شوید و نعناع ساخته شده است.
بادمجان
در ترکیه مزه های بادمجان زیادی وجود دارد. ممکن است افراد غیرمتخصص نام غذا و آماده سازی را گیج کنند.
شاکشوکا
«بابا قنوش» محبوب ترین مزه بادمجان در ترکیه و خاورمیانه است. بادمجان با فلفل سبز، گوجه فرنگی، جعفری، روغن زیتون و سس گوجه فرنگی تفت داده می شود.
کوپوغلو
"کوپ اوغلو" یک وعده غذایی است که از بادمجان، فلفل سبز و گوجه فرنگی در سس ماست سیر درست می شود.
پاتلیکان سالاتاسی
"Patlcan Salatası" در زبان ترکی به معنای سالاد بادمجان است. این سالاد از بادمجان دودی و فلفل قرمز بوداده ترکیب شده در روغن زیتون و آب لیمو تشکیل شده است. برخی از مکان ها بادمجان دودی، سیر و ماست را به عنوان سالاد بادمجان سرو می کنند. Salatas یورتلو پاتلکان این مزه است.
لوبیا
هوموس
هنگامی که حمص ترکی را تجربه کنید، هرگز آن را به شکل دیگری نمی خواهید. در ترکیه، این دیپ نخود را در بشقابهای سفالی سرو میکنند و پس از پختن در فر با پاستیرما یا مغز کاج سرو میکنند.
باربونیا پیلاکی
"باربونیا پیلاکی" یک مزه با لوبیا است. باربونیا لوبیای بورلوتی است که اغلب به آن لوبیای زغال اخته می گویند. پیلاکی روشی است که در آن لوبیا یا ماهی با پیاز، سیر، گوجه فرنگی، هویج و جعفری در روغن زیتون پخته می شود.
لوبیا سبز
"تازه فصلیه" لوبیا سبز بلندی است که با پیاز، گوجه فرنگی و روغن زیتون پخته می شود. "Börülce" از نخود سیاه چشم کامل یا پوسته شده استفاده می کند.
باقلا
در ترکیه، لوبیا را یا پوسته میکنند یا در پوستههای سبز خود میگذارند و با پیاز سرخ شده، علف شوید، روغن زیتون و آبلیمو آماده میکنند تا تبدیل به مزهای به نام «zeytinyağlı bakla» شود یا کل مخلوط را میتوان به صورت خمیر غلیظی درآورد. که می توان آن را به صورت خلالی در حالت سرد یا پوره داغ سرو کرد و به آن فاوا می گویند.
سبزیجات
Denizbörülcesi
در حالی که سامفیر، یا "deniz börülcesi" در ترکی، آبدار است، آن را سفید می کنند و مانند بیشتر سبزی های فصلی با روغن زیتون، سیر له شده و آب لیمو می پوشانند.
خرفه
این مزه متوسط دارای خرفه، سیر و ماست است.
Havuç Tarator
«Havuç tarator» ترکیبی از هویج رنده شده، سیر و ماست است. به شکلی دیگر کدو سبز را جایگزین هویج می کنند و مزه آن را «کابک بورانی» می نامند.
اتم
"اتم" مزه ای از فلفل بوداده است که با ماست سیر مخلوط شده است، پس مراقب باشید.
سوالات متداول
آیا غذا خوردن در خارج از خانه در استانبول محبوب است؟
در حالی که وعده های غذایی به طور کلی در خانه خورده می شوند، مکان های زیادی برای غذا خوردن در استانبول وجود دارد که از غذاهای سنتی ترکی گرفته تا فست فود جهانی را انتخاب می کنند.
آیا گزینه های وگان در غذاهای ترکی وجود دارد؟
آشپزی ترکی به خاطر کار با گیاهان و حبوبات و همچنین کار با گوشت معروف است. بسیاری از غذاهای گیاهی را می توان در غذاهای سنتی ترکیه یافت.
آیا وعده های غذایی در استانبول برای دانشجویان مناسب است؟
گزینه های زیادی برای دانش آموزان وجود دارد که می توانند ارزان و سریع غذا بخورند در حالی که هنوز هم مانند یک غذای خانگی در استانبول خوشمزه هستند.